INTRODUCCIÓN

El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX
se conocían muy pocas fases del proceso productivo. El arte de producción era transmitido de
generación en generación; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado,
principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería
química, la bioquímica y enzimología; y sobre todo la tecnología industrial.

La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias ‘benignas’ específicas en la leche

bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno
industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de
envasado de aproximadamente 43 grados centígrados, y pasar por un proceso de fermentación en
cámaras calientes a la temperatura de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este
proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez obtenida la acidez óptima,
debe enfriarse el yogur hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los yogures batidos,
los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se
realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita
de fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la
leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho; este provoca un incremento de la acidez
que hace a su vez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez
(pH 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas. El primer
estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de
tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus"

Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la

grasa de la leche con la que se produjo. En el proceso de fermentación, los microorganismos
producen Vitamina B necesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas
ya presentes en la leche como la cianocobalamina (vitamina b12) y vitamina C.
Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio, como en cualquier seba lácteo.
 PRESENTACIÓN

En el presente trabajo de investigación damos a conocer el proceso administrativo

(planificación, organización, dirección y control) que se lleva a cabo en una planta de
elaboración de yogurt de nombre ¨SWELL¨.

Se realizó diversos cuadros para este proceso administrativo para este cuadro tales como
cuadro de inversiones, actividad y cronograma, diagrama de Gantt, presupuesto de personal y
estados de resultados; que nos facilita la planificación de desarrollo de este proceso.

Por otro lado realizamos el organigrama respectivo para la organización detallando las
funciones de cada personal; ya sea del gerente general, directivos técnicos y auxiliares,
ingeniero de industrias alimentarias y administrativos.

También aplicamos la dirección y el control de inicio a fin motivando al personal de área con
capacitaciones, bonos beneficiarios por su labor excepcional; en el proceso administrativo
teniendo como resultado una realización de yogurt.
Resumen

Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja,
entera, parcial ó totalmente descremada, previamente hervida o pasteurizada. El tipo de leche
utilizada para su elaboración depende del lugar en donde se elabora y consume.

Elaboración:
En leche esterilizada se siembran diversas cepas de bacterias que forman ácido láctico que
acidifican el medio, entre las variedades de bacterias que se utilizan se encuentran
el Lactobacilo búlgaro, delestreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti.

Esto se lleva a cabo inoculando leche esterilizada e incubándola durante 4 a 5 horas a 45ºC
(110º a 112ºF) hasta que toma cierta consistencia, para luego refrigerarla. La cantidad de
grasa depende de la leche de la que se parte; la cantidad de proteínas es la misma; y en cuanto
a los hidratos de carbono, la lactosa está en menor contenido en el yogur por su conversión a
ácido láctico; en relación al valor calórico es equivalente al de la leche de la cual se partió. Un
pote de yogur aporta entre un 25% y 40% de los requerimientos diarios de calcio. (Ver tabla
de aportes) Químicamente, la acidez proporcionada por el ácido láctico hace que se formen
pequeños coágulos de caseína (proteína de la leche), lo que da al yogur su textura especial.
Al yogur se le agregan en la industria frutas, sabores, aromas y otros elementos permitidos.
Existen variedades con sacarosa, glucosa y edulcorantes artificiales. También se lo combina
con cereales como copos de maíz, de arroz, o trigo, con salvado de trigo o avena, con frutas
secas o desecadas como almendras, nueces, pasas de uva, coco rallado, manzana deshidratada,
etc.
Información del negocio

Nombre del negocio: Elaboración de yogurt ¨SWELL¨

Responsables del estudio: Huapaya Valverde José

OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL:

 Producir un yogurt de buena calidad y que sea accesible económicamente en toda

la región Ancash a partir del 01/01/2012 generando una utilidad de 6561.52 hasta
31/02/2012.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Aplicar el proceso administrativo dentro de la planta de yogurt ¨SWELL¨ para

minimizar costos y maximizar utilidades.
 Realizar proyección social en la región Ancash.

Metas:
La empresa SWELL ha sido creada con los siguientes fines fundamentales:

- Generar utilidades
- Dar un producto de calidad a la región Ancash.
- Generar trabajo a los profesionales ya egresados, técnicos y obreros.
- Lograr los objetivos trazados dentro de la empresa, en la elaboración del yogurt
“SWELL”
- Desarrollar una buena organización para obtener buenos resultados y hacer que el
personal se sienta comprometidos con su trabajo.
- Dar charlas de motivación, liderazgo, comunicación para obtener un producto que sea
de agrado de los consumidores.

Breve descripción del negocio:

Nuestro negocio trata de elaborar yogurt natural, que se dé agrado para los que la consuman y
también sea beneficiosa para la salud, que tenga gran cantidad de nutrientes, que ayuden al
organismo a tener un buen funcionamiento y que reponga las energías desgastadas al
momento del desarrollo de nuestras actividades

Descripción del proceso:

La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir yogurt.

La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un

filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas
impurezas insolubles en la leche.

Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas

muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a
un nivel aceptable.

Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente

controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de
fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.

Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización

de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)

El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.

Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina

rellenadora.

Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.

Ubicación del negocio:

Esta empresa se encuentra ubicada en la ciudad de caraz.

¿Porque la ciudad de caraz?

Ya que es un lugar estratégico y presenta las condiciones necesarias para así obtener
un buen funcionamiento. Sus condiciones accesibles son:

 Agua potable
 Electrificación
 Saneamiento
 Facilidad al acceso del transporte

El funcionamiento de esta empresa se llevara a cabo en el 2012, con miras hacer una
empresa competitiva.
Beneficiarios:
- Los beneficiarios del producto yogurt los vamos a clasificar de la siguiente manera:

Los consumidores del producto yogurt Presentación del yogurt de acuerdo al tipo
de beneficiario
niños de 7 años hasta los 12 años batí SWELL¨
Jóvenes de 13 años hasta 20 años lay SWELL¨
Adultos de 20 años a mas SWELL¨ con alto contenido de calcio

Análisis estratégico:
Análisis externo
- Análisis del macroambiente:
 Tecnología: innovar en el uso de maquinaria para que el procesamiento sea
el adecuado y óptimo para obtener un producto de calidad y que sea de
agrado del consumidor.
 Ecología: preocupaciones ecológicas que afectan a los hábitos de compra
del consumidor, esto está referido a cómo vamos hacer conciencia a los
consumidores con respecto a que no se de arrojar los envases sino que es
reciclen por ello nuestra empresa tiene una promoción que consiste en que
por 5 envases vacíos se les dará un batí SWELL¨ de esta forma cuidamos el
medio ambiente.
 Sociocultural:
- distribución por edades
- nivel de ingreso
- dietéticas y nutritivas
- acceso a la vivienda
- Análisis del microambiente:
Son fuerzas que una empresa puede intentar controlar y mediante las cuales
se pretende lograr el cambio deseado. Entre ellas tenemos a los proveedores, la
empresa en sí, intermediarios, clientes y públicos. A partir del análisis del
Microambiente nacen las fortalezas las debilidades de la empresa.
 Proveedores: son aquellos que van a proveer a la empresa de los insumos para
la elaboración del yogurt (leche, frutas, azúcar y entre otros).
 Competencia directa: en este punto se trata sobre los competidores que existe
dentro de la gana de yogures aquí encontramos a grandes empresas, medianas
empresas, de elaboración artesanal.
  Clientes: estos son los consumidores del producto estos son aquellos quienes
van a decidir si el yogurt es bueno o malo y el futuro de la empresa.

Planeación
Plan estratégico del negocio:
- Visión: Nos proyectamos como una empresa líder en el campo de los lácteos,
manteniendo la buena calidad, buen sabor; siguiendo los parámetros de higiene que se
requieren para la elaboración del yogurt. Con un precio accesible y estable.
- Misión: La empresa va a formar una empresa de yogurt enfocándose en lo laboral,
formadora de líderes innovadores, creadores de empresas, creativos, responsables,
justos y honestos de tal manera que generemos trabajo y esto contribuya al desarrollo
de nuestra localidad.
- Objetivos estratégicos:
 Llevar el proceso de elaboración de manera adecuada con una muy buena
calidad.
 Investigar y buscar buenos puntos de venta y conllevar a la buena
comercialización.
 Identificar todos los aspectos necesarios por medio de investigaciones para
reconocer cual será en futuro de la empresa.
Estrategia (ver anexo)
Crear estrategias competitivas para mantener un buen punto de equilibrio frente a otras
empresas.
Dar charlas de motivación, de buenas prácticas de manufactura, de liderazgo; para
que la empresa tenga un mejor desarrollo en sus actividades y que sus empleados estén
comprometidos con el trabajo
Promocionar el producto por medios de comunicación (radio, tv y afiches).

- Matriz FODA
 FORTALEZAS:
- Tiene credibilidad en el mercado regional (Su producto que elabora es de
calidad y agradable para los clientes y gracias a ello su producto tiene una
aceptación).
-La relación entre personal – gerente es muy buena ya que el gerente trata de
dar confianza para que así puedan realizar sus trabajos con tranquilidad).
- Cultura organizacional basada en calidad – producto – consumo.
- Su sabor (porque es más natural que las demás marcas de yogurt).
 DEBILIDADES:
 - No tiene una infraestructura adecuada (la empresa tiene un ambiente muy
pequeño que dificulta que se pueda ampliar el nivel de producción adecuada, la
empresa produce en cantidades pequeñas).
- Altos costos de producción.
- Mala ubicación de su local.
 OPORTUNIDADES:
- Promover las exportaciones de productos deshidratados.
- Aceptación dentro del mercado
- Producto de necesidad básica
 Amenazas:
- Ofertas y promociones constantes de la competencia.
- Publicidad masiva por distintos medios de comunicación por parte de la
competencia.

MATRIZ FODA del yogurt

Matriz Oportunidades Amenazas

Aceptación dentro del Ofertas y promociones
FODA mercado constantes de la
competencia.

Fortalezas Crear un yogurt que sea Crear un yogurt que tenga un

Planta de producción más nutritivo y saludable valor nutricional alto y que sea
adecuada mejor que los ya existentes

Debilidades Optimizar la materia prima Tener un plan estratégico de

Altos costos de para obtener mejores costos y publicitarios
producción. utilidades

Planes operativos
 Crear un yogurt que sea más nutritivo y saludable
 Optimizar la materia prima para obtener mejores utilidades
 Crear un yogurt que tenga un valor nutricional alto y que sea mejor que los ya
existentes
  Tener un plan estratégico de costos y publicitarios

Actividades y cronograma mensual de la empresa

ACTIVIDADES FECHA DE DURACION FECHA DE
INICIO (DIAS) FIN
Cotización de equipos 01/01/2012 3 03/01/2012
Cotización de materia prima e 04/01/2012 4 07/01/2012
insumos
Adquisición de equipos 04/01/2012 1 04/01/2012
Transporte de equipos 05/01/2012 1 05/01/2012
Instalación de equipos 06/01/2012 5 10/01/2012
Gastos de constitución 07/01/2012 3 09/01/2012
Adquisición de materia prima e 10/01/2012 2 11/01/2012
insumos
Transporte de insumos 12/01/2012 1 12/01/2012
Almacenamiento de insumos 13/01/2012 1 13/01/2012
Reclutamiento y selección de personal 09/01/2012 3 11/01/2012
Contrato de personal 12/01/2012 1 12/01/2012
Transporte de materia prima 12/01/2012 1 12/01/2012
Almacenamiento de materia prima 13/01/2012 1 13/01/2012
Producción de yogurt 14/01/2012 30 12/02/2012
Almacenamiento de yogurt 14/01/2012 30 12/02/2012
Transporte y distribución de yogurt 14/02/2012 2 15/02/2012

Diagrama de Gantt

01/01/2012
06/01/2012
11/01/2012
16/01/2012
21/01/2012
26/01/2012
31/01/2012
05/02/2012
10/02/2012
15/02/2012
Cotización de equipos
Cotización de materia prima e insumos
Adquisición de equipos
Transporte de equipos
Instalación de equipos
Gastos de constitución
Adquisición de materia prima e insumos
Transporte de insumos
Almacenamiento de insumos
Reclutamiento y selección de personal
Contrato de personal
Transporte de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Producción de yogurt
Almacenamiento de yogurt
Transporte y distribución de yogurt

Presupuesto personal proyectado al 15/02/2012

Tasa de beneficios sociales: 20%
Periodo analizado: 45 días
Organización

Equipamiento e infraestructura

Tamaño y localización del negocio: El tamaño de la empresa es de aproximadamente de 500

m2, ubicado en la provincia de caraz, entre la av. San Martin y 1ero de mayo.( ver anexo de la
distribución de planta)

Tecnología y proceso ( ver anexo )

El uso maquinaria sofisticada para la elaboración del yogurt y así poder obtener un producto
de calidad y que sea del agrado de los clientes.

Respecto al proceso lo revemos en el diagrama de flujo que está en el anexo para su mejor
entendimiento acerca como vamos elaborar el producto (yogurt).

Tecnología del yogur

La fabricación de un yogur de buena calidad implica unos cuidados previos.
En las centrales lecheras se analiza rutinariamente la leche en el momento de su recepción
para asegurarse que cumple los requisitos indispensables para poder procesarla y fabricar
yogur. Se determina su composición, se hacen recuentos microbiológicos y
de célulassomáticas, se analizan posibles residuos de antibióticos y se mide la temperatura de
recepción de la leche. La presencia de antibióticos puede ser lesiva para los microorganismos
iniciadores. Si existen muchas proteasas procedentes de psicrótrofos, el gel que pretende
conseguirse durante la fabricación del yogur no va a tener la textura más deseable; se pierde
firmeza, viscosidad y capacidad de retención de agua. Para evitar la presencia masiva de
psicrótrofos se recomienda una termización precoz de la leche, antes de almacenarla en
refrigeración. Con este tratamiento térmico suave se destruye la mayor parte de los
psicrotrofos presentes.

I. APLICACIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

PROCESO ADMINISTRATIVO DE UNA PLANTA DE YOGURT

1. PLANEACION

Inversiones proyectadas al 15/02/2012 de la empresa productora de Yogurt

INVERSIONES
CONCEPTO MONTO
(s/.)
A. ACTIVO FIJO 72750.00
 1) Tangible:
Maquinarias y Equipos 70950.00
Muebles y Enseres 1000.00

2) Intangible:
Gastos De Organización 800.00

B. CAPITAL DE TRABAJO 153381.40

Materia Prima 60000.00
Insumos 53424.00
servicios 29957.40
Caja 10000.00

TOTAL INVERSIONES 226131.40

Ver anexos cuadro (1) y (2)

PERSONAL ÁREA DE REMUNERACI BENEFICI TOTAL TOTAL

TRABAJO CANTID ÓN MENSUAL OS MENSUA PARA EL
AD SOCIALE L PERIODO
S
PLANILLA
Directivos Gerencia 1 5000.00 1000.00 6000.00 9000.0
general 0
Ing. Área de 1 3000.00 600.00 3600.00 3600.00
Industrias producción
alimentarias
Administrado Oficina de 1 3000.00 600.00 3600.00 5400.00
r administració
n
Técnicos Área de 6 1500.00 300.00 10800.00 10800.00
Producción
Auxiliares Dpto. 3 1100.00 220.00 3960.00 5940.00
comercial
POR
SERVICIOS
Técnico Área de 1 1000.00 1000.00 1300.00
Producción
TOTAL 13 TOTAL 36040.00

Estado De Resultados Proyectado al 15/02/2012

CONCEPTO INDICE REFERENCIA MONTO (s/.)

INGRESOS
 Cantidad = 60000
4.70
  Precio unitario
Total de ingresos 282000.00
EGRESOS
 Personal 12.8% Ingresos de ventas 36040.00
 Adquisición De Bienes 28.7% Ingresos de ventas 80950.00
 Gastos De 0.3% Ingresos de ventas 800.00
Organización 50.8% Ingresos de ventas 143381.40
 Materia prima e 3.5% Ingresos de ventas 10000.00
insumos 2% Activo fijo tangible 1455.00
 Caja
 Depreciación
Total de egresos 272626.40
Utilidad antes de impuestos 9373.60
Impuestos 30% Utilidad 2812.08
Utilidad después de impuestos 6561.52

ORGANIZACIÓN

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La planta productora de yogurt a nivel organizacional tiene la siguiente estructura:

 Gerencia general
 Oficina de administración
 Área de producción
 Departamento comercialización

El organigrama es el siguiente:

GERENTE GENERAL

OFICINA DE
ADMINISTRACION

AREA DE AREA DE
PRODUCCION COMERCIALIZACION
  NOMBRE DE LA UNIDAD :GERENCIA GENERAL
 CARGO: GERENTE GENERAL
 FUNCIONES:
 Máxima autoridad de la empresa
 Elige al administrador
 Sus decisiones son de cumplimiento obligatorio.
 Planear, motivar y coordinar al personal a través del liderazgo y bases
sólidas de administración de empresas.
 OFICINA DE ADMINISTRACION
 Organizar, evaluar y ejecutar la dirección y la gestión de las acciones
inherentes a los procesos de presupuesto.
 Administrar el presupuesto.
 Llevar la contabilidad de la empresa
 AREA DE PRODUCCION
 Encargado de la producción de yogurt.
 Control de calidad del yogurt.
 DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACION
 Marketing del yogurt
 Distribución del yogurt.
 Venta del yogurt.
 Otras actividades del proceso de organización
 Mantenimiento de equipos.

2. DIRECCIÓN
Una vez planificado la estructura de la empresa, la organización está preparada para
ponerse en marcha a cargo de los directivos y administradores de la planta de yogurt
”SWELL”, quienes se encargaran del desarrollo y funcionamiento pleno del proceso
de producción del yogurt, a su vez son el factor importante emocional para los
diferentes áreas de producción ya que ellos son los líderes del proyecto en marcha.
I. Motivación y comportamiento empresarial:
Es importante conocer la expectativa y accesibilidad de cada trabajador y así
proveer motivación a cada empleador; así mismo lograr un ambiente laborar
propicio, satisfaciendo necesidades personales a la vez cumpliendo los
objetivos organizacionales de la empresa. La motivación intrínseca y
extrínseca va de la mano, es el hecho de trabajar en equipo, persona que labora
dentro de una empresa tiene motivos internos, ya sea deseos de superación
experimental en campo laboral; así mismo deseos de recompensa por la labor
que desempeña satisfactoriamente; otorgarle bonos por su buen desempeño.
II. Comunicación empresarial:
 Para generar un ámbito laboral en desarrollo creciente es importante la
comunicación integra de cada individuo que forma parte de la organización.
Dentro de una empresa existe tanto la comunicación descendente, ascendente y
cruzada; este mensaje que se transporta de individuo a individuo no debe ser
transformado para evitar los malos entendidos y confusiones, por la escaza
información llega a una decisión en muchos casos erróneos.
III. Administración del capital humano:
Facilita el reclutamiento y selección de personal idóneo, así como el adecuado
mantenimiento, desarrollo y administración del Personal en la organización,
generando para tal efecto, los ambientes, condiciones y/o relaciones que
permitan obtener de los recursos humanos, su máxima contribución al logro de
los objetivos empresariales, con una actitud favorable.
IV. Liderazgo:
El líder centrado en las personas, también se conoce por líder democrático o
participativo, toma en cuenta los sentimientos de la persona que dirige y la
calidad de su relación mutua, muestra sensibilidad hacia sus empleados como
personas; el líder centrado en las tareas recibe el nombre de autocrático o
directivo, el líder se preocupa básicamente por la tarea misma y no por los
trabajadores como personas. Es importante reconocer que preocuparse por la
productividad y el desarrollo de los objetivos de la empresa es fundamental,
pero es importante también el ser humano que labora, que trabaja con sacrificio
para lograr dichos objetivos; entonces la labor física, emocional e intelectual
van de la mano, un líder debe ser integro con sus objetivos y con las personas
que se relacionan con el objetivo.

3. CONTROL
A. CONTROL PREVENTIVO:
 Control de la materia prima antes de su proceso (estado en que se
encuentre).
 Control de los equipos y maquinarias antes de su funcionamiento.
 Control del personal a laborar en la producción.
 Control de la humedad relativa del área de producción, y de los almacenes.
 Control de costos: Verificar continuamente los costos de producción, ya
sea de materia prima o de mano de obra.
 Control de inventarios: De materias primas, partes y herramientas,
productos, entre otros.
 Control de operaciones Productivos: Fijación de rutas, programas y
abastecimientos, entre otros.
 Control de mantenimiento y conservación: Tiempos de máquinas paradas,
costos, entre otros

B. CONTROL CONCURRENTE:
  Control de calidad: Corregir cualquier desvío de los estándares de calidad
de los productos o servicios, en cada sección (control de rechazos,
inspecciones, entre otros).
 Control de los tiempos de producción: Por operario o por maquinaria; para
eliminar desperdicios de tiempo o esperas innecesarias aplicando los
estudios de tiempos y movimientos.
 Control de desperdicios: Se refiere la fijación de sus mínimos tolerables y
deseables.
 Verificación de la calidad (peso, resistencia, consistencia, color, sabor,
entre otros).
 Control del procedimiento de yogurt, el tiempo, medición de los alimentos.
 Control físico químico y biológico del yogurt
 Control del personal en la elaboración del yogurt, si el trabajo es eficiente.
C. CONTROL CORRECTIVO:
 Retroalimentación de todo el proceso de elaboración del yogurt.

Marco legal de la empresa y administración

Marco legal:
Organización empresarial

Régimen impositivo: nuestra empresa estará sujeta al régimen especial del impuesto (RER)
ya que pertenece a personas naturales o jurídicas que realicen actividades de comercio o
industria y está referida a la venta de bienes que proceden de la compra , de la producción o
manufactura , actividades por servicios.

Forma de organización legal: La forma de organización de mi empresa estará dada por una
empresa Individual de Responsabilidad Limitada (EIRL).

Características generales de la sociedad: Conocida como EIRL, es un tipo de organización

que se conforma siempre por un solo individuo y es de carácter comercial.

La administración le corresponde al empresario(a) individual, el que puede otorgar poderes a

otras personas para que representen a la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada y
firmen los contratos que sean necesarios para operar a su nombre.

La responsabilidad del empresario o empresaria que da limitada al monto del aporte que hace
a su empresa
V. CONCLUSIONES
 Para que una planta sea competitiva es necesario aplicar el proceso
administrativo de manera estratégica.
 De acuerdo a lo planificado el precio unitario del yogurt es de 4.70 y cumplirá
las expectativas nutricionales.
 Un buen cronograma de actividades es producto de una buena

VI. RECOMENDACIONES
 Llevar el control durante todo el proceso administrativo
 Si se da una motivación y una infraestructura adecuada, el personal cumplirá
con los objetivos planificados.
 VII. BIBLIOGRAFIA

 KEATING, Patrick Francis, Introducción a la lactología. Editorial Limusa, México 1999.

 TAMINE, A. Y. y ROBINSON, R. K.. YOGUR. CIENCIA Y TECNOLOGÍA. Editorial
Acribia, Zaragoza, 1991
 El mundo de la Leche. Pascual Mastellone.
 Tecnología de alimentos. Charley.
 Alimentos y nutrición. Rolando Salinas. Editorial El Ateneo.
 Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Cheftel
 Edgar Spreer, "Lactologia industrial" 2da edición : Leche, preparación y elaboración de
productos lácteos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza (España) 1996.
 Salvador Badui Dergal, "Química de los alimentos" 4ta edición: Leche. Editorial
Pearson Educación, México 2006.
 En Internet (en la web) : http://www.anmat.gov.ar
 En Internet (en la web) : http://www.monografias.com/trabajo 38/yogurt/yogurt2.shtm

VIII. ANEXOS
1. CUADRO NUMERO UNO

INVERSIONES
CONCEPTO MONTO (s/.)
ACTIVO FIJO
Tangible:
Maquinarias y Equipos
 Cámara de refrigeración – refrigeradora 5750.00
 Recipiente de mezcla (1,000 2050.00
litros) 600.00
 Medidor de 850.00
descarga. 1200.00
 Sistema de esterilización (100-200 1500.00
litros). 1000.00
 Esterilizador 5000.00
HTST. 8000.00
 Esterilizador 9000.00
UHT. 5000.00
 Homogenizador. 7000.00
7000.00
 Máquina 7000.00
rellenadora.
 Suturador.
500.00
 Empaquetador. 200.00
100.00
  Tanque mezclador (2,500 120.00
litros). 20.00
 Tanque de fermentación 30.00
2,500litros). 30.00
 Tanque almacenador de producto
final
800.00
Muebles y Enseres
 Mesas
 PH – metro
 Sillas
 Anaqueles
 Recipientes diversos
 Útiles de oficina
 Útiles de limpieza
Intangible:
Gastos De Organización
 Constitución de la empresa:
 Tramite en la SUNARP
 Elaboración de la minuta
 Escritura publica
 Inscripción de la escritura pública en la
SUNARP
 Inscripción en la SUNAT
 Autorización de la impresión de comprobantes
de pago
 Licencia de funcionamiento
 Inscripción a EsSalud
 Adquisición de registros contables
 Legalización de libros contables

TOTAL 72750.00

2. CUADRO NUMERO DOS

INVERSIONES MONTO
(s/.)
CAPITAL DE TRABAJO Costo unitario Cantidad DIA MENSUAL
x día
Materia Prima
 Leche líquida 1.00 2000 Lt 2000.00 60000.00
Insumos
 Leche en polvo 3.60 20 Kg 72.00 2160.00
 Azúcar 1.80 200 Kg 360.00 10800.00
 Fresa 1.50 120 Kg 180.00 5400.00
  Saborizante 100.00 0.8 Lt 80.00 2400.00
 Colorante 80.00 1 Lt 80.00 2400.00
 Cultivo 42.00 6.4 Lt 268.80 8064.00
 Envases 0.3 2000 unid 600.00 18000.00
 Etiqueta 0.07 2000 unid 140.00 4200.00
servicios
 Agua 0.3 2000 Lt 600.00 18000.00
 Energía eléctrica 0.03 2486 Kw 74.58 2237.40
 alcantarillado - - 90.00 2700.00
 Petróleo 13.00 18 gal 234 7020.00
caja 10000.00

TOTAL 243381.4

Estrategias
Estrategias Gasto por día Gasto por sección (3 sesiones)
Un personal para que de charlas
de motivación 50.00 soles 150.00 soles

Un personal para que charlas de

buenas prácticas de 50.00 soles 150.00 soles
manufactura
Un personal para que de charlas
de liderazgo 50.00 soles 150.00 soles

Gasto por difusión en medios

de radio, tv y afiches 150.00 soles 450.00 soles

Total 900.00 soles

Proceso yogurt
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DEL YOGURT