FACULTAD : CIENCIAS DE LA SALUD

CURSO: BIOQUÍMICA LABORATORIO

TEMA

CÁLCULO DEL BALANCE ENERGÉTICO

INTEGRANTES

Borja Lázaro, Beatriz Rosa

DOCENTES

● RAMIREZ CRUZ, FRANCISCO JAVIER MARIA

● NARDA FAJARDO VIDAL

SECCIÓN

2023-1
 I. Introducción

El balance energético se refiere a la relación de equilibrio entre el ingreso, egreso de

los alimentos que consumimos y la energía que gastamos durante el día.
Tradicionalmente es expresado mediante la ecuación:

Balance = Ingesta de energía +Gasto de energía.

La ecuación anterior conocida como ecuación estática, responde a la Primera Ley de

la Termodinámica o Ley de la Conservación de la Energía: "La energía no se crea ni
se destruye solo se transforma". En otras palabras, “Aunque la energía tome muchas
formas, la cantidad total de energía es constante y cuando la energía desaparece en una
forma, aparece simultáneamente en otras formas.(1)

Cuando el balance energético es cero existe un equilibrio entre la cantidad de energía

que ingresa al organismo y la cantidad de energía que es utilizada, caso contrario al
balance energético positivo y negativo.(2)

● El balance energético positivo: quiere decir que se ingiere más energía de la

que se gasta en las actividades diarias. Así, se gana peso corporal, debido a que
el exceso de energía se acumula en forma de grasa en los adipocitos, células
que almacenan grasa.
● El balance energético negativo: la entrada de energía es menor que los
requerimientos energéticos del organismo, por lo que los depósitos de grasa se
utilizan como fuente de energía, y se pierde peso corporal.

Tanto un balance energético positivo como negativo pueden desencadenar

enfermedades nutricionales por exceso o carencia como la obesidad, anemia,
desnutrición y la avitaminosis.

La ecuación estática del balance de energía permite comprender en términos generales

la influencia de la ingesta de alimento y el gasto de energía en la variación del peso.
Sin embargo, en ciertas situaciones las predicciones de cuánto peso puede perder o
ganar una persona dependiendo de una disminución o incremento de las calorías
ingeridas respectivamente, parecen entrar en contradicción con las leyes
termodinámicas. Sin embargo, debe entenderse que los seres vivos son organismos
muy complejos y que existen otros factores que afectan los componentes del balance
energético tales como la influencia genética, el tipo de dieta, hábitos
alimenticios,condiciones ambientales y estilo de vida.
Es por ello que en este procedimiento cada alumno realizará su cálculo de balance
energético tomando en cuenta aquellos factores que alteran o predisponen a un cambio
a esta ley estática.

II. Objetivos
● Calcular las necesidades energéticas (gasto energético)
● Calcular la ingesta energética del alumno
● Determinar el balance energético del alumno
● Determinar el % de adecuación de la dieta del alumno

III. Materiales y métodos (Procedimiento experimental)

Materiales:
Para realizar esta práctica no se requieren materiales ni reactivos de
laboratorio.
● Manual de práctica
● Lista de alimentos consumidos en 24 horas
● La tabla peruana de composición de alimentos(CENAN)
● La tabla auxiliar para la formulación y evaluación de regímenes alimentarios
(CENAN)

Métodos:

● Cálculo de la ingesta energética: Se hará uso de la tabla de composición de

alimentos y tabla auxiliar para desglosar la composición de cada alimento
consumido durante 24h, para así separar en carbohidratos, grasas y proteínas.
Datos:
Alumna: Beatriz Rosa Borja Lazaro
Edad:21 años
Peso:45kg
Talla.1.59m
IMC:20.3 (NORMAL)
Procedimientos:

1.Evaluar la ingesta calórica, para esto debemos saber los alimentos que se consumen
específicamente en diferentes horarios ya sea desayuno,
almuerzo, cena y meriendas.
2. Después de tener la lista de alimentos se debe calcular el contenido de proteínas,
carbohidratos, grasas, gramos y energía.
3.Utilizar las tablas peruanas de composición de alimentos, para esto es necesario
saber que en esta tabla los valores se encuentran en 100 gramos de porción comestible
cruda y por ese motivo se realiza la regla de 3 simple con el objetivo de saber los
valores específicos de las macromoléculas en función del alimento ingerido
4.-Después de haber obtenido los subtotales se debe hallar mediante cálculos la
ingesta energética, para esto debemos saber cuánto es las kilocaloría de proteínas,
grasas y carbohidratos.
Para poder calcular se usará una tabla donde se realizará todo el proceso.

Alimentos Cantidad en Cantidad Energía Proteína Grasa CHO

media
(Gr) (kcal) (Gr) (Gr) (Gr)
casera

Desayuno: 2 panes 65gr 98 kcal 6.4gr 1.80gr 23gr

Pan con 2 huevo 180 gr 258 kcal 19gr 20.8gr 2gr

huevo y
avena 1 taza de 250 ml 76 kcal 5gr 0.10gr 1.5gr
leche con
avena

Almuerzo: 1.5 tazas de 150 gr de 298 kcal 6.30gr 1gr 66.34gr

Pescado arroz arroz
Frito con 38.5gr 28gr 4.28gr
arroz 1 pescado 180 gr de
frito pescado 117 kcal

Merienda: 1 vaso 250 ml 130 kcal 54.8gr 0.9gr 13gr

Yogurt
Yogurt con 60 gr 230 kcal 32gr 1.5gr 12 gr
cereal 1 taza de
cereal

Cena: Café 1 taza de 230 ml 1.93 kcal 0.28gr 2.3gr 0.1gr

con leche café
y pan 68 gr 132.88 4.44gr 1.5gr 28gr
integral 2 trozos de kcal
pan integral
Sub. Total 12 1433 gr 1341.82kc 166.72gr 57.9gr 150.22gr
al

Factor x4 x9 x4

Total (Kcal) 1341.82 666.88gr 521.1gr 600.88gr

INGESTA ENERGÉTICA= 1788.86 kcal/d

● Calcular el Gasto Energético:Este representa la energía que el organismo
consume, para hallar se hará uso de 2 componentes la TMB( tasa metabólica
basal) FACTOR DE ACTIVIDAD

- Ecuación para calcular la tasa metabólica basal (TMB) toma en cuenta el

sexo, edad y el peso
- Tabla de categorías y factores de l actividad física
Procedimiento:
1. Calcular la tasa metabólica basal (TMB) con los datos del alumno a partir del
peso corporal. Aplicando la fórmula de la siguiente tabla:
TMB=14.7 (P) + 496
TMB=(14.7X45kg) + 496
TMB=1 157.5 kcal/d
2. Elaborar una lista de actividades, se agruparán por categorías tomando en
cuenta el tiempo empleado en minutos y se multiplicará por el múltiplo de la
TMB o factor de actividad. Según la siguiente tabla:

3. Organizar tu lista de actividades durante 24 horas ordenar de acuerdo al tiempo

empleado.
 4. Agrupar por categoría de actividad
5. Continuación agrupar las actividades por categorías y el valor obtenido en el
recuadro promedio/hora debe dividirse entre 24 horas el cual será nuestro
factor de actividad, para eso usaremos la siguiente tabla:

Categoría de Tiempo empleado Múltiplo de la TMB Factores de TMB

actividad o factor de ponderado
actividad

Reposo 5 1.0 5.0

Muy ligero 15 1.5 15.5

Ligero 3 2.5 7.5

Moderado 1 5 5

Pesado 0 7 0

Total 33

Promedio/hora 1.375

(Factor TMB/24H)

Gasto energético 1 592

(1.375 X TMB)

GASTO ENERGÉTICO = 1592 kcal/d

● Calcular el balance energético: Se hará uso de la fórmula donde la diferencia

de la ingesta energética con el gasto energético da como resultado el balance
energético, cuyos datos se obtuvieron en anteriores procedimientos.

BE= 1788.86 - 1593

BE= 195.86
1. Para saber el balance energético es necesario hacer uso de la siguiente tabla,
respetando el signo (+) o (-) que indica exceso o déficit respectivamente.

BALANCE ENERGÉTICO= + 195.86 —>BALANCE POSITIVO

 ● Calcular el % de adecuación según parámetros:Para calcular el porcentaje
de adecuación de la dieta, se usará una fórmula la cual es la ingesta de
alimentos entre el gasto energético por 100.

% de adecuación = (1788.86 /1593) x 100

% de adecuación = 112.30%

IV. Resultados
Para conocer el resultado es necesario analizar el % de adecuación de la dieta
obtenida,para ello se usará el siguiente parámetro:

Según los resultados y el análisis de la tabla, se trata de un caso de exceso.Es decir no

hay una correcta relación entre lo que se consume y el gasto que realiza, lo que podría
conllevar a enfermedades por exceso como sobrepeso.

V. Conclusiones

● El cálculo del balance energético y sobre todo el % de adecuación,

permitió conocer y analizar la dieta diaria, la reflexión para cambiar el
hábito alimenticio y consumo de alimentos saludables y adecuada para
el organismo
● Me ayudó a conocer más respecto al gasto energético alimenticio para
que de esta manera podamos consumir las calorías necesarias y
requeridas que nuestro organismo necesita y no padecer a futuro
enfermedades relacionadas con la mala alimentación que aqueja a la
mayoría de la población.
● El balance energético es un tema muy importante del que se debe de
estar más informados e interesados desde ya muy jóvenes de esta
manera incentivar y cultivar el hábito a las demás personas, aún más
 como profesionales de la salud debemos dar el ejemplo para que puedan
llevar una vida sana y sin complicaciones en el futuro por mala
alimentación.

VI. Referencias

1. De noble, V. T. las E. (2016, octubre 7). Balance energético. Silvia Laura Rodríguez
Navarro. https://noble29.wordpress.com/2016/10/07/balance-energetico/

2. Basain VJM, Valdés AMC, Pérez MM, et al. Influencia en el balance energético de
los factores que regulan el control del apetito y la saciedad a corto plazo. Rev
Cubana Pediatr. 2017;89(2):187-202.

3. Nacional De Alimentación, C., Ministerio, N., Salud, D. E., Perú, D., Hernán, M. A.,
Rivas, J. S., Roy, O., & Cipriano, M. (s/f). TABLAS PERUANAS DE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. Gob.pe. Recuperado el 27 de mayo de 2023, de
https://repositorio.ins.gob.pe/bitstream/handle/20.500.14196/1034/tablas-peruanas-Q
R.pdf?sequence=3&isAllowed=y

VII. ANEXOS

MARASMO
KWASHIORKOR
PESO IDEAL