DESARROLLO DE LAS ETAPAS DE PLANIFICACION

Y ORGANIZACIN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

EN LA EMPRESA VAKILACT

CATEDRTICO:
Ing. Henry OCHOA LEN
ESTUDIANTES:
ALDANA CANALES, Abel Ricardo (IQI)
CAMPOSANO RODRGUEZ, Yosef (IQ)
DE LA CRUZ CORNEJO, Gabriel (IQI)
ESPINOZA CHANCA, Wilmer Max (IQGNE)
TRILLO PORRAS, Eduardo Luis (IQI)
TUMIALAN HUAROC, Rody (IQI)

SEMESTRE: VI
HUANCAYO-PER
2017

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INDICE

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1. OBJETIVOS

Buscamos que la empresa VAKILACT desarrolle las dos primeras etapas del
proceso administrativo, que son Planificacin y Organizacin, estos son muy
importantes para que una organizacin pueda crecer y mantenerse en el mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar la misin y visin de la empresa.
Formular sus objetivos y metas de la empresa
Desarrollar el MOF y ROF de la empresa.
Desarrollar la poltica de la empresa.
Desarrollar un organigrama futurista de las reas de la empresa.
Elaborar un diagrama de procesos del tratamiento de la leche hasta obtener
los derivados de la leche.

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2. JUSTIFICACION

El presente trabajo se realiza para dar a conocer lo importante y beneficioso que es

implementar las etapas del proceso administrativo en una empresa, desarrollndose en
este trabajo solo dos de estas etapas, planificacin y organizacin.
Desde el punto de vista econmico el trabajo realizado desarrollar en las empresas una
reduccin de los costos, aumento de sus ventas y como efecto aumento del volumen de
produccin, satisfaccin del cliente y as volverse muy competitivos en el sector
empresarial industrial. Desde el punto de vista tecnolgico se puso en prctica el
monitoreo y seguimiento de las actividades industriales y el desarrollo de tecnologas
para elaboracin del producto. Por lo tanto, con este trabajo se lograr dinamizar el
desarrollo de los procesos productivos, adems el aprovechamiento del recurso tiempo
y as brindar un buen servicio de calidad a los consumidores. Desde el punto de vista
ambiental el trabajo pretende tomar suma importancia al mantenimiento y remodelacin
de las maquinas en la empresa, como tambin el tratamiento de los desechos que estos
generen para no perjudicar a las personas del entorno con enfermedades y as reducir o
prevenir la contaminacin ambiental. Desde el punto de vista social el presente trabajo
generar una mejora en la calidad de vida teniendo presente la satisfaccin del cliente al
consumir productos de la empresa, se crear un sentido de confianza en el cliente por la
calidad del producto. Esto adems generara un crecimiento del sector industrial en la
regin y por tanto generacin de empleos que resultan beneficiosos a las personas de su
entorno con buenas condiciones de trabajo y con menor peligro y riesgos. Desde el punto
de vista cientfico, el presente trabajo se desarroll teniendo como guas, las teoras
cientficas y procedimiento que siguieron otras empresas en el desarrollo de la
implementacin en las etapas del proceso administrativo de planificacin y organizacin.
Los resultados de esta investigacin se incorporarn al conocimiento cientfico como
ayuda para otras personas y adems servirn para apoyar otros trabajos cientficos
existentes.

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3. MARCO TEORICO
3.1. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se dedica
principalmente a la produccin y comercializacin de derivados de la leche con marca
propia y maquila para comercializadores locales.
Numero de RUC de la empresa:10282867392
La empresa fue forjada el: 21 de diciembre del 2011.
La empresa es una IRL.
Nmero de empleados en la empresa: son ocho
La empresa cuenta con 2 locales:
El primer local es la central de la empresa ubicada en, carretera central kilmetro
21 sin nmero Apata Jauja. (Cuenta con 300m2)
El segundo local est ubicado en el Jr. Balta N 120- El Tambo- Huancayo- Junin
(Cuenta con 100 m2)
Procesamiento de alimentos lcteos.
Categora de Productos:
Leche fresca fluida
Quesos: frescos, madurados y procesados.
Helados
El rea de mayor fortaleza de la empresa es la de produccin
de quesos y helados.

3.2. PROCESO DE PRODUCCION DE LA LECHE

El proceso de conservacin de la leche no es una materia sencilla para el productor.
Despus de extraer la leche del animal, sta sufre cambios dramticos en su composicin
debido desde un principio al incremento de grmenes, que van desde decenas que estn
presentes en las ubres hasta miles alojados en el balde de ordeo o porongo, y que al
transcurrir de las horas pueden aumentar a millones por mililitro. Asimismo, la leche
contiene enzimas como las lipasas que pueden acelerar su deterioro; por ello los
especialistas recomiendan cuidar la higiene tras su obtencin y manejo, as como
enfriarla lo antes posible.
En tal sentido, si bien es cierto que hay factores que predisponen y determinan la calidad
de la leche como las caractersticas raciales, edad, etapa de lactancia, salud,
alimentacin y confort de la vaca, as como la tcnica de ordeo, luego de ordeada la
leche debe tener un tratamiento higinico adecuado, con paos (de preferencia con la

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tela tipo organiza antes que el tocuyo) y puesta a enfriar a temperaturas alrededor de los
4C lo antes posible. La higiene es un factor fundamental para preservar el estado de la
leche, su vida til como materia prima, y la vida til y calidad de los derivados elaborados
con ella. Debemos mantenernos aseados para realizar las diferentes actividades en el
establo y tener limpios los equipos de ordeo y corrales. La falta de higiene provocara la
precipitacin o cortado de la leche y problemas tecnolgicos en sus derivados: quesos
cidos, esponjosos, que desueran y de mal olor; yogures de textura lquida irregular, que
se inflan en sus envases, mantequillas rancias, etc. El utilizar utensilios esterilizados evita
la incorporacin de nueva carga microbiolgica a la ya presente en la leche, aumentando
su vida til.
Las principales fuentes de contaminacin son:
- Medio ambiente (corrales) - presencia de estircol, desperdicios de alimentos, polvo,
lodo, orina, agua, etc.
- Cuerpo de la vaca (ubre)
- muchas veces se ensucia con excremento, tierra, pelos e insectos. Es recomendable
lavar y secar la ubre antes de empezar el ordeo.
- Equipos y utensilios - debemos tener cuidado con la limpieza de los equipos que se
usan para el ordeo como coladores, pichingas y baldes, ya que sirven para la extraccin
y traslado de leche.
- Personal a cargo del ordeo - las personas que participan en el ordeo son el ordeador
y enrejador, y deben tener claro sus funciones.
Segn el Jefe del Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Leche, Ing. Mg. Sc.
Jorge Vargas Morn: para que la leche sea considerada de buena calidad debe poseer
dos grupos de caractersticas deseables: a) Buena composicin y b) Buen estado. Para
el primero debe tener un alto nivel de slidos (la NTP 202.001 del 2010 indica 10.4 g/100g
como mnimo), alto nivel de grasa (mnimo 3.2 g/100g), buena densidad (1.0296 a 1.0340
g/cm3 a 15C), punto de congelacin mximo de -0.540C y no tener sustancias extraas
(calostro, medicamentos, desinfectantes, antiparasitarios, detergentes), baja carga
microbiana y de clulas somticas (500,000 por ml en cada caso. Para el segundo, no
cortar a la prueba de alcohol (74), tener de 0.13 a 0.18 g de cido lctico por 100 ml (o
13 a 18 Drnic) y tiempo de reduccin del azul de metileno (mnimo 4 horas).
Desinfeccin de la leche
Se puede decir que no existe realmente un proceso de desinfeccin, puesto que los
grmenes al ingresar y reproducirse en la leche -aun eliminndolos- ocasionan un
deterioro irreversible que se traduce en acidificacin, desestabilizacin, desarrollo de
sabor y olor anormal que ningn proceso realmente corrige. No obstante, existen
mtodos para reducir levemente la carga microbiana como el filtrado; y a nivel industrial
se reduce el nmero de microorganismos patgenos mediante los bactofugadores,

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equipos que por fuerza centrfuga separan a estos y otras sustancias indeseables en un
lodo.
Posteriormente la leche se someter a pasteurizacin, ya sea pasteurizado LTLT, Low
Temperature Long Time (se calienta la leche a 63C por 30 minutos, en olla o marmita)
o pasteurizado HTST, High Temperature Short Time (se calienta la leche a 72C por 15
segundos y posterior enfriado a 10C en equipos de flujo continuo). Este proceso elimina
todos los grmenes patgenos causantes de enfermedades en el hombre, al mismo
tiempo que reduce los grmenes no patgenos y desactiva las enzimas sin causar
cambios en el sabor, aroma de la leche ni su posibilidad de procesos tecnolgicos
posteriores. Adicionalmente, a nivel industrial existe el proceso UHT, Ultra High
Temperature (calentamiento a temperaturas de 130 a 140C por 2 a 3 segundos de
manera continua). Cuanto mayor sea la cantidad de microorganismos que tenga la leche
cruda, ser mayor la carga final y menor la vida til del producto final.
En tal sentido, el conteo de bacterias expresado como unidades formadoras de colonias
por ml (UFC/ml) son las bacterias en un ml o cm3 de leche que son capaces de
reproducirse en un medio nutritivo especfico. Puede haber un mayor nmero de ellas,
pero que no son capaces de reproducirse en el plazo dado y ya han provocado deterioro
de la leche.
Uso de antibiticos, hormonas, contaminantes qumicos y agregado de agua
Por otro lado, en el caso de antibiticos, hormonas o contaminantes qumicos estn
legalmente prohibida su presencia en la leche (NTP 202.001); pero adicionalmente a ello
provocan problemas que se manifiestan ya sea inmediatamente, a mediano o largo plazo
en el consumidor (alergias, crean grmenes resistentes a antibiticos, trastornan la
normalidad hormonal del consumidor, afectan la flora digestiva y otras). Adems,
provocan prdidas cuantiosas al ser usados como materia prima en la elaboracin de
derivados lcteos fermentados como yogurt, quesos, mantequilla y otros al no permitir la
normal multiplicacin de los microorganismos deseables agregados en su preparacin,
lo que provoca la prdida no solo de la leche sino de los ingredientes, combustibles, mano
de obra y toda la inversin hecha. Igualmente, el agregado de agua es una adulteracin
de la leche prohibida por la NTP 201.001, ya que adems de ser un fraude diluye los
componentes secos de la leche que constituyen la base de su valor como alimento,
aadido a la carga microbiana que adicionalmente el agua acarrea. Cabe sealar que,
de nada sirve tener todos los cuidados descritos en este reportaje si el ganado no est
clnicamente sano, libre de enfermedades zoonticas como la TBC, Brucelosis; bien
alimentado, de manera balanceada, o si no existen corrales con reas limpias y secas
donde echarse, que le permita mantener a lo largo del ao ubres libres de estircol o
barro, con sombra suficiente en los corrales. Corrales cercanos a las zonas de ordeo.
Zonas de ordeo sombreadas, con pisos compactos de concreto, piedra o ladrillo, no
resbalosos, con agua potable disponible, de buen drenaje y posibles de limpiar a fondo.

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 Instalaciones y equipos
El mantenimiento de superficies y equipos es clave para asegurar la mnima
contaminacin y ptimo resultado de conservacin. Todas las superficies deben ser
impermeables y posibles de lavar y desinfectar, debiendo someterse a un programa de
higiene y mantenimiento preventivo, aade el Ing. Jorge Vargas.
Los depsitos donde se almacena la leche deben ser de tipo sanitario para su uso en
alimentos. Tenemos como usuales el acero inoxidable AISI 304 o AISI 316, que se usa
mayormente en tanques cisterna, material muy durable pero pesado y caro; otro es el
aluminio anodizado, metal liviano, resistente, de menor costo, pero menos duro que el
acero inoxidable usado para porongos de 30 a 50 litros. Otro material menos usado en
circuitos industriales es el hierro galvanizado, pesado y duro, pero de poca duracin,
precio menor a los anteriores, mayormente usado para porongos artesanales. Por ltimo,
el plstico sanitario, de bajo peso y resistencia a golpes; poca vida til por desgaste pero
a muy bajo precio.
Enfriamiento de la leche
El proceso de enfriamiento de la leche se puede hacer colocando los envases expuestos
al aire ambiente (de estar en zonas fras como la sierra), pero de preferencia sumergiendo
los envases en agua fra, de modo circulante. El agua al tener mayor calor especfico
enfra ms rpido que el aire. De estar en zonas clidas, se requiere enfriamiento
mecnico como cmaras frigorficas o mejor an, tanques enfriadores de leche que
adems de su unidad de refrigeracin agita la leche. De disponerse capacidad financiera,
se puede invertir en un pre-enfriado rpido ya sea a placas o tubular que acelere el
proceso de enfriamiento; dependiendo de la temperatura del fluido de enfriado, agua a
temperatura ambiente o agua helada, ser mayor o menor la temperatura de salida antes
de llegar al tanque de almacenamiento. Su optimizacin se logra haciendo que el enfriado
sea inmediato luego de ordeada y llegue lo antes posible a los 4C.
Transporte de la leche

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En cuanto al traslado, la leche puede ser llevada en porongos cuando los volmenes son
pequeos o en cisternas de mayor volumen. Se puede transportar sin enfriar si el traslado
es de corta duracin, o enfriado si el transporte implica un largo tiempo de traslado que
afecte su estado. Su transporte puede ser individual o colectivo si se concentra en centros
de acopio de leche y usualmente evaluado en calidad y enfriado antes de su traslado. El
transporte tiene mucha importancia por ser un factor de costo considerable en muchos
casos y posibilitar el ingreso de leche de zonas alejadas al circuito comercial.
Etapa de recepcin de la leche
La recepcin de la leche implica una rutina de evaluacin de estado y composicin de la
leche trada a planta o centro de acopio (que fija el comprador de leche de acuerdo al
destino de la leche y su inters). Usualmente exigen que no corte a la prueba de alcohol,
algunas empresas exigen una refraccin en grados Brix mnima o acidez titulable
mxima. Ya decidida la aceptacin del lote tomarn muestras adicionales antes de ser
filtrada, enfriada y almacenada para su posterior uso. Con las muestras pueden
determinar el nivel de slidos totales, nivel de grasa, ausencia de inhibidores
(medicamentos, antiparasitarios, desinfectantes y otros) y densidad. En base a algunas
de estas caractersticas de la leche podrn fijar su valor de compra.
Etapa de elaboracin de productos lcteos
Se debe cuidar de no someter a la leche a procesos trmicos excesivos que minimicen
su valor nutricional o desnaturalicen su inocuidad. Asimismo, se debe utilizar los
ingredientes y aditivos en cada uno de los derivados en la cantidad mxima indicada por
las Normas y Buenas Prcticas de Manufactura, tomando en cuenta que no se afecte en
ningn caso la salud del consumidor.
El papel de la tecnologa
La tecnologa a utilizar debe adecuarse al nivel del productor en cuanto a qu productos,
en qu cantidades los produce, el mercado al cual los destina. El Ing. Jorge Vargas
manifiesta: es tan vlida la tecnologa de elaboracin de un pequeo productor que
elabora su queso pasteurizando la leche de sus vacas en tina, los madura en cmara con
temperatura ambiental en sierra y empaca en cera para un mercado turstico ecolgico
como el industrial que elabora un queso semejante pasteurizando leche acopiada, en
sistema HTST en placas y cmara de maduracin con unidad de refrigeracin mecnica
con un mercado de consumo masivo de mbito regional. El primero asegura la calidad
con conocimiento artesanal de la elaboracin del queso y el segundo con la aplicacin
de tcnicas estandarizadas.

Recomendaciones finales

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 Se debe prestar mucha atencin a la hora de ordear, para que la vaca no contamine
la leche en el balde al momento de orinar o defecar. Si esto sucede, lo recomendable es
eliminar la leche.
No se debe permitir el ingreso de otros animales que no sean vacas o terneros.
Al finalizar el ordeo, se deben llevar las vacas al potrero para evitar que se acuesten y
ensucien las ubres. Cabe resaltar que, los orificios de la leche quedan expuestos durante
dos horas despus del ordeo y en ese lapso puede entrar suciedad.
Para un ordeo limpio: vacas sanas, instalaciones limpias y con techo, equipo de ordeo
adecuado y limpio, tener a disposicin jabn, cloro y agua, trabajadores sanos y aseados,
y personal calificado para realizar el ordeo.

3.3. CLASIFICACION DE LA LECHE

La leche se clasifica en tres tipos o grados segn se resume a continuacin: Leche cruda
grado A: es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor de 200,000 por mililitro,
no tiene residuos de antibiticos, y desde el momento de su obtencin hasta llegar a la
planta receptora, debe mantenerse a una temperatura no mayor de 10 C. Leche cruda
grado B: es aquella que tiene un recuento de bacteria no mayor de 1,000,000 por mililitro
al momento de la recepcin en planta, debe estar libre de antibiticos. Leche cruda grado
C: es aquella que no llena los requisitos de la leche cruda A ni B. (Karina Valencia-
Sandoval, 2015)
3.4. PRODUCTOS LACTEOS
Algunos productos lcteos son: la leche, la crema, la mantequilla, los lcteos acidificados
(yogurt), los quesos, los helados, la leche evaporada, la leche condensada, la leche en
polvo, etc. Cada uno de los cuales responde a un proceso distinto.
Leche fluida pasteurizada: Es la leche que se somete al proceso de pasteurizacin, que
consiste en el calentamiento de la leche cruda a altas temperaturas para luego ser
enfriada sbitamente. El propsito de este proceso es el de eliminar la mayor cantidad
de bacterias posibles para ofrecer un producto inocuo para el consumo humano. Mientras
ms amplio es el rango de temperaturas a las que se somete la leche mayor ser el nivel
de eliminacin de bacterias. Los procesos de pasteurizacin dependern pues, del nivel
de inocuidad que se desee lograr en funcin del uso final de la leche. La leche
pasteurizada es envasada en diferentes empaques para su consumo y se le pueden
adicionar vitaminas o minerales para aumentar su valor nutritivo. (Castro & Colindres,
2004)
Helado: El helado es un alimento que contiene protenas, hidratos de carbono, grasas,
sales minerales y vitaminas. Se obtiene de la mezcla de diversos productos (leche, leche

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en polvo, azcar, sacarosa, aceite de mantequilla, estabilizadores, etc.). Esta mezcla es
pasteurizada, homogenizada, batida y congelada. Los helados deben tener ciertas
caractersticas para ser considerados como tal, entre los cuales destacan porcentajes
mnimos de grasas y crema de leche.
Queso: La definicin para queso, internacionalmente admitida es la siguiente: Queso
es el producto fresco o madurado obtenido por coagulacin y separacin del suero de
cualquiera de los siguientes productos: leche, nata, suero de mantequilla, leche
desnatada (total o parcial) o de una mezcla de cualquiera de ellos.
3.5. ACTORES DE LA CADENA DE LACTEOS
A continuacin, se har una breve descripcin de los protagonistas de la cadena de valor
de la leche, lo cual dar una idea de la importancia del sector y el efecto multiplicador de
la actividad de PERULACT en su rea de impacto. Cabe destacar que la empresa
procesa leche grado A y en mayor medida leche grado C, o industrial.
Proveedores de alimento para el ganado: Aunque la mayor parte de la
alimentacin del ganado de produccin de leche industrial se da por pastoreo,
cada vez se difunde ms la utilizacin suplementos alimenticios para mejorar la
nutricin de los hatos. As, productores de forraje en silos o pacas, piensos y
melaza se estn multiplicando.
Apoyo tcnico: el sector recibe apoyo tcnico para el mejoramiento de prcticas
que coadyuvan al desarrollo de la actividad ganadera en forma ms efectiva. Esto
incluye la mejora gentica a travs de inseminacin artificial o el alquiler de
sementales, las asesoras tcnicas en manejo de hatos y reas de forraje y
recomendaciones en cuanto a la alimentacin del ganado, entre otras.
Mdicos veterinarios: son un eslabn de vital importancia para el desarrollo de
la actividad ganadera saludable. El personal veterinario que sirve al sector lcteo,
incluye funcionarios de las instituciones pblicas como el MIDA y de prctica
privada.
Proveedores de productos veterinarios y de higiene: otro eslabn importante
de esta cadena los constituye las empresas, instituciones y organizaciones que
proveen medicamentos y productos sanitarios para la prevencin y curacin de
enfermedades y el mejoramiento de las condiciones del ganado en general. No se
puede soslayar la importancia de este eslabn el cual coadyuva al mejoramiento
de la productividad de los animales y la eliminacin de condiciones que puedan
poner en riesgo la produccin de leche, la salud de los hatos, la permanencia de
la actividad y finalmente, pero con carcter prioritario, la salud de los consumidores
de los derivados de la leche.

3.6. LOS FACTORES QUE DEBEN TENERSE EN CUENTA

Contenido de materia grasa de los productos lcteos

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 El USDA ha establecido normas para clasificar los siguientes alimentos segn su
grado de calidad: la mantequilla, los quesos Cheddar, Colby, Monterey y Suizo, y
la leche en polvo descremada instantnea. La Administracin de Alimentos
y Drogas (FDA por sus siglas en ingls) ha establecido el Grado A para los productos
lquidos lcteos, el yogur y el requesn.
Los fabricantes utilizan la clasificacin por grados para identificar la calidad
del producto, establecer los precios para la venta de los productos lcteos al por
mayor, y ofrecer al consumidor una seleccin de diferentes niveles de calidad.
El USDA presta servicios de inspeccin y clasificacin por grados a los fabricantes, a
los mayoristas y a otros distribuidores que los soliciten. Se cobra una cuota por esos
servicios. Solo los productos que han sido clasificados oficialmente pueden llevar el
emblema del USDA en su envoltura o envase. (Castro & Colindres, 2004)
.

3.7. PRINCIPALES PRODUCTOS LCTEOS

LECHE

Leche entera: Por lo general, la leche entera es homogeneizada y est fortificada

con vitamina D. La leche para el comercio interestatal deber contener un 3,25
por ciento de grasa, como mnimo, y un 8,25 por ciento de slidos lcteos no
grasos. La leche deber tambin cumplir los requisitos mnimos sobre la grasa
lctea estipulados por el estado o municipio donde se venda. (Wilfido Jos Briez,
2008)

Leche baja en grasa: La leche baja en grasa contiene entre un 0,5 y 2 por ciento
de grasa lctea, un 8,25 de slidos lcteos no grasos y est fortificada con vitamina
A. Se puede aadir vitamina D a ttulo opcional.

Consejo sobre la leche baja en grasa: Esta leche se puede hacer en casa al
mezclar una mitad de leche entera con una mitad leche descremada o leche en
polvo descremada que se ha reconstituido.

Leche descremada (sin grasa): La leche descremada o sin grasa deber

contener menos de un 0,5 por ciento de grasa lctea, un 8,25 por ciento de slidos
lcteos no grasos y se deber fortificar con vitamina A. Se puede aadir vitamina
D a ttulo opcional. (Castro & Colindres, 2004)

Consejo sobre leche descremada: El sabor y valor alimenticio de la leche

descremada se puede mejorar al aadir una cucharadita de leche instantnea en
polvo descremada al vaso de leche descremada.

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 Suero de leche: Todo el suero de leche que se vende se obtiene del cultivo de
una bacteria que produce un cido lcteo que se aade a la leche fresca
pasterizada o baja en grasa para producir el suero de leche. Es ms espesa que
la leche descremada y contiene ms sodio. El suero de leche es bueno para calmar
la sed.

Consejos para el uso de suero de leche: Siempre conserve en fro el suero de

leche de cultivo de bacteria. Si se deja fuera del refrigerador se puede separar. Si
se separa puede batirla. El suero de leche en polvo es un producto derivado de la
butirizacin, que se usa en panqueques y en productos de pastelera.

Leche entera en polvo: La leche entera en polvo es leche entera pasterizada y

deshidratada. Tiene una distribucin limitada al detal ya que mayormente se usa
para la alimentacin de bebs y para personas que no tienen acceso a leche
fresca (por ejemplo, excursionistas). La leche entera en polvo se vende a
fabricantes de chocolates y dulces.

Consejo para el uso de leche entera en polvo: Una vez que se abre el paquete
se deber cerrar bien y almacenar en un lugar seco y fresco. La leche entera en
polvo puede adquirir un sabor diferente si no se usa pronto el paquete despus de
abierto.

Leche descremada en polvo: La leche descremada en polvo, que se hace

retirando casi toda la materia grasa y el agua de la leche pasterizada, contiene
casi la mitad de las caloras de la leche entera. La leche descremada instantnea
en polvo contiene partculas ms grandes que se disuelven fcilmente en el agua.
A algunas de estas leches descremadas instantneas en polvo se les aaden
las vitaminas A y D. Para que sea clasificada como leche de calidad superior por
el USDA (Grado Extra), esta leche deber tener un sabor dulce y agradable y
un color natural. Deber disolverse inmediatamente cuando se mezcla con agua.

Consejos para el uso de la leche descremada en polvo: La leche descremada

en polvo no necesita refrigeracin y se puede almacenar durante varios meses en
un lugar fresco y seco. Si se abre el paquete, se deber tomar la precaucin de
que quede bien sellado al cerrarlo. Una vez que se reconstituye la leche, se deber
refrigerar y manejar igual que la leche fresca. Utilice la leche descremada en polvo
para beber y para cocinar. Si la utiliza para beber, reconstityala y colquela en el
refrigerador varias horas antes de servir para tomarla fra. (Castro & Colindres,
2004)

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 Leche evaporada: La leche evaporada se prepara al vaco aplicando calor a la
leche entera homogeneizada a fin de retirar la mitad del agua, luego se envasa y
se somete a un proceso trmico. Cuando la leche evaporada se mezcla con una
cantidad equivalente de agua, su valor nutricional es casi igual al de la leche
entera. Hay leche evaporada descremada disponible en el mercado.

Consejos para el uso de leche evaporada: Mantngala refrigerada despus de

abrirla. Utilice la leche evaporada sin diluir para aadir ms valor nutricional a su
dieta diaria. La leche evaporada, con la cantidad equivalente de agua aadida,
puede reemplazar la leche fresca en las recetas. Tambin se puede aadir
al caf y a cereales fros o calientes.

4. PROCESOS ADMINISTRATIVOS

4.1. PROCESO DE PLANIFICACIN

MISION
Primeramente, para desarrollar o crear una misin debemos de tener en cuenta la
definicin de esta.
La Misin describe el rol que desempea actualmente la organizacin para el logro
de su visin, es la razn de ser de la empresa.
Como segundo punto para la elaboracin de la misin se debe tener en cuenta que debe
ser:
Amplia. Dentro de una lnea con expansin, pero lo suficientemente especfica y
bien definida para que sea fcil de entender y lograr.
Motivadora. Inspiradora y alcanzable.
Permanente. Orientada a inspirar a la empresa durante todo su ciclo de vida.
Congruente. Consistente con lo que se hace y se desea.
Esto segn (Reyes Ponce, 2000). Para la elaboracin de la misin de la empresa se tom
en cuenta las aportaciones de los autores citados.

Como tercer punto, la misin debe contener y contestar las siguientes preguntas.
Quines somos?
Qu buscamos?

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 Qu hacemos?
Dnde lo hacemos?
Por qu lo hacemos?
Para quin trabajamos?

VISION
Primeramente, para desarrollar o crear una visin debemos de tener en cuenta la
definicin de esta.
La Visin es denominado como el sueo de la empresa, es una declaracin de
aspiracin de la empresa a mediano o largo plazo, es la imagen a futuro de
cmo deseamos que sea la empresa ms adelante. Su propsito es ser el
motor y la gua de la organizacin para poder alcanzar el estado deseado.

Segn (Taylor, 1982), la visin debe reunir las siguientes caractersticas:

Breve.
Fcil de captar y recordar.
Inspiradora.
Como tercer punto, la visin debe contener y contestar las siguientes preguntas.
Cul es la imagen deseada de nuestra empresa?
Cmo seremos en el futuro?
Qu haremos en el futuro?
Qu actividades desarrollaremos en el futuro?
Antes de la elaboracin de la misin y visin de la empresa se debe realizar un anlisis
de la situacin actual de la empresa, para lo cual nos ayudamos de la siguiente matriz
(Muoz, 2009). Matriz de anlisis externo e interno para la elaboracin de la misin y
visin

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Despus de un diagnostico a la empresa VAKILACT., nos dimos cuenta que la empresa
si contaba con una misin y visin propia; por lo que se pas a la revisin y evaluacin
de estas, teniendo en cuenta lo requerido. Por tanto, desarrollamos una nueva visin y
misin para la empresa, junto con el gerente general de la empresa.
Vase en el anexo 1.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Una vez que se han establecido la visin y misin, se determinan los objetivos que
indicarn los resultados o fines que la empresa desea lograr en un tiempo determinado.
Estos fueron elaborados con ayuda del gerente general de la empresa y utilizando
(Mnch, 2010) como referencia.

METAS
concepto, caractersticas y diferencia con los objetivos.
Las metas son resultados parciales cuantificables del logro de los objetivos que
espera alcanzar una organizacin en el corto o mediano plazo. En caso de existir
desviaciones en las metas deben corregirse en razn del objetivo.

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VALORES DE LA EMPRESA

Los valores con los que la empresa cuenta son:

COLABORACIN: El logro de nuestros objetivos requiere que todos
participen habiendo contribuciones de manera individual y en equipo en la
realizacin y mejora de nuestros procesos.
HONESTIDAD: Nuestro comportamiento debe ser socialmente responsable,
mostrando respeto, imparcialidad y sinceridad, hablando siempre con la
verdad y apegado a las reglas de la compaa.
LEALTAD: Debemos cuidar por siempre que nuestras relaciones de trabajo
no se debiliten, siendo fieles evitando cosas que alteren nuestro compromiso
y cuidando nuestra "intimidad".
RESPETO: Apegarse a las normas establecidas, buscando el bien comn
sin ofender a nadie o que sientan afectados en su persona o en sus bienes.
PALABRA DE ORO. Nuestro compromiso con los dems es lo ms valioso
que damos y como tal debemos respetarlo, cumpliendo lo que decimos que
haremos.

POLITICA DE LA EMPRESA
Primero que todo exploremos que se entiende por poltica: intencin global de la
organizacin respecto de un tema en especfico expresada formalmente por la alta

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direccin. Esta es una definicin comnmente aceptada por representantes de varios
pases, as que de momento nos apoyaremos en sta definicin acordada por consenso.
Las polticas prestan un servicio cuando son divulgadas y son conocidas dentro de la
empresa como unificadoras de aquello que pretende la alta direccin de la empresa, es
decir que las polticas dan instruccin de lo que desea la direccin de la empresa respecto
de un tema especfico. Dicho de otra manera, las polticas de una empresa permiten
comunicar cmo administrar de manera general ciertos aspectos clave de una empresa.
Las polticas de una empresa se pueden concentrar en los siguientes factores esenciales:
Compras.
Almacenes.
Ventas, donde puede haber de despachos,
De despachos,
De calidad,
Financieras, que pueden contener las polticas de crditos, de cobranzas,
Existe la posibilidad de que haya mas polticas, dependiendo de la necesidad de la
organizacin, sin embargo, estas son las ms comunes.
Al diagnosticar la empresa VAQUILACT., se detecta que la empresa no
cuenta con una poltica, por lo que fue necesario creamos una poltica junto
con el gerente general de la empresa y con la ayuda de una referencia
bibliogrfica del autor (Faras, 2003). Vase en el anexo 2.
Para su elaboracin se tom en cuenta las sugerencias de (Gibson Ivanovich, 1998),
quien sostiene que la poltica de una organizacin debe:
Establecerse por escrito y redactarse claramente y con precisin. Difundirse en los
niveles en donde se vaya a aplicar.
Actualizarse peridicamente.
Servir de sustento a la filosofa, misin y visin organizacional, y ser flexible.

4.2. PROCESO ADMINISTRATIVO DE ORGANIZACIN

El propsito de la organizacin es simplificar el trabajo y coordinar y optimizar funciones
y recursos. En otras palabras: lograr el funcionamiento de la empresa resulte sencillo y
que los procesos sean fluidos para quienes trabajan en ella. As como para la atencin y
satisfaccin de los clientes. (Mnch, 2010)

ORGANIGRAMA

18
La empresa ya cuenta con un organigrama, este fue elaborado con el fin de representar
de manera grfica las reas funcionales y delimitar funciones, responsabilidades y
jerarquas. Este organigrama lo podemos ver en el Anexo

DIAGRAMA DE PROCESO
El diagrama de proceso es una representacin grfica del conjunto de actividades para
realizar una funcin. Tambin se le conoce como flujogramas. (Mnch, 2010)
Visto que la empresa no cuenta con un diagrama de proceso, procedimos a su
elaboracin con ayuda de uno de los empleados. (ANEXO VI)
Para la elaboracin del diagrama de proceso se debe tener en cuenta que este permite:
Simplificar el trabajo
Mejorar los procesos.
Eliminar demoras y tiempos ociosos

MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES (MOF)

Al diagnosticar a la empresa VAKILACT, encontramos que esta no cuenta con un
Manual de Organizacin y Funciones administrativo, por lo que el grupo de trabajo junto
con el gerente general de la empresa se lleg a elaborar un Manual de Organizacin y
Funciones con ayuda de una referencia bibliogrfica de (Gutierrez, 2014).
Donde el autor menciona que un manual de organizacin y funciones es un documento
tcnico normativo de gestin institucional donde se describe y establece la funcin
bsica, las funciones especficas, las relaciones de autoridad, dependencia y
coordinacin, as como los requisitos de los cargos o puestos de trabajo. Y que el
contenido para la elaboracin de un MOF son la caratula, contenido, misin, visin,
objetivos, organigrama estructural y funcional, y descripcin de funciones de los cargos.
Vase en el anexo 4.

REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (ROF)

ELABORACIN DEL ROF DE LA EMPRESA
El Reglamento de Organizacin y Funciones (ROF) constituye una de las herramientas
ms importantes para una adecuada gestin administrativa de las entidades del sector
pblico y privada.
Para la elaboracin de un ROF de una institucin, muchos autores proponen mtodos
diversos; de las cuales podemos destacar a (Avarado Mairena, 2005), quien sostiene que
el ROF debemos de revisar:

19
 Normas sustantivas y de aplicacin general.
Normas Vinculadas a sistemas administrativos. Estrategia Institucional.
Realidad: Estado Actual de la Organizacin.
Los pasos que se siguieron son sugeridos por (Lusthas Charles & Marie H., 2002), quien
propone que se debe seguir los siguientes pasos:
1. Identificar las funciones y estructura orgnica de la empresa segn el marco legal.
2. Identificar las funciones y la estructura orgnica segn la estrategia institucional.
3. Identificar el estado actual de las funciones y estructura orgnica.
4. Definir Funciones y la estructura orgnica de la empresa.
5. Disear el organigrama de la empresa.
6. Analizar la viabilidad del proyecto ROF.
7. Elaborar el documento del proyecto ROF.
8. Revisin final del ROF.

Los procedimientos realizados se describen a continuacin.

Para la elaboracin del ROF de la empresa, para el primer paso se tom en cuenta:
Sistema Nacional de Control: Ley Orgnica de Control y de la Contralora de la
Repblica, Ley 27785.
Sistema Nacional de Contrataciones: Ley de Contrataciones Y Adquisiciones, D.S.
N084-2004-PCM.
Sistema de Personal del Empleo: Ley Marco Empleo Pblico y Privado, Ley N 28175

Para la identificacin de las funciones y reas segn las estrategias se utiliz el siguiente
formato propuesto por (Lusthas Charles & Marie H., 2002):

Los resultados muestran que la empresa no cuenta con funciones y reas estratgicas.
Para el paso 4 se utiliz el mismo formato que para 3.
El organigrama elaborado se muestra en el MOF (anexo 4) de la empresa. Se utiliz el
organigrama de tipo Relacional Principal de Autoridad, que implica una relacin de
subordinacin entre lo rganos.

20
El documento final del ROF lo podemos encontrar en anexo 5.

21
5. CONCLUSIONES

Se desarroll las dos primeras etapas del proceso administrativo, que

son Planificacin y Organizacin teniendo en cuentas el modo de
elaboracin.
Se evalu la misin y visin de la empresa y se lleg a la conclusin
de que su misin y misin estaba bien estructurada con las
condiciones que se debe contar.
Se formul los objetivos y metas de la empresa teniendo en cuenta las
pautas para su elaboracin.
Se desarroll el MOF y ROF de la empresa teniendo en cuenta los
pasos para su formulacin.
Se desarrollar la poltica de la empresa, teniendo en cuenta su
adecuada formulacin.
Se desarroll un organigrama futurista de las reas de la empresa.
Se elabor un diagrama de procesos del tratamiento de la leche hasta
la obtencin de los derivados de la leche.

22
6. BIBLIOGRAFIA

23
ANEXO 1
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Objetivo General:
Desarrollar y comercializar una Lnea de Lcteos con excelentes
condiciones y un alto valor nutricional posicionando firmemente nuestra
marca a travs de un producto nico en el mercado.
Objetivos especficos:
Optimizar el nivel de servicio interior y exterior de la empresa a travs de
mantener los productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y calidad
requeridos por la empresa y el mercado, en el valle del Mantaro.
Ampliar el rea de influencia de la empresa y lograr el reconocimiento como
una empresa de calidad. Manteniendo crecimiento y expansin en tiempo e
infraestructura.

24
 ANEXO II
METAS DE LA EMPREAS

Metas generales:
Llegar con toda nuestra lnea de productos a todos los hogares del valle del
Mantaro.
Buscar ser lder en la produccin de lcteos tanto regional como nacional.
Llegar estar a la vanguardia en nuestras instalaciones.
Obtener la satisfaccin de nuestros clientes y nuestro personal.
Mantener nuestra imagen de calidad de nuestros productos en el mercado.
Trabajar en equipo, con la finalidad de poner en alto el nombre de la
organizacin.
Metas a corto plazo
Obtener la mejor y adecuada adquisicin y distribucin de personal.
Hacer que las personas se sienten bien en su trabajo para su pleno
desarrollo.
Realizar una eficaz y dinmica rotacin de personal.
Desarrollar en el empleo un espritu de trabajo y de convivencia.
Evaluar y calificar el desempeo del trabajador para remunerarlo de
acuerdo con sus mritos laborales.
Motivar al trabajador a brindar su mximo esfuerzo.
Trabajar en armona y confianza para llevar a la empresa a cumplir los
objetivos Desarrollar un sistema de organizacin y administracin
participativa.
Metas a largo plazo
Incrementar las utilidades y el valor accionario con liquidez.
Atraer nuevos inversionistas institucionales y con inversiones.
Incrementar la diversificacin de negocios invirtiendo 20 25% de nuestros
recursos.
Ser el proveedor nmero uno de productos lcteos; debiendo enfocar
nuestros esfuerzos en mejorar continuamente la calidad de los bienes.
Realizar las mejoras fsicas necesarias al equipo existente, as como el usar
paquetes, cursos y dems elementos en el software, las cuales pueden
perfeccionar las labores de la organizacin.
Aportar especialistas de elevada jerarqua en anlisis de sistemas, as
como cientficos de la administracin que investiguen, diseen y ejecuten
los procedimientos y sistemas de la empresa.

25
 Producir cantidad y calidad suficiente para satisfacer las necesidades y
gustos de los clientes.

26
 ANEXO III
EMPRESA VAKILACT
Somos una empresa que brinda servicios de calidad, nos dedicamos principalmente
a la produccin y comercializacin de derivados de la leche con marca propia.
Buscamos obtener un gran reconocimiento a nivel nacional e internacional por los
servicios y productos que brindamos.
Estamos comprometidos de brindar servicios de calidad con nuestros clientes.
POLITICAS DE LA EMPRESA
Suministrar nuevos mtodos de venta.
Incrementar la productividad
Satisfacer a los empleados
Cubrir rpidamente los puestos en los casos de que algn empleado se vea
imposibilitado.
Seleccionar personal competente, as como hacerse responsable de esa
seleccin.
Registrar permanentemente la concrecin efectiva de esas tareas.
Crear un ambiente de trabajo en donde se conozcan los objetivos, las metas,
la misin y la visin de la empresa
Atender a las contingencias que pueden surgir
POLITICAS DE VENTA
Los precios son en Moneda Nacional de los productos ofertados.
Los clientes debern de pagar en efectivo sin excepcin alguna.
Se otorgar garanta en los productos que comercializamos que presenten
fallas de fabricacin en ese caso no se le cobrar ningn monto.
No se aceptarn garantas que se deriven por el mal uso del usuario.
se aceptarn devoluciones de productos abiertos, daados, maltratados solo
en caso de que este mal fabricado.
POLTICAS DEL AREA PRODUCCIN
Suministrar materia prima apropiada para que nuestros productos noafecte
n de manera directa el consumo y proceso digestivo del consumidor
El rea de Produccin deber tener un responsable quin supervise el trabajo
y el buen uso de los insumos, la maquinaria y el tiempo que necesitan para
producir.
Mantener un rgimen de evaluacin para que nuestros productos sean
elaborados satisfactoriamente.

27
 Los trabajadores debern tener la capacitacin necesaria para hacer uso de
la maquinaria de produccin.
POLITICAS DEL REA DE FINANZAS
Usar de una manera adecuada el capital de la empresa

ANEXO IV
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA VAKILACT

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

PRESIDENTE
JEFATURA DE LA EMPRESA

GERENTE

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD

REA DE AREA DE ARE DE CONTROL DE AREA DE

COMERCIALIZACION PRODUCCION CALIDAD MANTENIMIENTO

SECCION DE SECCION LINEAS SECCION TALLER DE

VENTAS DE PRODUCCION LABORATORIO MAESTRANZA

SECCION
ALMACEN

28
 ANEXO V
VISION Y MISION DE LA EMPRESA VAKILACT

VISION DE LA EMPRESA VAKILACT

Liderar en el mercado de los productos lcteos, innovando y realizando
alianzas estratgicas con una calidad de proveedores que hacen que un
producto sea bien aceptado por nuestro cliente.

MISION DE LA EMPRESA VAKILACT

Ofrecer al mercado una amplia gama de variedad de productos lcteos de la
mxima calidad a un precio razonable, para la satisfaccin del cliente.

29
ANEXO VI
DIAGRAMA DE PROCESOS DEL TRATAMANIENTO DE LA LECHE HASTA LA
OBTENCION DE UN DERIVADO DE LA LECHE.

30
ANEXO VII

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA LCTEA

VAQUILACT.

CIUDAD UNIVERSITARIA HUANCAYO, ENERO DEL 2017

31
 ALTA DIRECCIN

PRESIDENTE
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO

GERENTE
NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

EQUIPO DE RESPONSABLE

JEFE DEL AREA DE PRODUCCION

JOSE LAHURA RODRIGUEZ

JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD

NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

JEFE DEL AREA DE COMERCIALIZACION

MIRELLA LAHURA RODRIGUEZ

32
 INTRODUCCIN

La Empresa peruana que se ubica dentro del sector de la Agroindustria, se dedica

principalmente a la produccin y comercializacin de derivados de la leche con
marca propia y maquila para comercializadores locales.

En toda organizacin es imprescindible la sistematizacin de las funciones y

responsabilidades delegadas a los recursos humanos tanto en el mbito operativo
como administrativo.
Para traducir en logros sus proyecciones y expectativas, la empresa Vaquilact ha
priorizado contar con una organizacin moderna y gil que le permita elevar el grado
de eficiencia y eficacia; para ello ha sido necesario elaborar un manual que
establezca adecuadamente las funciones, niveles jerrquicos y responsabilidad de
los cargos, consolidndose de esta manera en un documento de gestin
institucional importante; que sirva como gua orientadora para su desarrollo de la
empresa.

33
 TTULO I
Generalidades

a) Finalidad
El presente manual de organizacin y funcin es un documento normativo y
descrito que tiene por finalidad establecer la organizacin interna de la
empresa Vaquilact, precisar las funciones generales y especficas,
permitiendo de esta manera delimitar las lneas de autoridad, responsabilidad
y asignar las funciones entre el personal de la empresa Vaquilact.

b) Alcance
Base legal presente manual es de aplicacin en todo el mbito estructural y
organizativo, para el cumplimiento de los objetivos de la empresa Vaquilact.

c) Base legal

d) Aprobacin y actualizacin
En presente manual de organizacin y funciones entrara en vigencia en
cuanto sea aprobado por Resoluciones, mxima norma administrativa. El
MOF ser evaluado y revisado por lo menos una vez al ao.

34
 TTULO II
Del diseo orgnico

1. Funciones generales
La empresa Vaquilact., es un centro de produccin que tiene como objetivo
principal buscar ms competitivo generando mejores ingresos (rentabilidad)
tanto en sus actividades de produccin como de comercializacin, as como
tambin la de ser una empresa de excelencia en enseanza, investigacin y
capacitacin en el rea de su competencia.

2. Estructura orgnica
La estructura orgnica de la empresa Vaquilact., ha sido diseada de la
siguiente forma:

2.1. rgano de direccin

2.1.1. Jefatura de la empresa Vaquilact

2.2. rgano de asesoramiento

2.2.1. Aseguramiento de la calidad.

2.3. rganos de lnea

2.3.1. rea de produccin
2.3.1.1. Seccin de lneas de produccin
2.3.1.2. Seccin de almacn

2.3.2. rea de control de calidad

2.3.2.1. Seccin Laboratorio

2.3.3. rea de comercializacin

2.3.3.1. Seccin ventas

2.3.4. rea de mantenimiento

2.3.4.1. Taller de maestranza

35
3. Relacin jerrquica de unidades orgnicas
(Autoridad, responsabilidad y coordinacin)
La empresa lctea Vaquilact, depende directamente del presidente IVAN
MARCOS LAHURA ROMERO.
Est a cargo de un gerente de la empresa, quien ejerce autoridad sobre
el personal a su cargo, ara desarrollar sus actividades cuenta
internamente con tres reas operativas.

El gerente de la empresa y los jefes de las reas son responsables de

cumplir y hacer cumplir las funciones establecidas en el presente manual
para lograr los fines y objetivos institucionales.
Los jefes de los rganos de lnea de la empresa, supervisan las labores
del personal a su mando.
La empresa lctea Vaquilact en el desarrollo de sus actividades,
mantiene coordinacin permanente con el presidente de la empresa,
oficina administrativa de economa, departamento de gestin de los
centros de produccin y programas de investigacin entre otros.

36
 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

PRESIDENTE
JEFATURA DE LA EMPRESA

GERENTE

ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD

REA DE AREA DE ARE DE CONTROL DE AREA DE

COMERCIALIZACION PRODUCCION CALIDAD MANTENIMIENTO

SECCION DE SECCION LINEAS SECCION TALLER DE

VENTAS DE PRODUCCION LABORATORIO MAESTRANZA

SECCION
ALMACEN

37
 TTULO III
Del manual

1. Funciones generales de los rganos y funciones especficas de los cargos

1.1. de la jefatura dela rgano de asesoramiento
a) Planificar, dirigir, ejecutar, controlar y supervisar la produccin de la
empresa en coordinacin con los jefes de las divisiones.
b) Proyectar la produccin de los productos lcteos, leche pasteurizada y
homogenizada, yogurt, queso y otros.
c) Organizar la produccin de los productos lcteos de acuerdo a la
demanda del mercado, interno como externo.
d) Planificar acciones tendientes a la investigacin y transferencias de
nuevas tecnologas en el rea de su competencia.
e) Brindar capacitacin asesora en tecnologa a los estudiantes que lo
requieran as como de otros organismos del sector educacin, as como
personas del sector privado en materia de su competencia.
f) Promover la distribucin de los productos en la cadena de mercados a
nivel local y nacional
g) Otras funciones que se le sean asignados por el residente.
La empresa lctea Vaquilact est a cargo del dueo y presidente.

DE JEFATURA DE LA PLANTA

A) Cargo: 01495 JEFE DE LA PLANTA DE LECHE

B) NATURALEZA DEL CARGO

Dirige, coordina y evala los procesos productivos de la empresa

lctea Vaquilact.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Proponer los lineamientos y acciones de poltica para el desarrollo de
la empresa lctea Vaquilact.

38
 Elevar al Presidente el Plan Operativos de la empresa lctea
Vaquilact, la formulacin de los presupuestos y los documentos de
gestin tcnica y administrativa de la empresa.
Es responsable del manejo, control administrativo y tcnico del
personal de la empresa lctea Vaquilact.
Velar por el cumplimiento de los objetivos y funciones generales de la
empresa lctea Vaquilact.
Dirigir, coordinar, controlar y evaluar el funcionamiento del sistema de
produccin de los productos lcteos.
Presentar al Presidente las recomendaciones que considere
apropiados para mejorar las actividades productivas.
Supervisar el proceso de produccin y rendimiento.
Supervisar y coordinar la elaboracin de estudios de investigacin de
mejoras de los productos.
Asegurar el control de la salud del personal de la empresa.
Remitir informes mensuales de produccin y ventas de la empresa
lctea Vaquilact a la autoridad inmediata superior.
Visar las devoluciones de productos por deterioro (siniestradas).
Elaborar la estructura de costos de los productos.
Responsable de la rendicin de cuentas de ingresos y egresos de la
empresa lctea Vaquilact.
Autorizar y gestionar el pago de proveedores, compra de insumos y
prestacin de servicios.
Apoyo y asesora a los trabajadores de la empresa.

D) LINEA DE DEPENDENCIA DEL CARGO

Depende directamente del Presidente de la empresa lctea Vaquilact.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de la conduccin de las actividades de produccin, control
de calidad, comercializacin de la empresa lctea Vaquilact. As mismo como
dar cumplimiento a los fines, objetivos y metas trazadas por la empresa
lctea Vaquilact

F) CANALES DE COORDINACION
Mantener coordinacin permanente con el Presidente, oficinas
administracin de economa, oficina de planificacin y presupuestos,
departamento de gestin de los centros de produccin, programas de
investigacin. As tambin mantener coordinacin con empresas privadas y
pblicas que tienen que ver con la comercializacin de los productos lcteos.

39
 G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO
Ser licenciado en administracin de empresas.

REA DE COMERCIALIZACIN

1.1.1. DEL REA DE COMERCIALIZACION.

a) Coordinar, orientar y proyectar las ventas de los productos elaborados
por la empresa lctea Vaquilact
b) Realizar las campaas de impulsaran de los productos lcteos, con
la marca de la empresa.
c) Coordinar las artes de la publicidad para promocionar de los diferentes
productos.
d) Coordinar con produccin la planificacin de la produccin de acuerdo
a la demanda y referencia del mercado.
e) Realizar las coordinaciones para las negociaciones de la compra de
leche a los diferentes establos, previo estudio de costo.
f) Facilitarla distribucin de los productos.
g) Encargado de la captacin de nuevos clientes, nuevos mercados, as
como mantener la cartera de clientes potenciales.
h) Ejecutar los costos de produccin, para establecer los precios ms
adecuados al mercado.
i) Otras funciones que se encuentre dentro del mbito de su
competencia.

A) CARGO: JEJE DEL REA DE COMERCIALZACION

B) NATURALEZA DEL CARGO

Dirige y coordina la ejecucin de los proyectos de produccin en el
campo de su competencia. Supervisa la labor del personal profesional,
tcnico y auxiliar a su cargo.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Realizar los anlisis de costos de produccin, para establecer los
precios.
Coordinar, orientar y proyectar las ventas de los productos
elaborados en la empresa lctea Vaquilact.
Realizar las diferentes campaas de impulsacion de los productos
lcteos en los diferentes puntos de ventas.

40
 Realizar las gestiones y coordinacin para la compra de leche en
los diferentes establos, previo estudio de costos.
Efectuar las coordinaciones sobre la publicidad para las diferentes
promociones de productos lcteos.
Formular y evaluar los costos sobre la produccin, servicio de
alquiler de equipos, maquinaria y servicios de anlisis en el
laboratorio de control de calidad.
Elaborar el plan de trabajo para cada ejercicio presupuestario.
Elaborar e informar sobre el avance de los trabajos que se vienen
ejecutando en el rea de comercializacin en forma trimestral.
Llevar un archivo actualizado de los registros sanitarios, registros
de indecopi y cdigos de barra.
Otras funciones que le sean asignados por el jefe inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de la empresa.
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable del cumplimiento de las normas internas de la
empresa, de los dispositivos emitidos por los entes socios en materia
de la especialidad, de las funciones asignadas al cargo, as como de
la seguridad de los bienes de su dependencia.

F) CANALES DE COORDIANCIN
Coordina directamente con el jefe de la empresa y con otros que
previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Ttulo profesional universitario de una carrera de la
especialidad.
Capacitacin especializada en el rea.
Conocimiento y manejo de programas de cmputo
actualizados.
Experiencia en la conduccin de personal.
Experiencia en el manejo de sistemas administrativos y otros
de la especialidad
Experiencia mnima de dos aos en labores similares.
Alternativa:

Bachiller universitario de una carrera de la especialidad.

Capacitacin especializada en el rea.

41
 Experiencia mnima de un ao en labores similares.

A) CARGO: 01496 TECNICO ADMINISTRATIVO II

(Encargado de ventas)

B) NATURALEZA DEL CARGO

Ejecuta actividades tcnicas de comercializacin de la empresa lctea
Vaquilact.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Llevar el registro de clientes, indicando nombre o razn social,
direccin, numero de RUC y volumen de compra.
Elaborar las boletas, facturas y guas de remisin de
transferencia internas que se realicen en la empresa lctea
Vaquilact.
Es responsable de la custodia del dinero de las ventas al
contado de los das (sbado y feriados).
Elaborar un informe mensual de la cantidad de productos
vendidos.
Es responsable de la liquidacin diaria de las ventas realizadas
al contado y al crdito.
Llevar un registro de ventas diarias al crdito y al contado.
Elaborar informes del movimiento mensual de ingresos por
ventas de insumos y productos terminados y presentar al jefe
de la empresa lctea Vaquilact para su aprobacin.
Oras funciones que se le sean asignadas por el jefe de la
unidad.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe del rea de comercializacin.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa, de
las disposiciones emitidas por los entes socios, de las funciones
asignadas al cargo, as como de la seguridad de los bienes de su
dependencia.

F) CANALES DE COORDIANCION

42
 Coordina directamente con el jefe del rea de comercializacin, con el
rea de produccin y con las dependencias autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Titulo no universitario en una carrera administrativa.
Capacitacin en sistemas de cmputo actualizados.
Experiencia mnima de dos aos en puestos similares.
Alternativa

Contar con estudios universitarios que incluya materias de la

especialidad.
Alguna experiencia en labores similares.

REA DE PRODUCCIN
1.2.1. DEL REA DE PRODUCCIN
a) Elaborar, programar y controlar la produccin de los productos lcteos.
b) Convalidar las tcnicas de produccin en concordancia con las normas
tcnicas nacionales e internacionales.
c) Proponer y orientar la capacitacin de los trabajadores a fin de elevar el nivel
tcnico y cientfico.
d) Supervisar y controlar la conservacin de los (insumos, productos
terminados), de produccin, de control y los estndares de los diversos
productos elaborados.
e) Fomentar la investigacin de nuevas lneas de productos lcteos,
determinado su factibilidad, para cubrir la demanda local.
f) Prestar asesoramiento tcnico cientfico a los sectores pblicos y privados
que lo soliciten en el campo de su competencia.
g) Participar en la elaboracin de la programacin de cursos talleres y otras
reuniones tcnicas de la universidad.

A) CARGO: JEFE DE REA DE PRODUCCIN

B) NATURALEZA DEL CARGO

Dirige y coordina la ejecucin de los programas de produccin en el
camp de su competencia. Supervisa la labor del personal profesional,
tcnico y auxiliar a su cargo.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

43
 Realizar la planificacin y programacin diaria de la produccin
Programar el requerimiento mensual de insumos y coordinar su
abastecimiento.
Supervisar la labor de control de la calidad de los productos que
elabora empresa lctea Vaquilact.
Supervisar todo el proceso de las diferentes lneas de
produccin de la empresa lctea Vaquilact.
Programa y controla los turnos del personal de produccin; as
como las rotaciones de los trabajadores de acuerdo a lo
programado por el jefe de la empre.
Supervisar el movimiento de productos intermedios (leche
cruda a granel, pasteurizada a granel, leche residual de lnea
entre otros) que se encuentren bajo control de cmara.
Es responsable directo de los productos que salen a la veta en
coordinacin con el jefe de control de calidad.
Supervisar en coordinacin con los responsables en realizar los
mantenimientos de los equipos, maquinarias e instalaciones de
la empresa lctea Vaquilact.
Informa de cualquier irregularidad o incumplimiento de
funciones de parte de los trabajadores a su cargo.
Supervisin adecuada de almacenaje, mantenimiento de
productos en tanques y cmaras.
Supervisar la limpieza e higiene de los equipos e instalaciones
de manera coordinada con el jefe de control de calidad.
Mantener el orden y disciplina en la empresa lctea Vaquilact,
as como no permitir el acceso de personas ajenas a las
instalaciones.
Supervisar, corregir e informar sobre la higiene personal de los
operarios, (vestimenta, uas y otro).
Participar en labores de investigacin y desarrollo de los
productos e innovacin de tecnologa de procesos e
coordinacin con el jefe de la empresa.
Verificar los saldos en cmara al inicio y trmino de la jornada
de trabajo.
Supervisa el manejo y mantenimiento de los equipos del rea
de produccin por parte de los trabajadores.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de planta.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Dependen directamente de del jefe de rea.

44
E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa
lctea Vaquilact, de las disposiciones en materia de control sanitario
emitidos por los socios, de las funciones del cargo, as como de la
seguridad de los bienes asignados a su dependencia.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con las reas administrativas y tcnicas de la
empresa lctea Vaquilact., puede corresponderle realizar
coordinaciones con los rganos de la empresa, previo conocimiento y
autorizacin del superior.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Ttulo profesional universitario en la carrera de industrias
alimentarias.
Capacitacin especializada en el campo.
Amplia experiencia en la produccin de productos lcteos.
Experiencia en la conduccin de personal.
Experiencia minia de dos aos en labores similares.

A) CARGO: 1947 TECNICO I

(Almacn)

B) NATURALEZA DEL CARGO

Ejecuta actividades de apoyo tcnico en el almacn del rea de
produccin y labores de consejera de la empresa lctea Vaquilact.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Realiza actividades de apoyo tcnico en el almacn de
produccin.
Es responsable del almacenamiento y custodia de los
materiales de la empresa lctea Vaquilact. A travs de las
tarjetas Kardex en forma ordenada.
Hace entrega diaria de materiales e insumos solicitados, por el
jefe de produccin de acuerdo a la programacin.

45
 Informas el jefe del rea de produccin sobre la falta de
insumos en forma semanal de acuerdo al cronograma de
pedidos que estar en funcin volumen de produccin.
Hacer el recojo de los materiales solicitados al almacn central.
Recepcionar y enviar los uniformes para su lavado, as como
realizar l entrega de los mismos al personal.
Apoyar en la entrega de documentos emitida por la empresa
lctea Vaquilact. A otras dependencias de la empresa.
Apoya en el seguimiento de los vales rosados y su liquidacin.
Otras funciones que se le sean asignadas por el jefe inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de rea de produccin.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas internas de la empresa, con
las funciones asignadas al cargo, aplicando las instrucciones del jefe
y respetando las normas de la empresa lctea Vaquilact, as como de
la seguridad de los bienes de su dependencia.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe del rea de produccin y con los que
autorice previamente el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Contar con estudios tcnicos relacionados con la especialidad.
Secundaria completa.
Capacitacin especializada en el rea.
Experiencia mnima de un ao en labores similares.

A) CARGO: 1503 PERADOR MAQUINRIA INDUSTRIAL I

B) NATURALEZA DEL CARGO

Realizar las funciones de produccin de productos lcteos, que es

supervisada por el jefe de produccin.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Limpieza y esterilizacin de los equipos para recibir las materias
primas del proceso programado.

46
 Verificar la cantidad y calidad de las materias primas,
recepcionandas y ordenas de acuerdo a la programacin.
Llevar registro y control de las condiciones de elaboracin de
productos diarios en coordinacin con el jefe de control de
calidad.
Cumplir estrictamente con los parmetros establecidos para la
elaboracin de derivados lcteos a fin de producir productos
estndares.
Elaborar los productos programados: cremas, queso, yogurt,
helados y mantequilla.
Elaboracin de nuevos productos segn las disipaciones del
jefe de la empresa.
Cuidar la higiene tanto personal, como la limpieza y
conservaciones de los equipos, tuberas y reas de trabajo
diario.
Ingresar y hacer entrega de productos terminados y productos
en proceso al encargado de las reas de produccin.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.

D) LIEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de produccin.

E) GRADO DE RESONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las funciones asignadas al cargo
mientras dure la rotacin en esa rea, as como de aplicar las
instrucciones impartidas por el jefe de produccin.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe de produccin, as como con el jefe
de control de calidad y otros que autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Contar con estudios tcnicos en la especialidad de productos
lcteos.
Secundaria completa.
Conocimiento del manejo y mantenimiento elemental de
maquinaria industrial.
Experiencia mnima de un ao en labores similares.

47
REA DE CONTROL DE CALIDAD.
1.3.1. DEL REA DE CONTROL DE CALIDAD.

a) Supervisar la calidad de los bienes producidos por la empresa lctea

Vaquilact.
b) Proponer el plan de control de calidad de los componentes que intervienen
en la elaboracin de los productos lcteos, insumos, medios de cultivo y
materiales y equipos de laboratorio, as mismo el control de los servicios que
brinda a las empresas pblicas y privadas.
c) Normar el sistema de pesquisa interna para el estudio correspondiente de la
cantidad producida.
d) Informar preventivamente sobre las formas de control de calidad en la
elaboracin de los productos lcteos y otros, aplicando las normas
internacionales para el control de las especialidades que produce la
empresa.
e) Coordina permanentemente con las unidades operativas.
f) Orientar la capacitacin del personal del rea.
g) Proponer la poltica de control y supervisin de los bienes y servicios
producidos.
h) Otras funciones que le san asignadas por la jefatura de la planta.

A) CARGO: JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

B) NATURALEZA DEL CARGO

Supervisa los controles de calidad de los productos lcteos, reactivos,
medios de cultivos y otros insumos, as mismo de los servicios que
presta el centro de produccin.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Dirigir y supervisar los controles de inocuidad, esterilidad,
reactivos, medios de cultivo y otros insumos.
Supervisar, controlar y evaluar las pruebas de control de calidad
de los productos al inicio, durante el proceso y productos
terminados, segn las normas estndares nacionales e
internacionales vigentes.
Establecer los programas de inspeccin, planes y mtodos de
muestreo y ensayo para determinar la calidad durante todo el
proceso y en el producto final.

48
 Decidir en base a los resultados de los anlisis de control de
calidad.
Orientar la capacitacin del personal a su cargo en el campo de
la especializacin.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe de la empresa lctea Vaquilact.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir y hacer cumplir las funciones de su rea,
aplicando los conocimientos cientfico-tecnolgicos y las normas
nacionales e internacionales sobre la especialidad.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina con los rganos internos de la empresa lctea Vaquilact. Y
con otros que previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Ttulo profesional universitario en una carrera de industrias
alimentarias.
Capacitacin, experiencia especializada en el rea.
Experiencia en la conduccin del personal.
Experiencia laboral de dos aos en puestos similares.
REA DE MANTENIMIENTO Y REPARACIN
1.4.1. DEL REA DE MANTENIMIENTO Y REPARACION
a) Es responsable del normal funcionamiento de las maquinarias y equipos de
la empresa.
b) Supervisar y asegurar el encendido de las divisiones bsicas de produccin
de energa (sistemas de frio, servicios de agua, energa elctrica, aire
comprimido, entre otros).
c) Controlar e informar mensualmente el movimiento de combustibles,
lubricantes y materiales cuticos de uso en labores de mantenimiento, asi
como de los servicios realizados.
d) Supervisar directamente los trabajos de reparacin o mantenimiento de
equipos, para lo cual emitir un documento de conformidad.
e) Otras funciones que le sean asignadas por el jefe de la empresa.

A) CARGO: 1506 TRABAJADOR DE SERVICIOS I

49
B) NATURALEZA DEL CARGO
Realiza actividades tcnicas operativas de mantenimiento y
reparacin de maquinarias industriales, supervisados por el jefe de la
unidad.

C) FUNCIONES ESPECIFICAS DEL CARGO

Es responsable del buen funcionamiento de la maquinaria y
equipo de la empresa.
Realizar un control permanente de todos los equipos de la
empresa que requieran ser rearados.
Emitir reportes semanales al jefe de rea sobre el movimiento
de combustible, lubricanes y materiales utilizados para el
mantenimiento de los equipos.
Otras funciones que le sean asignadas por el jefe del rea.

D) LINEA DE DEPENDENCIA
Depende directamente del jefe del rea de mantenimiento.

E) GRADO DE RESPONSABILIDAD
Es responsable de cumplir con las normas de la empresa, con las
funciones asignadas al cargo, as como de la seguridad de los bienes
de su dependencia.

F) CANALES DE COORDINACION
Coordina directamente con el jefe del rea y con otros que
previamente autorice el jefe inmediato.

G) REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO

Secundaria completa.
Ttulo no universitario en centro de estudios superiores
autorizados.
Capacitacin, experiencia especializada en el rea.
Experiencia laboral de dos aos en puestos similares.

50
ANEXO VIII

REGLAMENTO DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA

LCTEA VAQUILACT.

CIUDAD UNIVERSITARIA HUANCAYO, ENERO DEL 2017

51
 ALTA DIRECCIN

PRESIDENTE
IVAN MARCOS LAHURA ROMERO

GERENTE
NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

EQUIPO DE RESPONSABLE

JEFE DEL AREA DE PRODUCCION

JOSE LAHURA RODRIGUEZ

JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD

NORMA RODRIGUEZ LOPEZ

JEFE DEL AREA DE COMERCIALIZACION

MIRELLA LAHURA RODRIGUEZ

52
 DEL CONTENIDO Y ALCANCES DEL REGLAMENTO

Artculo 1.- El presente Reglamento de Organizacin y Funciones constituye el

instrumento normativo de gestin institucional, que contiene la naturaleza, finalidad,
objetivos, funciones generales, estructura orgnica bsica, y atribuciones de las
diversas unidades orgnicas de la empresa lctea Vaquilact.

Artculo 2.- Las normas establecidas en el presente Reglamento, son de aplicacin

a todas las unidades orgnicas y dependencias estructuradas de la empresa lctea
Vaquilact.

Artculo 3.- La jurisdiccin de la empresa lctea Vaquilact. Comprende el mbito

territorial del Departamento de Junn, integrado por las provincias de Jauja (Apata)
y Huancayo (Ciudad Universitaria), teniendo como sede administrativa en Carretera
central kilmetro 21 sin nmero Apata- Jauja.

TITULO I

DE LA NATURALEZA, FINALIDAD, OBJETIVOS, MISION Y VISION, Y

PRINCIPIOS

Artculo 4.- La empresa lctea Vaquilact. Es un organismo de naturaleza privado

Artculo 5. La empresa lctea Vaquilact. Tiene por finalidad esencial fomentar el

desarrollo regional integral sostenible, promoviendo la innovacin tanto para sus
clientes, y generar empleo, garantizando el ejercicio pleno de la comercializacin de
los productos que realiza.

Artculo 6.- La empresa lctea Vaquilact. Es posicionarse en el mercado en el

menor tiempo

Artculo 7.- Es Misin de Vaquilact. Ser reconocidos a nivel departamental y

nacional como una empresa lder en productos lcteos.

53
 TITULO II
DE LAS COMPETENCIAS, ATRIBUCIONES Y FUNCIONES GENERALES

Artculo 8.- La empresa lctea Vaquilact, esta premunido de las siguientes

competencias:

Competencias Constitucionales:
a) Aprobar su organizacin interna y su presupuesto.
b) Administrar sus bienes y rentas.
c) Fomentar la competitividad, las inversiones y el financiamiento para la
ejecucin de proyectos de inversin.
d) Ejercer las dems atribuciones inherentes a su funcin, conforme a ley.

Competencias Exclusivas:
a) Planificar el desarrollo integral de Vaquilact.
b) Aprobar su organizacin interna y su presupuesto institucional conforme a la
Ley de Gestin Presupuestaria de la empresa lctea Vaquilact.
c) Facilitar los procesos orientados a los mercados nacionales.
d) Promover la modernizacin de la pequea y moderna empresa, articuladas
con la Tarea de educacin, empleo y a la actualizacin de la innovacin
tecnolgica.

Competencias Compartidas:

Artculo 10.- pticas JLA., ejerce las atribuciones propias c) Planificar, organizar,
dirigir, ejecutar y controlar los recursos financieros, bienes, activos y Capacidades
humanas, necesarios para una buena Gestin, con arreglo a los sistemas
Administrativos nacionales vigentes.

54
 TITULO III

DE LA ESTRUCTURA ORGANICA
Artculo 12.- Para el logro de sus objetivos y el cumplimiento de su misin, la
empresa lctea Vaquilact. Cuenta con la siguiente Estructura Orgnica:

3.1. rgano de direccin

2.1.1. Jefatura de la empresa Vaquilact

3.2. rgano de asesoramiento

2.2.1. Aseguramiento de la calidad.

3.3. rganos de lnea

3.3.1. rea de produccin
3.3.1.1. Seccin de lneas de produccin
3.3.1.2. Seccin de almacn

3.3.2. rea de control de calidad

3.3.2.1. Seccin Laboratorio

3.3.3. rea de comercializacin

3.3.3.1. Seccin ventas

3.3.4. rea de mantenimiento

3.3.4.1. Taller de maestranza

Artculo 13.- Causales de vacancia

Son causales de vacancia del cargo de miembro del Consejo Directivo:

a) Renuncia;
b) Fallecimiento;
c) Inhabilitacin para ejercer cargo o funcin pblica;
d) Sentencia condenatoria firme por delito doloso;
e) Falta grave en el ejercicio de sus funciones;
f) Inasistencia injustificada a tres (3) sesiones consecutivas o cinco (5) sesiones
no consecutivas del Consejo Directivo, en el periodo de seis (6) meses salvo
licencia autorizada.
g) Incapacidad permanente declarada por autoridad competente.

En caso de vacancia el sector que corresponda propondr al reemplazante para

completar el perodo restante.

55
 ANEXO IX

CKECK LIST

El siguiente cuadro fue elaborado para ver el cumplimiento de los siguientes tems
por parte de la empresa, estos tems fueron extrados de (Mnch, 2010).

56
 ANEXO X
VISITA A LA EMPRESA KAKILACT

57
 ANEXO XI
Entrega de la visin y misin por parte de los estudiantes.

58
59