PROGRAMA ADMINISTRACIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

EDNA YURANY BAQUERO FLOREZ ID: 646526

JEIMY MARCELA CASTANEDA QUITIAN ID: 562812

YULI ALEXANDRA CEBALLOS GARZÓN ID: 735342

JOSE ANIBAL RIOS LUGO ID: 542660

ENTREGA 1

SEDE VIRTUAL

BOGOTA

2021
 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

Introducción

El consumo de Yogur y sus derivados es muy común en nuestra sociedad siendo

el mismo un producto altamente consumido al reconocer los beneficios que tiene para la

salud y el bienestar asociado al consumo de dichas bebidas fermentadas para la flora

intestinal. Los ingredientes aportan beneficios nutricionales y funcionales.

En Colombia 8 de cada 10 hogares son consumidores de yogur el consumo per

cápita de yogur ten Colombia se ubicó en 3,4 kilogramos al cierre del año pasado,

ubicándose en el puesto 10 del ranking de los países de acuerdo a su consumo de yogur.

El yogur es un producto lácteo fermentado, levemente acido, de cultivo

semisólido que es producido por homogenización y pasteurización es un producto que

contribuye eficazmente a la alimentación de la comunidad en general.

La finalidad de nuestro proyecto es fabricar un producto natural y de calidad que

sea de gusto para los consumidores y convirtiéndose también en una alternativa para la

generación de empleo, al ser un plan de negocios se configura como un emprendimiento

porque supone la creación de una empresa. Los emprendimientos desarrollan el

potencial productivo de las regiones contribuyendo en el desarrollo del país a través de

la innovación.

Nos enfocaremos en la creación de una empresa de Yogurt llamada

“DELICIOUS S. A” contemplando el estudio de mercados para la verificación de su

necesidad y rentabilidad, además del estudio técnico, el cual nos brindara ayudas

necesarias para planificar de manera real la creación de la empresa.

Justificación

Las bebidas como el yogur son alimentos procesados que tienen alta salida

comercial no solo a nivel nacional si no también internacional, es por ello que el

producto es una alternativa para idear un plan de negocio que dé como resultado una

empresa procesadora y comercializadora de yogur con calidad de alto valor nutricional,

sino que, además su adquisición se da por parte de personas de todos los niveles

sociales.

Son varios los beneficios de crear empresas dedicadas a la fabricación de dicho

producto una de las más importantes es que el mercado para este producto es amplio,

siendo en Colombia un alimento con alto desempeño comercial.

Este proyecto aporta un valor practico que se ve reflejado en la productividad

empresarial; teniendo en cuenta que uno de los problemas más comunes que enfrentan

los gerentes de una empresa es determinar la aceptación o éxito de un producto nuevo

en el mercado buscando constantemente la innovación tanto en la producción como en

el mercadeo del mismo cambiando constantemente sus procesos. [ CITATION Ber09 \l

3082 ]

Objetivo general

Desarrollar un plan de negocios para la producción y comercialización

de Yogur DELICIOUS y posicionarse dentro de uno de los mejores del
mercado en lácteos.

Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercado

  Determinar la viabilidad del proyecto
 Determinar las características del producto Yogur Delicious de acuerdo a la
demanda

Marco teórico

En Colombia el mercado de los lácteos movió 10,6 billones, esta cifra se debe al alto

consumo de este tipo de productos en la canasta familiar. Euro monitor reveló que un

colombiano gasta en promedio $ 25.625 pesos en yogurt al año; este indicador

proyectado a 2021, permitirá que el consumo per cápita llegue a $28.109 pesos (Rural,

2019).

Proceso de fabricación del yogurt

El proceso de producción es el procedimiento técnico que permite transformar

una serie de materias primas para convertirles en bienes mediante una función de

manufactura; A continuación, se detalla el proceso productivo que se utiliza para la

elaboración del yogurt.

Recepción de la materia prima: Es la actividad inicial de todo el proceso

productivo y se debe velar por mantener bajo las mejores condiciones higiénicas la

materia prima básica como es la leche de vaca.

Se debe mantener la inocuidad de todos los demás insumos que se requieren en

el proceso productivo, para garantizar un producto final de calidad.

Estandarización de Factor en Grasa: Una sola presentación Composición por

cada 250g. 8,11g. en grasa.

Balance y Formulación: Se debe tener cuidado en la elaboración de las mezclas

de insumos para el proceso de producción, según la cantidad de materia prima

disponible, de acuerdo a los procesos y procedimientos establecidos en la formulación

del proyecto.

Medición: Se deben cumplir las medidas de los insumos para las mezclas a

realizar y los tiempos que debe durar cada proceso con el fin de garantizar la calidad del

producto.

Filtrado: Se procede a pasar la leche a través de los filtros de tela para eliminar

impurezas que esta haya adquirido en el proceso de recolección en punto de origen. Esto

se realiza antes de llevar la leche a la marmita para el proceso térmico.

Pasteurización: Una vez filtrada la leche cruda, se vierten 120 litros en la

marmita, se agregan 7,5 gr de azúcar y se mezcla, luego se procede a exponer la mezcla

a una temperatura de 85°C, por un espacio de 30 minutos.

Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a

tratamientos térmicos, ya que la temperatura puede ocasionar transformaciones no

deseables en la leche, que provocan alteraciones de sabor, rendimiento, y calidad

principalmente.

La pasteurización es el proceso que se encarga de disminuir toda la flora de

microorganismos saprofitos y la totalidad de los agentes microbianos patógenos, pero

alterando en lo mínimo posible la estructura física y química de la leche y las sustancias

con actividad biológica tales como enzimas y vitaminas.

La temperatura y tiempo aplicados en la pasteurización aseguran la destrucción

de los agentes patógenos tales como Mycobacterium, tuberculosis, Brucellos,

Solmonellas, etc.

Fermentación e Incubación: Una vez la mezcla de leche baja a una

temperatura aproximada de 43°C, se procede a realizar la inoculación de los

lactobacilos a la mezcla y se deja incubar por espacio mínimo de 6 horas.

 Corte de incubación: Una vez cumplido el tiempo de incubación se procede a

bajar la temperatura de la mezcla hasta unos 15°C con la finalidad de interrumpir la

fermentación láctica y evitar que el Yogur continúe acidificándose.

Batido y adición: Se procede a realizar un batido de la mezcla en la

homogeneizadora para lograr una textura uniforme del producto, una vez la mezcla ha

alcanzado la textura esperada se procede a adicionar la fruta y el colorante.

Envasado: Una vez la mezcla está completa con todos los insumos, se procede a

realizar el proceso de empacado en las bolsas destinadas para cada sabor (previamente

desinfectadas) bajo las mejores prácticas de higiene y sanidad.

Almacenamiento: El producto ya envasado debe almacenarse bajo refrigeración

a 4°C

Plan de negocios: El plan de negocio puede definirse como el documento en el

que se va a reflejar el contenido del proyecto empresarial que se pretende poner en

marcha y que abarcará desde la definición de la idea a desarrollar hasta la forma

concreta de llevarla a la práctica. [ CITATION Nav09 \l 3082 ]

Yogur: “yogur es el producto obtenido por fermentaciones acido lácteas a través

de la acción de lactobacilus bulgaricus y streptococos thermophilus, de leche

(pasteurizada o concentrada), con o sin agregados opcionales (leche entera o

descremada en polvo, suero en polvo, etc). Los microorganismos en el producto final

deben ser viables y abundantes.”[ CITATION Pro \l 3082 ]

Marco metodológico

Para la creación de nuestro proyecto se empleará un método cuantitativo, el cual

utiliza la recolección de datos con el fin de establecer la viabilidad y comportamiento de

este tipo de producto en el mercado (Hernandez Sampieri, 2016)

 La técnica se llevará a cabo a través de encuestas con la finalidad de conocer los

gustos y preferencias de la población en relación al consumo de Yogur.

ESTUDIO DE MERCADOS

Investigación de mercados

Una investigación de mercados se puede definir como la recopilación y el

análisis de información en la que respecta a una empresa y el mercado, realizados de

forma sistemática para poder tomar decisiones dentro del marketing estratégico y

operativo, permite a la empresa establecer diferentes políticas, objetivos y estrategias de

acuerdo a sus intereses.

En el 2018 el Ministerio de agricultura informo que el mercado de yogur había

aumentado los últimos años teniendo un crecimiento del 35,7%, aparte de este aumento

los productos lácteos se han visto ser más consumidos debido al aumento de la

importancia en la salud y nutrición por parte de los consumidores, logrando de esta

manera que en la canasta familiar se destinen aproximadamente $214 mil anuales a

productos lácteos como el yogur. [ CITATION Agr18 \l 3082 ]

Basándonos en lo anterior con respecto a los nuevos hábitos de consumos

saludables se ve la necesidad de crear productos como el yogur, los cuales tienen mayor

probabilidad de ser consumidos por los consumidores que cada vez van

incrementándose.

ESTUDIO TÉCNICO

Variables que determinan el tamaño del proyecto:

  Ventaja Comercial: Es un producto artesanal, elaborado con fruta fresca

y leche de buena calidad.

 Ventajas Técnicas: la utilización de una planta moderna con todos los

elementos necesarios para su elaboración.

 Ventajas Operacionales: Cuenta con instalaciones apropiadas para la

elaboración de yogurt, con maquinaría y herramientas para la elaboración de yogurt, con

proveedores de materia prima (leche) e insumos, monopolio del mercado.

 Ventajas Financieras: las ganancias que deja la producción de este

producto en las ventas por bajo costo de producción en comparación a los ingresos.

Para empezar con esta empresa de yogur se utilizarían los clientes de survimedic

Bogotá, pero con la idea de expandir las ventas a colaboradores de todas las clínicas

odontológicas y al supermercado del Fondo de empleados.

Localización del proyecto

Esta planta de producción de Yogurt estará ubicada a las afueras de la Ciudad de

Bogotá, Colombia, vía Funza en un terreno que se adecuará acorde a políticas y normas

vigentes.

INGENIERÍA DEL PROYECTO

Flujograma del proceso

Infraestructura

CONCEPTO CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

UNITARIO
Marmitas con 1 4.500.000 4.500.000
agitador
Cuarto frio 1 12.000.000 12.000.000
Tanque en acero 1 4.000.000 4.000.000
inoxidable 1 4.500.000 4.500.000
Banco de hielo 1 800.000 800.000
Balanza 1 120.000 120.000
digitale100
kilos 1 350.000 350.000
Balanza digital 1 50.000 50.000
gramajes 1 150.000 300.000
pequeños
Medidor de PH 1 900.000 900.000
Termómetro 1
Selladora de 2
bolsas
Total, maquinaria 26.620.000 26.620.000

Maquinaria y equipos

La empresa de productos lácteos DELICIOUS cuenta con maquinaria y equipos

instalados para la elaboración del yogur en sus diferentes presentaciones con los que

cuenta la empresa de productos lácteos DELICIOUS para la elaboración del yogur.

 Herramientas

Las herramientas son de vital importancia para la elaboración del yogur en esta

la tabla se muestra las herramientas con lo que cuenta la empresa de productos lácteos

“DELICIOUS”, que se utilizan durante el proceso de fabricación del yogurt, se

identifica el número de herramientas sus características y su capacidad.

Referencias

Agronet Ministerio de Agricultura. (19 de Junio de 2018). Ministerio de agricultura .

Obtenido de Industria del yogur sigue creciendo en Colombia:
https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/Industria-del-yogur-sigue-
creciendo-en-Colombia.aspx
Bernal, E., & Restrepo, D. (2009). Plan de negocio para la creación de una empresa de
producción de derivados lácteos, yogurt y kumis en el municipio de
Roncesvalles Tolima en la finca San Pablo. Obtenido de Pontificia universidad
javeriana.: https://1library.co/document/dzx5p4dq-negocio-creacion-empresa-
produccion-derivados-lacteos-municipio-roncesvalles.html
Ley 1014 de 2006. (2006, 26 de enero). Congreso de la república. Diario Oficial No.
46164.
Obtenido de
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_1014_2006.html
Naveros Arrabal, J. A., & Cabrerizo Dumont, M. (2009). Plan de negocio: Dirección y
gestión de empresas. España: Vértice.
Prodar. (s.f.). Organizaciones de las naciones unidas para la agricultura y la
alimentación. Obtenido de http://www.fao.org/3/au170s/au170s.pdf
Valera, R. (2014). Innovación empresarial. En R. Valera, Innovación empresarial: Arte
y ciencia en la creación de empresas (pág. 293). Bogotá: Pearson.
. HERNÁNDEZ SAMPIERI, ROBERTO. METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN. (2003) México: Mc Graw Hill

Webgrafia
 https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/Industria-del-yogur-sigue-creciendoen-
Colombia.aspx