EXÁMEN BIMESTRAL DE E.P.T.

/ INDUSTRIA
ALIMENTARIA
APELLIDOS Y NOMBRES: ………………………………………………………………
AÑO: 5to SECCIÒN: ………… FECHA: 13/12/2011 IV BIMESTRE
Prof. Silvia V. Ochoa Rúa
I. COLOQUE VERDADERO (V) o FALSO (F) EN LOS SIGUIENTES PARENTESIS (4 Puntos)
1. Para planificar el buffet se considera el tiempo y cantidad. ( )
2. Las reuniones numerosas deben programarse un día antes. ( )
3. Las bebidas deben estar en la misma mesa de los bocaditos. ( )
4. Para realizar un buffet se consideran factores como: público, ocasión y temporada. ( )
II. ORDENE LAS SIGTES. TÈCNICAS OPERATIVAS DE “DAIKIRI DE DURAZNO”:
MISE EN PLACE, DECORAR, LICUAR, SERVIR, AGREGAR (8 Puntos)

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C/
III. DESARROLLA LA HOJA DE COSTO, SABIENDO QUE EL COSTO TOTAL ES DE: S/. 20.50 (8 Puntos)
COSTO TOTAL (Materia Prima) S/.
MANO DE OBRA 20%
GASTOS DE PRODUCCIÓN 10%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
MARGEN DE UTILIDAD 20%
PRECIO DE VENTA S/.
PRECIO UNITARIO ( 8 porciones) S/.

EXÁMEN BIMESTRAL DE E.P.T. / DISEÑO

Prof. Jhony, Carhuajulca