ANEXO Nº 4

PLAN DE CAPACITACIÓN Y ASISTENCIA TÉCNICA G.I. LOS AYLLUS DE CCORIMARCA

EMPRENDIMIENTO RURAL INCLUSIVO: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE Y

DERIVADOS LÁCTEOS

GRUPO DE INTERÉS : LOS AYLLUS DE CCORIMARCA

NÚCLEO EJECUTOR : ASIL - VIRACOCHAN

NÚCLEO EJECUTOR CENTRAL : CACHORA

NOMBRE DEL ASISTENTE TEC. : LUZ MARÍA VARGAS HURTADO

PROFESIÓN/ESPECIALIDAD : PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

FECHA : 12 DE JULIO DEL 2022

I. DATOS GENERALES

1.1 Ejes en los que se da la capacitación y asistencia técnica:

- Tecnología productiva

- Gestión empresarial y Articulación al mercado X

1.2 Número de usuarios integrantes del Grupo de Interés:

Varones 00 Mujeres 03 Total 03

1.3 Ubicación

Departamento : APURÍMAC

Provincia : ABANCAY

Distrito : SAN PEDRO DE CACHORA

Localidad (*) : C.P. ASIL- SECTOR CCORIPUQUIO

1.4 Duración de las actividades de asistencia técnica

05 meses Del 04 de julio al 04 de diciembre de 2022

2 ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD A PROMOVER

2.1 Nivel de la Actividad a asistir

Negocio en marcha x

Idea de negocio

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2.2 Condiciones del ambiente donde se desarrollará el Emprendimiento

Durante la visita al grupo de interés se observó los ambientes destinados a la producción de

derivados lácteos los ambientes no son adecuados para la producción debido a que la fachada
expone a contaminación física y microbiológica durante la producción, por ello se estableció
algunas modificaciones para reducir los riesgos de contaminación.

2.3 Conocimiento de los integrantes del Grupo de Interés

En los aspectos técnicos productivos

Bueno Regular x Deficiente Nulo

En los aspectos económicos y de gestión

Bueno Regular x Deficiente Nulo

En los aspectos comerciales

Bueno Regular x Deficiente Nulo

2.4 Condiciones del equipamiento inicial

EQUIPOS Y MATERIALES ESTADO RECOMENDACIONES

cocina Bueno Implementar con una cocina a gas
olla estado regular Se requiere reemplazar por una nueva
balde bueno y Regular De algunos usuarios requiere reemplazarlo
jarras Bueno y regular De algunos usuarios requiere remplazarlo
colador Bueno y regular De algunos usuarios requiere remplazarlo

2.5 Condiciones del mercado donde se oferta

Los productores tienen escaso conocimiento en comercialización por tal motivo solo ofrecen
sus productos a la feria semanal que se realiza en el distrito de cachora y como también
ofrecen a los domicilios de la zona una vez a la semana.

2.6 Principales problemas que presenta el negocio

Los principales problemas que se observaron durante la visita fueron:

 ambientes de producción es inadecuado.

 Implementación deficiente.
 Escasos conocimientos en la producción de derivados lácteos.
 Manejo inadecuado de producción.
 Falta de conocimiento de costos.
 Escaso conocimiento en temas de comercialización.

3. OBJETIVOS

• Objetivo general

Mejorar el sistema de producción y comercialización de derivados lácteos para generar

mayores ingresos económicos a los integrantes del grupo de interés.

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• Objetivos específicos

Generar conocimientos adecuados de manipulación de la leche.

Incentivar a la práctica de las normas técnicas como él (POES, BPHP, BPM).
Generar conocimientos adecuados en la producción de cada derivado lácteo.
Aumentar la producción de derivados lácteos.
Implementación de equipos, instrumentos de medición y materiales para la
elaboración de derivados lácteos.
Generar conocimientos en estrategias de comercialización.

4. RESULTADOS ESPERADOS

Resultado 1: flujo de producción de apropiado e implementada con equipos, instrumentos de

medición y materiales para la producción de derivados lácteos.

Resultado 2: el grupo de interés con conocimientos básicos en la producción de derivados

lácteos.

Resultado 3: productos posicionados en la zona y alrededores.

5. METODOLOGÍA DE TRABAJO

primeramente, se realizará un respectivo estudio del lugar de producción, luego se llevará a

cabo la asistencia técnica con talleres y videos, utilizando metodologías participativas el dónde
se realizarán sesiones prácticas en las instalaciones según el cronograma y el plan establecido
durante los 5 meses en los días programados con los integrantes del grupo de interés.

se emplearán los siguientes materiales:

- laptop

- separatas

- papelotes

- plumones

NOTA COMPLEMENTARIA

Para la Asistencia Técnica Económica Comercial, se plantea los siguientes temas, a incluir en el
Plan de Asistencia Técnica Económico Comercial

En los aspectos económicos los temas centrales son:

- Presupuestos

el presupuesto designado por el proyecto es de 12,687.00 soles

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Costos de producción

COSTOS DE PRODUCCION DE YOGURT BEBIBLE

UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE KG. 20 S/ 2.00 S/ 40.00
STR. BULGARICUS GLOBAL 1 S/ 6.00 S/ 6.00
C. VARIABLES

AZUCAR KG. 2 S/ 4.50 S/ 9.00

ENVASES UNID. 21 S/ 0.80 S/ 16.80
OTROS GASTOS S/ 2.00
TOTAL S/ 73.80
MANO DE OBRA S/ 15.00
LUZ S/ 0.50
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 1.00
TOTAL       S/ 17.00
TOTAL DE GASTOS S/ 90.80

PRECIO DE COSTO S/ 90.80

MARGEN DE UTILIDAD 27.9%
PRECIO DE VENTA S/ 126.00
UTILIDAD S/ 35.20
UTILIDAD UNITARIA S/ 1.68
CANTIDAD DE YOGURT 21

COSTO DE VENTA UNITARIO

S/ 6.00
COSTO FIJO S/17.00

COSTO VARIABLE UNITARIO

S/ 3.51
PUNTO DE EQUILIBRIO 7

COSTOS DE PRODUCCION DE YOGURT SABORIZADO

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 UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE KG. 20 S/ 2.00 S/ 40.00
STR. BULGARICUS GLOBAL 1 S/ 6.00 S/ 6.00
C. VARIABLES

AZUCAR KG. 2 S/ 4.50 S/ 9.00

SABORIZANTE GLOBAL 1 S/ 2.00 S/ 2.00
ENVASES UNID. 21 S/ 0.80 S/ 16.80
OTROS GASTOS S/ 2.00
TOTAL S/ 73.80
MANO DE OBRA S/ 15.00
LUZ S/ 0.50
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 1.00
TOTAL       S/ 17.00
TOTAL DE GASTOS S/ 92.80

PRECIO DE COSTO S/92.80

MARGEN DE UTILIDAD 26.4%
PRECIO DE VENTA S/126.00
UTILIDAD S/33.20
UTILIDAD UNITARIA S/1.58
CANTIDAD DE YOGURT 21

COSTO DE VENTA UNITARIO S/6.00

COSTO FIJO S/17.00

COSTO VARIABLE UNITARIO S/3.61

PUNTO DE EQUILIBRIO 7

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 COSTOS DE PRODUCCION DE YOGURT FRUTADO
UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE KG. 20 S/ 2.00 S/ 40.00
STR. BULGARICUS GLOBAL 1 S/ 6.00 S/ 6.00
C. VARIABLES

AZUCAR KG. 2 S/ 4.50 S/ 9.00

FRUTA ALMIBARADO GLOBAL 1 S/ 5.00 S/ 5.00
ENVASES UNID. 21 S/ 0.80 S/ 16.80
OTROS GASTOS S/ 2.00
TOTAL S/ 76.80
MANO DE OBRA S/ 15.00
LUZ S/ 0.50
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 1.00
TOTAL       S/ 17.00
TOTAL DE GASTOS S/ 93.80

PRECIO DE COSTO S/ 93.80

MARGEN DE UTILIDAD 25.6%
PRECIO DE VENTA S/ 126.00
UTILIDAD S/ 32.20
UTILIDAD UNITARIA S/ 1.53
CANTIDAD DE YOGURT 21
COSTO DE VENTA UNITARIO
S/ 6.00
COSTO FIJO S/17.00
COSTO VARIABLE UNITARIO
S/ 3.66
PUNTO DE EQUILIBRIO 7

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 COSTOS DE PRODUCCION DE LICOR DE LECHE
UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE L. 3.5 S/ 2.00 S/ 7.00
AZUCAR KG. 0.7 S/ 4.50 S/ 3.15
GLUCOSA KG. 0.02 S/ 7.00 S/ 0.14
C. VARIABLES

SORBATO DE POTASIO KG. 0.001 S/ 35.00 S/ 0.04

CAFÉ UNID 2 S/ 1.20 S/ 2.40
ECENCIA DE VAINILLA L. 0.02 S/ 8.00 S/ 0.16
CAÑA PURA L. 7 S/ 12.00 S/ 84.00
LEÑA GLOBAL 1 S/ 4.00 S/ 4.00
BOTELLA Y CORCHO UNID. 10 S/ 3.50 S/ 35.00
TOTAL S/ 135.89
MANO DE OBRA S/ 10.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 1.00
TOTAL       S/ 11.50
TOTAL DE GASTOS S/ 147.39

PRECIO DE COSTO S/ 147.39

MARGEN DE UTILIDAD 18.1%
PRECIO DE VENTA S/ 180.00
UTILIDAD S/ 32.62
UTILIDAD UNITARIA S/ 3.26
CANTIDAD DE LICOR 10
COSTO DE VENTA UNITARIO
S/ 18.00
COSTO FIJO S/ 11.50
COSTO VARIABLE UNITARIO
S/ 13.59
PUNTO DE EQUILIBRIO 3

Página 7 de 26
 COSTOS DE PRODUCCION DE MANTEQUILLA
UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
CREMA DE LECHE KG. 2.5 S/ 8.00 S/ 20.00
C. VARIABLES

SAL KG. 0.032 S/ 1.50 S/ 0.05

ENVASE UNID 5 S/ 0.30 S/ 1.50

TOTAL S/ 21.55
MANO DE OBRA S/ 5.00
LUZ S/ 1.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 0.50
TOTAL       S/ 7.00
TOTAL DE GASTOS S/ 28.55

PRECIO DE COSTO S/ 28.55

MARGEN DE UTILIDAD 18.4%
PRECIO DE VENTA S/ 35.00
UTILIDAD S/ 6.45
UTILIDAD UNITARIA S/ 1.29
CANTIDAD DE
MANTEQUILLA 5
COSTO DE VENTA UNITARIO
S/ 7.00
COSTO FIJO S/ 7.00
COSTO VARIABLE UNITARIO
S/ 4.31
PUNTO DE EQUILIBRIO 3

Página 8 de 26
 COSTOS DE PRODUCCION DE MANJAR
UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE L. 10 S/ 2.00 S/ 20.00
AZUCAR KG. 2 S/ 4.50 S/ 9.00
C. VARIABLES

GLUCOSA KG. 0.02 S/ 7.00 S/ 0.14

BICARBONATO DE SODIO SOBRE 0.4 S/ 0.50 S/ 0.20
SORBATO DE POTASIO KG. 0.005 S/ 35.00 S/ 0.18
LEÑA GLOBAL 1 S/ 4.00 S/ 4.00
ENVASE UNID. 15 S/ 0.30 S/ 4.50
TOTAL S/ 38.02
MANO DE OBRA S/ 15.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 1.00
TOTAL       S/ 16.50
TOTAL DE GASTOS S/ 54.52

PRECIO DE COSTO S/ 54.52

MARGEN DE UTILIDAD 27.3%
PRECIO DE VENTA S/ 75.00
UTILIDAD S/ 20.48
UTILIDAD UNITARIA S/ 1.37

CANTIDAD DE MANJAR 15
COSTO DE VENTA UNITARIO
S/ 5.00
COSTO FIJO S/ 16.50
COSTO VARIABLE UNITARIO
S/ 2.53
PUNTO DE EQUILIBRIO 7

Página 9 de 26
 COSTOS DE PRODUCCION DE TOFFEE
UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE L. 1 S/ 2.00 S/ 2.00
AZUCAR KG. 0.5 S/ 4.50 S/ 2.25
C. VARIABLES

GLUCOSA KG. 0.02 S/ 7.00 S/ 0.14

BICARBONATO DE SODIO SOBRE 1 S/ 0.50 S/ 0.50
MARGARINA KG. 0.015 S/ 20.00 S/ 0.30
SELOFAN UNID. 2 S/ 1.00 S/ 2.00
TOTAL S/ 7.19
MANO DE OBRA S/ 5.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 0.50
TOTAL       S/ 6.00
TOTAL DE GASTOS S/ 13.19

PRECIO DE COSTO S/ 13.19

MARGEN DE UTILIDAD 24.6%
PRECIO DE VENTA S/ 17.50
UTILIDAD S/ 4.31
UTILIDAD UNITARIA S/ 0.06
CANTIDAD DE TOFFEE 70
COSTO DE VENTA UNITARIO
S/ 0.25
COSTO FIJO S/ 6.00
COSTO VARIABLE UNITARIO
S/ 0.10
PUNTO DE EQUILIBRIO 41

Página 10 de 26
COSTOS DE PRODUCCION DE GELATINA DE SUERO

Página 11 de 26
 UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
SUERO L. 2 S/ 1.50 S/ 3.00
C. VARIABLES
AZUCAR KG. 0.4 S/ 4.50 S/ 1.80
COLAPEZ UNID. 1 S/ 2.00 S/ 2.00
CUCHARITAS CIENTO 0.25 S/ 3.50 S/ 0.88
VASITOS CIENTO 0.25 S/ 6.00 S/ 1.50
TOTAL S/ 9.18
MANO DE OBRA S/ 1.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.20
LUZ S/ 0.20
TOTAL       S/ 1.40
TOTAL DE GASTOS S/ 10.58

PRECIO DE COSTO S/ 10.58

MARGEN DE UTILIDAD 15.4%
PRECIO DE VENTA S/ 12.50
UTILIDAD S/ 1.93
UTILIDAD UNITARIA S/ 0.08

CANTIDAD DE GELATINAS 25
COSTO DE VENTA UNITARIO
S/ 0.50
COSTO FIJO S/ 1.40
COSTO VARIABLE UNITARIO S/ 0.37
PUNTO DE EQUILIBRIO 11

COSTOS DE PRODUCCION DE HELADO

Página 12 de 26
 UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE L. 10 S/ 2.50 S/ 25.00
AZUCAR KG. 1.9 S/ 4.00 S/ 7.60
MANTECA UNID. 0.89 S/ 11.00 S/ 9.79
C. VARIABLES

MAICENA KG. 0.4 S/ 5.00 S/ 2.00

EMULSIONANTE KG. 0.04 S/ 13.50 S/ 0.54
ECENCIA GLOBAL 1 S/ 5.00 S/ 5.00
CUCHARITA UNID. 130 S/ 0.10 S/ 13.00
ENVASE UNID. 130 0.2 S/ 5.00
TOTAL       S/ 67.93
MANO DE OBRA S/ 20.00
LUZ S/ 10.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 0.50
TOTAL       S/ 31.00
TOTAL DE GASTOS S/ 98.93

PRECIO DE COSTO S/ 98.93

MARGEN DE UTILIDAD 17.6%
PRECIO DE VENTA S/ 120.00
UTILIDAD S/ 21.07
UTILIDAD UNITARIA S/ 0.18
CANTIDAD DE HELADOS 120
COSTO DE VENTA
UNITARIO S/ 1.00
COSTO FIJO S/ 31.00
COSTO VARIABLE
UNITARIO S/ 0.57
PUNTO DE EQUILIBRIO 71

COSTOS DE PRODUCCION DE QUESO FRESCO

Página 13 de 26
 UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
VARIABLES LECHE L 20 S/ 2.00 S/ 40.00
CUAJO GLOBAL 1 S/ 0.30 S/ 0.30
C.

SAL KG. 0.2 S/ 1.50 S/ 0.30

TOTAL S/ 40.60
MANO DE OBRA S/ 5.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.50
LOCAL S/ 0.50
TOTAL       S/ 6.00
TOTAL DE GASTOS S/ 46.60
         

PRECIO DE COSTO S/ 46.60

MARGEN DE UTILIDAD 2.9%
PRECIO DE VENTA S/ 48.00
UTILIDAD S/ 1.40
UTILIDAD UNITARIA S/ 0.18
CANTIDAD DE QUESOS 8
COSTO DE VENTA
UNITARIO S/ 6.00
COSTO FIJO S/6.00
COSTO VARIABLE
UNITARIO S/ 5.08
PUNTO DE EQUILIBRIO 6

Página 14 de 26
 COSTOS DE PRODUCCION DE QUESO AROMATIZADO
UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE L 20 S/ 2.00 S/ 40.00
C. VARIABLES

CUAJO GLOBAL 1 S/ 0.30 S/ 0.30

SAL KG. 0.2 S/ 1.50 S/ 0.30
OREGANO GLOBAL 1 S/ 3.00 S/ 3.00
TOTAL S/ 43.60
MANO DE OBRA S/ 5.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.25
LOCAL S/ 0.25
TOTAL       S/ 5.50
TOTAL DE GASTOS S/ 49.10
         

PRECIO DE COSTO S/ 49.10

MARGEN DE UTILIDAD 5.6%
PRECIO DE VENTA S/ 52.00
UTILIDAD S/ 2.90
UTILIDAD UNITARIA S/ 0.36
CANTIDAD DE QUESOS 8
COSTO DE VENTA UNITARIO
S/ 6.50
COSTO FIJO S/5.50
COSTO VARIABLE UNITARIO
S/ 5.45
PUNTO DE EQUILIBRIO 5

Página 15 de 26
 COSTOS DE PRODUCCION DE QUESO MANTECOSO
UNID. DE COSTO
COMPONENTES CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
LECHE L 20 S/ 2.00 S/ 40.00
VARIABLES

CUAJO GLOBAL 1 S/ 0.30 S/ 0.30

C.

SAL KG. 0.3 S/ 1.50 S/ 0.45

TOTAL S/ 40.75
MANO DE OBRA S/ 5.00
C. FIJOS

AGUA S/ 0.25
LOCAL S/ 0.25
TOTAL       S/ 5.50
TOTAL DE GASTOS S/ 46.25
         

PRECIO DE COSTO S/ 46.25

MARGEN DE UTILIDAD 11.1%
PRECIO DE VENTA S/ 52.00
UTILIDAD S/ 5.75
UTILIDAD UNITARIA S/ 0.72
CANTIDAD DE QUESOS 8
COSTO DE VENTA UNITARIO
S/ 6.50
COSTO FIJO S/5.50
COSTO VARIABLE UNITARIO
S/ 5.09
PUNTO DE EQUILIBRIO 4

Página 16 de 26
En los aspectos de gestión administrativa los temas centrales son:

- Planificación del emprendimiento

En el emprendimiento se implementará con la producción de yogures, quesos, manjar,

mantequilla, licor de leche, toffe, gelatina de suero y helado. Así también se implementará con
nuevos equipos como: (refrigeradora y batidora estatica), instrumentos de medición como:
(termómetro y phmetro) y materiales como: (cocina, olla, perol, cooler, vitrina y estand)

se realizarán sesiones prácticas en las instalaciones según el cronograma y el plan establecido

durante los 5 meses en los días programados con los integrantes del grupo de interés.

- Rol y funciones de los integrantes del ERI

Los integrantes del grupo de interés están en la obligación de cumplir las indicaciones que les
deja el ATP para así poder avanzar adecuadamente y puedan entender de la mejor forma el
proceso de producción de derivados lácteos, de esta manera se llevara a cabo una buena
asistencia técnica.

- Contabilidad básica

Para el control del negocio se les facilitara un registro de ventas, ingresos, egresos, balances,
para que puedan estar enterados de sus temas financieros, donde el G.I. podrán manejar su
economía de forma adecuada.

En los aspectos comerciales los temas centrales son:

- Estrategias de marketing

Los productos que se obtendrá del grupo de interés son yogures, quesos, manjar, mantequilla,
licor de leche, toffe, gelatina de suero y helados, se irán promocionando en tiendas e
instituciones educativas de la zona y a los alrededores que son (asil, paccaypata y cachora),
seguirán ofreciendo sus productos en la feria semanal de cachora, como también tendrán la
oportunidad de participar en las ferias locales y distrital con la finalidad de hacer conocer sus
productos a precios accesibles.

- Características del mercado al que va a orientar el producto/servicio del GI,

enfatizando los puntos de venta.

por la zona donde se ubica el grupo de interés hay tiendas que adquieren derivados lácteos
que son traídos de fuera por lo que da la oportunidad de ofrecer el producto a precios
cómodos y así incentivar a consumir productos de la zona.
Se proveerá el producto a las tiendas de la localidad como también participar en la feria que se
realiza semanalmente en el distrito cada jueves, ferias locales, distritales y provinciales.

- Características de la competencia que se desenvuelve en el mercado al que va a

orientar el producto/servicio del GI
El yogurt es un producto de consumo constante por lo cual los productores ofrecen sus
productos en la zona y en la feria realizada en el distrito.

- Participación en ferias locales, regionales y nacionales

El grupo de interés está dispuesto a poder participar en ferias organizadas a nivel local y
provincial, pero en las ferias regionales y nacionales siempre en cuando reciban apoyo con los
viáticos ya que generan más inversión por la distancia en la que se realizan.

Página 17 de 26
6. ACTIVIDADES DEL PLAN DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TÉCNICA G.I. LOS AYLLUS DE CCORIMARCA

Actividades (a) Descripción (b) Recursos (c) Plazo (d) Resultados (e)
CAPACITACION
se enseñarán BPHP para mantener Conocimientos de tener una buena
una buena higiene, en el uso del Laptop, salud, mantener una buena higiene, el
Buenas prácticas de
uniforme limpio y completo y evitar papelotes y 1 semana uso correcto del uniforme y evitar los
higiene personal
los malos hábitos durante la separatas malos hábitos durante la producción
producción de derivados lácteos. de derivados lácteos
Se enseñará sobre las
Características de las instalaciones
implementar acciones encaminadas a
para la producción de derivados
Buenas prácticas de Laptop y contar con procedimientos destinados
lácteos, Cuidado con la materia 1 semana
manufactura separatas a garantizar la salubridad de los
prima e insumos, Operaciones
productos puestos en el mercado.
sanitarias, Procesos productivos,
Almacenamiento y distribución.
Conocimientos en actividades y
Adquirirán conocimientos en limpieza,
Procedimiento estándar operaciones involucradas a la Laptop y
1 semana desinfección, desinsectación y
de saneamiento (POES) Limpieza, Desinfección, separatas
desratización.
Desinsectación y Desratización.
Brindar información en control de
Laptop, Manejo adecuado de los Ingresos,
registro de ventas, ingresos,
Contabilidad básica. papelotes y 1 semana egresos, registros de ventas, balance,
egresos, balances, control de
separatas control de inventarios, etc.
inventarios.
Practicas adecuadas de Conocimientos sobre la obtención
Enseñar un manejo eficiente de Laptop y
ordeño, manipulación de 1 semana adecuada de la leche mediante la
ordeño y manipulación de la leche. separatas
la leche aplicación de medidas de higiene.
Porcionamiento del Dar a conocer el proceso de Laptop, Conocimiento preciso del
cultivo y elaboración de porcionamiento de cultivo y papelotes y 1 semana porcionamiento de cultivo y la
yogurt bebible elaboración de yogurt bebible separatas elaboración de yogurt bebible
Elaboración de yogurt Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
1 semana
saborizado elaboración de yogurt saborizado separatas elaboración de yogurt saborizado

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Elaboración de yogurt Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
1 semana
frutado. elaboración de yogurt frutado separatas elaboración de yogurt frutado
Elaboración de licor de Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
1 semana
leche elaboración de licor de leche separatas elaboración de licor de leche
Elaboración de Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
1 semana
mantequilla elaboración de mantequilla separatas elaboración de mantequilla
Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
Elaboración de manjar 1 semana
elaboración de manjar separatas elaboración de manjar
Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
Elaboración de toffe 1 semana
elaboración de toffe separatas elaboración de tofee
Elaboración de gelatina Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
1 semana
de suero elaboración de gelatina de suero separatas elaboración de gelatina de suero
Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
Elaboración de helado 1 semana
elaboración de helado separatas elaboración de helado
Elaboración de queso Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
1 semana
fresco elaboración de queso fresco separatas elaboración de queso fresco
Elaboración de queso Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
1 semana
aromatizado elaboración de queso aromatizado separatas elaboración queso aromatizado
Elaboración de queso Dar a conocer el proceso de Laptop y Conocimiento preciso de la
1 semana
mantecoso elaboración de queso mantecoso separatas elaboración de queso mantecoso
ASISTENCIA TECNICA
visualizar el ambiente donde
Reconocimiento de producirán los derivados lácteos y Visualización de los ambientes donde
Visualizar y
ambientes de trabajo, la modificación del perfil de 1 semana se producirán los derivados lácteos y
dialogar
modificación del perfil acuerdo a las necesidades de la modificación del perfil.
implementación.
Socialización con el G.I. para la
Elaboración y aprobación identificación de requerimiento de Elaboración y aprobación del plan de
Visualizar y
del plan de capacitación las capacitaciones y asistencia 1 semana capacitación y asistencia técnica con la
dialogar
y asistencia técnica técnica y posteriormente su participación del G.I.
aprobación.

Página 19 de 26
 Enseñanza del correcto uso del Enseñanza del correcto uso del
Buenas prácticas de Materiales de
uniforme, aseo personal y lavado 1 semana uniforme, aseo personal y lavado de
higiene personal higiene
de manos manos.
Enseñanza de las practicas
La aplicación adecuada de las buenas
adecuadas que deben realizar todo Herramientas
Buenas prácticas de prácticas de manufactura durante el
el proceso productivo y de 1 semana
manufactura proceso de producción de derivados
mejoramiento de los ambientes de construcción
lácteos
trabajo.
Evaluación del G. I. entorno a lo
Utilización adecuada de los
Procedimiento estándar concerniente a la limpieza,
desinfectantes 1 semana desinfectantes, insecticidas y el
de saneamiento (POES) desinfección, desinsectación y
control de roedores.
desratización.
Elaboración de costos de
Dar a conocer los costos de G.I. conocedores del costo de
producción de los
producción de los productos que se Cuaderno y producción de los productos que se
productos que se 1 semana
producirán y la elaboración de lapicero elaboraran e implementados con un
elaboraran y registro de
registro de ventas cuaderno de registro de ventas.
ventas.
Se enseñará en forma demostrativa
Practicas adecuadas de obtención adecuada de la leche
de la obtención adecuada de la Balde, jarra y
ordeño, manipulación de 1 semana mediante la aplicación de medidas de
leche mediante la aplicación de tamiz
la leche higiene
medidas de higiene.
Porcionamiento del Se enseñará en forma demostrativa Conocimientos precisos del
Materiales,
cultivo y elaboración de el porcionamiento del cultivo y 1 semana porcionamiento del cultivo y la
M.P. E insumos
yogurt bebible elaboración de yogurt bebible. elaboración de yogurt bebible.
Conocimiento preciso de los
Se enseñará en forma demostrativa ingredientes y el proceso de
Elaboración de yogurt Materiales,
de la elaboración adecuada de 1 semana elaboración desde la recepción de la
saborizado M.P. E insumos
yogurt saborizado leche hasta el envasado del yogurt
bebible
Elaboración de yogurt Se enseñará en forma demostrativa Materiales, 1 semana Conocimiento preciso de los
frutado. de la elaboración adecuada del M.P. E insumos ingredientes y el proceso de

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yogurt frutado
Acompañamiento de
Se enseñará en forma demostrativa
asistencia técnica en la
sobre la exhibición y
comercialización de
comercialización de yogurt.
yogurt
Elaboración de licor de Se enseñará en forma demostrativa
leche de la elaboración de licor de leche
Se enseñará en forma demostrativa
Elaboración de de la elaboración adecuada de la
mantequilla mantequilla
Se enseñará en forma demostrativa
Elaboración de manjar
de la elaboración de manjar.
Se enseñará en forma demostrativa
Elaboración de toffe de la elaboración de toffee
Se enseñará en forma demostrativa
Elaboración de gelatina de la elaboración de gelatina de
de suero suero
Elaboración de helado Se enseñará en forma demostrativa
elaboración desde la recepción de la
leche hasta el envasado del yogurt
frutado.
Envases, Conocimientos sobre la exhibición y
1 semana
mesas y telas comercialización de yogurt.
Conocimiento preciso de los
ingredientes y el proceso de
Materiales,
1 semana elaboración desde la recepción de la
M.P. E insumos
leche hasta el envasado del licor d
leche.
Conocimiento preciso de los
ingredientes y el proceso de
Materiales,
1 semana elaboración desde la recepción de la
M.P. E insumos
leche hasta el envasado de la
mantequilla.
Conocimiento preciso de los
Materiales, ingredientes y el proceso de
1 semana
M.P. E insumos elaboración desde la recepción de la
leche hasta el envasado del manjar.
Conocimiento preciso de los
Materiales, ingredientes y el proceso de
1 semana
M.P. E insumos elaboración desde la recepción de la
leche hasta el envasado del toffee.
Conocimiento preciso de los
ingredientes y el proceso de
Materiales,
1 semana elaboración desde la recepción del
M.P. E insumos
suero hasta el envasado de las
gelatinas de suero.
Materiales, 1 semana Conocimiento preciso de los
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de la elaboración adecuada del
helado
Acompañamiento de Se enseñará en forma demostrativa
asistencia técnica en la sobre la exhibición y
comercialización de comercialización de los derivados
derivados lácteos lácteos
Se enseñará en forma demostrativa
Elaboración de queso
de la elaboración adecuada de
fresco
queso fresco
Se enseñará en forma demostrativa
Elaboración de queso
de la elaboración adecuada de
aromatizado
queso aromatizado
Se enseñará en forma demostrativa
Elaboración de queso de la elaboración adecuada de
mantecoso queso mantecoso
ingredientes y el proceso de
elaboración desde la recepción de la
M.P. E insumos
leche hasta su almacenamiento de los
helados
Envases, Conocimientos sobre la exhibición y
1 semana
mesas y telas comercialización de derivados lácteos.
Conocimiento preciso de los
ingredientes y el proceso de
Materiales,
1 semana elaboración desde la recepción de la
M.P. E insumos
leche hasta su almacenamiento del
queso fresco.
Conocimiento preciso de los
ingredientes y el proceso de
Materiales,
1 semana elaboración desde la recepción de la
M.P. E insumos
leche hasta su almacenamiento del
queso saborizado.
Conocimiento preciso de los
ingredientes y el proceso de
Materiales,
1 semana elaboración desde la recepción de la
M.P. E insumos
leche hasta su almacenado del queso
mantecoso.

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 7. RELACIÓN DE ACTIVOS A ADQUIRIR PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL ERI
Fecha Lugar de
Categoría Costo Unitario Precio Total estimada compra
Descripción técnica Unidad Cantidad
del bien de compra
(En S/) (En S/)
Refrigeradora de 350L con un
consumo de energía de 315kwh,
tecnología de descongelamiento
no Frost, y control de
temperatura, bandejas de vidrio Unidades 3 S/ 2,200.00 S/ 6,600.00 AGOSTO LIMA
templado, con luz interior y una
altura de 171.5 cm. Ancho 60cm.
equipos. Y profundidad 67.2 con 2
puertas sin dispensador

batidora a mano y pedestal de

250 w de potencia y de 6
velocidades con pocillo de acero Unidades 3 S/ 270.00 S/ 1,080.00 AGOSTO LIMA
inoxidable capacidad 3.5L, con 2
varillas que bate y 2 que amasa
materiales Olla de aluminio filo recto
modelo alta nº 40 de capacidad Unidades 3 S/ 250.00 S/ 750.00 AGOSTO ABANCAY
34L y 4mm de grosor.

perol de aluminio Nº 40 de 5mm

Unidades 3 S/ 150.00 S/ 450.00 AGOSTO ABANCAY
de espesor.

cocina de 2 hornillas semi

industrial, 2 quemadores de
aluminio medidas: largo 80cmx
Unidades 3 S/ 185.00 S/ 555.00 AGOSTO ABANCAY
ancho 40cm x altura 70cm,
valvula semi industrial de doble
cobre, con manguera
Cooler capacidad de 15L,
material polietileno, ancho
Unidades 3 S/ 110.00 S/ 330.00 AGOSTO ABANCAY
38.3cm, prof.32.5cm. y alto
28.2cm
Vitrina de vidrio de 6mm. con
armazón de aluminio de 60cm
de largo x 25cm de prof. Y 70cm
de alto, 1ra división base con
Unidades 3 S/ 155.00 S/ 465.00 AGOSTO ABANCAY
altura de 30cm, 2da y 3ra div.
20cm. De alto, 2 puertas
corredizas de vidrio con sus
sujetadores para abrir.
Estand color blanco de melamina
de altura 180cm x ancho 60cm y
prof. 40cm. Fondo de material
Unidades 3 S/ 494.00 S/ 1,482.00 AGOSTO ABANCAY
MDF, Con 4 divisiones y con 2
puertas de vidrio de 6mm
deslizable
phmetro digital Unidades 3 S/ 350.00 S/ 1,400.00 AGOSTO ABANCAY
Rango: 0.0 -14.00pH
Resolución: 0.01pH

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 Precisión: ± 0.1 PH (a 20 ° C /
68 ° F)
Peso del producto: 53 g
Baterías: 4 * 1.5V (batería de
botón AG-13)
Vida aprox .: 700 horas de
uso
Ambiente: 0 ° C-50 ° C (32 °
F-122 ° F)
Humedad relativa: menos del
95%
Dimensiones: 151mm x
33mm x 20mm
Termómetro con canastilla
Medidas: 30 cm x 4.0 cm
ancho
Resistencia: Hasta 150 ºC de
calor
Columna: Alcohol rojo
Protección: Canastilla de Unidades 3 S/ 65.00 S/ 260.00 AGOSTO ABANCAY
polietileno para
proteger termómetro de vidrio
y gancho sujetador colgador
Rangos de temperatura: -10
hasta 150ºC

total S/ 12,687.00

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 8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TÉCNICA DEL G.I. LOS AYLLUS DE CCORIMARCA
JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DIC
ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1
CAPACITACION
Buenas prácticas de higiene personal (BPHP) X
Buenas prácticas de manufactura (BPM) X
Procedimiento estándar de saneamiento (POES) X
Contabilidad básica. X
Practicas adecuadas de ordeño, manipulación X
de la leche
Porcionamiento del cultivo y elaboración de X
yogurt bebible
Elaboración de yogurt saborizado X
Elaboración de yogurt frutado. X
Elaboración de licor de leche X
Elaboración de mantequilla X
Elaboración de manjar X
Elaboración de toffe X
Elaboración de gelatina de suero X
Elaboración de helado X
Elaboración de queso fresco X
Elaboración de queso aromatizado X
Elaboración de queso mantecoso X
ASISTENCIA TECNICA
Reconocimiento de ambientes de trabajo, X
modificación del perfil
Elaboración de plan de capacitación y asistencia X
técnica
Buenas prácticas de higiene personal (BPHP) X
Buenas prácticas de manufactura (BPM) X
Procedimiento estándar de saneamiento (POES) X
Elaboración de costos de producción de los X
productos que se elaboraran y registro de
ventas.
Practicas adecuadas de ordeño, manipulación X
de la leche
Porcionamiento del cultivo y elaboración de X
yogurt bebible
Elaboración de yogurt saborizado X
Elaboración de yogurt frutado. X
Acompañamiento de asistencia técnica en la X
comercialización de yogurt
Elaboración de licor de leche X
Elaboración de mantequilla X
Elaboración de manjar X
Elaboración de toffe X
Elaboración de gelatina de suero X
Elaboración de helado X
Acompañamiento de asistencia técnica en la X
comercialización de derivados lácteos
Elaboración de queso fresco X
Elaboración de queso aromatizado X
Elaboración de queso mantecoso X

Asistente Técnico del Grupo de Interés NOMBRE COMPETO DNI FIRMA

SANTA FE DE ASIL LUZ MARIA VARGAS 76353975
HURTADO
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 APROBACION DEL PLAN DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA:

En la localidad de............................. siendo las ................... horas del día ....... de .............................
del 2022, en el local del Grupo de Interés ……………………………..…………………………………………….…..….,
sito en el Centro poblado de ..........................................., distrito de …………………………..….,
provincia de ………………………………., departamento de ………...................................., aprobaron el
presente plan de capacitación y asistencia técnica en fe del cual suscriben los abajo firmantes.

Presidente del NEC

Nombre:

DNI:

Coordinador del NEC

Nombre:

DNI:

Presidente del Grupo de Interés

Nombre:

DNI:

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