Autor

Yanax
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: lina Khalifeh

Mate con frutos secos, semillas y frutas deshidratdas
Rendimiento: ( Total de Platos a Servir) 1
Preparación o Sub Recetas: Frutos deshidratados
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
781 Cambúr Vichy Bs. F 384.00 Bs. F 768.00 Bs. F 599,808.00
937 Coco Laminado Bs. F 400.00 Bs. F 1,000.00 Bs. F 937,000.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

EMPLATADO

Se colocan en un chefendisck los bollitos pelones bañados en la salsa de tomate.

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 1,536,808.00
12%
Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Encender el horno de conveccion a 50 grados celsius.
2) Cortar cambur a vichy fine pero grueso, 1/4 cm.
3) Colocar cambur en bandeja para hornear y meter al horno
para deshidratar por 3 horas.
4) Revisar cada 30 minutos textura de cambur.
5) Al estar deshidratados, retirar del fuego y enfria a
temperatura ambiente, reservar.
6) Romper coco con un martillo de silicon y reservar jugo en
un pote chino.
7) Partir los cocos y sacar pulpa con un cuchillo de mesa o
cuchara de la cascara.
4) Laminar trosos de pulpa con un pela-papa.
5) Colocar laminas de coco en bandeja para hornear y meter
al horno para deshidratar durante 2 horas.
4) Revisar cada 30 minutos textura de coco.
5) Al estar deshidratados, retirar del fuego y enfriar a
temperatura ambiente, reservar a temperatura ambiente.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 5,163,674.88 Bs. F 5,163,674.88
Iva Bs. F 619,640.99
Total Bs. F 5,783,315.87
 Autor
Alexander
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: lina Khalifeh

Mate con frutos secos, semillas y frutas deshidratdas
Rendimiento: ( Total de Platos a Servir) 25
Preparación o Sub Recetas:
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
468 Semillas Girasol Tostadas Bs. F 400.00 Bs. F 1,000.00 Bs. F 468,000.00
233 Maní Tostado Bs. F 5,248.00 Bs. F 5,248.00 Bs. F 1,222,784.00
156 Coco deshidratado Bs. F 937.00 Bs. F 2,342.00 Bs. F 365,352.00
156 Cambur deshidratado Bs. F 781.00 Bs. F 1,562.00 Bs. F 243,672.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Se colocan en un plato pequeño una porcion de semilla. En otro plato del mismo tipo se colocan las porciones de co
tercer plato del mismo tipo se coloca una porcion de mani.

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 2,299,808.00
12%
 Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion: 26
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Se porcionan las semillas en 18 gramos.
2) Se porciona el mani tostado en 9 gramos.
3) Se porciona el coco deshidratado en 6 gramos.
4) Se porciona el cambur deshidratado en 6 gramos.

e colocan las porciones de coco y cambur deshidratado. En un

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 7,727,354.88 Bs. F 309,094.20
Iva Bs. F 37,091.30
Total Bs. F 346,185.50
 Autor
Carlos
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
Preparación o Sub Recetas: Crema de Berenjena 25

Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T

1093 Berenjenas Rostizadas Bs. F 2,200.00 Bs. F 3,142.86 Bs. F 3,435,145.98
312 Aceite Vegetal Bs. F 2,518.00 Bs. F 2,518.00 Bs. F 785,616.00
2 Pimienta Negra Molida ### Bs. F 18,900.00 Bs. F 37,800.00
31 Sal Fina Bs. F 215.00 Bs. F 215.00 Bs. F 6,665.00
31 Aceite de Oliva ### Bs. F 19,200.00 Bs. F 595,200.00
31 Tahini Bs. F 8,250.00 Bs. F 8,250.00 Bs. F 255,750.00
6 Ajo - Diente Bs. F 1,890.00 Bs. F 2,362.00 Bs. F 14,172.00
62 Limon-Jugo Bs. F 965.00 Bs. F 4,825.00 Bs. F 299,150.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 4,860,426.98
12%

Autor
Gabriel
Temperatura
Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani
Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: Crema de Ajo
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
18 Ajo Rostizado Bs. F 1,500.00 Bs. F 3,750.00 Bs. F 67,500.00
156 Huevos Bs. F 860.00 Bs. F 860.00 Bs. F 134,160.00
468 Aceite Vegetal Bs. F 1,600.00 Bs. F 1,600.00 Bs. F 748,800.00
46 Fécula de maíz Bs. F 1,809.00 Bs. F 1,809.00 Bs. F 83,214.00
39 Vinagre blanco Bs. F 1,185.00 Bs. F 1,185.00 Bs. F 46,215.00
7 Sal Fina Bs. F 215.00 Bs. F 215.00 Bs. F 1,505.00
312 Agua Bs. F 200.00 Bs. F 200.00 Bs. F 62,400.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 1,079,889.00
12%

Autor
Carlos
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
 25
Preparación o Sub Recetas: Crema de Garbanzo
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
312 Garbanzo Bs. F 3,500.00 Bs. F 3,500.00 Bs. F 1,092,000.00
12 Ajo - Diente Bs. F 1,500.00 Bs. F 1,875.00 Bs. F 22,500.00
31 Tahini Bs. F 6,000.00 Bs. F 6,000.00 Bs. F 186,000.00
62 Limon-Jugo Bs. F 965.00 Bs. F 4,825.00 Bs. F 299,150.00
31 Aceite de Oliva ### Bs. F 19,600.00 Bs. F 607,600.00
2 Pimienta Negra Molida ### Bs. F 18,900.00 Bs. F 37,800.00
15 Sal Fina Bs. F 215.00 Bs. F 215.00 Bs. F 3,225.00
3125 Agua Bs. F 200.00 Bs. F 200.00 Bs. F 625,000.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 2,207,250.00
12%

Autor
Gabriel
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: Crema de Pimenton rojo
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
1250 Pimenton rojo Rostizado Bs. F 1,990.00 Bs. F 937.50 Bs. F 1,171,875.00
 312 Aceite Vegetal Bs. F 1,600.00 Bs. F 2,487.00 Bs. F 775,944.00
15 Sal Fina Bs. F 215.00 Bs. F 215.00 Bs. F 3,225.00
2 Pimienta Negra Molida ### Bs. F 18,900.00 Bs. F 37,800.00
15 Granadina Arabe ### Bs. F 35,000.00 Bs. F 525,000.00
31 Azúcar Refinada Bs. F 583.00 Bs. F 583.00 Bs. F 18,073.00
31 Maní Tostado Bs. F 6,102.00 Bs. F 6,102.00 Bs. F 189,162.00
31 Migas de Pan Duro Bs. F 1,120.00 Bs. F 1,120.00 Bs. F 34,720.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 2,513,844.00
12%
Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Encender la hornilla y colocar a fuego alto (380 grados
celsius aproximadamente) y colocar una rejlla.
2) Agregar berenjena y girarla cundo la concha este
quemada, repetir el proceso hasta que se realice sobre la
totalidad de la superficie.
3) Retirar berenjena del calor, colocarla en una bolsa
plastica por 5 min y luego retirar la concel. Reservar a
temperatura ambiente.
4) Agregar berenjena rostizada, tahini, aceite vegetal, sal,
pimienta, ajo, zumo de limon a licuadora y procesar hasta
que este cremoso.
5) Reservar en un pote chino.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 16,331,034.65 Bs. F 653,241.39
Iva Bs. F 78,388.97
Total Bs. F 731,630.35

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos
Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Encender el horno y colocar a fuego alto.
2) Tomar una cabeza de ajo, envolverla en papel alumino,
que quede bien compacto y colocar en el horno en una
bandeja para horno. Hornear hasta que este blando (15-20
min)
3) En una licuadora, emulcionar huevos con aceite y
vinagre para hacer mayonesa.
40 Cocinar fecula de maiz en agua para hidratarla a 150
grados celsius.
5) Pelar cascara de ajo rostizado y agregar mayonesa,
fecula de maiz cocinada, y ajo en una licuadora para
procesar.
6) Reservar en un pote chino.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 3,628,427.04 Bs. F 145,137.08
Iva Bs. F 17,416.45
Total Bs. F 162,553.53

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Abrir lata de garbanzo, colar los garbanos y reservar
liquido.
2) Agregar a una licuadora, garbanzos pelados, ajo,
pimienta negra, sal refinada, tahini, zumo de limon, 100
gramos del agua de la lata y licuar.
3) Reservar en un pote chino y guardar en refrigeracion.
4) Al servir, undir el medio del la crema en forma de crater
y vertir aceite de oliva adentro para decorar..

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 7,416,360.00 Bs. F 296,654.40
Iva Bs. F 35,598.53
Total Bs. F 332,252.93

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Encender la hornilla a fuego Alto y colocar la rejilla.
2) Agregar el pimenton y girarlo cundo la concha este
quemada, repetir el proceso hasta que se realice sobre la
totalidad de la superficie.
3) Retirar pimenton del calor, colocarlo dentro de una
bolsa plastica por 5 min para que transpiren. Retirar la
concha quemada, las semillas y las venas blancas
1) Encender la hornilla a fuego Alto y colocar la rejilla.
2) Agregar el pimenton y girarlo cundo la concha este
quemada, repetir el proceso hasta que se realice sobre la
totalidad de la superficie.
3) Retirar pimenton del calor, colocarlo dentro de una
bolsa plastica por 5 min para que transpiren. Retirar la
concha quemada, las semillas y las venas blancas
ubicadas dentro del mismo.
4) Agregar el pimeton rostizado, aceite vegetal, sal fina,
pimienta negra, azucar, migas de pan duro, mani en
licuadora y procesar hasta que este cremoso.
5) Reservar en un pote chino en refrigeracion.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 8,446,515.84 Bs. F 337,860.63
Iva Bs. F 40,543.28
Total Bs. F 378,403.91
 Autor
Yuly
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
Preparación o Sub Recetas: Masa de Pan Pita 25

Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T

3125 Harina de Trigo Bs. F 1,200.00 Bs. F 1,200.00 Bs. F 3,750,000.00
1562 Agua Bs. F 200.00 Bs. F 200.00 Bs. F 312,400.00
62 Sal Fina Bs. F 215.00 Bs. F 215.00 Bs. F 13,330.00
156 Aceite Vegetal Bs. F 2,518.78 Bs. F 2,518.78 Bs. F 392,929.68

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 4,468,659.68
12%

Autor
Carlos
Temperatura
Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani
Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: P an Pita Dulce
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
1093 Masa Pan Pita Bs. F 4,905.00 Bs. F 4,905.00 Bs. F 5,361,165.00
312 Azúcar Refinada Bs. F 600.00 Bs. F 600.00 Bs. F 187,200.00
156 Margarina Bs. F 1,350.00 Bs. F 2,400.00 Bs. F 374,400.00
46 Aceite Vegetal Bs. F 2,518.00 Bs. F 2,518.00 Bs. F 115,828.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 6,038,593.00
12%

Autor
Carlos
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: P an Pita Ajo
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
1093 Masa Pan Pita Bs. F 4,905.00 Bs. F 4,905.00 Bs. F 5,361,165.00
21 Ajo - Diente Bs. F 1,890.00 Bs. F 1,890.00 Bs. F 39,690.00
156 Mantequilla Bs. F 3,510.00 Bs. F 3,510.00 Bs. F 547,560.00
33 Aceite Vegetal Bs. F 2,518.00 Bs. F 2,518.00 Bs. F 83,094.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 6,031,509.00
12%

Autor
Carlos
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: P an Pita Tradiicional
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
1093 Masa Pan Pita Bs. F 4,905.00 Bs. F 4,905.00 Bs. F 5,361,165.00
46 Aceite Vegetal Bs. F 2,518.00 Bs. F 2,518.00 Bs. F 115,828.00
 Valor Nutricional por ración
Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 5,476,993.00
12%
Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) En un boll, veter el agua y la levadura
2) En otro boll a parte, colocar la harina de trigo, añadirle
sal refinada, y verterle el agua con la levadura.
3) Unificar o mezclar todo con las manos.
4) Agregar agua a la mezcla seca y amasar hasta que la
masa tenga la consistencia lisa y desponjosa.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 15,014,696.52 Bs. F 600,587.86
Iva Bs. F 72,070.54
Total Bs. F 672,658.40

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos
Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) En un bol de metal, agregar azucar, cirula, y margarina,
mezclar con la masa de pan pita previamente preparada.
2) Amasar con las manos para mezclar todos los
ingredientes de forma homogenea.
3) Pesar porciones de 14 gr y hacer esferas.
4) Reservar en una bandeja, humedeser esferas con aceite
vegetal, colocar una bolsa plastica encima de ellas para
evitar que se sequen.
5) Usar un rodillo para aplanar esferas de forma circular, y
dejarlo con un grosor fino.
6) Repasar un budare grande con una servilleta untada
levemente con aceite vegetal. Calentar a 280 grados
celsisus.
7) Cocinar panes pitas hasta que formen burbujas de aire y
voltear para cocinar por 1 minuto mas.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 20,289,672.48 Bs. F 811,586.90
Iva Bs. F 97,390.43
Total Bs. F 908,977.33

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Pesar porciones de 14 gr y hacer esferas
2) . Reservar en una bandeja panadera, humedeser
esferas con aceite de vegetal, colocar una bolsa plastica
encima de ellas para evitar secar.
3) Usar un rodillo para aplanar esferas de forma circular y
con grosor fino.
4) .Repasar un budare grande con una servilleta untada
levemente con aceite vegetal. Calentar a 280 grados
celsius
5) Cocinar panes pitas hasta que formen burbujas de aire y
voltear para cocinar por 1 minuto mas.
6) Derretir mantequilla en baño de maria, retirar la capa
superior (de color blanco) y descartar. Retirar la capa
siguiente y reservar (la mantequilla clarificada). El fondo
restante se descarte.
7) Colocar en un boll ajo rallado y mantequilla clarificada,
mezclar y con una brocha pasar por el pan, recien sacado
del budare.
8) Hornear hasta dorar, aproximadamente por 2 min.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 20,265,870.24 Bs. F 810,634.81
Iva Bs. F 97,276.18
Total Bs. F 907,910.99

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Pesar porciones de 14 gr y hacer esferas.
2) Reservar en una bandeja panadera, humedeser esferas
con aceite vegetal, colocar una bolsa plastica encima de
ellas para evitar secar.
3) Usar un rodillo para aplanar esferas de forma circular y
con grosor fino.
4) Repasar un budare grande con una servilleta untada
levemente con aceite vegetal. Calentar a 280 grados
1) Pesar porciones de 14 gr y hacer esferas.
2) Reservar en una bandeja panadera, humedeser esferas
con aceite vegetal, colocar una bolsa plastica encima de
ellas para evitar secar.
3) Usar un rodillo para aplanar esferas de forma circular y
con grosor fino.
4) Repasar un budare grande con una servilleta untada
levemente con aceite vegetal. Calentar a 280 grados
celsius.
5) Cocinar panes pitas hasta que formen burbujas de aire y
voltear para cocinar por 1 minuto mas.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 18,402,696.48 Bs. F 736,107.86
Iva Bs. F 88,332.94
Total Bs. F 824,440.80
 Autor
Yuly
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
Preparación o Sub Recetas: Fatush 25

Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T

2187 Lechuga Chiffon Bs. F 625.00 Bs. F 892.86 Bs. F 1,952,678.57
6 Hierbabuena - Hojas Bs. F 4,000.00 Bs. F 5,000.00 Bs. F 30,000.00
273 Perejil -Hojas Bs. F 300.00 Bs. F 428.57 Bs. F 117,000.00
468 Tomate Triángulos Bs. F 999.00 Bs. F 1,665.00 Bs. F 779,220.00
546 Pepino Triángulos Bs. F 260.00 Bs. F 371.43 Bs. F 202,800.00
110 Cebolla Brunoise Bs. F 330.00 Bs. F 464.79 Bs. F 51,126.76
62 Limon-Jugo Bs. F 780.00 Bs. F 3,900.00 Bs. F 241,800.00
20 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 3,800.00
70 Pimentón Verde en Macedo Bs. F 640.00 Bs. F 914.29 Bs. F 64,000.00
1 Pimienta Negra Molida Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00
Aderezo Fatush

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 3,081,698.57
12%

Autor
Gabriel
Temperatura
Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani
Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: Aderezo de Fatush
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
50 Aceite de Oliva Bs. F 6,500.00 Bs. F 6,500.00 Bs. F 325,000.00
1 Ajo - Diente Bs. F 1,500.00 Bs. F 1,500.00 Bs. F 1,500.00
15 Sumak ### Bs. F 20,000.00 Bs. F 300,000.00
35 Granadina Arabe Bs. F 8,148.15 Bs. F 8,148.15 Bs. F 285,185.19
2 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 380.00
1 Pimienta Negra Molida Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 912,065.19
12%

Autor
Rinna
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: Encurtidos
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
1200 Vinagre blanco Bs. F 888.00 Bs. F 888.00 Bs. F 1,065,600.00
140 Azúcar Refinada Bs. F 520.00 Bs. F 520.00 Bs. F 72,800.00
40 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 7,600.00
491 Coliflor - Flores Bs. F 120.00 Bs. F 156.66 Bs. F 76,920.00
274 Remolacha Brunoise Bs. F 580.00 Bs. F 766.28 Bs. F 209,960.00
303 Zanahoria Bastones Bs. F 560.00 Bs. F 798.42 Bs. F 241,920.00
180 Vino Rosa Bs. F 2,500.00 Bs. F 2,500.00 Bs. F 450,000.00
70 Rábano - Laminado Bs. F 80.00 Bs. F 171.43 Bs. F 12,000.00
2 Pimienta Negra Entera Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00 Bs. F 13,520.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 1,432,880.00
12%

Autor
Gabriel
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: Kebab de Cerdo
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
1953 Carne de Cerdo Molida Bs. F 3,500.00 Bs. F 7,000.00 Bs. F 13,671,000.00
167 Cebolla blanca rallada Bs. F 330.00 Bs. F 464.79 Bs. F 77,619.72
 218 Perejil en brunoise Bs. F 300.00 Bs. F 428.57 Bs. F 93,428.57
218 Cilantro en brunoise Bs. F 300.00 Bs. F 428.57 Bs. F 93,428.57
3 Pimienta Negra Molida Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00 Bs. F 20,280.00
3 Comino Molido ### Bs. F 11,680.00 Bs. F 35,040.00
31 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 5,890.00
3 Canela en Polvo ### Bs. F 17,920.00 Bs. F 53,760.00
78 Aceite Vegetal Bs. F 1,600.00 Bs. F 1,600.00 Bs. F 124,800.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 13,955,756.86
12%
Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Sanitizar vegetales y hierbas con solucion de agua
clorada.
2) Cortar lechuga en chiffon grueso, tomates en cuartos y
luego en triangulo, cebolla en brunoix, pepino en cuartos y
luego triangulos, pimenton verde en macedonia y reirar las
hojas del perejil y la hierbbabuenahierbabuena.
3) Agregar todos los vegetales previamente cortados en un
boll
3) Adicionar zumo de limon, sal refinada, pimienta negra y
mezclar todo.
4) Agregar aderezo de fatush para decorar y servir.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 10,354,507.20 Bs. F 414,180.29
Iva Bs. F 49,701.63
Total Bs. F 463,881.92

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos
Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Procesar en la licuadora ajo, aceite de oliva, sumak y 325000
granadina. 1500
2) Agregar sal refinada y pimienta negra a la preparacion.
3) Guardar en pote chino y reservar. 300000
285185
380
6760
0
918825

#DIV/0!

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 3,064,539.02 Bs. F 122,581.56
Iva Bs. F 14,709.79
Total Bs. F 137,291.35

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Sanitizar vegetales con solucion de agua clorada.
2) Pelar y cortar remolacha en brunoix, zanahoria en
baston, coliflor en florecitas, rabanos rebanados.
3) Agregar vinagre vino rosa, azucar, y sal a una olla de
doble fondo y calentar a 150 grados celsius para disolver
azucar y sal.
4) Agregar 3000 gr de agua a una olla de doble fondo y
calentar a 280 grados celsius.
5) Colocar frascos de vidrio en agua caliente para estirilizar
y retirar del agua. Secar poe fuera y reservar.
6) Agregar vegetales a frascos de vidrio y verter mezcla de
vinagre en los frascos cubriendo los vegetales
completamente. Sellar y reservar en refrigeracion.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 4,814,476.80 Bs. F 192,579.07
Iva Bs. F 23,109.49
Total Bs. F 215,688.56

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Sanitizar vegetales y hierbas con solucion de agua
clorada.
2) Moler la carne cerdo .
3) Rallar cebolla.
4) Cortar perejl y cilantro en fine brunoix
5) Mezclar carne de cerdo, cebolla, perejil, cilantro, sal fina
pimienta negra, comino y canela.
6) Reservar en un pote chino y refrigerar antes de usar.
1) Sanitizar vegetales y hierbas con solucion de agua
clorada.
2) Moler la carne cerdo .
3) Rallar cebolla.
4) Cortar perejl y cilantro en fine brunoix
5) Mezclar carne de cerdo, cebolla, perejil, cilantro, sal fina
pimienta negra, comino y canela.
6) Reservar en un pote chino y refrigerar antes de usar.
7) Pesar porciones de 20 gr en forma de tronco pequeño.
8) Aplicar aceite vegetal a la superficie de un grill en la
hornilla y calentar a 320 grados celsius.
9) Grillar kebabs hasta que esten sellados (dorados por
fuera).

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 46,891,343.05 Bs. F 1,875,653.72
Iva Bs. F 225,078.45
Total Bs. F 2,100,732.17
 Autor
Yuly
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
Preparación o Sub Recetas: Masa Fatayer 25

Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T

1562 Harina de Trigo Bs. F 924.00 Bs. F 924.00 Bs. F 1,443,288.00
15 Levadura Bs. F 4,800.00 Bs. F 4,800.00 Bs. F 72,000.00
31 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 5,890.00
78 Azúcar Refinada Bs. F 520.00 Bs. F 520.00 Bs. F 40,560.00
78 Aceite Vegetal Bs. F 1,600.00 Bs. F 1,600.00 Bs. F 124,800.00
781 Leche líquida Bs. F 388.89 Bs. F 388.89 Bs. F 303,723.09

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 1,686,538.00
12%

Autor
Gabriel
Temperatura
Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani
Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: Relleno Fatayer
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
164 Cebolla Blanca Rallada Bs. F 330.00 Bs. F 471.43 Bs. F 77,314.29
3 Canela en Polvo ### Bs. F 17,920.00 Bs. F 53,760.00
1562 Carne de Cerdo Molida Bs. F 3,500.00 Bs. F 7,000.00 Bs. F 10,934,000.00
3 Pimienta Negra Molida Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00 Bs. F 20,280.00
3 Comino Molido ### Bs. F 11,680.00 Bs. F 35,040.00
7 Rocoto Bs. F 1,200.00 Bs. F 1,200.00 Bs. F 8,400.00
218 Perejil en brunoise Bs. F 300.00 Bs. F 428.57 Bs. F 93,428.57
218 Cilantro en brunoise Bs. F 300.00 Bs. F 428.57 Bs. F 93,428.57
164 Tomate en brunoise Bs. F 999.00 Bs. F 2,854.29 Bs. F 468,102.86
31 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 5,890.00
78 Mantequilla Bs. F 2,632.50 Bs. F 2,632.50 Bs. F 205,335.00
78 Aceite Vegetal Bs. F 1,600.00 Bs. F 1,600.00 Bs. F 124,800.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 11,120,394.29
12%

Autor
Carlos
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: Fatayer
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
2546 Masa de Fatayer Bs. F 782.97 Bs. F 782.97 Bs. F 1,993,441.62
4531 Relleno de Fatayer Bs. F 1,379.23 Bs. F 2,670.83 Bs. F 12,101,530.73

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 14,094,972.35
12%

Autor
Gabriel
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas:
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
Crema de Berenjena
Crema de Ajo
Crema de Garabanzo
 Crema de Pimenton
Pan Pita Dulce
Pan Pita Ajo
Pan Pita Tradicinal
Fatush
Encurtidos
Kebab de cerdo
Fatayer

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. -
12%

Autor
Miguel
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas:
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
 Valor Nutricional por ración
Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. -
12%
Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Mezclar harina de trigo, levadura, sal, azucar. 1,443,288.00 1,443,288.00
2) Mezclar leche y aceite. 72,000.00 72,000.00
3) Colocar la mecla de harina sobre el meson y abrir un
hueco en el medio, que parezca un volcan, vertir mezcla 5,890.00 5,890.00
humeda y amasar hasta que sea homogenea. Colocar la 40,560.00 40,560.00
masaa en una bandeja, tapar con bolsas plasticas. 124,800.00 124,800.00
4) Dejar reposar por 30 minutos.
303,723.09 303,723.09
- -
1,990,261.09 1,990,261.09
1630 1630
1,221.02 1,221.02

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 5,666,767.68 Bs. F 226,670.71
Iva Bs. F 27,200.48
Total Bs. F 253,871.19

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos
Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Sanitzar verduras y hierbas con solucion de agua 54,120.00 77,314.29
clorada. 53,760.00 53,760.00
2) Moler carne de cerdo.
3) Rallar cebollar, cortar rocoto en fine brunoix, cortar 5,467,000.00 10,934,000.00
perejil y cilantro en fine chiffon, cortar tomates en brunoix. 20,280.00 20,280.00
4) Agregar aceite a un saten mediano y calentar a 280 35,040.00 35,040.00
grados celsius.
5) Cuando el aceite este en punto de humo, colocar la 8,400.00 8,400.00
carne, hasta dorarla., 65,400.00 93,428.57
6) En un sarten medino colocar la mantequilla y agregar las 65,400.00 93,428.57
verduras, hiervas, sal refinada, pimienta negra, comino,
Revoler hasta que todo este cocinado sin que se evapore 163,836.00 468,102.86
todo el jugo de tomate. 5,890.00 5,890.00
7) Colar la carne y secarla. 205,335.00 205,335.00
8) Colocar la carne en un boll hasta que se enfrie.
9) Reservar en un pote chino en refrigeracion antes de 124,800.00 124,800.00
usar. - -
6,269,261.00 12,119,779.29
2900 2900
2161.8141379 4179.2342365

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 37,364,524.80 Bs. F 1,494,580.99
Iva Bs. F 179,349.72
Total Bs. F 1,673,930.71

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Encender horno a 280 grados celsius.
2) Aplanar porciones de 30 gr de masa (previamente
preparada) de fatayer con un rodillo en forma de circulo.
3) Colocar relleno a lo largo del circulo.
4) Cerrar ciruclo en forma de canoa con el relleno en el
medio. Los extremos de la canoa deben estar conectados
firmemente para evitar que se abra durante la coccion.
5) Hornear hasta que la masa y el relleno esten cocinados.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 47,359,107.10 Bs. F 1,894,364.28
Iva Bs. F 227,323.71
Total Bs. F 2,121,688.00

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
 Costo con Factor Costo por Ración
Bs. F - Bs. F -
Iva Bs. F -
Total Bs. F -

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
 Costo con Factor Costo por Ración
Bs. F - Bs. F -
Iva Bs. F -
Total Bs. F -
 Autor
Yuly
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Zaha Hadid

Uzzi: arroz con carne y frutos, guarnicion de pan pita
Preparación o Sub Recetas: Espejo de yogourt 25

Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T

781 Yogourt Griego Bs. F 1,660.00 Bs. F 1,660.00 Bs. F 1,296,460.00
468 Pepino Licuado Bs. F 190.00 Bs. F 316.67 Bs. F 148,200.00
7 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 1,330.00
2 Pimienta Negra Molida Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00 Bs. F 13,520.00
2 Hierbabuena Chiffon Bs. F 4,000.00 Bs. F 5,000.00 Bs. F 10,000.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 1,469,510.00
12%

Autor
Gabriel
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Zaha Hadid

Uzzi: arroz con carne y frutos, guarnicion de pan pita
Preparación o Sub Recetas: Mani para Uzzi 25
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
109 Maní Tostado Bs. F 5,300.00 Bs. F 5,300.00 Bs. F 577,700.00
78 Mantequilla Bs. F 2,632.50 Bs. F 2,632.50 Bs. F 205,335.00
3 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 570.00
2 Pimienta negra molida Bs. F 6,760.00 Bs. F 6,760.00 Bs. F 13,520.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 219,425.00
12%

Autor
Carlos
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Zaha Hadid

Uzzi: arroz con carne y frutos, guarnicion de pan pita
Preparación o Sub Recetas: Fondo de ave 25

Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T

 781 Carcaza de Pollo Bs. F 2,461.00 Bs. F 2,461.00 Bs. F 1,922,041.00
309 Zanahoria Mirepoix Bs. F 550.00 Bs. F 555.56 Bs. F 171,666.67
153 Ajoporro Mirepoix Bs. F 300.00 Bs. F 306.12 Bs. F 46,836.73
312 Cebolla Mirepoix (merma) Bs. F - Bs. F - Bs. F -
3125 Agua Bs. F - Bs. F - Bs. F -

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 2,140,544.40
12%

Autor
Gabriel
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Zaha Hadid

Uzzi: arroz con carne y frutos, guarnicion de pan pita
Preparación o Sub Recetas: Madia Luna de Pan Pita 25

Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T

625 Harina de Trigo Bs. F 924.00 Bs. F 924.00 Bs. F 577,500.00
781 Agua Bs. F - Bs. F - Bs. F -
16 Remolacha en Jugo Bs. F 580.00 Bs. F 828.57 Bs. F 13,257.14
12 Sal Fina Bs. F 190.00 Bs. F 190.00 Bs. F 2,280.00
 3156 Aceite Vegetal Bs. F 1,600.00 Bs. F 1,600.00 Bs. F 5,049,600.00

Valor Nutricional por ración

Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. 5,642,637.14
12%

Autor
Miguel
Temperatura

Nombre y descripción del Plato: Madeeha Al Bermani

Mix de Pan Pita con ensalada Fatush, Kebab de Cerdo y Fatayer de Cerdo acopañado por
cremas variadas
25
Preparación o Sub Recetas: Mani para Uzzi
Cantidad Ingredientes C.U C.U.A C.T
 Valor Nutricional por ración
Calorías Proteínas Grasas Carbohidratos

Coto total
Factor Utilizado 3.36
Bs.F. -
12%
Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Sanitizar pepino con solucion de agua clorada. 1,296,460.00 1,296,460.00
3) Cortar pepino en mirepoix 88,920.00 148,200.00
2) En una licuadora colocaar el pepino cortado, sal fina,
pimienta negra, hierbabuena, y yogurt griego y procesar. 1,330.00 1,330.00
3) Reservar mezcla en un pote chino y guardar en 13,520.00 13,520.00
refrigeracion. 8,000.00 10,000.00
- -
- -
1,408,230.00 1,469,510.00
1630 1630
863.94 901.54

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 4,937,553.60 Bs. F 197,502.14
Iva Bs. F 23,700.26
Total Bs. F 221,202.40

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Agregar mantequilla a sarten, calentar a 280 grados 205,335.00 205,335.00
celsius. 570.00 570.00
2)Tostar mani con sal y pimienta, en la mantequilla
revolviendo constantemento para no quemar el mani, a 13,520.00 13,520.00
fuego medio. - -
3) Retirar del fuego y reservar en un pote chino en - -
refrigeracion.
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
219,425.00 219,425.00
2900 2900
75.663793103 75.663793103

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 737,268.00 Bs. F 29,490.72
Iva Bs. F 3,538.89
Total Bs. F 33,029.61

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Sanitizar la zanahoria y el ajoporro con solucion de agua
clorada.
2) Colocar en una olla el agua, la carcaza de pollo, la
zanahoria, el ajopollo y la cebolla, y llevar a la hornilla a
fuego muy bajo por 6 horas. El agua NO debe hervir.
3) Tamizar y reservar el liquido.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 7,192,229.19 Bs. F 287,689.17
Iva Bs. F 34,522.70
Total Bs. F 322,211.87

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
1) Agregar la remolacha y agua a licuadora y procesar
2) En un bol de metal, mezclar harina de trigo, levadura y
sal ina.
3) Agregar jugo de remolacha a mezcla seca y amasar
hasta que masa este suave y lisa.
3) Colocar la masa en una bandeja, taparla con bolsa
plastica y dejar reposar por una hora.
4) Reservar en refrigeracion.
5) Aplanar masa con rodillo a un grosor de 1/8 cm.
6) Cortar masa en tiras de 5 cm de largo 1.5 cm ancho.
7) Vertir aceite vegetal en paila para freir y calentar a 380
1) Agregar la remolacha y agua a licuadora y procesar
2) En un bol de metal, mezclar harina de trigo, levadura y
sal ina.
3) Agregar jugo de remolacha a mezcla seca y amasar
hasta que masa este suave y lisa.
3) Colocar la masa en una bandeja, taparla con bolsa
plastica y dejar reposar por una hora.
4) Reservar en refrigeracion.
5) Aplanar masa con rodillo a un grosor de 1/8 cm.
6) Cortar masa en tiras de 5 cm de largo 1.5 cm ancho.
7) Vertir aceite vegetal en paila para freir y calentar a 380
grados celsisus.
8) Colocar tiras en sin fin grande y bajar sin fin en aceite
caliente sosteniendo los extremos de las tiras del pan pinta
y sin fin con dos pinzas por 2 minutos.
9) Retirar del aceite caliente, escurrir con un colador
encima de un bol.
10) Reservar en un pote chino a temperatura ambiente.

Costo con Factor Costo por Ración

Bs. F 18,959,260.80 Bs. F 758,370.43
Iva Bs. F 91,004.45
Total Bs. F 849,374.88

Foto del plato

Unidad de Trabajo Gramos

Tamaño de Porcion:
Tiempo total Elaboracion
Tiempo:
Procedimiento
 Costo con Factor Costo por Ración
Bs. F - Bs. F -
Iva Bs. F -
Total Bs. F -
 Preparación Ppal Sub-Receta Ingrediente

Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Berenjenas Berenjenas Rostizadas

Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Berenjenas Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Berenjenas Pimienta Negra Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Berenjenas Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Berenjenas Aceite de Oliva
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Berenjenas Tahini
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Berenjenas Ajo - Diente
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Berenjenas Limon-Jugo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Ajo Ajo Rostizado
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Ajo Huevos
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Ajo Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Ajo Fécula de maíz
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Ajo Vinagre blanco
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Ajo Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Ajo Agua
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Garbanzo Garbanzo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Garbanzo Ajo - Diente
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Garbanzo Tahini
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Garbanzo Limon-Jugo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Garbanzo Aceite de Oliva
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Garbanzo Pimienta Negra Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Garbanzo Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Garbanzo Agua
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pimenton rojo Pimenton rojo Rostizado
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pimenton rojo Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pimenton rojo Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pimenton rojo Pimienta Negra Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pimenton rojo Granadina Arabe
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pimenton rojo Azúcar Refinada
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pimenton rojo Maní Tostado
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pimenton rojo Migas de Pan Duro
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa Pan Pita Harina de Trigo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa Pan Pita Agua
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa Pan Pita Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa Pan Pita Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Dulce Masa Pan Pita
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Dulce Azúcar Refinada
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Dulce Ciruela sin semilla
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Dulce Margarina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Dulce Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Ajo Masa Pan Pita
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Ajo Ajo - Diente
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Ajo Mantequilla
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Ajo Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Tradicional Masa Pan Pita
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Tradicional Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Lechuga Chiffon
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Hierbabuena - Hojas
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Perejil -Hojas
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Tomate Triángulos
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Pepino Triángulos
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Cebolla Brunoise
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Limon-Jugo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Pimentón Verde en Macedonia
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Pimienta Negra Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush Aderezo de fatush
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Aderezo de fatush Aceite de Oliva
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Aderezo de fatush Ajo - Diente
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Aderezo de fatush Sumak
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Aderezo de fatush Granadina Arabe
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Aderezo de fatush Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Aderezo de fatush Pimienta Negra Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Vinagre blanco
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Azúcar Refinada
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Coliflor - Flores
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Remolacha Brunoise
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Zanahoria Bastones
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Vino Rosa
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Rábano - Laminado
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos Pimienta Negra Entera
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Carne de Cerdo Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Cebolla blanca rallada
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Perejil en brunoise
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Cilantro en brunoise
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Pimienta Negra Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Comino Molido
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Canela en Polvo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de Cerdo Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa de Fatayer Harina de Trigo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa de Fatayer Levadura
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa de Fatayer Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa de Fatayer Azúcar Refinada
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa de Fatayer Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Masa de Fatayer Leche líquida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Cebolla Blanca Rallada
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Canela en Polvo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Carne de Cerdo Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Pimienta Negra Molida
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Comino Molido
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Rocoto
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Perejil en brunoise
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Cilantro en brunoise
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Tomate en brunoise
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Sal Fina
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Mantequilla
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Relleno de Fatayer Aceite Vegetal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatayer Masa de Fatayer
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatayer Relleno de Fatayer
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Crema de Berenjena
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Crema de Ajo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Crema de Garabanzo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Crema de Pimenton
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Dulce
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Ajo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Pan Pita Tradicinal
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Encurtidos
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Kebab de cerdo
Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatush, kebeb, Fatyer y Cremas Fatayer
Uzzi Espejo de Yogurt Yogourt Griego
Uzzi Espejo de Yogurt Pepino Licuado
Uzzi Espejo de Yogurt Sal Fina
Uzzi Espejo de Yogurt Pimienta Negra Molida
Uzzi Espejo de Yogurt Hierbabuena Chiffon
Uzzi Uzzi Espejo de Yogurt
Uzzi Uzzi Carne Molida
Uzzi Uzzi Guisantes Verdes Enlatado
Uzzi Uzzi Sal Fina
Uzzi Uzzi Pimienta Negra Molida
Uzzi Uzzi Aceite Vegetal
Uzzi Uzzi Arroz Blanco
Uzzi Uzzi Fonde de Ave
Uzzi Uzzi Canela en Polvo
Uzzi Uzzi Mantequilla
Uzzi Fonde de Ave Carcaza de Pollo
Uzzi Fonde de Ave Zanahoria Mirepoix
Uzzi Fonde de Ave Ajoporro Mirepoix
Uzzi Fonde de Ave Cebolla Mirepoix (merma)
Uzzi Fonde de Ave Agua
Uzzi Mani para Uzzi Maní Tostado
Uzzi Mani para Uzzi Mantequilla
Uzzi Mani para Uzzi Sal Fina
Uzzi Mani para Uzzi Pimienta negra molida
Uzzi Media Luna de Pan Pita Harina de Trigo
Uzzi Media Luna de Pan Pita Agua
Uzzi Media Luna de Pan Pita Remolacha en Jugo
Uzzi Media Luna de Pan Pita Sal Fina
Uzzi Media Luna de Pan Pita Aceite Vegetal
 Peso en Peso en Costo Precio de
Costo Unitario % de
Gramos Bruto Unitario Costo Total Compra
Grs rendimiento
Peso Final Peso Inicial Ajustado Grs Kilo

1093 1561 2,200.00 3,142.86 3,435,142.86 70.00% 2,200,000.00

200 200 1,600.00 1,600.00 320,000.00 100.00% 1,600,000.00
1 1 6,760.00 6,760.00 6,760.00 100.00% 6,760,000.00
20 20 190.00 190.00 3,800.00 100.00% 190,000.00
20 20 6,500.00 6,500.00 130,000.00 100.00% 6,500,000.00
20 20 6,000.00 6,000.00 120,000.00 100.00% 6,000,000.00
4 5 1,500.00 1,875.00 7,500.00 80.00% 1,500,000.00
62 200 965.00 4,825.00 299,150.00 20.00% 965,000.00
18 30 1,500.00 3,750.00 67,500.00 40.00% 1,500,000.00
156 100 860.00 860.00 134,160.00 100.00% 860,000.00
468 468 1,600.00 1,600.00 748,800.00 100.00% 1,600,000.00
30 30 1,809.00 1,809.00 54,270.00 100.00% 1,809,000.00
39 39 1,185.00 1,185.00 46,215.00 100.00% 1,185,000.00
7 7 215.00 215.00 1,505.00 100.00% 215,000.00
200 200 0.00 0.00 0.00 100.00% 0.00
312 312 3,500.00 3,500.00 1,092,000.00 100.00% 3,500,000.00
8 10 1,500.00 1,875.00 15,000.00 80.00% 1,500,000.00
20 20 6,000.00 6,000.00 120,000.00 100.00% 6,000,000.00
40 200 780.00 3,900.00 156,000.00 20.00% 780,000.00
20 20 6,500.00 6,500.00 130,000.00 100.00% 6,500,000.00
1 1 6,760.00 6,760.00 6,760.00 100.00% 6,760,000.00
10 10 190.00 190.00 1,900.00 100.00% 190,000.00
2000 2000 0.00 0.00 0.00 100.00% 0.00
1250 1250 1,990.00 2,487.50 3,109,375.00 80.00% 1,990,000.00
200 200 1,600.00 1,600.00 320,000.00 100.00% 1,600,000.00
10 10 190.00 1,600.00 16,000.00 100.00% 190,000.00
1 1 6,760.00 6,760.00 6,760.00 100.00% 6,760,000.00
10 10 8,148.15 8,148.15 81,481.48 100.00% 8,148,148.15
20 20 520.00 520.00 10,400.00 100.00% 520,000.00
20 20 5,300.00 5,300.00 106,000.00 100.00% 5,300,000.00
20 20 600.00 600.00 12,000.00 100.00% 600,000.00
2000 2000 924.00 924.00 1,848,000.00 100.00% 924,000.00
1000 1000 0.00 0.00 0.00 100.00% 0.00
40 40 190.00 190.00 7,600.00 100.00% 190,000.00
100 100 1,600.00 1,600.00 160,000.00 100.00% 1,600,000.00
700 700 959.81 959.81 671,867.00 100.00% 959,810.00
200 200 520.00 520.00 104,000.00 100.00% 520,000.00
200 200 8,750.00 8,750.00 1,750,000.00 100.00% 8,750,000.00
100 100 2,400.00 2,400.00 240,000.00 100.00% 2,400,000.00
30 30 1,600.00 1,600.00 48,000.00 100.00% 1,600,000.00
700 700 959.81 959.81 671,867.00 100.00% 959,810.00
14 14 1,500.00 1,500.00 21,000.00 100.00% 1,500,000.00
 100 100 2,632.50 2,632.50 263,250.00 100.00% 2,632,500.00
30 30 1,600.00 1,600.00 48,000.00 100.00% 1,600,000.00
700 700 959.81 959.81 671,867.00 100.00% 959,810.00
30 30 1,600.00 1,600.00 48,000.00 100.00% 1,600,000.00
1400 2000 625.00 892.86 1,250,000.00 70.00% 625,000.00
4 5 4,000.00 5,000.00 20,000.00 80.00% 4,000,000.00
175 250 300.00 428.57 75,000.00 70.00% 300,000.00
300 500 999.00 1,665.00 499,500.00 60.00% 999,000.00
350 500 260.00 371.43 130,000.00 70.00% 260,000.00
71 100 330.00 464.79 33,000.00 71.00% 330,000.00
40 200 780.00 3,900.00 156,000.00 20.00% 780,000.00
20 20 190.00 190.00 3,800.00 100.00% 190,000.00
70 100 640.00 914.29 64,000.00 70.00% 640,000.00
1 1 6,760.00 6,760.00 6,760.00 100.00% 6,760,000.00
0 0.00 0.00 100.00% 0.00
50 50 6,500.00 6,500.00 325,000.00 100.00% 6,500,000.00
1 1 1,500.00 1,500.00 1,500.00 100.00% 1,500,000.00
15 15 20,000.00 20,000.00 300,000.00 100.00% 20,000,000.00
35 35 8,148.15 8,148.15 285,185.19 100.00% 8,148,148.15
2 2 190.00 190.00 380.00 100.00% 190,000.00
1 1 6,760.00 6,760.00 6,760.00 100.00% 6,760,000.00
1200 1200 888.00 888.00 1,065,600.00 100.00% 888,000.00
140 140 520.00 520.00 72,800.00 100.00% 520,000.00
40 40 190.00 190.00 7,600.00 100.00% 190,000.00
20 641 120.00 3,846.00 76,920.00 3.12% 120,000.00
4 362 580.00 52,490.00 209,960.00 1.10% 580,000.00
40 432 560.00 6,048.00 241,920.00 9.26% 560,000.00
180 180 2,500.00 2,500.00 450,000.00 100.00% 2,500,000.00
100 150 80.00 120.00 12,000.00 66.67% 80,000.00
2 2 6,760.00 6,760.00 13,520.00 100.00% 6,760,000.00
1000 2000 3,500.00 7,000.00 7,000,000.00 50.00% 3,500,000.00
107 150 330.00 464.79 49,732.39 71.00% 330,000.00
140 200 300.00 428.57 60,000.00 70.00% 300,000.00
140 200 300.00 428.57 60,000.00 70.00% 300,000.00
2 2 6,760.00 6,760.00 13,520.00 100.00% 6,760,000.00
2 2 11,680.00 11,680.00 23,360.00 100.00% 11,680,000.00
20 20 190.00 190.00 3,800.00 100.00% 190,000.00
2 2 17,920.00 17,920.00 35,840.00 100.00% 17,920,000.00
50 50 1,600.00 1,600.00 80,000.00 100.00% 1,600,000.00
1000 1000 924.00 924.00 924,000.00 100.00% 924,000.00
10 10 4,800.00 4,800.00 48,000.00 100.00% 4,800,000.00
20 20 190.00 190.00 3,800.00 100.00% 190,000.00
50 50 520.00 520.00 26,000.00 100.00% 520,000.00
50 50 1,600.00 1,600.00 80,000.00 100.00% 1,600,000.00
500 500 388.89 388.89 194,444.44 100.00% 388,888.89
 105 150 330.00 471.43 49,500.00 70.00% 330,000.00
1 1 17,920.00 17,920.00 17,920.00 100.00% 17,920,000.00
1000 2000 3,500.00 7,000.00 7,000,000.00 50.00% 3,500,000.00
2 2 6,760.00 6,760.00 13,520.00 100.00% 6,760,000.00
2 2 11,680.00 11,680.00 23,360.00 100.00% 11,680,000.00
5 5 1,200.00 1,200.00 6,000.00 100.00% 1,200,000.00
140 200 300.00 428.57 60,000.00 70.00% 300,000.00
140 200 300.00 428.57 60,000.00 70.00% 300,000.00
105 300 999.00 2,854.29 299,700.00 35.00% 999,000.00
20 20 190.00 190.00 3,800.00 100.00% 190,000.00
50 50 2,632.50 2,632.50 131,625.00 100.00% 2,632,500.00
50 50 1,600.00 1,600.00 80,000.00 100.00% 1,600,000.00
1630 1630 782.97 782.97 1,276,241.10 100.00% 782,970.00
2900 2900 1,379.23 2,670.83 7,745,407.00 100.00% 1,379,230.00
0.00 200.00% 0.00
0.00 300.00% 0.00
0.00 400.00% 0.00
0.00 500.00% 0.00
0.00 600.00% 0.00
0.00 700.00% 0.00
0.00 800.00% 0.00
0.00 900.00% 0.00
0.00 1000.00% 0.00
0.00 1100.00% 0.00
0.00 1200.00% 0.00
781 781 1,800.00 1,800.00 1,405,800.00 100.00% 1,800,000.00
468 468 190.00 316.67 148,200.00 60.00% 190,000.00
5 5 190.00 190.00 950.00 100.00% 190,000.00
1 1 6,760.00 6,760.00 6,760.00 100.00% 6,760,000.00
1 1 4,000.00 5,000.00 5,000.00 80.00% 4,000,000.00
30 30 0.00 0.00 100.00% 0.00
750 1500 3,180.00 6,360.00 4,770,000.00 50.00% 3,180,000.00
150 150 720.00 720.00 108,000.00 100.00% 720,000.00
20 20 190.00 190.00 3,800.00 100.00% 190,000.00
2 2 6,760.00 6,760.00 13,520.00 100.00% 6,760,000.00
100 100 1,600.00 1,600.00 160,000.00 100.00% 1,600,000.00
1000 1000 1,041.00 1,041.00 1,041,000.00 100.00% 1,041,000.00
500 500 0.00 0.00 100.00% 0.00
2 2 17,920.00 17,920.00 35,840.00 100.00% 17,920,000.00
20 20 2,632.50 2,632.50 52,650.00 100.00% 2,632,500.00
500 500 2,461.00 2,461.00 1,230,500.00 100.00% 2,461,000.00
198 200 550.00 555.56 110,000.00 99.00% 550,000.00
98 100 300.00 306.12 30,000.00 98.00% 300,000.00
200 200 0.00 0.00 0.00 100.00% 0.00
2000 2000 0.00 0.00 0.00 100.00% 0.00
 70 70 5,300.00 5,300.00 371,000.00 100.00% 5,300,000.00
50 50 2,632.50 2,632.50 131,625.00 100.00% 2,632,500.00
2 2 190.00 190.00 380.00 100.00% 190,000.00
1 1 6,760.00 6,760.00 6,760.00 100.00% 6,760,000.00
400 400 924.00 924.00 369,600.00 100.00% 924,000.00
500 500 0.00 0.00 0.00 100.00% 0.00
70 100 580.00 828.57 58,000.00 70.00% 580,000.00
8 8 190.00 190.00 1,520.00 100.00% 190,000.00
2020 2020 1,600.00 1,600.00 3,232,000.00 100.00% 1,600,000.00
Precio de
Compra
Ajustado
Kilo
3,142,857.14
1,600,000.00
6,760,000.00
190,000.00
6,500,000.00
6,000,000.00
1,875,000.00
4,825,000.00
3,750,000.00
860,000.00
1,600,000.00
1,809,000.00
1,185,000.00
215,000.00
0.00
3,500,000.00
1,875,000.00
6,000,000.00
3,900,000.00
6,500,000.00
6,760,000.00
190,000.00
0.00
2,487,500.00
1,600,000.00
190,000.00
6,760,000.00
8,148,148.15
520,000.00
5,300,000.00
600,000.00
924,000.00
0.00
190,000.00
1,600,000.00
959,810.00
520,000.00
8,750,000.00
2,400,000.00
1,600,000.00
959,810.00
1,500,000.00
 2,632,500.00
1,600,000.00
959,810.00
1,600,000.00
892,857.14
5,000,000.00
428,571.43
1,665,000.00
371,428.57
464,788.73
3,900,000.00
190,000.00
914,285.71
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0.00
6,500,000.00
1,500,000.00
20,000,000.00
8,148,148.15
190,000.00
6,760,000.00
888,000.00
520,000.00
190,000.00
3,846,000.00
52,490,000.00
6,048,000.00
2,500,000.00
120,000.00
6,760,000.00
7,000,000.00
464,788.73
428,571.43
428,571.43
6,760,000.00
11,680,000.00
190,000.00
17,920,000.00
1,600,000.00
924,000.00
4,800,000.00
190,000.00
520,000.00
1,600,000.00
388,888.89
 471,428.57
17,920,000.00
7,000,000.00
6,760,000.00
11,680,000.00
1,200,000.00
428,571.43
428,571.43
2,854,285.71
190,000.00
2,632,500.00
1,600,000.00
782,970.00
1,379,230.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1,800,000.00
316,666.67
190,000.00
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5,000,000.00
0.00
6,360,000.00
720,000.00
190,000.00
6,760,000.00
1,600,000.00
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0.00
17,920,000.00
2,632,500.00
2,461,000.00
555,555.56
306,122.45
0.00
0.00
5,300,000.00
2,632,500.00
190,000.00
6,760,000.00
924,000.00
0.00
828,571.43
190,000.00
1,600,000.00