Nombre de la Roles de pan Francés

receta:
Núm. de la 48 Núm. de porciones 48
preparación:
# Ingredientes Cantidad Unidad Valores
Unitario Total
1 Pan Bimbo 1.840 Kg $42.00 $168.00

2 Queso crema 0.720 Kg $377.40 $377.40

3 Durazno 5.400 Kg $55.00 $ 55.00

4 Leche 1.000 ML $26.00 $26.00
5 Huevos 1.500 Kg $80.50 $40.25

6 Vainilla 0.060 Kg $13.50 $13.50

7 Aceite 2.000 ML $49.00 $49.00

8 Mantequilla 1.500 Kg $41.00 $62.10

9 Azúcar 1.000 Kg $22.00 $22.00

10 Canela $813.25
Total 688.447
Sub Recetas $1,501.697

Margen de error o variación x.10 $150.167

Costo total de la de la preparación $1,891.605
Costo por porción $39.408

IVA x.16 $240.271

agregar en un tazón mediano los huevos con la leche, el extracto de vainilla y mezclar muy bien con un tenedor
hasta lograr una mezcla homogénea. Aparte, en un plato plano combinar el azúcar 2 con la canela. En una superficie limpia o en
una tabla para cortar, estirar o aplanar con un rodillo de cocina cada rebanada de pan. Con cuidado, untar con un cuchillo sin filo
un poco de queso crema a cada rebanada. 3 colocar 2 cucharaditas del relleno de durazno (ya frío) en cada rebanada de pan y
después enrollarlas una por una, tratando de que queden bien apretadas para que no se salga el relleno. 4 colocar una sartén
grande a fuego medio con un poco de mantequilla. Aparte, tomar dos rollos, pasarlos por la mezcla de huevo y después
directamente a la sartén (una vez que esté caliente). 5Cocinar los rollos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén
ligeramente dorados. Una vez listos, pasarlos por la mezcla de azúcar con canela hasta que queden bien cubiertos. 6 colocar un
poco más de mantequilla en la sartén y cocinar el resto de los rollos, de dos en dos hasta que todos estén listos. Se pueden
acompañar con helado, dulce de leche o salsa de frutos rojos
Nombre de la Mousse de cajeta
receta:

Núm. de la 48 Núm. de porciones: 48

preparación:
# Ingredientes Cantidad Unidad Valores
Unitario Total
1 Leche Lyncott 3 Ml $26.50 $79.59

2 Cajeta 0.900 KL $148.35 $133

Total $212.59
Margen de error o variación x.10 $21.259

Costo total de la preparación $267.859

Costo por porción $5.58

IVA x.16 $34.01

Paso 1
Mezcla la cajeta y la crema para batir en un tazón. Bate con batidora eléctrica hasta integrar perfectamente. Cubre
el tazón con plástico adherente y refrigera durante por lo menos 12 horas (entre más tiempo, mejor).
Paso 2
Saca del refrigerador y bate de nuevo hasta alcanzar la consistencia de un mousse.

Paso 3
Pon el mousse dentro de una manga pastelera y sirve en caballitos o dulceras pequeñas. Si lo deseas, puedes
adornar con diferentes cosas, como fruta fresca pidada, galletas machacadas, trocitos de merengue, chocolate
rallado y mucho más
Nombre de la Salsa de frutos rojos
receta:
Núm. de 48 Núm. de porciones: 48
preparación:
# Ingredientes Cantidad Unidad Valores

Unitario Total

1 Agua 2.000 Ml $66 $66

2 Fresa 2.000 Kg $70.00 $140.00

3 Azúcar 1.000 Kg $22.00 $22.00

4 Frambuesa 1.000 Kg $49.90 $49.90

5 Blueberry 0.340 Kg $55.90 $55.90

Total $333.8

Margen de error o variación x.10 $33.38

Costo total de la de la preparación $420.588

Costo por porción $8.76

IVA x16 $56.408

Procedimiento
Lavar bien los frutos rojos frescos. Si los tienes en el congelador descongelar. Como mencioné al comienzo de este post,
tritura o no dependiendo de la consistencia elegida.
En una ollita o sartén colocar los frutos rojos, el agua y el edulcorante (si les gusta más dulce colocar más edulcorante).
Revolver. Cocinar a fuego mínimo revolviendo constantemente para que no se queme.
Dependiendo de la consistencia que necesite o de acuerdo al uso que va a darle a esta salsa de frutos rojos, va a depender
el tiempo de cocción de la misma. Si lo que desean es lograr una salsa liquida la cocción solo será entre 5 - 10 minutos. Si
desean una salsa espesa la cocción será entre 10 - 15 minutos. Hay que tener en cuenta que cuando la salsa se enfría,
tomará un aspecto más espeso que en la observada cuando está caliente.