Recetas Estandard para Cierre Arabe

Autor
Temperatura
Nombre y Descripcion del Plato
Rendimiento: (Total de Platos a Servir) 25

Preparacion de Subreceta
Cantidad Ingredientes C.U.A Total
1000 Cambur Bs. -
Bs. - 1) Prender horno a tempera
Bs. - ventilador encendido
2) Cortar cambur de forma d
Bs. - gruesa, 1/8 cm.
Bs. - 3) Colocar cambur en bande
Bs. - hornear y meter al horno pa
4) Revisar cada 30 minutos t
Bs. - cambur
Bs. - 5) Al estar deshidratados, re
Bs. - y enfria a temperatura ambi
Bs. - en un pote chino en refriger
Total: Bs. -
Valor Nutricional por Racion
Calorias Proteinas Grasas Carbohidratos
Emplatado
Costo Total Costo por Comensal

Factor Utilizado
3.36 Bs. -
Analisis Fisico Analisis Quimico

Foto del plato
Unidad de Trabajo Gr
Tamaño de Porcion
Tiempo Total de Elaboracion
Tiempo
Procedimiento
1) Prender horno a temperatura baja y con

ventilador encendido
2) Cortar cambur de forma delgada pero
gruesa, 1/8 cm.
3) Colocar cambur en bandeja para
hornear y meter al horno para deshidratar
4) Revisar cada 30 minutos textura de
cambur
5) Al estar deshidratados, retirar del fuego
y enfria a temperatura ambiente, reservar
en un pote chino en refrigeracion.
Costo por Racion Costo con Factor

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

1500 Coco Bs. -
Bs. - 1) Prender horno a tempera
Bs. - ventilador encendido.
2) Rostizar cocos para suaviz
Bs. - 3) Romper coco por la mitad
Bs. - 4) Colocar pulpa bandeja pa
Bs. - meter al horno para deshidr
4) Revisar cada 30 minutos t
Bs. - coco.
Bs. - 5) Al estar deshidratado, reti
Bs. - enfria a temperatura ambie
Bs. - en un pote chino en refriger
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Prender horno a temperatura baja y con

ventilador encendido.
2) Rostizar cocos para suavizarlos.
3) Romper coco por la mitad y sacar pulpa.
4) Colocar pulpa bandeja para hornear y
meter al horno para deshidratar.
4) Revisar cada 30 minutos textura del
coco.
5) Al estar deshidratado, retirar del fuego y
enfria a temperatura ambiente, reservar
en un pote chino en refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

1000 Berenjena Bs. -
5 Ajo Bs. - 1)Encender horno
200 Aceite de soya Bs. - 2) Agregar berenjena en ban
hornear
1 Pimienta negra Bs. - 2) Cocinar berenjena en el h
20 Sal refinada Bs. - medio y girar esporadicame
20 Tahini Bs. - rostizar todos sus lados.
3) Retirar berenjena del calo
30 Perejil Bs. - temperatura ambiente
200 Limon Bs. - 4) Agregar berenjena rostiza
Bs. - aceite de soya, sal, pimienta
Bs. - limon a licuadora y procesar
este cremoso.
5) Reservar en un pote chino
refrigeracion.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1)Encender horno
2) Agregar berenjena en bandeja para
hornear
2) Cocinar berenjena en el horno a fuego
medio y girar esporadicamente para
rostizar todos sus lados.
3) Retirar berenjena del calor, reservar a
temperatura ambiente
4) Agregar berenjena rostizada, tahini,
aceite de soya, sal, pimienta, ajo, zumo de
limon a licuadora y procesar hasta que
este cremoso.
5) Reservar en un pote chino en
refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

100 Huevos Bs. -
300 Aceite de soya Bs. - 1) Emulcionar huevos con ac
30 Ajo Bs. - para hacer mayonesa.
2) Cocinar fecula de maiz en
200 Agua Bs. - hidratarla.
30 Fecula de maiz Bs. - 3) Rostizar ajo a fuego medi
25 Vinagre blanco Bs. - rejilla para suavisar.
4) Pelar cascara de ajo rostiz
5 Sal refinada Bs. - mayonesa, fecula de maiz co
Bs. - en una licuadora para proce
Bs. - 5) Reservar en un pote chino
Bs. - refrigeracion.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Emulcionar huevos con aceite y vinagre

para hacer mayonesa.
2) Cocinar fecula de maiz en agua para
hidratarla.
3) Rostizar ajo a fuego medio alto con una
rejilla para suavisar.
4) Pelar cascara de ajo rostizado y agregar
mayonesa, fecula de maiz cocinada, y ajo
en una licuadora para procesar.
5) Reservar en un pote chino y guardar en
refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

200 Garbanzo Bs. -
10 Ajo Bs. - 1) Hidratar garbanzos natura
20 Aceite de oliva Bs. - 2) Sancochar garbanzos en u
doble fondo con agua.
1 Pimienta negra Bs. - 3) Cuando los garbanzos abl
10 Sal refinada Bs. - del agua y pelar.
20 Tahini Bs. - 4) Agregar a una licuadora, g
pelados, ajo, pimienta negra
200 Limon Bs. - tahini, y zumo de limon.
2000 Agua Bs. - 5) Reservar en un pote chino
Bs. - 6) Al servir, undir el medio d
forma de crater y vertir acei
adentro para decorar.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Hidratar garbanzos naturales

2) Sancochar garbanzos en una olla de
doble fondo con agua.
3) Cuando los garbanzos ablanden, retirar
del agua y pelar.
4) Agregar a una licuadora, garbanzos
pelados, ajo, pimienta negra, sal refinada,
tahini, y zumo de limon.
5) Reservar en un pote chino y guardar en
refrigeracion.
6) Al servir, undir el medio del la crema en
forma de crater y vertir aceite de oliva
adentro para decorar.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

1000 Pimenton rojo Bs. -
200 Aceite de soya Bs. - 1)Encender horno.
10 Sal refinada Bs. - 2) Agregar pimenton rojo en
hornear.
1 Pimienta negra Bs. - 2) Cocinar pimenton rojo en
10 Granadina arabe Bs. - fuego medio y girar esporad
20 Azucar Bs. - rostizar todos sus lados.
3) Retirar pimenton rojo del
20 Mani Bs. - a temperatura ambiente.
20 Migas de pan duro Bs. - 4) Agregar pimenton rojo ro
Bs. - de soya, sal refinada, pimien
Bs. - azucar, migas de pan duro, m
granadina arabe a una licuad
hasta que este cremoso.
refrigeracion.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1)Encender horno.
2) Agregar pimenton rojo en bandeja para
hornear.
2) Cocinar pimenton rojo en el horno a
fuego medio y girar esporadicamente para
rostizar todos sus lados.
3) Retirar pimenton rojo del calor, reservar
a temperatura ambiente.
4) Agregar pimenton rojo rostizada, aceite
de soya, sal refinada, pimienta negra,
azucar, migas de pan duro, mani, y
granadina arabe a una licuadora y procesar
hasta que este cremoso.
refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Masa de Pan Pita
Rendimiento: (Total de Platos a Servir)
2000 Harina de Trigo Bs. - 1) Mezclar harina de trigo, le
1000 Agua Bs. - refinada.
20 Levadura Bs. - 2) Agregar agua a mezcla se
hasta que masa este suave y
40 Sal refinada Bs. - 3) Dejar reposar por una ho
100 Aceite de soya Bs. - 4) Reservar en bolsa de mise
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Mezclar harina de trigo, levadura, sal
refinada.
2) Agregar agua a mezcla seca y amasar
hasta que masa este suave y lisa.
3) Dejar reposar por una hora.
4) Reservar en bolsa de mise en place en
refrigeracion.

#DIV/0! Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Pan Pita Saborisado con Ciruela
700 Masa de Pan Pita Bs. - 1) Agregar azucar, cirula, y m
200 Azucar Bs. - masa de pan pita.
200 Ciruela Bs. - 2) Amasar para mezclar todo
ingredientes de forma homo
100 Margarina Bs. - 3) Pesar porciones de 14 gr
30 Aceite Bs. - esferas.
Bs. - 4) Reservar en una bandeja,
esferas con aceite de soya, c
Bs. - bolsa de mise en place encim
Bs. - para evitar secar.
Bs. - 5) Usar un rodillo para aplan
Bs. - forma circular y con grosor fi
6) Repasar un budare grand
servilleta untada levemente
soya. Calentar a fuego medi
7) Cocinar panes pitas hasta
burbujas de aire y voltear pa
1 minuto mas.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Unidad de Trabajo Gr 14
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Agregar azucar, cirula, y margarina a
masa de pan pita.
2) Amasar para mezclar todos los
ingredientes de forma homogenea.
3) Pesar porciones de 14 gr y hacer
esferas.
4) Reservar en una bandeja, humedeser
esferas con aceite de soya, colocar una
bolsa de mise en place encima de ellas
para evitar secar.
5) Usar un rodillo para aplanar esferas de
forma circular y con grosor fino.
6) Repasar un budare grande con una
servilleta untada levemente con aceite de
soya. Calentar a fuego medio.
7) Cocinar panes pitas hasta que formen
burbujas de aire y voltear para cocinar por
1 minuto mas.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Pan Pita Saborisado con Ajo
700 Masa de Pan Pita Bs. - 1) Agregar ajo y mantequilla
14 Ajo Bs. - pan pita.
100 Mantequilla Bs. - 2) Amasar para mezclar todo
ingredientes de forma homo
30 Aceite Bs. - 3) Pesar porciones de 14 gr
Bs. - esferas.
Bs. - 4) Reservar en una bandeja,
esferas con aceite de soya, c
Bs. - 5) Usar un rodillo para aplan
6) Repasar un budare grand
servilleta untada levemente
soya. Calentar a fuego medi
1 minuto mas.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Agregar ajo y mantequilla a masa de
pan pita.
2) Amasar para mezclar todos los
ingredientes de forma homogenea.
esferas.
para evitar secar.
1 minuto mas.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Pan Pita Tradicional
700 Masa Bs. -
30 Aceite de soya Bs. - 1) Pesar porciones de 14 gr
Bs. - esferas.
2) Reservar en una bandeja,
Bs. - esferas con aceite de soya, c
3) Usar un rodillo para aplan
Bs. - 4) Repasar un budare grand
Bs. - servilleta untada levemente
Bs. - soya. Calentar a fuego medi
1 minuto mas.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento

esferas.
para evitar secar.
1 minuto mas.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Fatush: Ensalada
2000 Lechuga Bs. -
100 Hierbabuena Bs. - 1) Sanitizar vegetales y hierb
250 Perejil Bs. - solucion de agua clorada.
2) Cortar lechuga en chiffon
500 Tomate Bs. - tomates en cuartos y luego
500 Pepino Bs. - cebolla en brunoix, pepino e
100 Cebolla Bs. - luego triangulo, pimenton v
macedonia, perejil y hierbab
500 Limon Bs. - 3) Agregar zumo de limon, s
20 Sal refinada Bs. - pimienta negra y mezclar to
1 Pimienta negra Bs. - 4) Agregar aderezo de fatush
100 Pimenton verde Bs. - y servir.
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Sanitizar vegetales y hierbas con

solucion de agua clorada.
2) Cortar lechuga en chiffon grueso,
tomates en cuartos y luego en triangulo,
cebolla en brunoix, pepino en cuartos y
luego triangulo, pimenton verde en
macedonia, perejil y hierbabuena en hoja.
3) Agregar zumo de limon, sal refinada,
pimienta negra y mezclar todo.
4) Agregar aderezo de fatush para decorar
y servir.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Fatush: Ensalada
50 Aceite de oliva Bs. -
1 Ajo Bs. - 1) Procesar ajo, aceite de oli
15 Sumak Bs. - granadina arabe en licuador
2) Agregar sal refinada y pim
35 Granadina Arabe Bs. - 2) Guardar en pote chino y r
2 Sal refinada Bs. -
1 Pimienta negra Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Procesar ajo, aceite de oliva, sumak,

granadina arabe en licuadora.
2) Agregar sal refinada y pimienta negra.
2) Guardar en pote chino y reservar.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Fatush: Ensalada
Vinagre Bs. -
Azucar Bs. -
Sal Bs. -
Coliflor Bs. -
Remolacha Bs. -
Zanahoria Bs. -
Vino Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Kebabs de Cerdo
2000 Carne de Cerdo Bs. -
150 Cebolla Blanca Bs. - 1) Sanitizar vegetales y hierb
200 Perejil Bs. - solucion de agua clorada.
2) Procesar carne cerdo para
200 Cilantro Bs. - molida.
2 Pimienta negra Bs. - 3) Rallar cebolla.
2 Comino Bs. - 4) Cortar perejl y cilantro en
5) Mezclar carne de cerdo, c
20 Sal refinada Bs. - cilantro, sal refinada, pimien
2 Canela Bs. - comino, canela.
50 Aceite Bs. - 6) Reservar en un pote chino
Bs. - antes de usar.
7) Pesar porciones de 20 gr
tronco pequeño.
8) Aplicar aceite a la superfi
en la ornilla y calentar a fue
9) Grillar kebabs hasta que e
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Sanitizar vegetales y hierbas con

solucion de agua clorada.
2) Procesar carne cerdo para tenerla
molida.
3) Rallar cebolla.
4) Cortar perejl y cilantro en fine brunoix
5) Mezclar carne de cerdo, cebolla, perejil,
cilantro, sal refinada, pimienta negra,
comino, canela.
6) Reservar en un pote chino y refrigerar
antes de usar.
7) Pesar porciones de 20 gr en forma de
tronco pequeño.
8) Aplicar aceite a la superficie de un grill
en la ornilla y calentar a fuego medio alto.
9) Grillar kebabs hasta que esten sellados.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Kebabs de Cerdo
1000 Harina de Trigo Bs. - 1) Mezclar harina de trigo, le
10 Levadura Bs. - azucar.
20 Sal Bs. - 2) Mezclar leche y aceite.
3) Vertir mezcla humeda en
50 Azucar Bs. - mezcla seca y mezclar hasta
50 Aceite Bs. - mezcla homogenea.
500 Leche Bs. - 4) Dejar reposar por 30 min
5) Reservar en una bandeja
Bs. - mise en place encima.
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Mezclar harina de trigo, levadura, sal,
azucar.
2) Mezclar leche y aceite.
3) Vertir mezcla humeda en el medio de la
mezcla seca y mezclar hasta crear una
mezcla homogenea.
4) Dejar reposar por 30 minutos.
5) Reservar en una bandeja con bolsas de
mise en place encima.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Kebabs de Cerdo
150 Cebolla Bs. - 1) Sanitzar verduras y hierba
1 Canela Bs. - de agua clorada.
2000 Carne de Cerdo Bs. - 2) Procesar carne de cerdo p
molida.
2 Pimienta negra Bs. - 3) Rallar cebollar, cortar roco
2 Comino Bs. - brunoix, cortar perejil y cilan
50 Rocoto Bs. - chiffon, cortar tomates en b
4) Agregar aceite a un saten
200 Perejil Bs. - calentar a fuego medio.
200 Cilantro Bs. - 5) Sellar carne, y mezclar co
300 Tomate Bs. - hiervas, sal refinada, pimien
20 Sal refinada Bs. - comino, canela, mantequilla
que todo este cocinado sin q
50 Mantequilla todo el jugo de tomate.
50 Aceite 6) Colar la carne y secarla.
refrigeracion antes de usar.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Sanitzar verduras y hierbas con solucion
de agua clorada.
2) Procesar carne de cerdo para tenerla
molida.
3) Rallar cebollar, cortar rocoto en fine
brunoix, cortar perejil y cilantro en fine
chiffon, cortar tomates en brunoix.
4) Agregar aceite a un saten mediano y
calentar a fuego medio.
5) Sellar carne, y mezclar con verduras,
hiervas, sal refinada, pimienta negra,
comino, canela, mantequilla. Revoler hasta
que todo este cocinado sin que se evapore
todo el jugo de tomate.
6) Colar la carne y secarla.
refrigeracion antes de usar.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Fatayer
1630 Masa de Fatayer Bs. -
2900 Relleno de Fatayer Bs. - 1) Aplanar porciones de 30 g
Bs. - fatayer con un rodillo en for
2) Colocar relleno a lo largo
Bs. - 3) Cerrar ciruclo en forma de
Bs. - relleno en el medio. Los extr
Bs. - canoa deben estar conectad
para evitar que se abra.
Bs. - 4) Hornear a fuego medio h
Bs. - masa y el relleno esten cocin
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Aplanar porciones de 30 gr de masa de

fatayer con un rodillo en forma de circulo.
2) Colocar relleno a lo largo del circulo.
3) Cerrar ciruclo en forma de canoa con el
relleno en el medio. Los extremos de la
canoa deben estar conectados firmemente
para evitar que se abra.
4) Hornear a fuego medio hasta que la
masa y el relleno esten cocinados.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Arroz para Uzi
500 Yogurt griego Bs. - 1) Sanitizar yogurt pepino co
500 Pepino Bs. - agua clorada.
5 Sal refinada Bs. - 2) Agregar pepino, sal refina
negra, hierbabuena, y yogur
1 Pimienta negra Bs. - licuadora para procesar.
1 Hierbabuena Bs. - 3) Reservar mezcla en un po
Bs. - guardar en refrigeracion.
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Sanitizar yogurt pepino con solucion de
agua clorada.
2) Agregar pepino, sal refinada, pimienta
negra, hierbabuena, y yogurt griego a
licuadora para procesar.
3) Reservar mezcla en un pote chino y
guardar en refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Arroz para Uzi
1500 Carne molida Bs. - 1) Vertir aceite de soya en u
150 Guisantes Bs. - cubrir toda la superficie y ca
20 Sal refinada Bs. - medio-alto.
2) Sellar carne con sal refina
2 Pimienta negra Bs. - negra, y comino.
100 Aceite Bs. - 3) Agregar mantequilla para
1000 Arroz blanco Bs. - carne y guisantes, mezclar p
cocina por 1 minuto.
500 Fondo de ave Bs. - 4) Agregar arroz blanco y so
2 Canela Bs. - minutos.
20 Mantequilla Bs. - 5) Agregar fondo de ave y re
Bs. - bajo, tapar y dejar cocinar p
6) La mezcla de carne y arro
compacta y humeda.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Vertir aceite de soya en un sarten hasta
cubrir toda la superficie y calentar a fuego
medio-alto.
2) Sellar carne con sal refinada, pimienta
negra, y comino.
3) Agregar mantequilla para hidratrar
carne y guisantes, mezclar por mientras se
cocina por 1 minuto.
4) Agregar arroz blanco y sofreir por 2
minutos.
5) Agregar fondo de ave y reducir a fuego
bajo, tapar y dejar cocinar por 20 minutos.
6) La mezcla de carne y arroz debe ser
compacta y humeda.
7) Reservar en un pote chino y refrigerar.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Arroz para Uzi
70 Mani Bs. - 1) Agregar mantequilla a sar
50 Mantequilla Bs. - fuego medio.
2 Sal Bs. - 2)Tostar mani con sal y pimi
revolviendo constantemento
1 Pimienta Bs. - quemar el mani.
Bs. - 3) Retirar del fuego y reserv
Bs. - chino en refrigeracion.
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Agregar mantequilla a sarten, calentar a
fuego medio.
2)Tostar mani con sal y pimienta,
revolviendo constantemento para no
quemar el mani.
3) Retirar del fuego y reservar en un pote
chino en refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

400 Harina de Trigo Bs. -
200 Agua Bs. -
100 Remolacha Bs. -
8 Sal Bs. -
4 Levadura Bs. -
20 Aceite Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Dados de Gelatina de Fresa
500 Fresa Bs. -
250 Azucar Bs. -
10 Gelatina sin sabor Bs. -
500 Agua Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Dados de Gelatina de Cambur
500 Cambur Bs. -
250 Azucar Bs. -
500 Agua Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Dados de Gelatina de Pinia
500 Piña Bs. -
250 Azucar Bs. -
10 Gelatina sin sabo Bs. -
500 Agua Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Dados de Gelatina de Hierbabuena y Menta
150 Hierbabuena Bs. -
150 Menta Bs. -
250 Azucar Bs. -
500 Agua Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

Ensalada compuesta de dados de gelatinas de frutas
250 Gelatina de Fresa Bs. - 1) Cortar gelatinas de fre
250 Gelatina de Cambur Bs. - y hierbabuena en dados
250 Gelatina de Piña Bs. - 2) Servir
250 Gelatina de Hierbabuena y Menta Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Cortar gelatinas de fresa, cambur, piña,
y hierbabuena en dados de 10gr cada uno.
2) Servir

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

250 Mantequilla Bs. -
250 Azucar Bs. -
200 Huevos Bs. -
5 Vainilla Bs. -
120 Harina de Trigo Bs. -
1 Sal Bs. -
2 Bicarbonato Bs. -
50 Mani Bs. -
150 Chocolate blanco Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion Gr 30
Tiempo
Procedimiento

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

500 Harina de Trigo Bs. - 1) Mezclar harina de trig
50 Azucar Bs. - levadura.
2 Sal Bs. - 2) Agregar agua a la mez
para hacer un liquido es
5 Levadura Bs. - homogéneo.
1000 Agua Bs. - 3) Dejar mezcla reposar
100 Mantequilla Bs. - 3) Agregar 5 mantequilla
Bs. - 4) Cuando el sarten y ma
Bs. - calientes agregar 20 gr d
Bs. - de circulo.
Bs. - 5) Cuando burbujas apar
mezcla voltear crepe con
una espatula.
6) Dejar cocinar por 30 s
del fuego y reservar.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion Gr 62
Tiempo
Procedimiento
1) Mezclar harina de trigo, azucar, sal,
levadura.
2) Agregar agua a la mezcla seca y mezclar
para hacer un liquido espeso y
homogéneo.
3) Dejar mezcla reposar por 30 minutos.
3) Agregar 5 mantequilla al sarten y
4) Cuando el sarten y mantequilla esten
calientes agregar 20 gr de masa en forma
de circulo.
5) Cuando burbujas aparezcan en toda la
mezcla voltear crepe con cuidado usando
una espatula.
6) Dejar cocinar por 30 segundos, apartar
del fuego y reservar.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

500 Leche Bs. - 1)Mezclar leche, manteq
100 Mantequilla Bs. - crema de ajonjoli, y fecu
300 Azucar Bs. - bowl metalico grande ha
mezcla homogenea.
100 Crema de ajonjoli "Halaura" Bs. - 2) Reservar en pote chin
20 Fecula de Maiz Bs. - refrigeracion.
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1)Mezclar leche, mantequilla, azucar,
crema de ajonjoli, y fecula de maiz en un
bowl metalico grande hasta crear una
mezcla homogenea.
2) Reservar en pote chino y guardar en
refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

100 Mantequilla Bs. - 1) Mezclar mantequilla a
200 Azucar Bs. - ambiente y azucar con u
Bs. - hasta tener una mezcla l
2) Reservar en pote chin
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Mezclar mantequilla a temperatura
ambiente y azucar con un kitchen aid
hasta tener una mezcla lisa y suave.
2) Reservar en pote chino y guardar en
refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

100 Mani Bs. - 1) Agregar mantequilla a
50 Mantequilla Bs. - fuego medio.
2 Sal Bs. - 2)Tostar mani con sal rev
constantemento para no
Bs. - 3) Retirar del fuego y res
Bs. - chino en refrigeracion.
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Bs. -
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Agregar mantequilla a sarten, calentar a
fuego medio.
2)Tostar mani con sal revolviendo
constantemento para no quemar el mani.
3) Retirar del fuego y reservar en un pote
chino en refrigeracion.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico
Autor
Temperatura

250 Café molido Bs. - 1) Calentar sarten peque
10 Cardamomo Bs. - 2) Agregar cardamomo y
10 Canela Bs. - cocinar por dos minutos
activar las especias.
300 Azucar Bs. - 3) Despues de activarlas
1000 Agua Bs. - mortero, y tamisar la me
Bs. - 4) Mezclar especias en p
molido y agregar agua ca
Bs. - 5) Esperar 20 minutos ha
Bs. - este listo y no tamisar el
Bs. - 6) Vertir el cafe y espera
Bs. - de cafe y especias molid
el fondo para servir.
Total: Bs. -
Emplatado

Factor Utilizado
3.36 Bs. -

Foto del plato
Unidad de Trabajo
Tamaño de Porcion
Tiempo
Procedimiento
1) Calentar sarten pequeño.
2) Agregar cardamomo y canela al sarten y
cocinar por dos minutos a fuego bajo para
activar las especias.
3) Despues de activarlas, triturar en un
mortero, y tamisar la mezcla de especias.
4) Mezclar especias en polvo con cafe
molido y agregar agua caliente.
5) Esperar 20 minutos hasta que el cafe
este listo y no tamisar el cafe.
6) Vertir el cafe y esperar a que la mezcla
de cafe y especias molida se sedimente en
el fondo para servir.

0 Bs. -
I.V.A 12%
Analisis Quimico

Recetas Estandard para Cierre Arabe

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Nombre y Descripcion del Plato

Rendimiento: (Total de Platos a Servir) 25

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

1) Prender horno a temperatura baja y con

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Rendimiento: (Total de Platos a Servir) 25

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

1) Prender horno a temperatura baja y con

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Rendimiento: (Total de Platos a Servir) 25

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Rendimiento: (Total de Platos a Servir) 25

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

1) Emulcionar huevos con aceite y vinagre

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Rendimiento: (Total de Platos a Servir) 25

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

1) Hidratar garbanzos naturales

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Rendimiento: (Total de Platos a Servir) 25

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

1) Pesar porciones de 14 gr y hacer

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

1) Sanitizar vegetales y hierbas con

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Costo Total Costo por Comensal

Analisis Fisico Analisis Quimico

1) Procesar ajo, aceite de oliva, sumak,

Costo por Racion Costo con Factor

Nombre y Descripcion del Plato

Costo Total Costo por Comensal