UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL

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ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TROPICAL

DETERMINACION DE EXTRACTO ETEREO POR EL

METODO DE SOXHLET

CATEDRA:
Análisis de alimentos
DOCENTE:
Pérez Romero Leocadia Flor

´PRESENTADA POR LA ESTUDIANTE

Rojas García Nayeli
Montalván Laura Gianella
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I. INTRODUCCION

Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. Los cuerpos grasos o lípidos son
mezclas de ésteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos
grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Son pocos los
cuerpos grasos en cuya composición intervienen, en cantidad considerable.

Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien
en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico, sulfuro de carbono,
benceno, cloroformo y en los derivados líquidos del petróleo. Se encuentran
lípidos, tanto en vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan
considerables cantidades de lípidos en los frutos y semillas.

El contenido de lípidos se determina comúnmente por métodos de extracción

con disolventes orgánicos (por ejemplo, Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin
embargo, también puede cuantificarse por métodos de extracción que no
incluyen disolventes (por ejemplo, Babcock, Gerber).
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II. OBJETIVOS
• Determinar el contenido de extracto etéreo en muestras de alimentos
utilizando el método Soxhlet.
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III. MARCO TEORICO

3.1. Extracto etéreo por el método soxhlet

los productos vegetales y animales contienen sustancias
denominadas lípidos los cuales son insolubles en agua, pero solubles en
éter, cloroformo, benceno y otros solventes orgánicos. Este grupo
comprende las grasas y compuestos afines, como los fosfatos, esteroles
y otros.

Los métodos y solventes usados varían de acuerdo con la muestra

a analizar y el tipo de lípido que se desea extraer. Lípidos totales, ácidos
grasos, colesterol, glucolipidos, lipoproteínas, etc. Los lípidos asociados a
otras sustancias como azucares y proteínas requieren hidrolisis previo a
la extracción. Quispe, (2019)

El fundamento del método soxhlet para la determinación de la

grasa total, se basa en la extracción de las grasas mediante la acción del
éter etílico o hexano sobre la materia seca, la que solubiliza tanto a las
grasas como algunas sustancias también solubles en él, las que se
encuentran en cantidades mínimas tales como la clorofila, ceras y ácidos
orgánicos, las que se deposita en el matraz del equipo extractor.
Figura 1
Equipo soxhlet

Nota: Velázquez, (2014)

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3.2. Método de soxhlet
Es un método directo para alimentos en general, con excepción de
aquellos en los que la grasa está recubierta. El contenido en grasa libre
se determina por extracción directa con eter dietilico o éter de petróleo.

Este método no es igualmente apropiado para todos los grupos de

alimentos, porque existen casos en los que no se pueden determinar la
cantidad de lípidos. Los lípidos se encuentran con frecuencia rodeados
por carbohidratos o proteínas. Tiene una importancia esencial el que la
muestra sea anhidra (es decir esta seca) por que el éter dietilico se
disuelve parcialmente en agua a su vez extraerá azucares, entre otros
compuestos durante la extracción de la grasa. (Matissek, 1992).

3.2.1. Utilización del método de soxhlet

Según Quiñonez, (2014). El método de Soxhlet es uno de los
análisis básicos que se llevan a cabo en los laboratorios de alimentos. Es
un método clásico, pues con base en una propiedad de la sustancia que
nos interesa, en este caso la grasa, permite cuantificar de forma indirecta
su presencia en los alimentos. A este análisis también se le conoce como
gravimétrico. De esta manera, el método registra el peso de la muestra de
alimento en dos momentos al inicio cuando el alimento aún contiene a la
sustancia que nos interesa y al final cuando ha perdido parte de su
composición, que bien puede ser el componente que queremos cuantificar
o por el contrario toda la materia que no lo contenga. Así por diferencia de
peso, es posible estimar el porcentaje del compuesto que investigamos.

3.3. Éter etílico

Según bastidas et al, (2023. Es un compuesto químico de la familia
de les éteres. Fue el primer producto empleado como anestésico. Sa
formula química desarrollada es H3C-CH2-O-CH2-CH3. Estos tipos de
compuestos son el resultado de la unión de des radicales alquílicos o
aromáticos a través de un puente de oxigeno -O- Éter etílico.

Es un líquido que no posee olor, el cual es utilizado como disolvente

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de grasas ya que tiene las características de un compuesto inorgánico
apolar que posee un punto de inflamabilidad de 228 grados Kelvin, por
ende, puede causar intoxicaciones por inhalación, esto se debe a su
volatilidad, con una densidad más alta que el aire llegando a permanecer
a nivel del suelo, por tal motivo es considerado como un producto
psicotrópico.
Figura 1
Éter etílico

Nota: Lojapro.pt.

3.4. Ajonjolí
El ajonjolí es la semilla de una planta llamada sesamun
Indicum originaria de India y África, rica en ácidos linoleicos y usada
popularmente en el área gastronómica para hacer dulces y
preparaciones de panes. Estas semillas cuentan con una gran cantidad
de proteínas, minerales y aceites insaturados, que las hacen un recurso
de mejora del organismo. Vino, (2014).
Figura 2
Semillas de ajonjolí

Nota: herbazest.com
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IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales
4.1.1. Material y equipo de laboratorio

✓ Crisol
✓ Aparato de Soxhlet (matraz, extractor y refrigerante)
✓ Soporte universal
✓ Pinzas para refrigerante
✓ Parrilla
✓ Espátula
✓ Cartucho de extracción a peso constante, preparado con una cama
y un tapón de algodón o fibra de vidrio.
✓ Vaso de precipitado de 100 ml
✓ Vaso de precipitado de 250 ml
✓ Pinzas para crisol.
✓ Tapón de hule para el matraz (el del equipo Soxhlet)
✓ Baño María
✓ Balanza analítica
✓ Parrilla de calentamiento
✓ Estufa a 80 °C

4.1.2. Reactivos
✓ Éter etílico

4.2. Métodos
4.2.1. Procedimiento

✓ Se trituro el ajonjolí con el pilón

✓ Se pesó 9 gramos de ajonjolí triturado
✓ Se colocó 3 gramos en cada papel filtro y se envolvió en forma de
tamal y se amarro con el pabilo
✓ Se agregar éter por el refrigerante sobre el cartucho (cantidad
suficiente para que el extractor haga sifón dos veces).
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✓ Se colocó la muestra al equipo soxhlet ya con la solución éter etílico
luego se prendió la cocinilla
✓ Se dejó hasta que realice 14 sifonadas aproximadamente. y se
apagó la cocinilla
✓ Se lleva la grasa obtenida a la estufa a 105ºc por unos 30 minutos
aproximadamente
✓ Luego se llevó a campana de desecador hasta que se enfrié y luego
se pesó y se anotó los resultados obtenidos
✓ Se lavó el balón, se llevó a la estufa por unos minutos luego se
retiró y se llevó a la campana de desecador y finalmente se pesó el
balón vacío y se anotó los resultados obtenidos

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES
5.1. Resultado
5.1.2. Formula

Tabla 1
Resultado de la extracción de aceite de las semillas de ajonjolí
PESO DE PESO DEL PESO DEL
PESO DEL PESO DE
MUESTRA LA BALÓN BALÓN + LA
CARTUCHO LA GRASA
MUESTRA VACÍO GRASA

9
Ajonjolí 0.723 214.851 g 219.827 g 4.476 g
gramos

Resultado = 49.73 % de grasa de ajonjoli

Mediante la extracción de las semillas de ajonjolí a través del método de

Soxhlet con la ayuda del éter etílico, se obtuvo un resultado de 4.476 g de
grasa en 9 gramos de ajonjolí, haciendo un 49.73 % de grasa extraída.
Según Quiñones, (2014). Al finalizar la extracción y pasado el proceso de
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rota-evaporación se obtuvo 3,493 gr de aceite de ajonjolí teniendo un
rendimiento del 57,17%, por lo que se considera un rendimiento alto.

VI. CONCLUSIONES

• En conclusión, se logró determinar el contenido de grasa de las semillas

de ajonjolí por método de soxhlet haciendo uso del solvente éter etílico
•
VII. CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la importancia de determinar extracto etéreo?

La determinación de grasa o extracto etéreo por el método de Soxhlet nos
permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio
con base en el contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una
alta cantidad de grasa sufre el proceso de oxidación o acidez.

2. ¿Por qué se utilizan disolventes?

Los disolventes son sustancias que se utilizan para disolver, extraer o
suspender otras sustancias para formar una disolución

VIII. RECOMENDACIONES

• Con el fin de ser más eficientes en la extracción, es importante que la

muestra o grano este triturado esto facilita el proceso

• Estar pendiente en los tiempos y los cambios, es importante configurar

bien d extractor de grasa

• Sellar de manera correcta las llaves antes de encender el extractor, con

el fin de evitar fugas o accidentes,

• Utilizar en todo momento el equipo de protección personal ya establecido

(mandil, ropa adecuada, calzado seguro).
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IX. REFERENCIAS

Quiñonez. (2014). Determinación del contenido graso de diferentes muestras de

semillas oleaginosas mediante método soxhlet. studocu.com.

https://www.studocu.com/co/document/instituto-universitario-de-la-

paz/ing-ambiental/informe-de-laboratorio/35374810

Quispe. (2019). Determinación de extracto etéreo por el método soxhlet. scribd.

https://es.scribd.com/document/440895377/determinacion-de-extracto-

etereo-por-el-metodo-soxhlet

vino, c. y. (2014, mayo 23). el ajonjolí. the gourmet journal.

https://www.thegourmetjournal.com/a-fondo/el-ajonjoli/
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X. ANEXO.