MATERIA: QUÍMICA Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS CURSO: 4TO. SEM. ING.

AGROINDUSTRIAL

DOCENTE: STEPHANIE IVANOVA MONTERO SEJAS FECHA: 30/JUL/2019

INFORME # 3
“EXTRACCIÓN DE EXTRACTOR ETÉREO POR MÉTODO
SOXHLET”

1. RESUMEN.-
En el presente documento se describe el procedimiento para la determinar el extracto etéreo o
grasa bruta en alimentos por medio de la extracción con solventes fríos.
2. INTRODUCCIÓN.-
Las grasas o lípidos se definen como grupo heterogéneo de compuestos insolubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicos tales como: éter, hexano, cloroformo, benceno o
acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrogeno y oxígeno, y algunos también
contienen fosforo y nitrógeno. Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen
propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo, algunos tales como los
triacilglicéridos son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen
movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su molécula por lo que pueden ser solubles en
disolventes relativamente polares. La determinación de extracto etéreo es una extracción
con solvente donde una cantidad de solvente rodea a la muestra y extrae la grasa o lípidos.
Generalmente para la extracción se utiliza el equipo del Soxhlet que consta del balón, el
cuerpo o extractor y el condensador. Este método funciona de la siguiente manera: el
solvente se adiciona en el balón a ¾ partes de su capacidad, la muestra se coloca en él
cuerpo. Se calienta el balón a temperatura media; el solvente en fase vapor es condensado
llegando al cuerpo, a cierto nivel es sifonado de regreso al balón.
3. OBJETIVOS.-
3.1. OBJETIVOS GENERALES.-

Determinar la cantidad de grasa en porcentaje presente en una muestra de

alimento proporcionado (mani).
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.-
 Realizar correctamente el método para determinar el contenido de materia
grasa
 Utilizar como disolvente hexano para la realización del laboratorio
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 Realizar los cálculos correspondientes para obtener el porcentaje de grasa.

4. MARCO TEÓRICO.-
Equipo Soxhlet:

El Extractor Soxhlet o simplemente Soxhlet llamado así en honor a su inventor Franz

von Soxhlet, es un tipo de material de vidrio utilizado para la extracción de
compuestos, generalmente de naturaleza lipídica, contenidos en un sólido, a través de
un solvente afín.

El condensador está provisto de una chaqueta de 100 mm de longitud, con espigas

para la entrada y salida del agua de enfriamiento. El extractor tiene una capacidad,
hasta la parte superior del sifón, de 10 ml; el diámetro interior del extractor es de 20
mm y longitud de 90 mm. El matraz es de 500 ml de capacidad.

Esta conformado por un cilindro de vidrio, vertical de aproximadamente un pie de alto y

una pulgada y media de diámetro. La columna está dividida en una cámara superior e
inferior. La superior o cámara de muestra sostiene un sólido o polvo del cual se
extraerán compuestos. La cámara de solvente, exactamente abajo, contiene una
reserva de solvente orgánico, éter o alcohol.

Dos tubos vacíos, o brazos corren a lo largo, a un lado de la columna para conectar las
dos cámaras. El brazo de vapor, corre en línea recta desde la parte superior de la
cámara del solvente a la parte superior de la cámara del sólido. El otro brazo, para el
retorno de solvente, describe dos U sobrepuestas, que llevan desde la cámara de la
muestra el solvente hasta la cámara de solvente.

El Soxhlet funciona cíclicamente, para extraer las concentraciones necesarias de algún

determinado compuesto.

Cuando se evapora el solvente sube hasta el área donde es condensado; aquí, al caer
y regresar a la cámara de solvente, va separando los compuestos, hasta que se llega a
una concentración deseada.

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Los lípidos:
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
tienen en común estas características:
 Son insolubles en agua
 Son solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno)

Clasificación de los lípidos:

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (saponificables) o no lo posean (insaponificables).
 Lípidos saponificables
o Simples: Acilglicéridos, Céridos
o Complejos: Fosfolípidos, Glucolípidos
 Lípidos insaponificables
o Terpenos
o Esteroides
o Prostaglandinas

Ácidos grasos:
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles.

FIG. 1 ÁCIDOS GRASOS Y SUS DIFERENCIAS

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Propiedades de los ácidos grasos:

 Solubilidad
 Esterificación
 Saponificación
 Funciones de los lípidos
 Reserva.
 Estructural.
 Biocatalizadora.
 Transportadora.

Propiedades de las grasas naturales:

 Son insolubles en agua y solubles en la mayor parte de los disolventes
orgánicos.
 Poseen un carácter oleaginoso
 Tienen pesos específicos menores que el del agua
 Son fácilmente saponificables con álcalis.

Lípidos de interés bromatológico:

 Trigliceridos.
Son los acilglicéridos más abundantes en la naturaleza, y los principales
constituyentes de todas las grasas y aceites ya que suman más del 90 % de los
lípidos totales.

FIG. 2 TRIGLICERIDO DE UN ACIDO GRASO

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 Fosfogliceridos.
Se encuentran en proporciones reducidas en los alimentos. Estabilizan los
aceites vegetales comestible (como aditivo), refuerzan la actividad de las
sustancias antioxidantes.

FIG. 3 Esteroles

Colesterol: Predomina en las grasas de origen animal:

FIG. 4 COLESTEROL.
 Características del solvente:
o Tener un alto poder disolvente para lípidos y uno bajo para proteínas,
aminoácidos y carbohidratos.
o Deben ser evaporables fácilmente y no dejar residuos.
o Tener un bajo punto de ebullición.
o No ser inflamables y tóxicos tanto líquidos como en estado de vapor.
o Debe penetrar fácilmente las partículas alimenticias.
o No debe ser caro e higroscópico.
5. MATERIALES.-
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NOMBRE Y GRÁFICO FUNCIÓN

Equipo Soxhlet (Balón, extractor y condensador)

1 Manto calefactor

Papel filtro

1 Balanza analítica

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1 Pinza de nuez

Espátula

Éter de petróleo o hexano

1 Embudo de vidrio

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Algodón

Maní molido

1 soporte universal

6. METODOLOGÍA.-
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5 g. MANÍ MOLIDO
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PESAR LA MUESTRA Y EL
BALÓN DE 500 ML VACÍO

VACIAR Y SELLAR MUESTRA

EN EL PAPEL FILTRO

ARMAR EL EQUIPO

COLOCAR LA MUESTRA EN EL
TUBO DEL ARRASTRA VAPOR

ENCENDER EL MANTO
COLOCAR EL BALÓN DE
CONTROLAR 4 CALEFACTOR
400 ML DE HEXANO. A
RECIRCULACIONES EBULLICIÓN

ENFRIAR Y NEUTRALIZAR

VACIAR EL RESIDUO
(DISOLVENTE)

PESAR EL BALÓN CON EL

EXTRACTO

7. PROCEDIMIENTO.- REALIZAR LOS CÁLCULOS

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 Trituramos el mani y pesamos aproximadamente 5 g. rápidamente para evitar cambios

apreciables en el contenido de humedad, la muestra debe molerse hasta alcanzar una
muestra de granulometría uniforme.
 Pesamos el balón de 500 ml. vacío.
 Preparamos el balón recolector de grasa, Secamos el mismo en la estufa a 105°C
durante 30 min, se dejan enfriar a temperatura ambiente.
 En el papel filtro envolvemos la muestra de manera tal que se evite la perdida de
materia, con ayuda de grapas el papel deberá poseer el tamaño adecuado para poder
ingresar al tubo.
 Se introduce el cartucho preparado con la muestra en el extractor Soxhlet y se
adicionan al balón recolector de grasa 400 ml de solvente (éter de petróleo, etílico o
hexano)., en este caso se utilizó HEXANO.
 Con ayuda de un soporte universal, conjuntamente conectamos el tubo refrigerante en
la parte superior, no sin antes colocar un poco de vaselina (sin exagerar) a la boca del
tubo de refrigerante para que pueda encajar correctamente al tubo de arrastre de
vapor.
 La manguera superior derecha del tubo refrigerante debe conectarse al lavamanos
para que el líquido caliente pueda fluir al mismo tiempo que el agua fría, a fin de evitar
peligros.
 Una vez armado el equipo de arrastre de vapor, conectamos el equipo a corriente, en
el momento que comience a ebullir el solvente, comenzara a evaporar hasta llegar a
su estado de condensación.
 El procedimiento que realizara, se torna en una circulación continua, conocida como
SIFONEO, la temperatura debe ser controlada cuidadosamente, ya que si se torna
muy caliente, puede causar un efecto negativo, donde comenzará a salpicar y causar
molestias intensas.
 Cuando el solvente comience a condensar y llegue a la parte del codo del tubo de
arrastre de vapor, las precauciones deben ser mayores, ya que significa que volverá a
sifonear y esto significa que podríamos presenciar de un ligero salpiqueo en la parte

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superior del tubo, si esto ocurriese debemos mantener la calma y estar atentos a
cualquier reacción.
 Recuperar el solvente de balón, para obtener el peso del balón con la materia grasa.
 El extracto obtenido en el balón de recolección se lleva a la estufa a una temperatura
de 100°C durante 45 minutos, se repite la operación hasta que su peso se constante.
 Posteriormente se realiza los cálculos con los datos obtenidos y con el dato del peso
constante.
8. CÁLCULOS Y RESULTADOS.-

M 2−M 1
EMG= ×100
M
Dónde:
EMG= Extracto de materia grasa, en %
M1= Masa del balón de recolección vacío, en g.
M2= Masa del balón más extractor de materia grasa obtenido en g.
M= Masa de la muestra analizada en g.
13 5 ,3374−131 , 0 229
EMG= ×100
4 , 9 020
EMG=¿ 88,015%
9. DISCUSIONES.-

Al realizarse dos experimentos idénticos al mismo tiempo pudimos constatarnos de que

es sumamente necesario que el solvente sea de 2/3 a 3/4 del balón para que la
recirculación del sistema pueda realizarse de manera correcta.
Así también es un requisito indispensable que la muestra este deshidratada o seca, libre
de humedad.
La temperatura del equipo debe ser controlada y manipulada gradualmente, si este se
encuentra demasiado caliente podría ocasionar una presión mayor que ocasione
perdidas irremediables.
10. OBSERVACIONES.-

Pudimos observar lo siguiente:

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El tiempo de un ciclo en la recirculación se incrementó en una leve cantidad de

segundos debido a que el balón y el equipo eran más altos a comparación del otro
grupo.
11. CONCLUSIONES.-
En conclusión pudimos cumplir con nuestro objetivo general y comprobar que el
porcentaje de grasa del maní es muy elevado llegando a obtener un 88 % de grasa.

12. BIBLIOGRAFÍA.-
 https://www.academia.edu/29465270/INFORME_DE_CARBOHIDRATOS
 http://equipo5labalimentos.blogspot.com/2008/11/determinacion-de-lpidos-
introduccin-los.html
 http://e3primeraclinicos.blogspot.com/2008/11/prctica-no-2-determinacin-de-
lpidos.html
 http://quimicafacil.net/manual-de-laboratorio/analisis-de-carbohidratos/

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