QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

QUÍMICA Y CONTROL DE
CALIDAD DE ALIMENTOS
 QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL ‘’SAN LUIS GONZAGA’’

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

CURSO: QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:
 Ancevalle Cabezas, Noely Esmeralda

 De la Cruz Herrera, Carlos Alberto

 Farfán Pérez, Judith Rosamelia

 Flores Grimaldo, Erickson Kleyde

 Flores Quenta, Karol Vanesa

 Huauycochea LLancari, Paola Cristina

 Idrogo Mego, Carlos Jean Pier

 Infanzón Huaroto, Diego Alberto

DOCENTE:

 Dr. Benavente Bevilacqua, Carlos Manuel

GRADO Y SECCIÓN:

IX ‘’D’’

ICA-2022
 QUÍMICA Y CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
INFORME DE PRÁCTICA № 3
DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO ETÉREO (MÉTODO SOXHLET)
1. INTEGRANTES DE LA MESA
 Ancevalle Cabezas, Noely Esmeralda
 De la Cruz Herrera, Carlos Alberto
 Farfán Pérez, Judith Rosamelia
 Flores Grimaldo, Erickson Kleyde
 Flores Quenta, Karol Vanesa
 Huauycochea LLancari, Paola Cristina
 Idrogo Mego, Carlos Jean Pier
 Infanzón Huaroto, Diego Alberto

2. CUESTIONARIO

1.1. ¿Por qué se llama extracto etéreo?

Se llama extracto etéreo ya que se usa al éter de petróleo como

disolvente.

El extracto etéreo o grasa cruda es el residuo no volátil que

queda después de evaporar en estufa, se puede considerar
como compuesto de lípidos “libres”, o sea que pueden ser
extraídos por disolventes menos polares como éter de petróleo
o éter dietílico (1).

1.2. ¿Cuál es la razón de la determinación del extracto etéreo?

Se determina el extracto etéreo para poder conocer el contenido de grasa

de los diversos productos y así poder conocer si la cantidad de grasa esta
dentro de los valores permitidos o no, además que consumo alto contenida
en grasa trae consigo diversas enfermedades como la obesidad, etc.

También nos permite estimar el tiempo de almacenamiento de un producto

alimenticio con base en el contenido de grasa, ya que un alimento que
contenga una alta cantidad de grasa sufre el proceso de oxidación o acidez.
(1)

1.3. En caso de no contar con éter de petróleo, ¿Qué otro solvente se puede
utilizar?

En caso de no contar con éter de petróleo se pueden usar otros solventes

no polares como el cloroformo, el hexano o acetona, sin embargo, son poco
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usados debido a su toxicidad, si se llegan a emplear se debe contar con
medidas de seguridad y con equipos necesarios para su manipulación (2).

1.4. ¿Por qué se emplean los solventes?

El solvente casi siempre realiza una de las dos funciones siguientes:

 Realizar un proceso de separación al disolver selectivamente un

material de una mezcla

 También puede ser un auxiliar en el proceso de fabricación de un

material al disminuir su viscosidad (3).

1.5. Graficar la experiencia

INFORME DE DETERMINACION DE EXTRACTO ETEREO DEL CURSO DE
NUTRICION – FACULTAD DE INGENIERIA Y METALURGIA – UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

MATERIALES:

 Solvente orgánico (n-hexano o éter)

 Extractor soxhlet.
 Papel filtro.
 Balón.
 Pinzas.
 Estufa.
 Muestra.

METODOLOGIA:

Para la determinación de extracto etéreo por este método se deben usar

muestras deshidratadas por cualquier método, pero en lo posible, la
muestra debe ser previamente secada a peso constante a 95 -100 ºC en
una estufa a vacío a una presión de 25 psia por un periodo de 5 horas y
enfriadas posteriormente en una campana de extracción que contenga
una sustancia deshidratante.

 poner a secar en una estufa a 110 ºC en Nº de balones que se va a usar.

 luego de una hora, sacar los balones de la estufa y ponerlos a enfriar en
una campana que contenga una sustancia deshidratante.
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 pesar los balones fríos.
 pesar de 3 – 5g de muestra secada como se indica más arriba,
empaquetarla en un pedazo de papel filtro whatman Nº 02.
 colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet y luego agregar n-
hexano destilado hasta que una parte del mismo sea sifoneado hacia el
balón.
 seguidamente conectar la fuente de calor.
 el solvente (hexano o éter) al calentarse se evapora (69 – 34.6 ºC) y
asciende a parte superior del cuerpo. allí se condensa por refrigeración
con agua y cae sobre la muestra, regresando posteriormente al balón por
sifón, arrastrando consigo el extracto etéreo. el ciclo es cerrado, y la
velocidad de goteo del n-hexano debe ser de 45 – 60 gotas por minuto.
 al proceso dura 3 horas. el matraz debe sacarse del aparato cuando
contiene poco solvente (momentos antes de que esta sea sifoneado
desde el cuerpo).
 evaporar la n-hexano remanente en el balón en una estufa y enfriarla en
una campana de desecación.

Formula:

Peso de balón con EE – peso balón vacío

% extracto etéreo =
Gramos de muestra

RESULTADOS Y CALCULOS:

muestras Peso de Peso del balón Peso del balón Peso de la

muestra (g) vacío + extracto (g) muestra final
Mesa 1 4,0502 112,7420 113,2115 11,5920 %
Mesa 2 4,0037 107,4287 107,8977 11,7142 %

MESA 1: CALCULO DE PORCENTAJE DE EXTRACTO ETEREO:

113,2115 – 112,7420 * 100= 11,5920%

% extracto etéreo =
4,0502
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MESA 2: CALCULO DE PORCENTAJE DE EXTRACTO ETEREO:

107,8977 – 107,4287 * 100 = 11,7142%

% extracto etéreo = 4,0037

PROMEDIOS DE LOS PORCENTAJES DE EXTRACTO ETEREO:

Promedio de del extracto final = 11,6531%

En esta práctica se realiza con las

extracciones por el método
SOXHLET, con los solventes
orgánicos de:

Balón 1: solvente orgánico de

tetracloruro

Balón 2: solvente orgánico de n –

Hexano

Muestra: leche “NAN FORMULA 1”

Lote: 400 g

Fecha de vencimiento: 31/05/2017

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2. RESULTADOS
 La determinación de grasa o extracto etéreo por el método de Soxhlet, nos permite
estimar el tiempo de almacenamiento de un producto alimenticio con base en el
contenido de grasa, ya que un alimento que contenga una alta cantidad de grasa sufre
el proceso de oxidación o acidez, también es importante porque al calcular la grasa
de un alimento nos damos cuenta del valor nutricional verdadero de un producto.
 Los resultados obtenidos en la práctica nos revelaron que la muestra de la mesa 1
contenía un 11,5920 % de extracto etéreo, y el de la mesa 2 nos dio un resultado de
11,7142 %, obteniendo un promedio de 11,6531% por ambas muestras.
3. CONCLUSIONES

 El extracto etéreo o grasa en un alimento es importante en el análisis bromatológico

debido a que al calcular la grasa de un alimento nos damos cuenta del valor
nutricional verdadero de un producto. También nos permite estimar el tiempo de
almacenamiento de un producto alimenticio con base en el contenido de grasa.

 Los resultados obtenidos en la práctica nos proporcionan los valores porcentuales

del extracto etéreo y con estos valores obtenidos, nos permite verificar las
especificaciones que nos brindan el proveedor sobre el producto analizado (4).

5.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS EN VANCOUVER

1. Márquez MAN. ANALISIS DE ALIMENTOS. [Online]; 2007. [citado 27 de Oct
2022]. Disponible en:
http://www.etpcba.com.ar/DocumentosDconsulta/ALIMENTOS-
PROCESOS%20Y%20QU%C3%8DMICA/Manual%20de%20pr%C3%A1ctico
s%20en%20alimentos.pdf.

2. unica.edu.pe práctica N°3 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO ETÉREO

(MÉTODO SOXHLET). [Online]; [citado 27 de Oct 2022]. Disponible en:
https://aulavirtual.unica.edu.pe/web/unit/archivo/87f3eb32-b610-4372-3a38-
08daa54b028c

3. Sanz Tejedor, A. Química Orgánica Industrial. [Online]. [citado 27 Oct 2022].

Disponible en: https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-
14.php#:~:text=El%20disolvente%20casi%20siempre%20realiza,polim%C3%
A9rico)%20al%20disminuir%20su%20viscosidad.
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4. DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO [Internet]. es.scribd.com. 2016
[citado 27 octubre 2022]. Disponible en:
https://es.scribd.com/document/484121065/PRACTICA-N%C2%BA-03-
determinacion-de-extracto-etereo-docx