UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS SATIPO

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL.

DETERMINACIÓN DEL PUNTO

DE EBULLICIÓN EN EL AGUA
CATEDRA: FÍSICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

DOCENTE:FLOR PEREZ ROMERO

Presentado por:
• PECEROS SALAZAR GUADALUPE
• RENOJO ZEVALLOS SALOME
• ROJAS GARCIA NAYELI

SEMESTRE: v
 INTRODUCCIÓN
El punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor del
líquido (presión que ejerce la fase gaseosa sobre la fase líquida en un sistema
cerrado a determinada temperatura) se iguala a la presión que rodea al líquido.
Al ocurrir esto, el líquido se transforma en gas.
El punto de ebullición es una propiedad que depende fuertemente de la
presión ambiental. Un líquido sometido a una presión muy alta tendrá un
punto de ebullición más alto que si lo sometemos a presiones más bajas, es
decir, tardará más en pasar al vapor cuando está sometido a altas presiones.
Debido a estas variaciones del punto de ebullición, la IUPAC definió el punto
de ebullición estándar: es la temperatura a la cual un líquido se convierte en
vapor a la presión de 1bar.
 ÓBJETIVOS
• Determinar la temperatura y tiempo de
ebullición de algunas muestras de agua.

• Explicar la transferencia de calor de

convección de los líquidos.
 MARCO TEORICO

Evaporación y presión de vapor

La energía cinética de las moléculas de un líquido está cambiando continuamente a

medida que chocan con otras moléculas. En cualquier instante, algunas de las moléculas
de la superficie adquieren la suficiente energía para superar las fuerzas atractivas y
escapan a la fase gaseosa ocurriendo la evaporación. La velocidad de evaporación
aumenta a medida que se eleva la temperatura del líquido.

Si el líquido se encuentra en un recipiente

cerrado, las moléculas del vapor quedarán
confinadas en las vecindades del líquido,
y durante el transcurso de su movimiento
desordenado algunas de ellas pueden
regresar de nuevo a la fase líquida.
 MARCO TEORICO
Temperatura de ebullición

La temperatura de ebullición es aquella a la cual la

presión de vapor del líquido es igual a la presión
externa. En este punto, el vapor no solamente
proviene de la superficie sino que también se forma
en el interior del líquido produciendo burbujas y
turbulencia que es característica de la ebullición. La
temperatura de ebullición permanece constante hasta
que todo el líquido se haya evaporado. El punto de
ebullición que se mide cuando la presión externa es
de 1 atm se denomina temperatura normal de
ebullición y se sobreentiende que los valores que
aparecen en las tablas son puntos normales de
ebullición.
 MATERIALES
• 02 muestras de agua: (agua
ozonizada, marca vitali), (agua del
rio satipo)
• Vasos de precipitación
• Pipeta
• Termómetro
• Rejilla de asbesto
• Cocinilla eléctrica
• Reloj o cronómetro
• Cuadernillo de apuntes
• Lapicero
• Cámara o celular
 METODOS
1. Medir el volumen de muestra de agua a utilizar (100mL)
utilizando el vaso de precipitación y pipeta. Realizar esta
operación 2 veces es decir con 2 repeticiones. Realizar la
misma operación para la otra muestra líquida.

2. Utilizar el termómetro para medir la temperatura inicial de

las cuatro muestras de agua y registrar en el cuaderno de
apuntes.

3. Colocar cada muestra de agua en la cocinilla eléctrica

4. Registrar el tiempo, al inicio del calentamiento y en el

punto de ebullición que alcanza dicha muestra, utilizando el
termómetro y controlar el tiempo que demora en ebullir.

5. Realizar esta operación para cada una de las muestras.

6. Observar el comportamiento de las moléculas calientes y

frías.
 Pasos

Medimos el volumen Medimos la Medimos la

del agua en un vaso temperatura inicial del temperatura inicial del
precipitado de 100 agua ozonizada vitali agua del rio satipo
ml
 Pasos

Colocamos las dos muestra de agua Medimos la Medimos la

en la cocinilla eléctrica (agua
ozonizada antes de hervir) y (agua
del rio antes de hervir)
temperatura final del temperatura final del
agua ozonizada vitali agua del rio hirviendo
hirviendo y anotamos y anotamos los
los resultados resultados obtenidos.
obtenidos.
RESULTADOS
CONCLUSIONES
EVIDENCIAS