Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de

Biotecnología  
      
PRÁCTICA  

“Análisis aproximado de los alimentos”

(Cenizas,Nitrógeno total (proteínas),fibra cruda
,Extracto Etéreo)
“Muestra seca de Trigo (Triticum)”

Laboratorio de Fisiología de la Nutrición.

PROFESORAS:

● Fernández Martínez María Carmen

● Rodriguez Romero Victor Manuel
● Villegas Juarez Nayeli

Equipo: 3

INTEGRANTES:
● Copado Bermudez Margarita
● Hernandez Hernandez Gabriel
● Ramírez Santana Verónica
● Sanchez Rodriguez Adriana

GRUPO: 4LM2
FECHA DE ENTREGA: 21 de
octubre del 2019.
Introducción
Se detallará la metodología utilizada para determinar los componentes más
relevantes en el grano de trigo seco que lo identifican como un alimento, (su
contenido de agua), lípidos, aproximado de fibra, contenido proteico, minerales y
otras sustancias inorgánicas; así como los resultados obtenidos de forma
experimental en contraparte a lo citado en la bibliografía y las posibles causas de las
diferencias que se encontrasen entre ambos.

Desde 1886, en la estación experimental de Weende (Alemania) se estandarizó un

método conocido como Weende, análisis proximal, método general de análisis de
los alimentos o análisis bromatológico, para analizar los componentes más
abundantes en los alimentos: agua, grasas, proteínas, cenizas, fibra y
carbohidratos; con ligeros cambios, el método es aún hoy ampliamente utilizado
aunque con aparatos más modernos y rápidos.
(Ramírez L.,2008)

DETERMINACIÓN DE GRASA

Las grasas se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en
agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter,hexano, cloroformo, benceno o
acetona. Todas las grasas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y algunos también
contienen fósforo y nitrógeno.

El método Hidrólisis Ácida-Soxhlet es aplicable a alimentos que han sido sometidos a

tratamientos térmicos y para los cuales se desea extraer la totalidad de la grasa. Estos
sistemas ofrecen al usuario muchas ventajas, tales como uso fácil, recuperación de
disolventes, funciones de seguridad y requerimiento de poco espacio en la mesa de trabajo.
Se utiliza en alimentos con baja humedad, menos del 8%, o en base seca, alto % de grasa
libre

R. Cela, R.A. Lorenzo, M. del Carmen Casais.

DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que
queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las
mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las pérdidas por
volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.

El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en

agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un
método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las
especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas
de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en
parte su identificación.

(Pearson, 1993)
En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del
sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por
completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre
pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí.

(Pearson, 1993)

Para la determinación de cenizas se siguen métodos para determinación en seco y en

húmedo; en cuanto a la determinación de cenizas en seco, que fue el método utilizado en
esta práctica, se basa en la descomposición de la materia orgánica quedando solamente
materia inorgánica en la muestra; este método es eficiente ya que determina tanto cenizas
solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido.
(Pearson, 1993)

DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA

Fibra cruda es la pérdida de masa que corresponde a la incineración del residuo orgánico
que queda después de la digestión con soluciones de ácido sulfúrico e hidróxido de sodio
en condiciones específicas y está formado principalmente por celulosa, lignina y pentosas.
Como la fibra es el material de que están constituidas las paredes celulares, no hay parte
alguna de sustancia vegetal que se encuentre exenta a ella.
La fibra vegetal se refiere fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la
célula vegetal. Por último, la fibra dietética engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o
no, y que, por tanto, incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, entre otras. Esta
clasificación sólo tiene una importancia práctica a la hora de elaborar una dieta, cuando es
necesario calcular una cantidad precisa de fibra. Sin embargo, cuando citamos la fibra nos
referimos siempre a la fibra dietética. Es importante diferenciar estos conceptos, ya que los
contenidos de fibra de nuestros alimentos habituales varían sustancialmente al referirnos a
un tipo u otro

FUNDAMENTO: Este método se basa en la digestión ácida y alcalina de la muestra

obteniéndose un residuo de fibra cruda y sales que con calcinación posterior se determina
la fibra cruda.
(NMX-F-090-S-1978. )
Esquema de extracción de Goldfisch

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS

Análisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico.

En esta técnica se digieren las proteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos
en una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores. El nitrógeno orgánico
total se convierte mediante esta digestión en sulfato de amonio. La mezcla digerida se
neutraliza con una base y se destila posteriormente. El destilado se recoge en una solución
de ácido bórico. Los aniones del borato así formado se titulan con HCl (o H2SO4)
estandarizado para determinar el nitrógeno contenido en la muestra.

(Nielsen, 1994)
Fundamento: Este método se basa en la descomposición de los compuestos de nitrógeno
orgánico por ebullición con ácido sulfúrico. El hidrógeno y el carbón de la materia orgánica
se oxidan para formar agua y bióxido de carbono. El ácido sulfúrico se transforma en SO2,
el cual reduce el material nitrogenado a sulfato de amonio.

El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio y se destila recibiendose

en una disolución al 2% de ácido bórico. Se titula el nitrógeno amoniacal con una disolución
valorada de ácido, cuya normalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga la
muestra.
(NMX-F-068-S-1980)

Muestra utilizada: Trigo

Descripción: Trigo ​ es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados

como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia
de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.​
Nombre científico: Triticum
Familia: Poaceae
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Reino: Plantae
Clasificación superior: Triticinae

Objetivos
❏ Aplicar las técnicas de análisis comúnmente empleadas para la determinación de los
constituyentes principales de los alimentos
❏ Determinar el valor energético y nutritivo de los alimentos analizados, basándose en
el análisis aproximado de los mismos.
❏ Analizar la importancia que tiene el análisis aproximado de los alimentos y la
composición de los mismos en la nutrición y ciencia de los alimentos.

Materiales y Reactivos

Materiales Reactivos

3 cartuchos con algodón 150 ml n-Hexano ROTISOLV® ≥ 95%,

GC Ultra Grade

Material de vidrio de uso común Muestra seca de trigo

Mechero de bunsen Nombre científico: Triticum

Familia: Poaceae
Crisoles Clase: Liliopsida
Orden: Poales
 Reino: Plantae

1 desecador Solución wesselow

3 soportes universales Hidróxido de sodio

3 Extractor Soxhler Ácido Bórico 4%

3 matraz bola Mezcla catalítica

3 matraces erlenmeyer

● Papel filtro NaOH 3.2%

● Extractor Goldfisch
● Matraz Kitasato Hexano
● Embudo de filtración Buchner
H2SO4
● Estufa al vacío

Instrumentación y Equipo:

· Parrilla eléctrica

Marca: Thermo scientific

Modelo:SP131015

Requisitos eléctricos: Volts :120 AMPS:3.30 Hz:60 ·

Bomba

Marca:mc millan

modelo: 283-2F-288/1 PG-3000

Requisitos eléctricos:1/100 HP,1F,127 V ,60 HZ,0.7 A

Estufa
·
Thermo Scientific Precision Oven 6952

Marca: Thermo Scientific

Modelo: 6952

Requisitos eléctricos: 120V 50 / 60Hz

· Balanza Analitica

Ohaus Voyager Pro

Modelo: OHA VOYAGERPRO1

Sensibilidad (mg): 0.1

Capacidad: 65-260 g

Mufla

Destilador

Marca:BUCHI DISTILLATION Unit K-350

Especificaciones: Dosificación automática de sustancias químicas, sensores de protección

para tubos de muestra, funcionamiento seguro mediante puerta frontal y de servicio. El
K-355 regula la potencia de vapor a fin de controlar las muestras que producen espuma y
las reacciones exotérmicas.

Lavador de gases

Marca :Scrubber B-414

Especificaciones:
Fase de condensación
• Condensación de vapores
• Condensación de vapor de agua (previene contra el calentamiento o un incremento en el
volumen de la solución de lavado)
• Condensación de los líquidos arrastrados Fase de neutralización • Neutralización de gases
ácidos o alcalinos
Fase de adsorción
• Adsorciones específicas y retención de partículas (utilizando gránulos de carbón vegetal
activado o un granulado de adsorción universal)
• Recondensación de aerosoles
Fase de reacción • Reacciones específicas (como reacciones de oxidación-reducción)

Aparato digestión micro kjeldahl 6 unidades

Marca:LabCONCO

Especificaciones: Peso al enviarse 7.7 kg (17 lbs.); Dimensiones 58.4W x 22.8D x 35.5H cm
(229/16 x 9 x 14").
El gabinete de la unidad de digestión está hecho de aluminio con recubrimiento en polvo en
la parte delantera y trasera. La parte superior está hecha de un panel aislante de 11/2 "de
espesor. Cada calentador de estación es operado por un control de calor infinito, con una
entrada variable del 20 al 100% de la capacidad. Dos soportes traseros proporcionan un
montaje ajustable para el colector de vidrio o la varilla de soporte del matraz. Cada estación
de matraz consta de un elemento calentador tubular y una copa de acero inoxidable. Los
ensamblajes del calentador están empotrados en la placa aislante superior para minimizar
el contacto accidental del personal con el elemento calentador caliente.

Información para pedidos: Completo con colector de vidrio, cable de tres hilos de 6 'y seis
matraces de 100 ml. El enchufe se suministra con el modelo de 115V. Se requiere un
enchufe para el modelo de 230V.

Metodologías
Determinación de grasa cruda en muestras secas de trigo (Triticum)

Extracción soxhlet

3 matraz balón
3 cartuchos/algodón

Tiempo: 20 minutos

Registrar peso
**no tocar con las manos

Registrar peso
**no tocar con las manos

Directamente al cartucho y pesar

 *ver imagen 1 (introducción)

*terminar colocación de condensador

*verificar y hacer recolección de hexano.

Determinación de cenizas en muestras secas de trigo (Triticum)

Determinación de Fibra Cruda

 Resultados
Resultados obtenidos de extracto etéreo (grasa cruda) de las muestras secas de
trigo

Tabla 1.Pesos cartuchos

Matraz Peso muestra Peso inicial Peso inicial Peso final de

cartucho cartucho con cartucho con
muestra muestra
desengrasada
4 4.0028 g 3.9195 g 7.9223 g 7.7111 g
5 4.0013 g 4.2661 g 8.2674 g 8.0319 g
6 4.0570 g 3.7640 g 7.8210 g 7.6326 g

Tabla 2.Peso matraces

Matraz Peso inicial matraz Peso final de matraz con

grasa
4 100.0809 g 100.1580 g
5 104.7919 g 104.8836 g
6 101.5832 g 101.6608 g

Tabla 3. Resultados de % grasa cruda en matraces

Datos (Xi) (xi-x) (x-xi)^2 varianza S ^2 Desviación Coeficiente % grasa % ERROR

grasa cruda estándar de variación base
humedad
1.9261 -0.1174 0.01378276 ∑(x-xi)^ 2 1.7292 33.4923077
/(n-1)
2.2917 0.2482 0.06160324 2.0574 20.8692308
1.9127 0.1308 0.01710864 0.04624732 0.215051901 10.52370446 1.7172 33.9538462
MEDIA SUMA promedio 29.4384615
2.0435 0.09249464

VALOR 2.6
TEÓRICO DE
GRASA
n-1
2

*no se tomó en cuenta los valores de los cartuchos ,puesto que estaban fuera del intervalo
de % grasa cruda teórico para la muestra de trigo seco.
 Tabla 4. Resultados obtenidos de cenizas de las muestras secas de trigo.

Tabla 5 : Determinación de % fibra cruda en Trigo.

no Peso de Peso Peso Papel filtro Peso final crisol % Fibra
muestra papel crisol + residuo + ceniza % Fibra cruda
[g] filtro peso [g] [g] cruda Bibliográfico
[g] cte [g] %H=(Pi-Pf/Pi)(
100)
1 2.0198 1.2155 40.8260 1.2511 40.82 1.4654%
2 2.0107 1.1841 34.0284 1.2915 34.0398 4.77% 3.33 (en cada
3 2.0117 1.2010 40.96 1.3399 40.9986 4.98% 100 g) (Chávez
Villasana. Adolfo
Promedio 3.7404% & Miriam Muñoz.
Desviación 1.9731 (2014). Tablas
estándar de uso práctico
Varianza 3.8933 de los alimentos
de mayor
Coeficiente de 52.75 consumo.
variación México:
% Error 40.02% McGraw-Hill.)

*En la muestra no. 1 se observa un resultado muy alejado en comparación con las dos
muestras siguientes, lo cual se puede no tomar en la cuantificación, ver anexo 1.

Tabla no. 6 y 7: Datos de la Prueba de la Determinación de Proteína

Tabla no. 8: Resultado de la Determinación de Proteína de Trigo.

Determinación de Carbohidratos en Trigo (Triticum)

Aporte Calórico en trigo (Triticum)

Análisis de Resultados
El trigo tiene gran cantidad de minerales, como cloruro de sodio, potasio, entre otros
metales distintos. Estos factores se cuantifican a través de un método llamado
cuantificación de cenizas totales; el cual se realizó en el laboratorio y para el trigo los
resultados obtenidos fueron de 1.7629% , mientras que el dato reportado a nivel
bibliográfico dice que debe ser menor de 1.9% para trigo , esto arroja un error de 18.39%; lo
cual nos indica que el método es preciso pero exacto, .

La cantidad de minerales en los alimentos es de suma importancia, aunque estos no se

contemplen de manera sustancial en los mismos o se les llama micronutrientes; es muy
importante que estos sean aportados al cuerpo humano, ya que a largo plazo si estos no se
encuentran en el cuerpo humano se comienzan a sufrir daños que pueden incluso ser
irreversibles (Nollet,1996).
Determinación de grasa cruda por el método de Extracción soxhlet

Se determinó el % de grasa cruda en la muestra de trigo seco una vez libre de disolvente,
por pesada.. Obteniéndose un valor de % grasa cruda para el matraz 4 de 1.9261%, matraz
5 de 2.2917%, matraz 6 de 1.9127 % en base seca. Con los datos mencionados se obtuvo
un coeficiente de variación de 10.52.El cual no está dentro del rango de aceptabilidad,
indicando que los valores obtenidos de % de grasa cruda no fueron precisos, ni hubo
exactitud con respecto al valor exacto de % de grasa cruda para la muestra de trigo seco.

El peso varió mucho en el matraz número 5 con respecto a los otros dos matraces debido
a que se encontraba sucio o presentaba residuos de alguno otro compuesto, por lo que es
importante que se laven los materiales adecuadamente y se verifique la precisión en los
pesos que se obtengan en los matraces.

Para comparar con el valor teórico de 2.6% de grasa cruda reportado por el Instituto de
nutrición de Centroamérica y panamá, se determinó la cantidad de grasa cruda en base
humedad que fue para el matraz 4 de 1.7292 %, matraz 5 de 2.0574%, matraz 6 de 1.7172
% .con estos datos se obtuvo un % de error promedio de 29.4386 %.El cual nos indica que
hubo una cierta diferencia entre el valor exacto y el obtenido experimentalmente ,esto se
debe a factores como :

● Tipo de alimento y naturaleza de los lípidos que contiene.

● Disolvente utilizado
● Mal manejo de materiales y equipo.
● Errores en los equipos para pesar.

Para obtener mejores resultados la preparación de la muestra se debe realizar bajo una
atmósfera inerte, de nitrógeno a baja temperatura para minimizar las reacciones químicas
como la oxidación de los lípidos. No es recomendable el secado de la muestra a altas
temperaturas debido a que algunos lípidos se ligan a proteínas y a carbohidratos y, por
tanto no se pueden extraer fácilmente con solventes orgánicos. La eficiencia de la
extracción de los lípidos de los alimentos secos depende del tamaño de la partícula. Por
tanto, una molienda eficiente es importante.

Criterios para la selección de solventes

● No deben ser inflamables

● No deben ser tóxicos en estados líquidos y de vapor.
● Deben penetrar a las partículas de la muestra inmediatamente.
● Deben evitar el fraccionamiento
● Deben ser baratos y no higroscópicos.

( D.L. Pavia, G.M. Lampman, G.S. Kriz.1978)

El resultado obtenido representa el contenido de sustancias extraíbles, que

mayoritariamente son grasas, aunque también hay otras sustancias como las vitaminas
liposolubles y pigmentos que infieren en la determinación.

Es de importancia esencial que la muestra sea anhidra (que esté seca), porque el hexano
se disuelve parcialmente en agua, que a su vez extraerá azúcares entre otros compuestos,
lo que puede ser fuente de error. (En nuestro caso la determinación se realizó en muestra
seca de trigo y por tanto con un bajo contenido acuoso).

Determinación de Fibra cruda por extracción de Goldfisch

Se determina que la fibra presente en el trigo es de 1. 4654% 4.77% y 4.9858% de la

muestra analizada, en el primer dato se distingue un valor grande en comparación con las
dos muestras más analizadas, esto se puede considerar al tipo de trigo que se utilizó, ya
que es tipo criollo, e influye la manera en cómo se cosecha y el tratamiento que se lleva a
cabo para su comercialización, sin embargo, los dos valores que se obtuvieron más
cercanos, se consideran buenos . Cabe mencionar que la fibra está constituida
principalmente por lignina y polisacáridos que no son almidones, pero si en asociación
entre la lignina y los polisacáridos determina la rigidez y la resistencia estructural del
material y en el desarrollo de las células se incorpora como el último componente de la
pared celular, interpenetrando las fibrillas y en consecuencia reforzando la pared celular.

Las fibras son muy importantes para la digestión. Cabe señalar que de acuerdo a la
fermentación que se lleva en el intestino podemos clasificar a las fibras como fermentables
o solubles son las que están formadas por componentes (inulina, pectinas, gomas y
fructooligosacáridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es
muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de
gas en el intestino. así mismo están las fibras parcialmente fermentables o insolubles que
está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que
retienen poca agua y se hinchan poco.
Al igual la fibra cruda forma un papel muy importante en la alimentación ya que su función
es la de eliminar regularmente. Ayudando a la prevención de enfermedades tales como
colesterol, triglicéridos, estreñimiento, cáncer de intestino etc. La fibra cruda no es digerida
por el intestino humano, únicamente por fermentación en el intestino de los animales. Con el
análisis de fibra cruda se pretende cuantificar carbohidratos, pero durante la determinación
se pierde entre el 20 y el 60% de la celulosa original presente y entre el 33 y el 96% de la
lignina.

Determinación de Proteína por Micro Kjeldahl.

El método de Micro Kjeldahl, es para la cuantificación de proteína (nitrógeno), en un

alimento, en esta práctica se realizó con diferentes granos, y de acuerdo a los resultados
obtenidos, se observó muestran un coeficiente de variación bajo, que indica la dispersión de
los datos. En la técnica se realizaron tres etapas las cuales constan de digestión que es
donde se eliminan materia carbonosa que se libera en dióxido de carbono, y se utiliza
sulfato de cobre como catalizador que aumenta la velocidad de reacción pero disminuye la
energía de activación, que aumenta el punto de ebullición del ácido sulfúrico de 180°C
hasta 400°C, sin cambiar de estado líquido a gaseoso, que después pasa a un lavador de
gases el cual purifica los gases que se libera del digestor, la digestión acaba cuando la
solución se torna de color verde olivo. En la destilación se coloca en el destilador “BUCCI”
donde se va a diluir el ácido sulfúrico, que a la vez el sulfato de cobre y potasio precipitan,
dejando libre en la parte posterior el ácido sulfúrico sobrante es decir hay formación de dos
fases, y se libera amonio, y por último se hace la titulación con HCl hasta un cambio de
color de verde esmeralda a púrpura.
Con los gastos obtenidos de la titulación se calculó el porcentaje de nitrógeno de cada
muestra, que al multiplicarlo por el factor de conversión se obtuvo el porcentaje de proteína
del trigo con un valor de 10.5, este dato al compararlo con la bibliografía (Chavez, 1992) ue
es de 10.6, se nota que es muy cercano a este valor.

Conclusiones
● Se determinó que el % fibra cruda presente en el trigo seco es de 4.77% y
4.9858%.
● Se obtuvo un valor de % grasa cruda para la muestra de trigo para el matraz 4 de
1.9261%, matraz 5 de 2.2917%, matraz 6 de 1.9127 % en base seca.
● Con base a los valores obtenidos de % de grasa cruda en la muestra de trigo seco
no hay precisión ,ni exactitud.
● Para la determinación de % de grasa cruda se recomienda el lavado de materiales
adecuado ,el peso correcto de los mismos ,así como verificar los criterios de
selección de solvente orgánico de acuerdo al tipo de muestra ,con el objetivo de
disminuir el % de error que fue de 29.43%.
● Se obtuvo un valor del 10.5 % de Proteína en base húmeda de la muestra de
trigo, y esta es exacta al valor de la bibliografía de 10.6%.
● Dentro de los factores que hay que cuidar en las determinaciones es la
técnica del operario, y la cantidad de muestra a utilizar, porque de ella
dependerá la cantidad de reactivos a utilizar.
● El aporte calórico de carbohidratos en la muestra de trigo es de 280.93 kcal\g.
● El trigo es buena fuente de carbohidratos y proteína.
 Referencias bibliográficas
● D.L. Pavia, G.M. Lampman, G.S. Kriz, Química Orgánica Experimental, Ed.
Universitaria de Barcelona Eunibar, 1978.
● Hart, L; análisis moderno de los alimentos; Acribia, Zaragoza,España, 1991
● Pearson. D; (1993),Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos; Acribia,
S.A. Zaragoza (España)
● R. Cela, R.A. Lorenzo, M. del Carmen Casais, Técnicas de Separación en Química
Analítica, Ed. Síntesis, Madrid.
● Adrian, J.; Potus, J.; Poiffait, A.; Dauvillier, P.: “Análisis nutricional de los alimentos”,
Ed. Acribia, 2000, pág. 41-43.
● NMX-F-068-S-1980. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS. FOODS.
DETERMINATION OF PROTEINS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL
DE NORMAS.
● Equipos: https://www.buchi.com/es-es/products/kjeldahl/distillation-unit-k-350-k-355
● https://static1.buchi.com/sites/default/files/downloads/K-415_Operation_Manual_es_
0.pdf?9c6e7f20da47c05677009ca5c0a646efbbdeb060

ANEXO 1
Resultados Equipo 3

Tabla 1 : Determinación de % fibra cruda en Trigo.

no Peso de Peso Peso Papel filtro Peso final crisol % Fibra
muestra papel crisol + residuo + ceniza % Fibra cruda
[g] filtro peso [g] [g] cruda Bibliográfico
[g] cte [g] %H=(Pi-Pf/Pi)(
100)
2 2.0107 1.1841 34.0284 1.2915 34.0398 4.77% 3.33% (por cada
3 2.0117 1.2010 40.96 1.3399 40.9986 100 g) (Chávez
4.98%
Villasana. Adolfo
Promedio 4.877% & Miriam Muñoz.
Desviación 0.1525 (2014). Tablas
estándar de uso práctico
de los alimentos
Varianza 0.0232 de mayor
Coeficiente de 3.1282 consumo.
variación México:
% Error 29.80% McGraw-Hill.)
Memoria de cálculo
Fórmulas estadísticas

VARIANZA

DESVIACIÓN ESTÁNDAR

COEFICIENTE DE VARIACIÓN

ERROR PORCENTUAL

𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜−𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙

% error = 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
* 100=

% grasa cruda

𝑃𝑒𝑠𝑜 (𝑀𝑎𝑡𝑟𝑎𝑧 𝑐𝑜𝑛 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎)−𝑃𝑒𝑠𝑜(𝑀𝑎𝑡𝑟𝑎𝑧 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜)

% 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
*100=
Matraz 4
100.1580 𝑔−100.0809 𝑔
% 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎= 4.0028 𝑔
* 100 =1.9261

Matraz 5
104.8836 𝑔−104.7919𝑔
% 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎= 4.0013 𝑔
* 100 =2.2917
Matraz 6
 101.6608 𝑔−101.5832𝑔
% 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎= 4.0570 𝑔
* 100 =1.9127

Cálculos de % grasa cruda con base humedad

% Humedad= 10.22

(% 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 )(%𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 )

x= 100%
=

Matraz 4
(100%−10.22%)(1.9261%)
x= 100%
=1.7292%

Matraz 5
(100%−10.22%)(2.2917%)
x= 100%
=2.0574%

Matraz 6
(100%−10.22%)(1.9127%)
x= 100%
=1.7172%

Memoria de Cálculo de % Cenizas

% FIBRA CRUDA

%FC= porcentaje de fibra cruda

Pr= peso del filtro con residuo (g)
Pv= peso del filtro vacío
Pf= Peso del crisol a peso constante con fibra (g)
Pc= Peso del crisol a peso constante
M= peso de la muestra desengrasada (g)

Charola 1

(1.2511𝑔−1.2155𝑔) − (40.82𝑔−40.8260𝑔)
%𝐹𝐶 2.0108
𝑥 100 = 1. 4654 %

Charola 2

(1.2915𝑔−1.1841𝑔) − (34.0398𝑔−34.0284𝑔)
%𝐹𝐶 2.0107
𝑥 100 = 4. 77 %
Charola 3

(1.3399𝑔−1.2010𝑔) − (40.9986𝑔−40.96𝑔)
%𝐹𝐶 2.0117
𝑥 100 = 4. 9858 %

Desviación estándar
 2 2 2 2
Σ(𝑋1−𝑋) (1.4654−4.877) (4.77−4.877) +(4.9858−4.877)
δ= 𝑛−1 3−1
= 1. 9731
Coeficiente de variación

δ 1.9731
𝑐𝑣 = 𝑋
* 100 𝑐𝑣 = 3.7404
* 100 = 52. 75%

*para el porcentaje de error se realiza en base húmeda:

Charola 2 Charola 3
4.77% fibra ⇒100mg (muestra seca) 4.9858% fibra ⇒100mg (muestra seca)
X (100-10.2 humedad) X (100-10.2 humedad)
x= 4.28346 % fibra x= 4.4772 % fibra

Charola 2 Porcentaje de error

1.4654% fibra ⇒100mg (muestra seca)
X (100-10.2 humedad) 3.30−1.3159
𝑋100 = 60. 12%
x= 1.3159 % fibra 3.30

3.30−4.28346
3.30
𝑋100 = 29. 80%
3.30−4.28346
3.30
𝑋100 = 29. 80%

Memoria de Cálculo de % proteínas

Ajuste para determinar el % de error de Proteína
Determinación de Carbohidratos

Aporte Calórico