SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN

TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

LIMA / CALLAO

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIANTE: LEÓN MATTA RICHARD JESÚS

ID: 001360083 BLOQUE: 402

CARRERA: PROCESADOR INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

INSTRUCTOR: MIGUEL ANTONIO AQUINO HUANUCO

SEMESTRE: IV DEL: 05 Setiembre AL: 20 diciembre

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Pesar trigo/granos. x
02 Limpiar y clasificar trigo/granos. x
03 Moler trigo/granos. x
04 Tamizar trigo/granos molidos. x
05 Embolsar y sellar harina de trigo/granos. x
06 Tostar granos cereales. x
07 Limpiar y clasificar habas.
08 Tostar habas.
09 Descascarar habas.
10 Triturar habas.
11 Moler habas.
12 Formular y preparar insumos de productos
extruidos.
13 Mezclar insumos de productos extruidos.
14 Extruir mezcla.
15 Formular y preparar insumos para tallarines y pastas.
16 Amasar insumos mezclados. x
17 Rolar pasta. x
18 Troquelar pasta. x
19 Secar producto. x
20 Dosificar insumos para panificación. x
21 Mezclar y amasar M.P. e insumos. x
22 Dividir la masa. x
23 Bolear la masa. x
24 Formar la masa. x
25 Fermentar la masa. x
26 Hornear la masa. x
27 Enfriar el producto de panificación. x
28 Barnizar el producto. x
29 Batir insumos.
30 Mezclar harina con batido. x
31 Hojaldrar la masa. x
32 Refrigerar la masa x
33 Laminar la masa. x
34 Reposar la masa. x

*Número de repeticiones realizadas.

 OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35 Rellenar el producto. x
36 Decorar el producto. x
37 Adicionar y mezclar ingredientes de panetón. x
38 Realizar segunda fermentación de masa. x
39 Identificar tipos de almacenes. x
40 Identificar artículos por almacén. x
41 Identificar clasificación de inventarios. x
42 Identificar sistema de valuación de inventarios. x
43 Identificar distribución física del Almacén. x

44 Identificar manejo de desechos/productos no x

conformes.
45 Recepcionar artículos. x
46 Verificar Guía de Remisión/Nota de Ingreso. x
Controlar especificaciones generales: Cantidad
47 conforme, estado de artículos (sellado, no dañados
físicamente, etc.).
48 Controlar especificaciones técnicas (en
coordinación con Control de Calidad –C.C.-.
49 Atender pedidos de diferentes áreas.
50 Preparar pedidos para clientes externos.
51 Registrar kardex.
52 Tomar inventario físico. x

53 Realizar el control de pedidos y aceptar o

rechazar la recepción.
54 Verificar la documentación del proveedor.
55 Inspeccionar y verificar los productos (control
organoléptico).
56 Gestionar con C.C. análisis físico-químicos.
57 Asignar códigos de identificación a los
productos a recepcionar.
58 Generar registro de ingreso a los productos
aprobados.
59 Archivar física y virtualmente la documentación de
recepción.
60 Supervisar el cumplimiento de la cadena de frío
en los productos perecibles.
61 Supervisar el cumplimiento de las indicaciones
detalladas en la MSDS.
62 Ubicar los pedidos programados en los planes de
producción y/o ventas.
63 Seleccionar el pedido a preparar según política
de la empresa.
64 Ubicar de manera ordenada los artículos solicitados
en el pedido.
65 Extraer las cantidades solicitadas en el pedido
del lote identificado.
66 Trasladar los artículos del pedido a la zona de
entrega/despacho.
67 Revisar los artículos del pedido (presentación, lote,
cantidad, estado).
68 Registrar la salida/despacho de los artículos del
almacén (manual o automáticamente).
69 Toma inventario físico.
Controlar parámetros de almacenamiento
70 (temperatura, humedad relativa, no expuesto a la
luz); de acuerdo a las condiciones de la
materia prima y/o producto terminado.
71 Identificar medidas de seguridad del Almacén.
72 Codificar artículos en software de Almacén.
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74 Reportar stock por artículo en software de Almacén.

75 Ingreso de órdenes de producción en software
de Almacén.
76 Ingreso de recepción de artículos en software de
Almacén.
77 Registrar Despecho/Atención de órdenes de
producción en software de Almacén
78 Registrar salida de artículos en software de
Almacén.
 INFORME SEMANAL 06

IV SEMESTRE SEMANA N° 06 DEL 05 AL 10 dic DEL 2022

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

13
MARTES SENATI

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 13
Tarea más significativa:
TORTA DE CHOCOLATE
Descripción del proceso:
4 huevos
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina preparada
2 cucharaditas de bicarbonato
100 grs. de cocoa
1 taza de leche evaporada terciada (mitad leche, mitad agua)
1 taza de aceite
1 cucharadita de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla.

-Preparación:
 Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10
 
minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso. Colocar en otro recipiente todos los
ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien. Cernir o tamizar todos los
ingredientes secos, harina, bicarbonato, cocoa y la pizca de sal, (si deseas ponerle café
instantáneo). Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con
los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede
hacer con espátula o batidor de metal. Engrasar y enharinar la base de un molde de 26 cm. de
diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación. Llevar a
horno precalentado 175°C por 50 minutos a 1 hora. Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en
dos o tres discos, colocar en una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero,
colocarle una capa de fudge, poner otro disco de keke
de chocolate, humectar, luego fugde, y el último disco, luego bañar toda la torta con fudge y
hacer la decoración a gusto.
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE