SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

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FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: SENATI TALARA

ESTUDIANTE: DANIEL SANDOVAL RAMIREZ

ID: 001447176 BLOQUE: S.F.P TALAA

CARRERA: COCINERO DE COMIDA PERUANA INTERCIONAL

INSTRUCTOR: LUIS VALLADARES RUJEL

SEMESTRE: 2 SEMESTRE DEL: 05 SETIEMPBRE AL:30 DICIEMBRE

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL

 CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
 PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
BUENAS PRACT DE MANUFAC Y POES 05/09 18/09 1-2

RECONOCIMIENTO Y EVALUACION DE MATERIAS 19/09 02/10 3-4

PRIMAS

PRINCIPIOS BASICOS DE COCINA 03/10 23/10 5-6

 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4

LECTURA Y DISCUSION DE REGLAMENTO

01 SOBRE LA VIGILACION Y CONTROL SANITARIO x
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ,D.S.N 007-98SA.
Identificar riesgos de contaminacion en talleres de
02 x
Gastronomia y Panificacion

Identificar medidas preventivas en talleres de

03 x
gastronomia y panificacion

Investigar y exponer sobre ETA´s, medidas

04 x
preventivas. Daños potenciales

Identificar buenas practicas de manofactura en

05 x
talleres de gastronomia y panificacion
Identificar puntos criticos de higiene y sanitizacion en X
06
talleres de gastronomia y panificaion
Evaluar caracteristicas organolepticas de leche
07 x
fresca de vaca
Evaluacion comparativa de otras fuentes de leche:
08 x
leche de cabra y leche de soya
Subproductos lacteos: quesos, yogurt, mantequilla,
09 crema de leche. Caracteristicas organolepticas y x
tipos
Evaluacioncaracteristicas organolepticas de carnes
10 x
de: res, porcino, pescados y mariscos y avicola
Reconocimientos de especies de pescados y
11 x
mariscos
12 Reconocimientos de cortes de carnes x
13 Embutidos. Tipos y caracteristicas organolepticas x
Reconocimiento de especies de frutas: bayas,
14 citricos, cucurbitaceas, exoticas, fruta dulce, frutos x
secos
15 Evaluacion caracteriscas organolepticas de frutas x
Reconocimiento de especies de hortalizas: brasicaseas x
compuestas, cucurbitaceas, fabaceas,gramineas, hongos de
16
hojas verdes, liliaceas, quenopodiaceas, solanaceas,
umbeliferas
 Evaluacion caracteristicas organolepticas de x
17
hortalizas
Reconocimiento de cereales y especies: maiz, trigo, x
18
arroz, cebada,quinua, kiwicha
19 Reconocimiento de subproductos de cereales x
Evaluacion caracteristicas organolepticas de x
20
cereales y subproductos
21 Reconocimiento de aceites y grasa x
Evaluacion caracteristicas organolepticas de aceites x
22
y grasas
23 Reconocimiento de capsicums y especias x
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34

*Número de repeticiones realizadas.

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
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95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
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131
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138
139
140
141
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143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
 INFORME SEMANAL

II SEMESTRE SEMANA N° 5 DEL 03 AL 23 DEL 2022

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

-5 minutos de charla de seguridad 5

- tiempos de coccion
LUNES

-5 minutos de charlas covid

- Metodos de coccion
5
MARTES

-5 minutos de charla covid 5

-Fondo corto

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 15

Tarea más significativa: Metodos de Coccion

Descripción del proceso: los metodos de coccion son las diferentes formas de coccionar
o prepapar algun alimento como. Los métodos de cocción son una técnica culinaria con
la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su
consumo. Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias
técnicas que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados, tales
como Freir: Cocinar el alimento con un aceite a unos 180-200 ºC de temperatura, hervir:
cocinar el alimento con agua en ebullicion, Brasear. Es un método de cocción en el que
se aplican dos técnicas. Primero se doran los alimentos en alguna grasa, generalmente
aceite, para formar una cubierta exterior y evitar que los jugos se pierdan. Además, se
añaden verduras cortadas y se deja dorar a fuego lento hasta que estén cocidas.
La cocción preserva el sabor de los alimentos, reduce el riesgo de intoxicaciones
alimentarias y los hace más digeribles
Estos son algunpos metodos de coccion en los que se diferencian es que uno se hace
por calor seco, calor humedo y calor mixto

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

 0

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
T T T M T M T M T
X X X
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

DANIEL SANDOVAL
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REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE