SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL
Chimbote - Ancash
___________________________
_

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

SENATI
CFP/UCP/ESCUELA: ___________________________________________________

Tinta Rojas Leydi Estelita

ESTUDIANTE: ________________________________________________________

1377446
ID: _____________________ 1
BLOQUE:__________ _________________________

Procesos de la industria alimentaria y productos hidrobiológicos

CARRERA: ___________________________________________________________

ALEXANDER VASQUEZ TORRES

INSTRUCTOR: ________________________________________________________

V
SEMESTRE: ______________________ 26/04/23
DEL: _______________ 05/05/23
AL: ______________
 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
 00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA

Limpieza y Desinfección / Panadería " León " 26/04/23 05/05/23 8y9

Producción / Panadería " León " 26/04/23 05/05/23 8y9

 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Limpieza y Desinfección del establecimiento X REALIZADA
02 Limpieza de la Indumentaria de trabajo X REALIZADA
Verificación del correcto Lavado de manos de los
03 X REALIZADA
trabajadores de la empresa

04 Descripción del proceso de elaboración del pan X REALIZADA

francés

05 Almacenado del producto terminado X REALIZADA

06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30

*Número de repeticiones realizadas.

 INFORME SEMANAL
8y9 26/04 AL ………….
05/05
..............SEMESTRE SEMANA N°………...... DEL ………. DEL 20……

VDÍA23 TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

- Limpieza y desinfección del establecimiento "LEÓN"

- Indumentaria de trabajo.
MIÉRCOLES - Lavado de manos. 7:00am-1:00pm

- Descripción del proceso de elaboración del pan francés.

- Almacenado del producto terminado
- Limpieza y desinfección del establecimiento "LEÓN"
- Indumentaria de trabajo.
JUEVES - Lavado de manos. 7:00am-1:00pm

- Descripción del proceso de elaboración del pan francés.

- Almacenado del producto terminado
- Limpieza y desinfección del establecimiento "LEÓN"
- Indumentaria de trabajo.
VIERNES - Lavado de manos. 7:00am-1:00pm

- Descripción del proceso de elaboración del pan francés.

- Almacenado del producto terminado

SÁBADO

18 horas
TOTAL
semanal
Tarea más significativa: ___________________________________________________________
"ELABORACIÓN DE PAN FRANCÉS "

Descripción del proceso:__________________________________________________________

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 Descripción del plan de limpieza y desinfección de la panadería
________________________________________________________________________________
- Antes de comenzar la limpieza se retirarán todos los residuos groseros.
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- No se limpiará mientras se manipulan alimentos.
________________________________________________________________________________
- Limpiar siempre de arriba hacia abajo y en dirección contraria a las zonas
donde se encuentren los productos.
________________________________________________________________________________
- Proceder a la aspiración cuando sea posible.
________________________________________________________________________________
- En ningún caso se usarán los útiles de limpieza que se hayan utilizado en el suelo para limpiar otros
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equipos o superficies. Asimismo, no se emplearán los mismos útiles de limpieza para zonas sucias como
________________________________________________________________________________
servicios y lavabos, y zonas limpias como las mesas de laboreo.
- Los trapos no se usarán para el secado de los equipos o superficies de trabajo. Si se utilizaran, éstos
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serían para un uso concreto y se procedería a su limpieza y desinfección de forma inmediata.
________________________________________________________________________________
- Cuando se limpien las máquinas, éstas serán desconectadas de la red eléctrica antes de comenzar.
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- Los útiles de limpieza (fregonas, cubos, cepillos, etc.) se mantendrán en adecuado estado de
conservación e higiene al objeto de evitar que se conviertan en una fuente de contaminación. Además,
________________________________________________________________________________
deben sustituirse frecuentemente.
________________________________________________________________________________
- Los útiles y productos de limpieza se almacenarán separados de los productos alimenticios.
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 INDUMENTARIA DE TRABAJO
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En relación con la indumentaria de trabajo que deben utilizar los manipuladores, se exponen los
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siguientes requisitos:
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- Se mantendrá limpia y se cambiará de forma frecuente (diariamente).
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- Será específica para la fabricación.
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- Se compondrá de al menos pantalón y camisa o camiseta.
- El personal se vestirá con el uniforme en el interior del establecimiento.
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- El personal no saldrá con el uniforme a la calle durante la fabricación.
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- Cuando se usan guantes para manipular los alimentos, estos serán de usar y tirar y aptos para la
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industria alimentaria. Procuraremos además que sean de color azul para que en caso de rotura del mismo
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se pueda identificar fácilmente.
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• LAVADO DE MANOS
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Los manipuladores deben lavarse las manos con una frecuencia elevada y siempre que:
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 Usen los aseos
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 Realicen tareas de limpieza y desinfección
________________________________________________________________________________
 Se incorporen al trabajo después de una interrupción
 Se toquen los oídos, la nariz, la boca, …
________________________________________________________________________________
 Coman o se suenen la nariz, ...
 Manipulen materias primas, si a continuación van a
manipular productos terminados.
 Manipulen desperdicios o basuras.
Descripción del proceso productivo de pan francés:
HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA
 AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
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REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE