SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

LIMA/ CALLAO

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIA ALIMENTARIA

ESTUDIANTE: RAMOS COZ JORGE ARMANDO

ID: 001417844 BLOQUE: LCCU-206

CARRERA: CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

INSTRUCTOR: ING. FELIX SEGOVIA SAMAN

SEMESTRE: TERCERO DEL: 13/02 AL: 09/06/2023

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o

secciones por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de
inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance,
marcando en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros
correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato,
puede eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes,
debe agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES

PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
TALLER DE PROCESADORES 13:00 17:30 01

TALLER DE PROCESADORES 13:00 17:30 01

AULAS TECNOLÓGICAS 07:45 11:45 01

 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Valoración de pH X
02 Titulación de ácido-base X
03 Determinación del contenido solidos solubles X
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34

*Número de repeticiones realizadas.

Nº OPERACIONES/TAREAS OPERACIONES OPERACIONES OPERACIONES

 EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
Nº OPERACIONES/TAREAS OPERACIONES OPERACIONES OPERACIONES
 EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
Nº OPERACIONES/TAREAS OPERACIONES OPERACIONES OPERACIONES
 EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO

113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
 INFORME SEMANAL

TERCER SEMESTRE SEMANA N° 01 DEL 24/03 AL 28/03 DEL 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

TALLER: DETERMINACIÓN DE CONTENIDOS DE AGUA Y 13:00 a 17:30

LUNES CARBOHIDRATOS 04 horas y
OPERACIÓN: VALORACIÓN DE PH Y TITULACIÓN ÁCIDO media
BASE

TALLER: DETERMINACIÓN DE CONTENIDOS DE AGUA Y 13:00 a 17:30

MARTES CARBOHIDRATOS 04 horas y
OPERACIÓN: DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE media
SÓLIDOS SOLUBLES EN ALIMENTOS

MIÉRCOLES

JUEVES

TEORÍA: DETERMINACIÓN DE CONTENIDOS DE AGUA Y 07:45 a 11:45

VIERNES CARBOHIDRATOS 04 horas

SÁBADO

TOTAL 13 horas
Tarea más significativa:
DETERMINACIÓN DE CONTENIDOS DE AGUA Y CARBOHIDRATOS
Descripción del proceso:
OPERACIÓN 1: VALORACIÓN DE PH
CALIBRACIÓN DEL PH METRO
PASO 1: agregar la solución buffer en un vaso de precipitado.
PASO 2: encender el pH metro e introducir el electrodo en la solución buffer de pH 6.86.
NOTA: si no coincide la lectura con los pH de las soluciones, entonces ajustar a los valores
establecidos (pH = 6.86 y pH 4,1)

Determinar la cantidad de ácido cítrico para regular el pH de 1L de H2O a:

VOLUMEN CANT. DE ÁCIDO CÍTRICO pH
GRUPOS DE AGUA pH = 2,5 pH = 3,0 pH = 3,5 pH = 4,0 AGUA
01 1L 1,86g X X X 6,9
02 1L X 1,63g X X 6,9
03 1L X X 0,39g X 6,9
04 1L X X X 0,36g 6,9

PROCEDIMIENTO:
PASO 1: medir 1L de H2O en una jarra medidora.
PASO 2: medir el pH del agua potable.
PASO 3: pesar arbitrariamente 5g de acido cítrico.
PASO 4: agregar de a poco el acido cítrico al agua, disolver y medir el pH.
PASO 5: repetir el paso 4 hasta llegar a los valores establecidos en la tabla.
PASO 6: al alcanzar el pH establecido, pesar el acido cítrico restante para identificar cuanto de
la misma se empleó en el proceso.

LECTURA DE PH DE MUESTRAS LIQUIDAS

MUESTRA pH
Coca-Cola 2,8
Néctar de durazno 3,4
Cool Fresh 2,9
Vino de tuna 3,1
NOTA: a menor pH, mayor acidez.
OPERACIÓN 2: DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SOLIDOS SOLUBLES EN
ALIMENTOS
PROCEDIMIENTO:
PAS0 1: preparar 250ml de una solución azucarada de 10oBrix, 20oBrix, 30oBrix y 35oBrix.
PASO 2: calcular cantidad exacta de azúcar (g), de agua (ml) para el volumen establecido
según el cuadro No1.
PASO 3: disolver el azúcar en el agua, y al agregar la probeta debe marcar un volumen de
solución azucarada de 250ml.
PASO 4: introducir el sacarímetro en la probeta y realizar la lectura de Brix correspondiente.
o
V. Brix Cant. Variación Volumen Temperatura
GRUPOS solución SOLUCIÓN Azúcar de de agua solución
azucarada (g) volumen (ml)
01 250ml 10 10 25g 15,625ml 234,375ml 31,1oC
02 250ml 20 20 50g 31,25ml 218,75ml 34,1oC
03 250ml 28 30 75g 46,875ml 203,125ml 32,3oC
04 250ml 28.5 35 87,5g 54,68ml 195,32ml 30,5oC
05 250ml 40 - 100g 62,5ml 187,5ml -

NOTA: la temperatura para la solución recomendada oscila en 20oC.

La suma de la variación de volumen y volumen de agua debe ser 250ml.
1) Cantidad de azúcar
250ml 100%
X 40%
250x40/100= 100g de azúcar
2) Cálculo de la variación de volumen ΔV
Vt = VH2O + ΔV
m . azúcar
ΔV = = 100g/1,6g
D. azúcar
ΔV = 62,5ml
3) Cálculo de volumen H2O
VH2O = Vt - ΔV
VH2O = 250ml – 62,5ml
VH2O = 187,5ml
OPERACIÓN 1: TITULACIÓN DE ÁCIDO BASE
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL DEL VINO
PASO 1: verter en un vaso de precipitado 10ml de vino medido en una pipeta volumétrica.
PASO 2: agregar 3 gotas de fenolftaleína.
PASO 3: titular con NaOH 0,1N hasta percibir coloración rosada.
PASO 4: anotar el gasto en ml. De NaOH 0,1N.
PASO 5: calcular la acidez total en g/L de ácido tartárico mediante la siguiente formula:
CONCENTRACIÓN EN UNIDADES QUÍMICAS
NORMALIDAD= N
MOLARIDAD= M
Gasto ( ml ) xNx 0,075 x 1000
10
Ej.: 5.3x0,1x0,075x1000/10 = 39,75/10 = 3,975
GRUPO GASTO NaOH (ml) ÁCIDEZ TOTAL (g/L)
01 5.3 3.975
02 5.5 4.125
03 5.7 4.275
04 6.3 4.725

CÁLCULO DEL MILIEQUIVALENTE DE ÁCIDO TARTÁRICO

PESO MOLÉCULAR
Peso del ácido= *VALENCIA= #H+ disociados
VALENCIA
PESO EQUIVALENTE
Meq. Ácido=
1000
PESO MÓLECULAR
COOH-CHOH-CHOH-COOH
C= 4x12=48
O= 6x16=96
H= 6x1=6
PM= 150
VALENCIA: 2
PESO eq. = 150/2= 75 radicales
MILIEQUIVALENTE DE ÁCIDO TARTÁRICO0 75/1000 = 0,075
 AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE