Auténtico Lebkuchen Alemán

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Auténtico Lebkuchen alemán

21 De Septiembre De 2023por Kimberly @ The Daring Gourmet · 361 Comentarios
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Los Elisenlebkuchen, que datan del siglo XIV en Nuremberg, Alemania, han
resistido la prueba del tiempo como uno de los dulces navideños más populares y
queridos de Alemania. ¡Te enamorarás de esta auténtica receta alemana de
Lebkuchen!
https://www.daringgourmet.com/traditional-nuernberger-elisenlebkuchen-german-lebkuchen/ 1/30
Habiendo crecido en Alemania, es en la temporada navideña cuando siento más

nostalgia. Los paisajes nevados, las decoraciones, los mercados navideños y todas
las deliciosas delicias navideñas... no hay nada mejor que la Navidad en Alemania.
Una de las delicias navideñas más famosas de Alemania (y una de mis favoritas
personales) es Elisenlebkuchen, y esa es la receta alemana de Lebkuchen que
compartimos hoy.
¿Qué es el Lebkuchen?
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Los Lebkuchen se remontan a la Alemania del siglo XIV, donde fueron creados por
monjes católicos. Preparado en las panaderías de los monasterios, el Lebkuchen
incluía miel, una variedad de especias y nueces. Estos ingredientes no sólo tenían
un significado religioso simbólico sino que eran muy apreciados por sus
propiedades curativas. Esos inteligentes monjes no sólo crearon un dulce
excepcionalmente delicioso, sino que también encontraron un uso adicional para
sus galletas de comunión: aumentaron el tamaño del diámetro y las usaron como
base para la pegajosa masa de pan de jengibre: una solución perfecta.
Un dulce por excelencia en toda Alemania durante la temporada navideña,

Lebkuchen es uno de los dulces navideños más populares y queridos de todos los
alemanes. Hay una variedad de Lebkuchen alemanes, cada uno de los cuales se
distingue por ligeras modificaciones en los ingredientes y, muy especialmente, en
la cantidad de nueces utilizadas. Pero los más preciados son los Nürnberger
Elisenlebkuchen. El título está protegido regionalmente y sólo se pueden vender
como tales los Lebkuchen producidos en Núremberg. La característica distintiva
de los Elisenlebkuchen es que no utilizan harina y tienen una proporción muy alta
de frutos secos, concretamente una combinación de almendras y avellanas.
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Shutterstock / Nürnberg, Henkersteg (Puente del Ahorcado, construcción original de

1457)
¿Qué es Lebkuchengewürz?
Un ingrediente absolutamente fundamental en estos Lebkuchen es el

Lebkuchengewürz. No puedes hacerlos sin Lebkuchengewürz. Período. No si
quieres que sepan a Lebkuchen auténtico. Y es prácticamente imposible encontrar
Lebkuchengewürz aquí en los EE. UU. a menos que tengas la suerte de tener cerca
una tienda de comestibles alemana bien surtida. Incluso Amazon solo tiene una
opción para elegir y es cara y no estoy segura de qué tan buena es (actualización:
aquí hay otra ). ¡Pero no temas porque lo tengo cubierto!
Aquí tenéis mi receta de Lebkuchengewürz casero , una mezcla de especias

absolutamente mágica. E incluso si encuentras algún Lebkuchengewürz comprado
en una tienda local o en línea, te recomiendo que hagas el tuyo propio porque es
cien veces mejor. Un sabor más rico, más profundo y más vibrante. Si agrega este
Lebkuchengewürz casero a cualquier receta alemana auténtica que requiera
Lebkuchengewürz, cerrará los ojos y sentirá que está de regreso en Alemania.
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Por qué deberías hacer tu propia cáscara de naranja y limón

confitada
Prácticamente todas las personas que conozco detestan las cáscaras de cítricos
compradas en las tiendas. Y estoy totalmente de acuerdo. La cosa sabe a
productos químicos. No importa la marca, la cáscara de naranja y limón confitada
comprada en la tienda es simplemente asquerosa. Y es una pena porque muchos
productos horneados navideños requieren cáscara de cítricos confitada y la gente
la compra porque cree que no tiene otras opciones. Pero hay otra opción. Y si
alguna vez ha pospuesto hacer cosas como pasteles de frutas o Lebkuchen
alemán porque odia esas cosas con sabor químico compradas en la tienda en el
recipiente de plástico, déjeme decirle: la cáscara de cítricos confitada casera
cambia el trato al 100%. ¡No solo sabe bien, sino que también tiene un sabor
increíble y hará que sus productos horneados sepan aún más increíbles!
Por favor, hágase un favor: vuelva a colocar en el estante esas cosas compradas en
la tienda y prepare un poco de cáscara de naranja confitada y cáscara de limón
(haga clic en el enlace para ver la receta). ¡Tu vida cambiará para siempre!
Al crecer en el sur de Alemania, siempre esperaba con ansias que el

Elisenlebkuchen estuviera disponible. Y por muy buenos que sean los comprados
en la tienda, ¡espera a probar los caseros!
La textura y el sabor de estos Elisenlebkuchen es sublime. Se conservan durante

mucho tiempo y su sabor solo mejora cuanto más tiempo permanecen y los
sabores pueden madurar. Para disfrutar de un pastel navideño alemán
verdaderamente inolvidable, ¡debes probar estos tradicionales Lebkuchen
alemanes!
Receta alemana de Lebkuchen
Esta receta alemana de Lebkuchen es bastante fácil de hacer. Es simplemente

cuestión de reunir todos los ingredientes que necesitas y el resto será pan
comido.
Además de las fotos del paso a paso del proceso de preparación, ¡también filmé el
proceso para que puedas ver todo el proceso de principio a fin a través de
video! A veces ayuda tener una visión clara. Mira mi video en el cuadro de
recetas a continuación.
Como nota al margen, aquí hay una pequeña trivia para los amantes de la música
clásica. Elegí específicamente Canon de Pachelbel como pista de
acompañamiento. ¿Alguno de ustedes puede adivinar qué tiene que ver Pachelbel
con Nürnberger Elisenlebkuchen? Respuesta: Pachelbel era de Núremberg.
¡Puntaje!
¡Empecemos!
Puedes utilizar una batidora de mano o una batidora de pie. Coloque los huevos
en un tazón grande y bátalos hasta que estén espumosos.
Agrega el azúcar moreno, la miel y el extracto de vainilla. Batir hasta que se

combinen.
Picar finamente la piel de limón y naranja confitada. La mejor manera de hacerlo

es colocarlos en un tazón y mezclarlos con aproximadamente 1/4 taza de harina
para todo uso para evitar que se peguen.
Nota: Si quieres resultados realmente sorprendentes, haz tu propia cáscara de

cítricos confitada. El sabor es asombroso. ¡Es súper fácil de hacer y una vez que lo
hayas probado nunca más volverás a comprar lo que compraste en la tienda! Aquí
tenéis mi receta de piel de naranja y piel de limón confitadas (mismo método
para ambas).
Colóquelo en un procesador de alimentos y presione hasta que esté finamente

picado.
Añade las nueces, la sal, la levadura en polvo, el Lebkuchengewürz y la piel de

limón confitada.
Si usa una batidora de pie, use el accesorio de paleta y bata a velocidad media
durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté bien combinado. Si no está
utilizando una batidora de pie, bata vigorosamente con una cuchara de madera
hasta que esté bien combinado.
La mezcla quedará húmeda. Si está demasiado líquido para colocarlo en el

oblaten, agregue un poco más de harina de almendras o avellanas.
Un elemento imprescindible para elisenlebkuchen son los backoblaten. Puedes

conseguir Backoblaten en tres tamaños: 90 mm, 70 mm y 50 mm. 50 mm se
utiliza principalmente para artículos más pequeños como galletas. Puede utilizar
90 mm o 70 mm para Lebkuchen dependiendo del tamaño que desee. Amazon
tiene actualmente disponible el oblaten de 70 mm.
Alternativamente, también puedes utilizar hostias de comunión blancas .
Coloque un poco de la mezcla sobre el Backoblaten, alisando la parte superior y

dejando solo un poquito de borde alrededor del borde. Colóquelos en una
bandeja para galletas forrada.
En un horno precalentado a 300 grados F, hornee el Lebkuchen en la rejilla del

medio durante 25 a 28 minutos. Retirar y dejar enfriar por completo.
Una vez que los Lebkuchen se hayan enfriado, prepara el glaseado.
Para el glaseado de chocolate, agregue el chocolate y el aceite (yo uso y me

encanta el aceite de coco para esto) y un tazón pequeño y cocínelo en el
microondas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita. Querrás usarlo
inmediatamente ya que comenzará a endurecerse. Si se endurece simplemente
recalentarlo durante unos segundos en el microondas.
Para el glaseado de azúcar, en un tazón pequeño combine el azúcar en polvo y el

agua y revuelva hasta que quede suave.
Traditionally Lebkuchen are made with these two glazes and some are kept
natural (no glaze). Choose whatever you prefer. Chocolate-dipped Lebkuchen
have always been my favorite.
Position a wire rack over a cookie sheet to catch the drippings.
Dip the Lebkuchen into the glazes, letting the excess drip off and placing them on
the wire rack to set. Place three blanched almond halves on each Lebkuchen
while the glaze is still wet. Let the Lebkuchen sit undisturbed until the glaze is
fully set. Keep the Lebkuchen stored in an airtight container.
Enjoy!
For more delicious and authentic German Christmas goodies be sure to try our:
Stollen
Pfeffernusse
Springerle
Printen
Speculoos
Vanillekipferl
Zimtsterne
Bethmännchen
Heidesand
Authentic German Lebkuchen

(Elisenlebkuchen)
Kimberly Killebrew
One of Germany's most popular and beloved Christmas confections, get ready
to fall in love with these delicious and traditional German Lebkuchen!
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4.93 from 109 votes
PREP TIME COOK TIME TOTAL TIME

20 mins 25 mins 45 mins
COURSE CUISINE SERVINGS CALORIES

Dessert German 35 lebkuchen, 175 kcal
depending on oblaten
size
INGREDIENTS US Customary Metric 1x 2x 3x
5 large eggs
1 1/4 cup packed brown sugar
1/4 cup honey
1 teaspoon quality pure vanilla extract
2 cups almond meal
2 cups hazelnut meal
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
3 teaspoons Lebkuchengewürz
Homemade Lebkuchengewürz ,
(STRONGLY recommended), click link for recipe
4 ounces candied lemon peel
4 ounces candied orange peel

1/4 cup all-purpose flour (to coat the candied peel) (can substitute gluten
free)
Homemade Lemon and Orange Peel ,
click link (STRONGLY recommended
instead of store-bought!)
Backoblaten either 70mm or 90mm
white communion wafers (these can
be substituted for Backoblaten)
Blanched whole almonds cut in half
lengthwise
For the Chocolate Glaze:
3 ounces quality dark or milk
chocolate
2 teaspoons coconut oil or oil of choice - do not use butter
Directions: Place chocolate and oil in a small bowl and microwave stirring
occasionally, until melted. Use immediately. If glaze becomes firm, reheat in
the microwave.
For the Sugar Glaze:
1 cup sifted powdered sugar
3 tablespoons water or milk (use water
for a clear glaze or milk for an opaque
glaze; substitute some heavy cream for
the milk for an even more
opaque/whiter glaze)
Directions: Place sugar and water in a
small bowl and stir until smooth.
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 300 degrees F.
2. Toss the candied lemon and orange peel with about 1/4 cup all-purpose
flour to keep it from sticking together and then pulse in a food processor
until finely minced. Set aside.
3. In a large mixing bowl, beat the eggs
until foamy. Add the sugar, honey and
vanilla extract and beat until

combined.
Add the ground almonds and
hazelnuts, salt, baking powder,
Lebkuchengewürz, and candied lemon
and orange peels and stir vigorously
until thoroughly combined. (You can
use a stand mixer fitted with the paddle attachment and beat for about 2
minutes). The mixture will be wet but if it is too thin to scoop onto the
oblaten add some more almond or hazelnut meal.
4. Scoop the mixture onto the Backoblaten, smoothing down the top and
leaving just a slight space around the edges. Set them on a lined cookie
sheet.
Bake on the middle rack of the oven for 25-30 minutes. Remove the cookie
sheet and allow to cool completely.
5. Once cooled, place a wire rack over a cookie sheet (to catch the drippings).
Dip half the Lebkuchen in the chocolate glaze and half in the sugar glaze,
letting the excess drip back into the bowl and then place the Lebkuchen on
the wire rack. Arrange 3 almonds on each Lebkuchen while the glaze is still
wet. Let the Lebkuchen dry completely until the glaze is hardened.
Keep stored in an airtight container. Will keep for several weeks and the
flavor improves with time.
Makes about 35 if using 70mm Backoblaten and about 25 if using 90mm
Backoblaten.
VIDEO
NOTES
For the very best results, make your own candied lemon and orange peel. It's
very easy and once you've tried it you'll never get the store-bought stuff again!
Here is my recipe for homemade candied lemon and orange peel.
NUTRITION
Serving: 1elisenlebkuchen | Calories: 175kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 3g | Fat: 9g |
Saturated Fat: 1g | Cholesterol: 23mg | Sodium: 34mg | Potassium: 47mg | Fiber: 1g | Sugar:
19g | Vitamin A: 35IU | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 38mg | Iron: 1mg
KEYWORD Elisenlebkuchen, Lebkuchen
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Originally published on The Daring Gourmet December 16, 2015
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361 Responses
Sylvia Semetka
November 27, 2023 at 4:21 pm
Reply
Hi Kimberly,
thanks so much for this beautiful Lebkuchen recipe! Growing up just 30
minutes away from Nürnberg, spending the first half of my
life there enjoying the tasty Lebkuchen and now living in Australia since
2017 it’s a God sent 🥰 ✨ 💕 I really miss them, especially around
Christmas 🎄 ✨ time and will start baking my own from now on, thanks
to your delicious recipe! It’s awesome that you also describe how to
make the Lebkuchengewürz and the candied fruit 🍎 on your own! I’m
getting started!
Best wishes for a beautiful Christmas 🎄 ✨💕🎄from Downunder
Sylvia 🌸
Kimberly @ The Daring Gourmet

December 1, 2023 at 8:18 pm
Hi Sylvia! That makes me so happy :) I’m thrilled that you’ll be taking
the time to make your own Lebkuchengewürz and candied citrus
Reply
peel. Get ready to enjoy the taste of home :) Happy baking and
please let us know how it goes!
Anonymous
August 10, 2023 at 12:15 pm
Reply Just made those cookies, perfect! Next time I will omit oblaten, after
cooling cooki got separated from oblaten. So I peeled it off.
Louise Hampel
June 4, 2023 at 9:37 am
Using the “metric recipe” there is too much honey in the biscuit.
The metric and the US conversions are incorrect for honey. 1/4 cup is
Reply
60ml. 1/3 cup is 80ml.
Kimberly Killebrew
June 5, 2023 at 4:49 pm
Hi Louise, the metric is in grams for the honey (1/4 cup = 85 grams).
Reply
Cate Green
Reply
This my 3rd year in a row making them and your stollen recipe. That have
become a family favorite. My husband works with a group of Germans.
They asked him specifically this year if I would be baking again.
Kimberly Killebrew
That warms my heart, Cate, thank you so much and Merry Christmas!
<3
Reply
Anonymous
December 18, 2022 at 9:49 am
What would happen if you left out the Oblaten/Wafers? Are they
important?
Reply
Kimberly Killebrew
They provide the foundation for holding the Lebkuchen together and
also provide texture. But we’ve had several readers report making
Reply
them without the Oblaten with success (they placed them on a
silicone mat or parchment paper to bake).
Kathy Lambert
December 14, 2022 at 9:04 am
My grandmother used to make hers as bar cookies. Is this legit? I believe
she was fromnorth-western Germany. TIA for any insights!
Reply
Kimberly Killebrew
Hi Kathy, there are different variations of Lebkuchen and yes, some
are more like actual cake and can be cut into bars. This particular
Reply
recipe is for Elisenlebkuchen, a specialty from Nürnberg.
Carole
I don’t have to prepare the orange and lemon peel candies
I can’t find the lemon one in stores near me.
Reply
Is it better to double the orange one or use the store bough mixed peel
wich is lemon orange but lime as well
Kimberly Killebrew
Hola Carole, la piel mixta debería estar bien.
Responder
Cheryl
12 de diciembre de 2022 a las 00:24
Me encanta hacer esta receta todos los años para mi suegra alemana.
Normalmente los preparo con unos días o una semana de anticipación,
Responder
pero me preguntaba cuánto tiempo conservarán el mejor sabor. Estoy
pensando si debería hacerlos esta semana (por lo que tendrán que durar
al menos 3 semanas) o esperar a hacerlos justo antes de Navidad.
Kimberly Killebrew
12 de diciembre de 2022 a las 7:27 am
¡Gracias Cheryl! Yo personalmente los preparo aproximadamente 2
semanas antes de Navidad y no he descubierto que el sabor mejore
Responder
mucho después de dos semanas, pero si los guardo en un recipiente
hermético en un lugar fresco, definitivamente se conservarán durante
3 semanas sin problema.
Alex
11 de diciembre de 2022 a las 17:26
Responder
Mis amigos y yo los hicimos este fin de semana, confitamos los cítricos e
hicimos la mezcla de especias como sugeriste. EXCELENTE gracias por
publicar. Vivo en una zona rural del oeste de Carolina del Norte y no
pude encontrar los Oblaten, así que los horneé en papel pergamino. Eran
bastante frágiles pero con cuidado quedamos geniales. Elegí glaseado en
lugar de chocolate. Rebozado glaseado y secado no quedaron súper
frágiles y quedan perfectos. ¡Gracias por compartir!
Kimberly Killebrew
16 de diciembre de 2022 a las 9:39 am
Genial, Alex, me alegro mucho que hayan sido un éxito, ¡muchas
gracias!
Responder
claudia
30 de noviembre de 2022 a las 5:52 am
¿Utilizas azúcar moreno claro o moreno oscuro?
Responder
Kimberly Killebrew
30 de noviembre de 2022 a las 10:44
Hola Claudia, puedes usar cualquiera de los dos con resultados
igualmente buenos (yo he usado ambos).
Responder
ryan
25 de noviembre de 2022 a las 7:19 am
Estoy planeando hacer algunos de estos este año, pero soy alérgico a las
almendras (¡trágico, lo sé!). Tendré que omitir las almendras y la harina
Responder
de almendras. Supongo que puedo duplicar la harina de avellanas para
reemplazarla, pero ¿es mejor hacerlo o reemplazar la harina de
almendras con harina normal o alguna combinación de ambas? Me
preocupa que quede demasiada avellana. ¡Gracias!
Kimberly Killebrew
25 de noviembre de 2022 a las 18:48
Hola Ryan, sustituirla por harina alterará enormemente la textura y
también tendrás que hacer otros ajustes. Yo me quedaría con una
Responder
comida de nueces. Creo que todas las avellanas estarán bien.
Alternativamente, también puedes sustituir algunas de las avellanas

por nueces.
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