2020

FORMACIÓN
PROFESIONAL

Título avalado por la AHRCC

PANADERÍA
PROFESIONAL

W W W. I S E H G . E D U . A R
 CARACTERÍSTICAS GENERALES
DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA

El Curso de Panadería Profesional

MODALIDAD FECHA DE INICIO
PRESENCIAL DEMOSTRATIVA 30 DE MARZO 2020 está dirigido a personas interesadas
Y PRÁCTICA
en insertarse en el área de la
DURACIÓN Panadería que buscan adquirir una
CURSADA CUATRIMESTRAL
LUNES sólida formación profesional.
CONDICIONES DE INGRESO También es un curso de perfeccionamiento
HORARIO
SER MAYOR DE 18 AÑOS
18 A 22HS para quienes se desarrollan laboralmente en
ámbitos gastronómicos.
REQUISITOS

DNI o PASAPORTE (Original y Fotocopia)

1 FOTO 4x4
FICHA MEDICA (solicitar por mail o en el instituto)

COSTO HASTA 13/MARZO

MATRÍCULA $7950
ALCANCE
+ 3 CUOTAS MENSUALES DE $7950 c/u DEL TÍTULO
Uniforme no incluido en el precio
Al tratarse de una carrera de
rápida inserción laboral, el
egresado podrá desempeñar
su profesión en panaderías,
confiterías, empresas de
catering, empresas
productoras de panificados.
 CONTENIDOS

MATERIAS PRIMAS:
Propiedades, aplicaciones,
dosificación y rendimiento.
MÉTODOS DE COCCIÓN:
Textura u consistencia de los diferentes
tipos de masas. Bollado, boleado, panes largos, panes de
moldes chatos, hogazas,trenzas, roscas, panes de fantasías,
etc.
MÉTODOS Y TÉCNICAS DE AMASADO:
Procesos de elaboración artesanal e industrial del pan.
Utensilio, maquinarias y accesorios básicos. Métodos de
fermentación. Mejoradores y aditivos. Doradura o glaseado,
corte, marcado o entallado, decoración y forma.
FINALIDAD
DE LA CARRERA
El panadero profesional egresado estará
capacitado con todas las técnicas
tradicionales y modernas del mundo de la
boulangerie dulce y salada; adquirirá amplios
conocimientos en materias primas y
métodos de producciones tanto artesanales
como industriales. Contará con todas las
herramientas necesarias para emprender su
propio negocio o realizar asesoramientos a
pequeños o medianos negocios del gremio.

CONTENIDOS A DESARROLLAR:
Historia del pan; El trigo; La harina; Proteínas
formadoras del gluten; Otros cereales; Levadura y
fermentación; Proceso de fermentación; Proceso de
panificación; El agua: Tasas de hidratación; La sal: función
y efecto sobre las masas; Mejoradores; Huevos, Azúcar,
Leche: Características y su función en las masas de pan;
Malta: Propiedades y características principales. Recetas
a desarrollar: Pan francés, Ciabatta, Pan Criollo, Pan
Saborizado, Pan Alemán, Pan Lactal, Pan Pita, Figacitas
de Manteca, Chipá, Grisines, Pan Brioche, Crema
RÉGIMEN DE
Pastelera, Chips, Pan de Leche, Pan de Viena, Naan con ASISTENCIA
Chiles y Cilantro, Pretsalej, Fatay, Masa para Tapas de Y PROMOCIÓN
El asistente deberá cumplir
Empanadas y Tartas, Cremona, Bizcochos de Grasa, con el 75 % de asistencia y
Tortitas Negras, Ensaimadas, Pretzel, Churros, aprobar el examen
téorico-práctico para
Berlinesas, Donas, Facturas de Grasa, Facturas de obtener de esa manera el
Manteca, Rosca Vienesa, Tortels, Pan Dulce, Masa Única certificado correspondiente.
de Pan Dulce, madrileño y roscas, Cocas de San Joan,
Hojaldre, Galletas Marineras, Galletas de Salvado,
Galletitas de Queso, Palitos Salados, Trenza Rellena, Pan
de Papa y Ciboullete, Pan Multicereal, Pan de Nuez,
Pompe de Anchoas, Pizza a la Piedra, Pizza de Molde,
Calzón Napolitano, Fainá, Focaccia de Romero, ajo y
oliva.