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TECNOLOGÍA Y PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 059 2020 / 1

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 sumario
06 ACTUALIDAD
10 Dos nuevas microalgas como ingredientes
para panes y galletas saladas
059
14
Coordinación editorial: Nina Jareño
Coordinación comercial: Imma Borrás Entrevista a Eva Prada, directora
de la Cámara Británica de Comercio en España
Edita: 16 La industria de alimentación y bebidas,
un sector responsable y comprometido
Director: Angel Hernández
Director Adjunto: Àngel Burniol
Director Comercial: Marc Esteves
20 Entrevista a Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech
Director Área Industrial: Ibon Linacisoro
Director Área Agroalimentaria: David Pozo
24 El frío como un activo de eficiencia
Director Área Construcción energética en el sector de la alimentación
e Infraestructura: David Muñoz
Directora Área Internacional: Sònia Larrosa 28 Las insolvencias y la morosidad crecerán
en mercados clave del sector alimentario

www.interempresas.net/info 30 Entrevista a Raúl Calleja, director de InterSICOP

comercial@interempresas.net
redaccion_alimentaria@interempresas.net 34 Camino al ¿pan saludable?

38 Entrevista a Wouter Lox, secretario

general de la European Fruit Juice Association

Director General: Albert Esteves 40 Nutri-Score como herramienta transversal de Salud Pública

44
Director de desarrollo de Negocios:
Aleix Torné
7 de cada 10 consumidores consulta
Director Técnico: Joan Sánchez Sabé el etiquetado de los alimentos
Director Administrativo: Jaume Rovira
Director Logístico: Ricard Vilà
Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert
48 Alimentos de quinta gama en envases biodegradables

49 Desarrollan nuevos envases

multicapa reciclables para alimentos
Amadeu Vives, 20-22
08750 Molins de Rei (Barcelona)
Tel. 93 680 20 27
50 McDonald’s lanza la plataforma ‘Better M’
para ofrecer nuevos envases más sostenibles
Delegación Madrid
Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 54 Más del 50% de Pymes españolas ha realizado envíos de última milla
Centro de Negocios Eisenhower,
edificio 4, planta 2, local 4 56 Cómo integrar el canal ‘Directo
28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 al Consumidor’ en la cadena de suministro

60 Cierre hermético para un congelador XXL

62
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Blockchain, una tecnología para crear valor

66 VEGA completa su gama de sensores

para la industria alimentaria

70 Hypertaste, una ‘lengua electrónica’ capaz

Audiencia/difusión en internet de probar líquidos gracias a la inteligencia artificial
y en newsletters auditada
y controlada por: 72 Los snacks apuestan por la reformulación

76 El mercado español de platos preparados

supera los 3.000 M€ en 2019

Interempresas Media
78 ¿Qué nos deparará 2020 en legislación alimentaria?
es miembro de:
82 ESCAPARATE
«La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier
Revista mensual otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada
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/20 7:08 Libro_AL59.indb 5 20/2/20 11:23

059
Creado el primer grupo de
normalización español sobre
autenticidad de los alimentos
El MAPA y la Asociación Española de
Normalización (UNE) han impulsado la creación
de un nuevo subcomité técnico de normalización
sobre autenticidad de los alimentos, es decir,
la concordancia de las características de un
producto alimentario con lo declarado en su
6 etiquetado.

Este grupo de normalización sobre autenticidad de los alimen-

tos, denominado CTN 34/SC 10, el primero en este ámbito en
España, permitirá definir la postura española en los futuros
estándares europeos, que incluirán metodologías validadas
para la verificación de la autenticidad de los alimentos (carnes,
pescados, etc). Se ha creado en paralelo al comité europeo de normalización CEN/TC 460 Food Authenticity, cuyo principal objetivo
es dar apoyo, a través de la elaboración de normas, a las distintas reglamentaciones europeas que luchan contra el fraude alimen-
tario, la protección de las denominaciones de origen y los derechos de los consumidores.El Laboratorio Arbitral Agroalimentario
del Ministerio ha asumido el liderazgo de este grupo de trabajo de normalización de UNE, en el que participan expertos de todas
las partes implicadas: organismos de control de la Administración Pública, representantes de los consumidores, las principales
asociaciones de la industria alimentaria española, centros tecnológicos y universidades especializadas en el ámbito alimentario.

Tecnotrip recibe Carrefour sigue reduciendo

un reconocimiento de el uso de plásticos
amec en el Social Day
La empresa da un nuevo paso en su compromiso
La empresa catalana se alza con el medioambiental y elimina los envases de plástico de
reconocimiento de la Asociación de empresas todas las frutas y verduras ecológicas que ofrece en
industriales internacionalizadas (amec). sus centros, tanto de marca de proveedor como de su
gama Carrefour BIO.

Estos productos se ofrecen ahora en otros materiales sostenibles

como mallas o bioplásticos. La medida es pionera y confirma a la com-
pañía como referente en la eliminación del plástico en la distribución.
La iniciativa cuenta además con el respaldo de sus clientes que han
aplaudido todas las iniciativas que ha ido realizando Carrefour en esta
materia. La compañía considera que la eliminación de los residuos es
un desafío importante que requiere una respuesta colectiva, en la que
industria, distribuidores y clientes han de colaborar juntos. En este
sentido, Carrefour es la primera empresa en España que posibilita a
sus clientes utilizar sus propios envases o bolsas para sus compras en
charcutería, pescadería, carnicería y frutas y verduras, reduciendo
El pasado enero Tecnotrip fue reconocida durante el tercer y los envases que se entregan en los mostradores.
último acto de celebración del Social Day Especial 50 Aniversari
de amec como una de las empresas asociadas de más antigüedad.
El acto tuvo lugar en el CaixaForum de Barcelona y FUE un reco-
nocimiento a las empresas y personas que hemos acompañado a
amec durante estos últimos 50 años. Durante el acto se presentó
cual será la nueva misión y propósito de amec en el actual cam-
bio de era. Además, se pudo disfrutar también de la exposición
Ópera, una experiencia inmersiva guiada por especialistas, así
como de una excelente cena.

Libro_AL59.indb 6 20/2/20 11:23

 059
#AlimentActivos, una
Países Bajos,
iniciativa de FIAB para impulsar
Corea y
un estilo de vida saludable
Polonia,
Uno de los debates que pretende abordar la campaña es la las mejores
proliferación de titulares alarmistas, noticias falsas y campañas de
desinformación en torno a la seguridad y calidad de los alimentos y oportunidades
bebidas españoles.
para las
La Federación Española de
Industrias de Alimentación y
empresas
Bebidas (FIAB) ha presentado españolas 7
esta mañana su nueva campaña
#AlimentActivos que recuerda
al consumidor la importancia El informe ‘Ranking de
de mantener estilos de vida Mercados 2020 de Amec’
saludables. Con esta iniciativa, ofrece a las empresas
FIAB pone en marcha un movi- información para evaluar
miento para la promoción de una los mercados que ofrecen las
dieta variada y equilibrada y la mejores oportunidades.
práctica regular de actividad
física como factores que inciden en la salud y bienestar de los ciudadanos. Recientes Ranking de Mercados es la publica-
informes, como los de la Organización Mundial de la Salud o el Estudio Pasos de la ción insignia que la a asociación de las
Fundación Gasol, alertan del incumplimiento de la recomendación de actividad física, empresas industriales internacionaliza-
sobre todo entre la población infantil y adolescente. Un comportamiento sedentario das Amec viene realizando desde hace
que confirma el Informe publicado por la European Heart Network (EHN) y que sitúa tres años. La evaluación del potencial de
el índice de inactividad física en Europa en el 22% en hombres y el 25% en mujeres. Con cada mercado se basa en el cálculo del
#AlimentActivos, FIAB quiere contribuir a revertir esta situación motivando la puesta en Índice amec, compuesto por un amplio
marcha de pequeños retos y acciones cotidianas que impliquen un estilo de vida activo abanico de indicadores agrupados en
más allá de la práctica deportiva. seis pilares: Competitividad, Regulación
y Gobernanza, Proyección Económica,
Entorno Comercial, Potencial de

Una base de datos única para

Mercado y Oportunidad Comercial. El
Ranking de Mercados 2020 sitúa en pri-

todas las indicaciones geográficas mer lugar a los Países Bajos. Se trata de
una destinación que se verá reforzada
como hub logístico en la Unión Europea
La base de datos eAmbrosia, creada por la Comisión Europea, como consecuencia del Brexit. Destaca
centralizará a partir de ahora todos los términos protegidos también por su entorno comercial
por indicaciones geográficas (DOP, IGP) y por la mención de seguro y estable, donde la demanda
Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). sigue creciendo. En segundo lugar se
encuentra Corea del Sur, que tiene
Hasta ahora los productos (alimentos, vino y bebidas espirituosas) a los que se aplica- puntuación alta en los principales pila-
ban estos reconocimientos estaban en tres bases de datos diferentes: e-Spirit-Drinks, res, excepto en oportunidad comercial.
DOOR y e-Bacchus. La centralización de los datos en un único punto de acceso simpli- Polonia ocupa el tercer puesto debido
ficará las búsquedas y mejorará la transparencia sobre los términos ya inscritos y sobre a que puntúa muy bien en oportunidad
las solicitudes de registro pendientes. La creación de eAmbrosia se ha llevado a cabo comercial y gobernanza. Le sigue en el
en tres fases: en primer lugar, en abril de 2019, se transfirieron todas las designaciones cuarto puesto EEUU, que, aunque ha
de vinos, seguidas, en julio de 2019, de las denominaciones de bebidas espirituosas empeorado debido al entorno comer-
y, por último, de los productos alimenticios. Las indicaciones geográficas protegen cial y al aumento de barreras, sigue
jurídicamente más de 3.300 nombres de productos que deben sus características teniendo un alto interés para las empre-
o su reputación a su región de producción, gracias a su entorno natural y a las com- sas exportadoras por su gran tamaño.
petencias de los productores locales. Las indicaciones geográficas promocionan las El Ranking también pone en evidencia
características únicas de estos productos especiales y los conocimientos técnicos que, debido al Brexit, el Reino Unido
tradicionales de sus productores. Cada indicación geográfica contiene especificaciones presenta una proyección económica
precisas sobre la forma de fabricación del producto y sirve también como garantía de baja, si bien sigue puntuando bien en
calidad de los productos. Entre los productos protegidos figuran, actualmente en la gobernanza y competitividad, por lo
base eAmbrosia, denominaciones de renombre como Champagne, Feta, Prosciutto que mantiene la séptima posición.
di Parma, Ouzo y Rioja.

Libro_AL59.indb 7 20/2/20 11:23

059
Corea, Francia,
Reino Unido y
Austria se unen
a Organic Food
Iberia 2020
Más del 70% de su espacio de
exhibición para 2020 ya está reservado,
con grandes pabellones internacionales
ya confirmados como el de Estados Unidos,
8 Corea, Francia y Austria.
Tendrá lugar en el centro de exposiciones IFEMA en
Madrid, los días 3 y 4 de junio, donde Organic Food Iberia
exhibirá la mejor gama de productos agroalimentarios y
bebidas ecológicas de toda la Península Ibérica y del resto
del mundo. Se espera recibir a 7.000 visitantes entre los
que se encuentran distribuidores y exportadores tanto
mayoristas como minoristas, de productos ecológicos,
propietarios de comercios ecológicos, nutrición y salud
natural y bio, compradores de grandes superficies y super-
mercados, y agentes claves del sector retail. En la feria,
podrán ver y probar productos de más de 600 expositores
muy diversos. Gracias a su colaboración con el Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
y la Comisión Interamericana de Agricultura Orgánica
(CIAO), que este año cuenta con un pabellón propio de
más de 50 metros cuadrados, la feria abre sus fronteras a
los países americanos. Esta nueva asociación promueve la
expansión de los mercados ecológicos en Estados Unidos
y, por primera vez, abre nuevas oportunidades de nego-
cios con compradores europeos. Además de Austria y
Francia, el resto de Europa también está fuertemente
representado. Marcas de Bulgaria, Alemania, Países
Bajos, Portugal, Dinamarca, Bélgica, Italia, Grecia y el
Reino Unido mostrarán sus últimas novedades al mer-
cado español.
Libro_AL59.indb 8
eSIAB ya tiene 582
empresas alimentarias
españolas registradas
143 nuevas empresas han comenzado durante
2019 a utilizar la herramienta eSIAB, por lo que se
alcanza un total de 582 empresas usuarias, lo que
supone un 17% más que en 2018.
La herramienta para la evaluación de la sostenibilidad integral de la
industria alimentaria, eSIAB, y el Decálogo de Sostenibilidad Integral
de la Industria Agroalimentaria, ambos impulsados por el Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), han experimentado
un incremento en sus datos globales gracias a los nuevos registros
en la plataforma y adhesiones al Decálogo que se han efectuado
durante 2019, reflejando la creciente importancia de la sostenibi-
lidad integral en la agenda empresarial. En total, se han registrado
229 nuevos usuarios desde enero a diciembre de 2019, siendo 143
correspondientes a empresas agroalimentarias, 9 asociaciones agro-
alimentarias y 77 de otro tipo. Actualmente, el número de usuarios
de la herramienta eSIAB para evaluar y mejorar el nivel de sosteni-
bilidad en sus tres vertientes (económica, medioambiental y social)
asciende a 1.158, lo que supone que el número total de usuarios se
ha incrementado en casi un 20% en este último año. Según los datos
recogidos durante 2019, un total de 244 empresas agroalimentarias
han completado el cuestionario avanzado, entre las que 201 cum-
plen ya con los principios reflejados en el Decálogo. Comparando
los datos obtenidos en 2018, a lo largo de este último año 93 nuevas
empresas han completado el cuestionario avanzado, de las que hay
75 que cumplen también con el Decálogo. Actualmente, un total
de 164 están adheridas al Decálogo de Sostenibilidad, habiéndose
sumado 53 más durante el pasado año.
Primeras acreditaciones para
producción ecológica de ENAC
España es el país europeo líder en hectáreas destinadas
al cultivo de productos ecológicos, con un número de
operadores en este sector en continuo crecimiento:
actualmente, del orden de 44.000.
ENAC ha concedido las primeras acreditaciones para el programa de ensayos
de control de la producción ecológica a los laboratorios Ecosur Eurofins,
Laboratorio Analítico Bioclínico y Laboratorios Tecnológicos De Levante,
tras haber demostrado su capacidad para ofrecer, más allá de los ensayos
concretos, un servicio acreditado integral acorde a las demandas del mercado
y de los requerimientos del control oficial en este ámbito. El programa de
acreditación fue publicado a mediados de 2019 con el objetivo de aportar
información clara a la autoridad competente acerca de los laboratorios que
están acreditados en los ensayos requeridos más frecuentemente para com-
probar el cumplimiento de las prácticas de producción ecológica obligatorias
que exige el Reglamento CE nº 834/2007 para la puesta en el mercado de
los productos ecológicos.
20/2/20 11:23

Interempresas comienza el año estrenando plataforma
Interempresas.net, la plataforma virtual líder de la industria española, se reinventa una vez más con un
nuevo diseño, una reorganización de sus contenidos y una arquitectura interna destinada a optimizar el
posicionamiento en buscadores.
Nuevo diseño, nueva estructura, nueva
experiencia
Con un diseño innovador, más claro e intui-
tivo, la nueva estructuración de los contenidos
facilita enormemente la navegación y agiliza
la búsqueda de productos e informaciones a
la vez que mejora la experiencia de usuario.
Feria Virtual
La Feria Virtual de Interempresas.net es el
ámbito expositivo on line más importante
del mundo de habla hispana. Con más de
70 salones sectoriales, 16.800 empresas
expositoras y más de 70.000 productos, se
ha convertido en la feria de referencia de la
industria española, con más de medio millón
de visitantes mensuales de media. La nueva
estructura de la plataforma facilita enorme-
mente la navegación y acelera la búsqueda
tanto de empresas como de productos.
Clasificados
Interempresas.net ha sido, desde 1992,
la referencia on line para la maquinaria de
segunda mano. También en este apartado se
refuerza la web, con más contenidos y una
mejor clasificación destinada a optimizar los
resultados de las búsquedas y el posiciona-
miento SEO. Más de 250.000 profesionales
que buscan un equipo de segunda mano visi-
tan este apartado cada mes para encontrar el
producto que les interesa entre los cerca de
35.000 anuncios clasificados, permanente-
mente actualizados, que se presentan aquí.
Libro_AL59.indb 9
Canales sectoriales
Sesenta sectores industriales y profesio-
nales, desde los sectores primarios como la
agricultura o la minería hasta los más innova-
dores como la impresión 3D, las smarts cities
o la automatización 4.0, tienen su propio
canal informativo sectorial de referencia.
En cada uno de ellos se pueden encontrar
todas las noticias de actualidad, reportajes
sectoriales, artículos técnicos o entrevistas
a las personas más relevantes de cada espe-
cialidad. Todo ello actualizado diariamente,
organizado y estructurado para convertirse
en el canal informativo de referencia para
cada uno de estos sectores.
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Una de las novedades más espectaculares
de la nueva plataforma es la posibilidad de
consultar la hemeroteca de todas nuestras
revistas sectoriales, más de 50 publicaciones
especializadas, todas ellas digitalizadas para
059
9
poder ser leídas libremente por todos nues-
tros usuarios registrados (más de 600.000
en la actualidad).
Récord de audiencia: 15,6 millones de visi-
tas en 2019
Interempresas.net es de los pocos portales
profesionales auditados por la Oficina de
Justificación de la Difusión (OJD). En los
últimos meses -y siempre según los datos
publicados por la OJD- Interempresas.net
no ha parado de batir récords de audiencia,
tanto en visitas como en usuarios únicos. En
concreto, el pasado mes de octubre se batió
el récord histórico, con 1.679.900 visitas, un
17,7% más que el mismo mes del año ante-
rior. En términos anuales, durante 2019
Interempresas.net tuvo más de 68,6 millo-
nes de páginas vistas y 15.600.000 visitas,
lo cual representa un 18,46% de crecimiento
respecto a 2018, que ya fue en su momento
un año récord para la plataforma.
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 INGREDIENTES Y ADITIVOS

10

Dos nuevas microalgas

como ingredientes para
panes y galletas saladas
Investigadores de la Universidad de Almería, junto con expertos de la Universidad de Lleida
y el IRTA, han sustituido un porcentaje de harina por biomasa de estos microorganismos
marinos y han demostrado su potencial nutritivo y antioxidante. Tras realizar diversas catas
sensoriales para valorar su incorporación en la elaboración de estos dos productos, los expertos
corroboraron que el sabor, la textura y el olor de estos alimentos agradan a gran parte de los
consumidores encuestados.

Libro_AL59.indb 10 20/2/20 11:23

 INGREDIENTES Y ADITIVOS

11

Gabriel Acien,
investigador de la
Universidad de Almería y
coautor del estudio.

Tomás Lafarga, uno de

los autores del estudio,
realizando pruebas en
el laboratorio.

I
nvestigadores del grupo de investigación ‘Biotecnología de
microalgas marinas’ de la Universidad de Almería, junto con cien-
tíficos de la Universidad de Lleida y del Instituto de Investigación
y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) han incorporado por primera
vez dos nuevos tipos de microalgas marinas y han evaluado su poten-
cial como ingredientes innovadores en panes y galletas saladas.
Se trata de las microalgas Tetraselmis y Nannochloropsis, ésta última
una cepa autóctona de Andalucía, concretamente de la Bahía de
Cádiz, que ya dispone de permisos para su comercialización en
productos alimenticios. En Europa, Clorela, Tetraselmis y Spirulina
son las tres únicas algas que hasta ahora se podían emplear para el
consumo humano.

Libro_AL59.indb 11 20/2/20 11:24

 INGREDIENTES Y ADITIVOS
Los resultados de este estudio, titulado ‘Potential of the microalgae
Nannochloropsis and Tetraselmis for being used as innovative ingre-
dients in baked goods’ y publicado en la revista LWT – Food Science
and Technology, demostraron que la biomasa de estas dos algas es
compatible con el resto de ingredientes utilizados en la elaboración
de panes y galletas. Asimismo, la textura y el sabor fueron altamente
valorados por consumidores potenciales.
Con todo ello, los expertos buscaban desarrollar alimentos funcio-
nales que aportaran un valor añadido incluyendo esta materia prima.
“Las microalgas son un colorante natural y un alimento nutricional
que se encuentra en el Top Ten de muchos productos. La idea de susti-
tuir un porcentaje de harina por estos ingredientes marinos con el fin
12 de hacerlos más competitivos en el mercado y que además de nutrir
ofrezcan un beneficio extra para la salud como reducir el colesterol,
entre otros beneficios”, explica Francisco Gabriel Acién, investigador
de la Universidad de Almería y uno de los autores de este trabajo.
Otro de los indicadores evaluados por los expertos fue el conte-
nido fenólico in vitro de estos alimentos que contenían microalgas.
Proceso de obtención
de la biomasa.
Libro_AL59.indb 12
El objetivo era evaluar si estos compuestos influyen en la calidad,
aceptabilidad y estabilidad de los panes y galletas, ya que actúan
como colorantes, antioxidantes y proporcionan sabor.
Una vez determinada la concentración óptima de cada microalga,
los expertos analizaron diversas características del pan y la galleta:
color, volumen, textura, dureza, firmeza, actividad del agua -pará-
metro que mide la cantidad de agua libre para el crecimiento de
microorganismos y el riesgo de aparición de bacterias-, medición de
contenidos fenólicos y capacidad antioxidante.
Para ello, extrajeron pequeñas trazas y midieron su bioaccesibi-
lidad, es decir, la cantidad del compuesto concreto que se libera
del alimento tras la digestión y está disponible para ser absorbido.
“Tras extraer estos componentes de los panes y galletas, obtuvimos
que su capacidad antioxidante mejoró notablemente después de
la incorporación de estas dos nuevas especies de algas. También
aumentó la cantidad de sustancias bioaccesibles, es decir, lo que
pasa a la sangre, y la capacidad antioxidante”, comenta Tomás
Lafarga, investigador del IRTA y coautor de este estudio.
20/2/20 11:24

Pan ‘bajo’ en harina y rico en algas
Para obtener la biomasa de estas algas, los investigadores traba-
jaron con semillas procedentes del Banco Nacional de microalgas
de Canarias. Para su producción, emplearon reactores tubulares,
unos tubos de metacritaleto que permiten el paso de la luz para
que realicen la fotosíntesis. “Con este sistema cerrado, podemos
producir biomasa de muy alta calidad y completamente limpia”,
asegura Acién.
Una vez que disponían de la biomasa de ambas algas, los expertos
fueron probando qué niveles de sustitución de harina eran los ópti-
mos para que el pan y las galletas ofrecieran unas características
alimentarias óptimas. “El problema de las microalgas es su potente
sabor y por ello había que calcular la cantidad apropiada para que
no alterara mucho el sentido del gusto. Otro factor importante que
tuvimos en cuenta fue la tonalidad. En Europa no estamos acostum-
brados a verlos de color rojos, verdes, azules, pese a que su sabor
sea apetecible”, advierte Lafarga.
En una primera fase, sustituyeron hasta 10 gramos de harina por
microalgas, pero el resultado no tuvo aceptación. Bajaron a 5 gra-
mos y la apariencia agradaba, pero el gusto no. Así sucesivamente
hasta que, finalmente, verificaron que añadiendo un 1 gramo de
microalga en lugar de harina, la aceptación fue mayor.
Finalmente, en panes la cantidad de harina que sustituyeron por
microalgas fue de un 1% en el caso de Nannochloropsis y un 2%
para Tetraselmis. En el caso de las crakers saladas el porcentaje
alcanzó el 2,5%. En ambos casos, los expertos observaron que el
contenido fenólico total de las galletas aumentó en los productos
que contienen microalgas frente a los del grupo control y lo mismo
sucedió con la cantidad de polifenoles bioaccesibles después de
una digestión gastrointestinal simulada. “Apenas hay diferencia,
exceptuando un color más oscuro y más verde del tradicional. En
cambio, la incorporación de estos nuevos alimentos si proporciona
un mayor contenido fenólico y una mayor capacidad antioxidante
introduciendo ambas algas, lo que los convierte en un alimento más
completo”, apunta Acién.
Libro_AL59.indb 13
INGREDIENTES Y ADITIVOS
Catas de pan a ciegas
Para comprobar que los estudios preliminares de sustitución de
harina por microalgas tenían aceptación, los expertos decidieron
realizar catas a ciegas. Para ello, adultos de entre 25 y 40 años
probaron los panes y galletas con diferentes porcentajes en su com-
posición en una cata con luz natural y otra a oscuras con el objetivo
de comprobar si el color afecta a la decisión final de consumo. “La
evaluación sensorial mostró que los que estaban enriquecidos con
microalgas fueron más competitivos frente a los del grupo control.
Además, otra ventaja de sustituir estos alimentos marinos por
harina es la reducción de gluten en el producto final”, recuerda el
investigador del IRTA.
Este trabajo de investigación ha contado con financiación del pro- 13
yecto europeo ‘Sabana’, liderado por la Universidad de Almería, y
con fondos de la Fundación Cajamar. •
en panes la cantidad
de harina que
sustituyeron por
microalgas fue de un 1% en
el caso de Nannochloropsis
y un 2% para Tetraselmis
Pan blanco, pan con un porcentaje de
microalgas en lugar de harina y pan con
una cantidad de biomasa de alga mayor.
20/2/20 11:24
 PRODUCCIÓN

Eva Prada,
directora de la Cámara Británica
de Comercio en España

Iniciamos una serie de entrevistas para saber cómo se

14 encuentran las relaciones comerciales entre Reino Unido y
España y como podrá afectar el Brexit, consumado el pasado 31
de enero, al sector agroalimentario español. En 2020 se deben
definir las condiciones de un nuevo pacto entre Gran Bretaña y la UE que tendrá en los intercambios
comerciales su gran eje. La Cámara de Comercio Británica ha planteado el Brexit como una
oportunidad y afirma que Reino Unido seguirá siendo como un país abierto y globalizado.

David Pozo

Para evitar un daño a ¿Han empezado ya a notarse, aunque sea mínimamente, las consecuencias del Brexit

la economía nacional en nuestra economía?

Los datos que manejamos no nos indican que haya habido ya consecuencias para la eco-

es prioritario que nomía nacional. De momento, las relaciones comerciales entre ambos países continúan
siendo igual que antes del 31 de enero. Si no hay prórroga del periodo de transición y

en estos once meses se produjera una salida abrupta, sí que se pondría en riesgo los más de 60.000 millones
de euros en comercio bilateral que hay entre nuestros dos países o los más de 56.000

de negociaciones millones de euros que el Reino Unido invierte en España y que generan más de 200.000
puestos de trabajo.

que se acaban de
abrir, España tome
la iniciativa en la
Para evitar un daño a la economía nacional es prioritario que en estos once meses
de negociaciones que se acaban de abrir, España tome la iniciativa en la negociación.
Posiblemente la relación España-Reino Unido sea una de las más fuertes a nivel comer-
cial y económico en Europa. España se juega mucho como para dejar que otros sean los
que lleven la voz cantante, ha de ponerse al mismo nivel que París y Berlín.

negociación ¿El Brexit significa que Reino Unido pasa a ser un competidor en lugar de un colabora-
dor de la UE?
Es importante saber cómo será la relación futura y partir de ahí podremos saber

Libro_AL59.indb 14 20/2/20 11:24


en qué se convertirá el Reino Unido. El periodo que se ha abierto
ahora definirá la relación comercial entre ambas partes, algo de lo
que todavía no tenemos ni idea. Hemos pasado tres años y medio y
desde el Gobierno británico no ha habido señal alguna hacia el tejido
empresarial, la economía o el empleo. Ahora es cuando comienza de
verdad el Brexit, no sabemos absolutamente nada por lo que no
podemos hacer predicciones.
No creemos, bajo ningún concepto, que pasemos a ser competido-
res; siempre seguiremos siendo socios pero es clave saber cómo
será la relación. Tanto el Reino Unido como la Unión Europea son
dos mercados importantes y clave para sendas economías como
para que no puedan llegar a un acuerdo comercial. No hay que
olvidar que hay numerosas empresas españolas que tiene un gran
interés en el país británico, incluso con centro de producción, y vice-
versa. Convertirse en un competidor conllevaría un grave perjuicio
para estas empresas. Aunque actualmente está primando la política
por encima de aspectos económicos, comerciales y empresariales.
El beneficio de todos es seguir siendo teniendo una relación estre-
cha y no una relación de competencia entre los países europeos.
Muchas empresas españolas trabajan en el Reino Unido y cuentan con
filiales británicas. ¿Cuáles serán los sectores que más noten la salida?
La posibilidad de que se limite la circulación y que se deba comenzar
a viajar entre ambos países con pasaporte podrá tener consecuen-
cias directas en el sector turístico español, que recibe a 18 millones
de turistas británicos cada año, la nacionalidad que más nos visitan.
Los turistas comenzarán de nuevo a pagar roaming, deberán tener
seguros médicos para los viajes o convalidar el permiso de conducir
por uno internacional.
Además, otros sectores con numerosa presencia en el Reino Unido
podrían verse afectados. Automoción es uno de ellos, ya que algunas
empresas españolas cuentan con varios centros de producción en las
islas. La imposición de una frontera dura a partir del 31 de diciembre
les provocará retrasos en las fronteras y el pago de aranceles y no
hay que olvidar que algunas de los componentes de los automóviles
cruzan varias veces la frontera, por lo que los costes aumentarán
exponencialmente. Igualmente, los productos podrían perder la euro-
peidad al ser ensamblados con otros hechos en el Reino Unido. Para
ello deberán homologar los productos con las normas comunitarias.
No hay que olvidar todas las importaciones que el sector agroa-
limentario realiza anualmente al Reino Unido y las esperas en las
fronteras puede provocarles numerosas pérdidas a los productos
perecederos.
Igualmente es alta la inversión de las empresas británicas en
España. ¿De qué cifras estamos hablando? ¿Puede cambiar de forma
significativa tras la salida de la UE o dependerá totalmente de las ne-
gociaciones que tengan lugar a lo largo de este año?
Los últimos datos que manejamos son que, a junio de 2019, el Reino
Unido era el país extranjero que mayor inversión había realizado
en España, con 3.125 millones de euros, 1.000 millones más que el
segundo, Estados Unidos. Además, desde la celebración del referén-
dum en junio de 2016, el país británico ha invertido 10.700 millones
de euros, lo que representa el 12,4% de todos los flujos extranjeros.
Si tenemos en cuenta los últimos datos de stock, fechados en 2017,
que fue el primer año completo de la serie histórica tras la celebración
del referéndum reflejaron que el Reino Unido mantenía la segunda
posición inversora en nuestro país con más de 56.000 millones de
euros, desde el inicio de la serie histórica en 1993. Todos estos datos
Libro_AL59.indb 15
PRODUCCIÓN
remarcan la importancia que España tiene para el Reino Unido y lo
que podría estar en peligro con una salida abrupta de la UE.
Sí es cierto que las empresas británicas en España no nos han
comentado que tengan previsiones de desinvertir en nuestro país
en el caso de que se produzca un hard Brexit. En la encuesta que
Barómetro sobre clima y perspectivas de la inversión británica, que
publicamos anualmente,
¿Cuál sería el acuerdo ideal para España y para las empresas británi-
cas presentes en nuestro país? Cero aranceles, cero cuotas, etc.
Evidentemente, el mejor acuerdo es el que había hasta ahora, en
donde no había limitaciones al movimiento de trabajadores ni a los
bienes, servicios y capitales. Apostamos por seguir teniendo una
relación similar. Si antes éramos hermanos, nos gustaría tener una 15
relación de primos. Lo ideal sería que se llegaran a acuerdos de libre
comercio que limitaran las cargas burocráticas para empresas y ciu-
dadanos. Una posible ausencia de aranceles puede no ser suficiente
si se vuelven a reestablecer los controles aduaneros en frontera,
que es lo que más temen las empresas. En este caso se pasarían a
inspeccionar los productos para ver su procedencia y, posterior-
mente, pagar las tasas aduaneras o no.
¿De qué forma afectaría si se restringe el movimiento de trabajadores?
Tampoco creemos que se deben poner restricciones a la movilidad de
trabajadores, especialmente los jóvenes. La posibilidad de salir fuera
de tu país para aprender otro idioma mientras trabajas es una expe-
riencia, no solo profesional, sino personal que enriquece y favorece
la creación de talento. Creemos que lo anticipado por el Gobierno
británico de que dejarán entrar a aquellos trabajadores que ganen
más de 35.000 libras al año no es ético. Se les está cerrando la puerta
a muchos jóvenes que ya no podrán comenzar sus carreras, aprender
un idioma, y comenzar a labrarse su experiencia laboral.
Además, las certificaciones para lograr el permiso de residencia
en Europa se alargará y los trámites burocráticos aumentarán. Las
empresas con trabajadores británicos deberán acreditar la resi-
dencia legal, el certificado de registro de la UE y que sus empleados
tienen permiso de trabajo. Si no, se expondrán a posibles multas.
¿Se han empezado a preparar las empresas de nuestro país, tanto bri-
tánicas como españolas, para las posibles consecuencias del Brexit?
Por lo que tenemos constancia, muchas de nuestras empresas todavía
no han comenzado a preparar planes de contingencia ni han evaluado
cómo les puede afectar la salida efectiva, si se produjera, el próximo
31 de diciembre. Durante estos cuatro años siempre hemos recomen-
dado a las empresas que hicieran análisis de riesgos, que cuantificaran
en el stock en sus almacenes por si se produjeran retrasos en las fron-
teras y que revisaran de una manera muy pormenorizada de los flujos
en las cadenas de suministros entre ambos países.
El principal temor que tiene muchas empresas es el tiempo en cru-
zar el canal por la imposición de aranceles y los registros aduaneros.
Por eso también es necesario que las empresas comiencen a sacarse
certificados aduaneros para agilizar esos procesos. Además, hemos
visto que algunas empresas de nuestra organización han visto el
Brexit no como un peligro, sino como una oportunidad para diversi-
ficar mercados y expandirse hacia otros lugares.
Las empresas deben estar preparadas para la posibilidad de que
no haya ni un acuerdo comercial de básicos, lo que conllevaría el
aumento de costes administrativos. •
20/2/20 11:24
 PRODUCCIÓN

La industria de
alimentación y bebidas,
un sector responsable
y comprometido
16

España produce una variada oferta de alimentos y bebidas

seguras, de calidad y de gran riqueza gastronómica que pocos
países tienen y que lo hacen único. Es la excelencia de
sus productos y el buen hacer de las empresas que,
año tras año, permiten hablar de un sector en
constante crecimiento y capaz de aportar
estabilidad al conjunto de la economía
española.

P
or todos estos motivos, la industria de alimenta-
ción y bebidas es el primer sector industrial del
país, una posición que año tras año ha consoli-
dado gracias al esfuerzo y la implicación de las empresas
y del medio millón de trabajadores que componen esta
gran familia. “Somos un sector consolidado, estable y
estratégico para España y tenemos el papel funda-
mental de proporcionar productos seguros y de
calidad. Innovación, sostenibilidad y talento están
presentes en el día a día de las empresas y compo-
nen su mejor carta de presentación”, señala Mauricio
García de Quevedo, director general de FIAB.

La industria de alimentación y bebidas y

su peso económico y social en España
Hablar de la industria de alimentación y bebidas en
España es hacerlo de un sector que contribuye cada día
al desarrollo económico y social, que representa el 3% del
Producto Interior Bruto (PIB) español y el 16% del total de
la industria. Su producción se situó en 2018 por encima de los
116.000 M€, siendo imprescindible en la aportación de valor al
conjunto de la economía.

El sector mejora su capacidad empleadora. Con 506.000 trabajado-

res en el primer semestre de 2019, según la EPA, sigue generando
puestos de trabajo y las cifras reflejan un mercado laboral caracte-

Libro_AL59.indb 16 20/2/20 11:24

 PRODUCCIÓN

rizado por una tendencia clara hacia la contratación indefinida y a

El e-commerce es la
jornada completa. Debemos destacar el avance del empleo juvenil,
que supone cerca de un tercio de la ocupación total del sector al
cierre del primer semestre del año. Además, uno de cada tres ocu-
pados en nuestra industria es mujer, cifra superior a la ocupación en
apuesta de la FIAB
el conjunto de la industria manufacturera. para seguir creciendo
En total, el sector suma más de 31.300 empresas activas, una a nivel internacional
estructura que mejora su dimensión con un significativo avance del
8% y el mejor registro obtenido en los últimos diez años. Este impor-
tante avance en el número de operadores también se ha reflejado en
el progreso de la dinamización del sector, que en 2018 mejoró con
respecto al año anterior al verse incrementado hasta en un 14% las
grandes empresas que cuentan con más de 500 trabajadores. 17
Es mucha la responsabilidad que tiene el sector para con el desa-
rrollo económico y social de España y es necesario visibilizar todos
y cada uno de los aspectos en los que la industria de alimentación
y bebidas contribuye positivamente. Hablamos de un sector com-
puesto en gran medida por PYMES, muchas de ellas familiares y
vinculadas a un territorio.

Si pensamos que nuestra actividad no está sujeta a una zona geo-

gráfica en particular, sino que está presente en todo el territorio,
podemos imaginar la capacidad de la industria para generar riqueza,
especialmente en el entorno rural donde se asientan la mayoría de
ellas. De hecho, España cuenta con más de 340 registros de calidad Niveles de producción de alimentos y bebidas (millones de €).

diferencia de DOP, IGP y ETG.

España ante el mundo: sus alimentos

y bebidas como mejor embajador
Las ventas internacionales volvieron a superar los 30.000 M€ en
exportaciones (30.470 M€) en 2018. La actividad de la industria
en el mercado internacional sigue manteniéndose como pilar de
desarrollo para el sector y la economía nacional y permite seguir
hablando de saldo comercial positivo por valor de 8.025 M€, acu-
mulando así once años de superávit en la balanza comercial.

Como muestra de la competitividad de España en el mercado

internacional, nuestro país escala un nuevo puesto en el ranking
exportador y se sitúa como la 4ª economía de la Unión Europea tras
superar a Italia.

Dos tercios del total de las exportaciones se destinan a la UE que

Diferencias de empleabilidad entre hombres y mujeres en España.
se mantiene como nuestro primer socio comercial, encabezado por
Francia (4.783 M€) y seguido de Italia (3.642 M€), Portugal (3.413 M€),
Reino Unido (2.037 M€) y Alemania (1.857 M€). Fuera de la UE, Estados
Unidos se destaca como primer destino extracomunitario, alcanzando
un valor de 1.728 M€. Le sigue China con más de 1.067 M€, Países
Bajos (905 M€), Japón (848 M€), y Bélgica (654 M€). Hay que subrayar
el significativo avance de Filipinas, quien ha aumentado 8 puestos en el
ranking y se sitúa dentro de los 20 primeros países de destino.

Las empresas han hecho grandes logros por afianzar estos registros.
No obstante, el escenario internacional de 2019 está obligando al
sector a apostar por la diversificación de mercados debido a situacio-
nes como la imposición de aranceles por parte de la Administración
Trump. Además, no hay que olvidar que los cinco primeros destinos
de nuestros productos se concentran en países cuyas economías se
han ralentizado como es el caso de Italia o Alemania, sin olvidar el Tasas de crecimiento de exportaciones e importaciones, porcentaje.
efecto que tendrá el Brexit sobre nuestra actividad.

Libro_AL59.indb 17 20/2/20 11:24

 PRODUCCIÓN
Cultura, tradición y reconocimiento
Hablar de alimentación es hablar de identidad. Nuestros productos
son el reflejo de la calidad y variedad de la dieta y la gastronomía
españolas, valores que les han merecido el reconocimiento interna-
cional. Una oferta que actúa como el mejor embajador de España y
que se complementa con el reconocimiento de nuestros chefs por
todos los rincones del mundo. Nuestra gastronomía seduce a los
más de 80 millones de turistas que cada año visitan nuestro país y
por ello también es un importante reclamo en los lineales de muchos
países del mundo.
Tenemos como objetivo convertirnos en la despensa del mundo, y
en este sentido valoramos la implicación y competitividad de las
18 empresas de la industria alimentaria que han hecho posible este
escenario. Ellos han sido los responsables de situar al sector en una
posición vanguardista a la hora de cambiar la mentalidad e interiori-
zar estratégicas la exportación y la internacionalización.
Pero además es un elemento intrínseco a nuestra cultura, a nuestras
celebraciones y a nuestro modo de ser. La alimentación está siempre
presente en todos los momentos y celebraciones relevantes de nues-
tra vida. Por todo ello, no queremos ni podemos dejar de reivindicar
el potencial de la alimentación y las bebidas y recordar y hacer valer
ese placer que, sin duda, es uno de los mayores logros de este sector.
Distribución geográfica de las exportaciones de la industria de alimentación
y bebidas de la UE-28, porcentaje.
Libro_AL59.indb 18
Sector comprometido y responsable
Pero alimentación también es hablar de compromiso, principal-
mente hacia el consumidor. El sector está volcado en su bienestar y
salud, por ello, las empresas se han comprometido a innovar y en la
mejora de la composición de los alimentos y bebidas y ha adquirido
la responsabilidad de reducir el contenido de sal, azúcares añadidos
y grasas saturadas en más de 3.500 productos, que en el promedio
de la cesta de la compra aportan el 44,5% de la energía total diaria.
Es un ejemplo de la colaboración público-privada para impulsar una
oferta alimentaria más saludable y que responda a las demandas de
los consumidores.
El sector de alimentación y bebidas tiene entre sus objetivos
liderar la transformación de una industria sostenible e incor-
porar el factor medioambiental como central en sus modelos
de negocio, apoyándose en las oportunidades que ofrecen para
ellas los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Se ha demostrado
que la industria es capaz de formular soluciones eficientes, plan-
teando un equilibrio entre eficiencia, expectativas sociales y
medio ambiente. Hacer estos avances accesibles para el resto de
empresas es evidenciar que en el futuro, competitividad y soste-
nibilidad caminan de la mano.
Un pilar fundamental en el desarrollo de estos productos es la
innovación. En los últimos años se han puesto en marcha diferen-
tes iniciativas para lograr nuevos formatos, nuevos productos,
más posibilidad de elección, sistemas de producción sostenibles
y que sigan garantizando la calidad y la seguridad de nuestros
productos.
En resumen, los alimentos y bebidas que producimos en España son
un referente en cuestiones de una mayor y mejor calidad de vida.
España se sitúa como el segundo país del mundo con mayor espe-
ranza de vida, y es precisamente la calidad de nuestra oferta, su
variedad y seguridad la que nos ha llevado, junto a otros factores a
esta posición tan relevante.
Por todo esto, nuestro país no puede entenderse sin la actividad
industrial de la alimentación y bebidas. Desde el sector, continuamos
trabajando en las líneas definidas en nuestro Marco Estratégico:
dinamización, internacionalización, eficiencia, creación de valor y el
impulso a la reputación y la comunicación de una industria transfor-
madora y segura.•
Porcentaje de empresas con acti-
vidad I+D por ramas de actividad,
tamaño y titularidad del capital.
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29/1/20 11:24
7:02
 PRODUCCIÓN

Ricardo
Márquez,
director de Alimentaria FoodTech
20

El salón de referencia en España para el

equipamiento de proceso, ingredientes y La trienalidad de la feria
tecnología alimentaria regresa del 6 al 9 de
sincroniza perfectamente
octubre de 2020 al recinto Gran Vía de Fira de
Barcelona. Alimentaria FoodTech contará con con los ciclos de renova-
un programa de actividades de valor añadido ción de equipamiento y
en las que se fomentará la innovación y la
maquinaria, por lo tanto,
transferencia de conocimiento. Conversamos
de la feria, sus expectativas y novedades con la feria representa el foro
su director, Ricardo Márquez. ideal para hacer negocio
Nina Jareño

Libro_AL59.indb 20 20/2/20 11:24


La cadena completa de procesamiento alimentario estará presente
en Alimentaria FoodTech. ¿Qué expectativas tienen en esta nueva
edición y qué sectores estarán representados?
Tenemos la expectativa de que Alimentaria FoodTech se consolide
como la principal feria transversal de la península ibérica en innova-
ción para la transformación y conservación alimentaria; esto a través
de una oferta representativa de tecnología, maquinaria e ingredientes
que sea atractiva para todos los sectores de la industria alimentaria.
En la feria se podrá encontrar equipamiento de procesamiento, pac-
kaging, etiquetado, industria 4.0, seguridad alimentaria, refrigeración,
manutención, almacenaje y logística, así como productos alimentarios
intermedios (ingredientes) y servicios industriales y auxiliares.
¿Hay un mayor crecimiento en algún sector concreto?
La transversalidad de la oferta permite que los expositores de
Alimentaria FoodTech sean multisectoriales y presenten soluciones
para diferentes necesidades de la industria. Sin embargo, en 2020
veremos una oferta más amplia y representativa de packaging e
ingredientes. La oferta de industria 4.0 también crecerá a manera que
la maquinaria y los procesos industriales se automatizan y digitalizan.
La feria inicia una nueva etapa y responde a un nuevo planteamien-
to desarrollado desde Fira Barcelona y Alimentaria…
Alimentaria FoodTech es una feria diseñada para dar servicio espe-
cíficamente a la industria de la transformación y conservación de
alimentos y bebidas de manera transversal. Conceptualmente,
ahora es más fácil identificar y entender la feria en base a lo que se
encontrará en la feria: maquinaria, tecnología e ingredientes para la
industria alimentaria. Además hemos encontrado un mejor posicio-
namiento en un calendario saturado de ferias en diferentes partes
El nuevo enfoque de
Alimentaria FoodTech
2020 fomentará el
networking y las
reuniones de negocio
entre los expositores
y los compradores
nacionales e
internacionales.
Libro_AL59.indb 21
PRODUCCIÓN
del mundo, a través de lo cual tanto el expositor como el visitante
podrán tener una mejor experiencia preparando y aprovechando
la feria como plataforma de innovación y negocio. Con estas nue-
vas fechas además hemos conseguido una estupenda ubicación en
el Pabellón 2 del Recinto de Gran Vía de Fira Barcelona, algo que
beneficiará la experiencia de todos los participantes.
Hispack y FoodTech se celebrarán por separado, ¿a qué responde es-
ta decisión y cómo la ha aceptado el expositor?
Responde principalmente a la especialización de la feria en el sec-
tor alimentación y a la calendarización mencionada. El packaging (y
etiquetado) es una industria vertical en la transformación y conser-
vación alimentaria. Como tal, es una parte integral de la cadena de
valor del producto y, por lo tanto, una parte integral de Alimentaria 21
FoodTech. Esto lo entienden claramente los expositores de ambas
ferias. Por lo tanto, la mayoría de los expositores de packaging que
tienen una importante presencia en el sector alimentario han acep-
tado la nueva propuesta de especialización.
En este sentido, ¿avanza a buen ritmo el nivel de contratación?
Sí, avanza a muy buen ritmo. Ahora, a 8 meses de la feria, se ha
contratado más del 70% del espacio, considerando, además, que en
2020 este espacio crecerá un 15% con respecto a 2018. La mayoría
de los líderes sectoriales ya han confirmado su participación.
La fidelización ha sido siempre uno de los pilares de FoodTech. En es-
ta ocasión, ¿también lo es?
Sí. Esta edición será la 16ª de Alimentaria FoodTech y contaremos
con expositores que han encontrado oportunidades de negocio en
la feria desde las primeras ediciones. La feria responde a las necesi-
20/2/20 11:24
 PRODUCCIÓN
dades del sector, por lo tanto los expositores siguen apostando por
participar. La trienalidad de la feria sincroniza perfectamente con
los ciclos de renovación de equipamiento y maquinaria, por lo tanto
la feria representa el foro ideal para hacer negocio.
Entonces, ¿están satisfechos desde la dirección de la feria con los re-
sultados obtenidos hasta el momento?
Sí, totalmente. Además del ritmo de contratación, en este momento
valoramos mucho los resultados intangibles; por ejemplo, dar res-
puesta a las necesidades de la industria a través de evolucionar la
oferta y logística de la feria, algo que únicamente podemos medir en
la aceptación por parte de la industria, que continúa apostando por
Alimentaria FoodTech como la feria de referencia.
22
La presencia internacional en un sector como el alimentario es im-
prescindible. ¿Cómo lo están trabajando?
Sí, absolutamente, en dos frentes. Por un lado, la oferta de la feria
mantendrá un importante porcentaje de internacionalización: casi
el 20% de los expositores son internacionales, principalmente de
Europa; esto complementa la oferta, lo cual es atractivo para los
visitantes nacionales que en ocasiones buscan respuestas que no
encuentran en el mercado local. Por otro lado, la demanda de la feria:
en respuesta al negocio o necesidades internacionales de muchos
expositores, trabajamos la demanda internacional de manera orgá-
nica a través de promoción en diferentes mercados de la mano de
partners con presencia internacional (i.e. amec e ICEX) y media
partners locales y de manera inorgánica a través de un reforzado
programa de compradores internacionales; en 2020 duplicaremos
la cantidad de Hosted Buyers de 2018 para contar con más de 100
compradores principalmente de Latinoamérica y el Sudeste Asiático.
Si hablamos de áreas expositivas, ¿qué zonas se podrán encontrar
en FoodTech?
La superficie expositiva será tan transversal como la oferta de la
feria. Tomando en cuenta la diversidad de negocio de los expositores,
el espacio de exposición tendrá poca segmentación; principalmente
los expositores de ingredientes tendrán su ubicación particular en
El ritmo de contratación constata la confianza de las empresas del sector
en Alimentaria FoodTech como punto de convergencia de toda la cadena de
producción de alimentos y bebidas.
Libro_AL59.indb 22
el plano. Además habrán 4 áreas que complementarán el área expo-
sitiva: el espacio Ingrenova, donde se presentarán los productos
alimentarios intermedios más innovadores; el área de exposición,
dentro del Innovation Meeting Point, de instituciones de investi-
gación y centros tecnológicos que presentarán los proyectos más
innovadores desarrollados internamente o en conjunto con los
líderes del sector; también en el Innovation Meeting Point el área
de start-ups y empresas de base tecnológica; y, finalmente, la sala
de congresos especializados en temas de relevancia de la industria,
también en el Innovation Meeting Point.
Los profesionales que visiten la feria, ¿qué temáticas principales en-
contrarán en programa de conferencias?
Alimentaria FoodTech cuenta con dos tipos de programas de trans-
ferencia de conocimiento. Por un lado, todos los asistentes a la feria
pueden visitar el Speakers’ Corner del Innovation Meeting Point
donde las instituciones o asociaciones de investigación e innova-
ción, los centros tecnológicos y las start-ups harán presentaciones
y conferencias sobre productos, servicios y casos de éxito de la
innovación al servicio de la industria alimentaria; por otro lado,
Alimentaria FoodTech presenta tres congresos profesionales espe-
cializados en temas que marcan el camino del presente y el futuro
de la industria: sostenibilidad, economía circular, industria 4.0 y
seguridad alimentaria.
¿Volverán a celebrarse los Premios Innova FoodTech y Emprende
FoodTech?
Sí, los Premios Innova FoodTech y Emprende FoodTech son un
canal directo de la feria para reconocer, de la mano de un Comité
Científico y Jurado técnico, la innovación y avances más rele-
vantes para la industria de la transformación y conservación
de alimentos y bebidas. El Comité Científico de Alimentaria
FoodTech ha hecho un estupendo trabajo actualizando las bases
de participación y los criterios de evaluación de los proyectos
que se presenten, con lo cual garantizamos que los ganadores
volverán a ser líderes o futuros líderes de la industria con proyec-
tos acordes a las necesidades actuales de la industria. El Premio
Innova FoodTech será, como siempre, exclusivo para expositores
de la feria, mientras que el Premio Emprende será convocado
y promocionado por la feria y el Comité Científico a lo largo
y ancho del país a través de sus redes de acción tanto a nivel
emprendimiento privado como académico.
Para terminar, ¿cuáles son los principales motivos por los que los
profesionales deben visitar Alimentaria FoodTech en 2020?
Alimentaria FoodTech es la feria de referencia a nivel nacional de
innovación y tecnología para todos los sectores alimentarios porque
es la única que integra toda la cadena de valor de la transformación y
conservación del producto. Los profesionales de la industria encon-
trarán en la feria la oferta más transversal y representativa gracias
a la diversidad de expositores: desde las grandes multinacionales
hasta empresas con productos y servicios totalmente adaptables
a las necesidades de la grande, mediana y pequeña empresa de
alimentos y bebidas. Al convocar a la demanda nacional e interna-
cional, incluyendo a todos los participantes de la feria Alimentaria
Barcelona, Alimentaria FoodTech brinda oportunidades de nego-
cio a nivel nacional al mismo tiempo que permite a los expositores
expandir sus fronteras y a los visitantes encontrar, de manera inte-
grada, soluciones a todas sus necesidades de producción y de
negocio. Los 35.000 m2 de espacio expositivo serán indudablemente
el punto de encuentro ideal para toda la industria. •
20/2/20 11:24 Sin títul
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Libro_AL59.indb
Sin título-1 1 23 20/2/20
17/2/20 11:24
9:19
 PRODUCCIÓN

Félix Sanz, adjunto a la gerencia

de la Asociación de Empresas del
Frío y sus Tecnologías (Aefyt)

24
El frío como un activo
de eficiencia energética
en el sector de la
alimentación
Las aplicaciones de refrigeración y aire acondicionado son responsables de entre el 15 y el 20%
del consumo energético mundial, según los datos presentados del proyecto de la Unión Europea
Cool-Save. En España, considerando su situación geográfica y la mayor incidencia de la industria
alimentaria -importante usuario de estas instalaciones- en la economía, este porcentaje alcanza
probablemente los rangos superiores.

Libro_AL59.indb 24 20/2/20 11:24


E
l documento ‘Mejora del equipo de almacenamiento en frío en
Europa’ (ICE-E), que se completó en 2012, afirma que “dentro
de las instalaciones de almacenamiento en frío, el 60-70%
de la energía eléctrica utilizada es para refrigeración”. De hecho, el
consumo de energía suele representar como media hasta el 70% de
los costes totales del ciclo de vida de estas instalaciones. Un ejem-
plo más, son los datos que facilita la VDKL, Asociación Alemana de
Almacenes Frigoríficos, según los cuales la instalación de frío alcanza
como media dos terceras partes del consumo total de energía de los
almacenes frigoríficos (el resto proviene de las carretillas, calefac-
ción, iluminación, etc.) y supone, por otra parte, el 25% del total de los
costes generales de las empresas usuarias de frío.
Libro_AL59.indb 25
PRODUCCIÓN
25
Los almacenes frigoríficos
se encuentran entre las
prioridades de reducción
de consumo energético.
El proyecto Cool-Save establece que las instalaciones de refri-
geración, debido a su impacto energético significativo, necesitan
“estrategias de ahorro efectivas y realistas". Por lo tanto, se han
convertido en uno de los grandes objetivos para que, en el año
2030, se consiga el objetivo recogido en el documento “Energía
limpia para todos los europeos”, que establece ambiciosos obje-
tivos para mitigar los efectos del cambio climático. Según éste,
los países miembros de la Unión Europea deberán mejorar sus
índices de eficiencia energética más de un 30%.
Evolución tecnológica en los almacenes frigoríficos
Así pues, la industria del frío en general y, en concreto, los almace-
nes frigoríficos se encuentran entre las prioridades de reducción
de consumo energético. La buena noticia es que el recorrido de
mejora era grande y, en los últimos años, la producción de frío ha
experimentado grandes avances tecnológicos. Estos –además de
presentar nuevas propuestas- facilitan el análisis del ahorro poten-
cial y de mejora energética que tienen las instalaciones existentes,
y cuya reforma está ya produciendo elevados beneficios energéti-
cos y económicos para sus titulares y para el país.
La sustitución de equipos de compresión obsoletos por máqui-
nas con altas capacidades en ahorro de energía gracias a su
capacidad de modulación a variaciones de la demanda del
servicio (multietapa, variación de velocidad, variación de las
temperaturas de condensación y/o evaporación); a la implanta-
ción de nuevos sistemas de control, regulación y monitorización,
y a los nuevos fluidos refrigerantes y sus exigencias específicas
son ya una realidad. Además, se espera que la incorporación de
la inteligencia artificial al campo de la refrigeración optimice los
sistemas de regulación.
El primer gran salto cualitativo que se ha producido es la toma en
consideración del consumo energético y la medición de éste en el
establecimiento de los puntos de partida básicos del proyecto.
Algunos de estos 'puntos básicos' son la determinación de las tem-
peraturas de trabajo en las cámaras frigoríficas; las temperaturas
20/2/20 11:24
 PRODUCCIÓN
hasta las que se deben de enfriar los productos congelados antes
de introducirlos en las cámaras; el tipo, forma y orientación de las
edificaciones; la elección de los refrigerantes o grupos de refrige-
rantes; la ubicación de las salas de máquinas -evitando distancias
largas entre la generación del frío y los puntos de consumo-; y los
métodos de condensación más idóneos.
Además, para hacer una valoración de la instalación frigorífica
y las consecuencias que acarrea desde los puntos de vista de
costes para el industrial y de efectos para el medio ambiente,
ya no es suficiente el considerar como principal parámetro el
coste de la inversión. Es necesario ampliar el análisis al con-
cepto denominado 'costes del ciclo de vida'. En este último
26 deben tomarse en consideración los costes totales de la insta-
lación durante los años de vida esperados o previstos: costes
de la inversión y amortización, costes de la energía consumida
durante ese periodo, costes de mantenimiento y costes de
desmantelamiento.
La importancia de este cálculo no es baladí si se piensa que, en el
frío industrial y comercial para el sector alimentario, los costes
que se producen por el consumo energético durante el ciclo de
vida usual pueden llegar a ser varias veces superiores al coste
de la inversión.
Últimas consideraciones
En definitiva, la mejora de la eficiencia energética de las cámaras
frigoríficas pasa, así pues, por un análisis riguroso del diseño de las
Libro_AL59.indb 26
instalaciones en función de su uso y de su localización. Cada instala-
ción, al estar en un lugar diferente se convierte en única, y ello hace
que no se pueden definir apriorísticamente soluciones generales.
Sí es necesario tener muy en cuenta la elección de los elementos
y componentes más idóneos para su óptimo funcionamiento, con
la amplia gama de refrigerantes que combinan bajo PCA con alto
rendimiento frigorífico como una de las mejores herramientas que
los instaladores tienen ahora mismo a su alcance.
Respecto a los componentes de la instalación, hay que considerar
que su fabricación también ha requerido un gasto energético. Por
tanto, debemos rechazar el sobredimensionamiento de los equi-
pos y componentes si estos no aportan nada a la funcionalidad
del equipo o instalación.
En este sentido, las directivas relacionadas con el eco diseño
no se limitan a los consumidores de energía “directos” (motores
de compresores, ventiladores, etc.), sino que alcanzan a otros
conceptos que, según su diseño y función, puedan afectar al con-
sumo de energía (aislamiento, cerramientos, tuberías, etc.).
Por último, los métodos y trabajos de mantenimiento no deben
ser menospreciados ya que ofrecen grandes aportaciones al
ahorro de energía. En este sentido, la transformación digital está
siendo un pilar importantísimo para controlar en tiempo real
posibles desviaciones en el funcionamiento de la instalación, para
ajustar las necesidades frigoríficas a cada situación a lo largo del
día y para cuestiones como el control de fugas de refrigerante. •
En el frío industrial y comercial para el sector alimentario, los costes que se
producen por el consumo energético durante el ciclo de vida usual pueden
llegar a ser varias veces superiores al coste de la inversión.
20/2/20 11:24
Libro_AL59.indb 27 20/2/20 11:24
 PRODUCCIÓN

Las insolvencias y la
morosidad crecerán
en mercados clave del
28
sector alimentario
De acuerdo con el último Market Monitor difundido por Crédito y Caución, el sector de la alimentación
mantiene un desempeño global “razonablemente bueno”. Sin embargo, las previsiones para el 2020 no
son tan positivas. La aseguradora de crédito espera un aumento de las insolvencias y la morosidad en
mercados clave para la exportación española. Algunos de los países analizados están más expuestos a
las consecuencias de un Brexit duro o a la escalada del conflicto comercial con Estados Unidos.

Libro_AL59.indb 28 20/2/20 11:24

 PRODUCCIÓN

E
n España, el informe recoge un deterior de las previsiones del sector, de Buenas

El análisis incide a Favorables. El análisis incide especialmente en el subsector de la aceituna y

el aceite de oliva, que representan alrededor del 8% de la producción alimen-
especialmente taria española, después de que uno de sus mercados estratégicos, Estados Unidos,
haya impuesto aranceles a la importación. Aunque las ventas aún no se han dete-
en el subsector riorado, Crédito y Caución prevé un incremento de la presión financiera sobre los
productores y los transformadores en los próximos meses. En Italia, donde el sector
de la aceituna y el se caracteriza por una intensa competencia y un reducido tamaño de las empresas, la

aceite de oliva, que aseguradora de crédito prevé un ligero incremento de los impagos, sin que afecte a
los niveles de insolvencia.
representan alrededor
En Francia, que lidera el comercio internacional en segmentos como el vino, azúcar,
del 8% de la producción queso o aves de corral, Crédito y Caución prevé un deterioro de las insolvencias en

alimentaria española
los próximos seis meses vinculado al incremento del precio de las materias primas, 29
el Brexit y los aranceles impuestos recientemente por Estados Unidos. También se
producirá un incremento similar en Alemania, especialmente concentradas en el
subsector cárnico. No se trata del único mercado en el que este segmento afronta
problemas. “La actual epidemia de peste porcina africana constituye un reto impor-
tante, ya que el aumento de los precios de la materia prima afecta a los productores y
transformadores de carne de todo el mundo”, dice el informe.

Las previsiones más sombrías son las de Reino Unido. “Debido a la incapacidad para
absorber el incremento de los costes de las materias primas y la mayor presión sobre
los márgenes, tanto la morosidad como las insolvencias han aumentado este año, y espe-
ramos que esta tendencia negativa continúe en 2020. Se espera que las quiebras de las
empresas alimentarias aumenten alrededor de un 8%, y si hubiera un Brexit duro, este
aumento sería aún mayor”, previene el análisis.

Pese a estar menos afectado por el ciclo, el sector alimentario es muy sensible a riesgos
como “la volatilidad de los precios de los productos básicos, los brotes de enfermeda-
des o las condiciones meteorológicas, siempre difíciles de predecir”. Estas cuestiones,
especialmente entre las pequeñas y medianas empresas de todo el mundo, “podrían
provocar un deterioro inmediato de la rentabilidad empresarial, en un sector carac-
terizado por unos márgenes muy reducidos para la mayoría de los productores y
minoristas”, dice el informe.

Además, el sector afronta un cambio de hábitos del consumidor, que pide cada vez más
transparencia y trazabilidad. Todo esto supone un reto de adaptación para los fabrican-
tes, que deben ser más claros con el origen de sus ingredientes, procesos de producción
y cadenas de suministro.•

En general, el sector alimentario

mantiene un buen desempeño global.

Libro_AL59.indb 29 20/2/20 11:24

 PRODUCCIÓN

Raúl Calleja,
director de InterSICOP
Bajo el lema ‘Manos que nos unen con la innovación’, del 20 al 23 de febrero de 2021 IFEMA
acoge la próxima edición de InterSICOP (Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería
30 y Café) para convertirse en el gran instrumento del sector al servicio de seguir consolidando el
posicionamiento de la industria en el mercado.

Nina Jareño

InterSICOP es la
gran fiesta de
nuestro sector,
un compromiso
que nos une como
gremio, y que nos
ayuda a posicionar
la categoría de
producto en el lugar
que se merece

30<<
Libro_AL59.indb 30 20/2/20 11:24

Ya están trabajando en la nueva edición...
Sí, InterSICOP ya está trabajando en reforzar el posicionamiento
internacional como el gran punto de encuentro iberoamericano
para el sector de la panadería y pastelería, fortaleciendo las
oportunidades comerciales para el mercado ibérico en todas sus
vertientes de la cadena; pequeños, medianos y grandes obradores,
cadenas, distribuidores, hostelería y restauración, food service,
retail y cadenas supermercados e industriales. Es el momento de
mostrar la tradición y la innovación o las nuevas tendencias del
mercado (healthy, mercado ‘sin’, eco…).
InterSICOP es la gran fiesta de nuestro sector, un compromiso que
nos une como gremio, y que nos ayuda a posicionar la categoría de
producto en el lugar que se merece.
La duración del evento se mantiene en cuatro días, como ya se hizo
en 2019, y se celebrará de sábado a martes. ¿Es efectivo desarrollar
la feria durante el fin de semana?
Desde luego. Viendo las estadísticas de visitantes es un tema que da
servicio y solución a muchos profesionales de toda la península ibé-
rica. El 52% del total visitantes de la última edición vinieron entre el
sábado y el domingo. Es muy interesante el análisis pormenorizado
del perfil de visitantes a parte de panader@s-pasteler@s que vienen
todos los días, pero el grueso del sector de la distribución, horeca,
otro retail, supermercados… Son más de lunes y martes, incluido el
visitante internacional.
Háblenos del nuevo concepto de la feria como fuente de conocimien-
to y aprendizaje.
‘Manos que nos unen con la innovación’ es el mensaje de InterSICOP.
InterSICOP es la panadería y pastelería de vanguardia, junto a la tra-
dición comercial para dar respuesta a los nuevos desafíos. Ha de ser
un instrumento al servicio del profesional, debe ofrecer respuestas
y soluciones para acompañar a los empresarios y profesionales del
sector a seguir buscando el éxito de su establecimiento fidelizando
Libro_AL59.indb 31
PRODUCCIÓN
31
clientes, comunicando, informando sobre las materias primas, mejo-
rando la experiencia del cliente, gestionando empresarialmente el
establecimiento, incorporando nuevos productos en línea de las
demandas de un nuevo mercado en constante transformación,
apostando por la calidad…
InterSICOP es el espacio que da las respuestas a los desafíos y retos
de los panader@s y pasteler@s. Una feria especializada y gremial
que ha de profundizar en aspectos muy técnicos que enriquezcan el
conocimiento y la actualización técnica del profesional, y ha de per-
mitir conocer de primera mano, en directo y face2face, las soluciones
que ofrece el mercado proveedor. Todo esto es lo que conforma el
contenido de InterSICOP: conocimiento, innovación y comercializa-
ción. Es el lugar por excelencia del sector donde como profesionales
compartimos experiencias, conocimientos, tecnologías… Para que
nuestro sector siga creciendo. InterSICOP es el destino que nos
une. Jornadas técnicas, congresos, demostraciones, campeonatos,
mesas debate… Todo orientado 100% al panader@-pasteler@.
En este sentido, ¿a qué desafíos se enfrentan?
InterSICOP ha sido en el pasado una de las principales ferias profe-
sionales de Europa. Como sector tenemos la responsabilidad y la
oportunidad de recuperar esta posición de liderazgo internacional.
Se puede. Venimos de dos últimas ediciones muy buenas, con mucho
crecimiento, y con un nuevo proyecto encima de la mesa que cuenta
con todos los ingredientes para que juntos recuperemos el papel fun-
damental que tiene nuestro sector en la economía y el empleo. Creo
que el principal desafío de InterSICOP es servir de instrumento fun-
damental para el sector, para las empresas y para los profesionales, y
crear este espíritu de ‘juntos como sector somos más fuertes’.
Tecsicop es la mayor novedad, ¿en qué consistirá este espacio?
Esta próxima edición de InterSICOP será una edición especial de
‘Equipamiento, Maquinaria y Tecnología’. Un protagonismo especial
20/2/20 11:24
 PRODUCCIÓN
que durante todo el periodo de convocatoria del evento acelerará
procesos de venta y renovación de equipamiento, ofreciendo al
canal mayor eficiencia y competitividad en sus procesos de produc-
ción y elaboración.
TECSICOP es la marca que agrupa dentro de InterSICOP a toda la
industria de equipamiento, maquinaria y procesamiento; hornos
para panadería y pastelería; equipamientos de frío; soluciones TIC,
industria 4.0 y gestión consumos energéticos; procesos de produc-
ción y fabricación; punto de venta, interiorismo y equipamiento
comercial; packaging; logística y transporte; limpieza e higiene; y
laboratorio e instrumentación.
32 Y con un programa de jornadas técnicas monográfico de tecnología
y equipamiento durante los 4 días.
Explíquenos más sobre estas jornadas técnicas.
Es una de las claves de la convocatoria ligadas al concepto de
InterSICOP como fuente de actualización y especialización de los
contenidos. Acogerá el IV Campeonato Nacional de Panadería,
organizado por CEOPPAN; el MMAPE (Certamen Mejor Maestro
Artesano Pastelero de Españ); y el IV Campeonato Nacional De
Estudiantes de Pastelería, ambos organizados por CEEAP, entre
otros aún pendientes de confirmar.
También acogerá ‘El Obrador de SICOP’, un espacio de demostra-
ciones y charlas técnicas de primer nivel, y las áreas de maestros
internacionales, charlas de cualificación técnica, paniers, pizza, res-
tauración y gastronomía.
Por otro lado, el espacio ‘Me gusta mi tienda’. InterSICOP es el
escenario para poner en valor el comercio minorista, promover el
desarrollo hacia un establecimiento moderno, en gestión y ventas,
en ambientación y decoración, inspirando al consumidor en su
momento de compra, fidelizando, asesorando e informando de las
aportaciones nutricionales.
‘Pan funcional’, con jornadas sobre nuevas tendencias en el mer-
cado (eco, sin, nutricional…); ‘Innovación en el mercado de harinas
y levaduras’; ‘CentroFranquicia’, un espacio expositivo y de jornada
monográfica sobre las oportunidades de emprendimiento, inversión
32<<
Libro_AL59.indb 32
o autoempleo en el sector de la franquicia de panaderías, pastelerías
y café; ‘Gestión del pan en hostelería y restauración’ y muchos otros
contenidos que se están definiendo.
Por primera vez se presenta el área ‘Cafeteros’. ¿Qué características
tendrá?
El mundo del café está intrínsecamente ligado al nuevo formato de
establecimiento bakery-coffee. De ahí que ‘Cafeteros’ sea el espa-
cio que reúne a toda la oferta de torrefactores, operadores de café,
OCS y máquinas de hostelería, capsulas, desechables… Un evento
con actividad y contenido específico, muy ligado a la hostelería, tam-
bién perfil de visitante profesional de InterSICOP, y que presenta
una gran oportunidad para complementar la oferta de soluciones al
servicio del profesional.
¿Qué otras novedades van a encontrar los expositores?
México será País Invitado, fortaleciendo los lazos de unión de expe-
riencia de profesionales con demostraciones de panaderos. Además,
también está el desarrollo de un área monográfica sobre harinas y
levaduras, otra área para el sector de franquicias sectoriales, una
zona de logística y transporte… Todo ello en un formato de participa-
ción expositiva rentable, económico, sencillo y ágil. Vamos a poner a
su disposición varios seminarios de marketing ferial para ayudarles
a optimizar y multiplicar las oportunidades de generar contactos
comerciales útiles, un programa de invitados intencionales… El pro-
yecto 2021 potencia todo lo que generó buenos resultados en la
última edición, e incorpora muchos nuevos elementos que garanti-
zan la máxima convocatoria profesional.
Si hablamos de estos expositores, ¿qué sectores están representados
en la feria?
Eminentemente InterSICOP reúne como evento especializado
al sector de la panadería, bollería, y pastelería en todos sus
campos: fabricantes y distribuidores; harinas y otras materias
primas, ingredientes y mejorantes; producto acabado; semielabo-
rados, masas precocidas y congeladas; chocolates y complementos;
wweets&wnacks; decoración de producto y presentaciones; packa-
ging; utillaje e instrumentos de trabajo; punto de venta, interiorismo
y equipamiento comercial; y franquicias. A esto se suma Tecsicop,
que ya he mencionado antes, y ‘Cafeteros’. Con todo ello, estimamos
la presencia de unas 300 empresas de 20 países.
Se estima la
presencia de unas
300 empresas de
20 países.
20/2/20 11:24

Y a nivel de visitantes, ¿qué tiene de diferente esta nueva edición pa-
ra ellos?
La especialización, los contenidos, explotar la innovación y las
novedades, el programa de jornadas técnicas, Tecsicop, los campeo-
natos... InterSICOP es la fiesta de nuestro sector y ha de servir para
construir sector y seguir creciendo juntos.
El pasado año, InterSICOP superó todas las expectativas con la vi-
sita de 21.420 profesionales. ¿Cuántos visitantes esperan recibir
este 2021?
Aún es pronto para marcar cifras, pero la clave está en los mimbres
del proyecto, en la viralidad de la convocatoria, en sus contenidos…
Ha de ser muy muy atractivo para que sea una cita imprescindible
para cualquier profesional y vernos en InterSICOP.
¿Cómo es el perfil de estos visitantes?
Panadería-pastelería artesana; Panadería-pastelería industrial; Bakery
& coffee; Otros establecimientos retail; Responsables de panifica-
ción y compras de cadenas de supermercados; Hostelería y cadenas
restauración; Baristas y profesionales de hostelería; Hotelería; Food
service y colectividades; Escuelas y formación; Mayoristas y centrales
de compra; Industria alimentaria; Distribuidores de equipamiento;
Distribuidores de materias primas y producto; Fabricantes-industria,
producción y calidad-; Planta, mantenimiento e ingeniería; Fabricantes-
industria equipamiento.
La conexión internacional es imprescindible. ¿Cómo trabaja
InterSICOP este aspecto?
Es clave y estratégico. InterSICOP se convierte en el punto de
encuentro iberoamericano para la industria de la panadería, con lo
que el foco en Latinoamérica es clave, con México como país invitado.
Sin olvidar por supuesto Portugal, Francia, Italia y el norte de África:
tanto con acuerdos con asociaciones sectoriales por países, como a
través de los propios expositores, como con promoción internacional,
gestión de bases de datos de IFEMA-Agrifood Area, etc.
La sostenibilidad es otro elemento fundamental. ¿Existe compromi-
so entre InterSICOP, el desarrollo sostenible y los ODS?
Es un camino a recorrer conjuntamente con el sector, e InterSICOP
tiene que ser el espacio que promueve tanto desde un punto de vista
de producción del evento, como de contenidos, este importante
aspecto. InterSICOP ha de promover en su oferta ‘eco-responsa-
ble’ (ingredientes, material y RSE) para que los panaderos puedan
responder a estos nuevos desafíos. Hay mucha demanda e interés
por parte de los visitantes en estos aspectos y desde luego ha de
formar parte de la oferta de InterSICOP para dar estas soluciones.
InterSICOP incorpora al proyecto toda una serie de actuaciones para
abordar los principales problemas sociales y ambientales a los que
se enfrenta nuestra sociedad. ‘Innovation Hub’, Emprendimiento,
‘SicopRural’, ‘SICOP en femenino’, TECSICOP, recogida de exce-
dentes por el Banco de Alimentos, gestión consumos energéticos,
gestión desperdicios y residuos, sector de proximidad, tipología de
stands modulares, jornadas sobre sostenibilidad y buenas prácticas
medioambientales o elementos para la propia producción del salón
en su camino hacia un evento ‘eco-friendly’ son solo alguna de las
nuevas incorporaciones al producto ferial.
Dar visibilidad de las profesionales en femenino es otro de sus obje-
tivos. ¿Qué acciones se tomarán al respecto?
Esta próxima edición de InterSICOP es femenina. En esta convo-
catoria se promoverá de manera muy especial la visibilidad de las
Libro_AL59.indb 33
PRODUCCIÓN
Calleja apuesta por una
edición 2021 en femenino y
que apoye al mundo rural.
33
grandes profesionales de nuestro sector para sensibilizar y ace-
lerar los mecanismos de impulso en la equiparación eliminando
cualquier tipo de desigualdades que puedan existir, destacando la
panadería y pastelería femenina: panaderas y pasteleras, empresa-
rias y emprendedoras, gerencia, industria, investigadoras, medios
de comunicación, asociaciones… Con actuaciones, convocatorias,
talleres, demostraciones y reconocimientos en este sentido.
Tiene como objetivo también impulsar la incorporación de nuevas
generaciones y jóvenes profesionales mujeres a nuestro sector
y promover el empoderamiento femenino en la gerencia de las
empresas. Estamos aun trabajando en ello, pero el 16 de noviembre
se organizará un gran encuentro de profesionales del sector, junto
con el III Encuentro Mujeres Panaderas y Pasteleras, del que iremos
informando puntualmente.
La fijación de la población en el entorno rural tendrá su protagonis-
mo en SICOP Rural. ¿Cómo lo conseguirán?
El mundo de la panadería y pastelería es una oportunidad para la
fijación de la población en el entorno rural, una oportunidad para
el fomento del empleo, emprendimiento y relevo generacional, de
la profesión en pequeñas poblaciones… Del impulso de la España
vaciada. InterSICOP quiere dar visibilidad y ayudar al gremio que
desarrolla su actividad en entornos rurales cuidando la calidad,
invitándoles a disfrutar de InterSICOP, presentando casos de éxito,
gestión de establecimientos en entornos rurales, etc.
Para terminar, ¿qué mensaje mandaría a aquellas empresas que es-
tán valorando participar o asistir a InterSICOP?
InterSICOP es bueno para el sector, lo construye y lo refuerza. No hay
otra herramienta que ofrezca la posibilidad de, en solo 4 días, llegar
de forma directa y personal a 30.000 profesionales de 70 países, des-
pertando el interés comercial y generando oportunidades de venta en
todos los diferentes canales de venta. ¿Cuánto tiempo y dinero costa-
ría presentarse en persona ante 1.000 posibles clientes? Lo que no se
enseña, no se vende. La fuerza del face-to-face influye en el compor-
tamiento de profesionales que necesitan de los mejores proveedores.
Participar es sencillo, rentable y muy económico. •
>>33
20/2/20 11:24
 PRODUCCIÓN

Camino al
34

¿pan saludable?
La celebración del primer Madrid International Pastry,
organizado en el marco de Madrid Fusión, dejó ponencias
de nivel muy elevado. Entre ellas, destacó la de Jorge Pastor,
presidente del Club Richemont Internacional, quien quiso
adentrarse en el futuro de la panadería y en cómo el sector
debe enfocarse hacia una visión mucho más nutricional,
volviendo a los orígenes de la profesión.

Nina Jareño

Libro_AL59.indb 34 20/2/20 11:24

 PRODUCCIÓN

“E
l pan es un alimento histórico”. Así empezó su intervención el
presidente del Club Richemont Internacional, Jorge Pastor,
el pasado 13 de enero en el congreso Madrid International
Pastry. “La evolución en la forma de producir pan y la alta demanda de
consumo nos ha llevado a la proliferación de panes rápido en detrimento
de panes lentos”, señaló.

Para Pastor, el pan lento, elaborado según los métodos tradicionales mile-
narios, “necesita un proceso prolongado de producción que oscila entre
las 24 y las 48 horas y se elabora sin aditivos ni MMC (masa madre de
cultivo) pero con abundante presencia microbiana”. El pan rápido, por el
contrario, “se elabora en un proceso acelerado y breve, no superior a las
2 o 3 horas, y se suele hacer de forma mecanizada, sin presencia de MMC 35
pero con aditivos”.

En este sentido, Pastor quiso subrayar que “el pan no tiene que ser solo
sabroso, también debe ser saludable. Y eso no tiene nada que ver con el
tamaño del elaborador, es indiferente si se trata de una gran industria o
de pan artesanal, lo que importa es el proceso que se sigue y el mecani-
zado del producto. Si no volvemos al origen, a la producción de pan de
calidad, el futuro del sector es muy complicado”.

Nueva normativa para el pan

El pasado 1 de julio entró en vigor la nueva Norma de Calidad del Pan,
que sustituye a una antigua legislación que se había quedado desfasada.
La nueva norma garantizará a los consumidores la adquisición de pro-
ductos de calidad perfectamente caracterizados y etiquetados. “En estos
momentos España tiene la ley sobre pan más avanzada del mundo, hemos
dado un salto cualitativo brutal. Solamente falta que realmente la apli-
quemos para lograr un cambio real en el pan que consumimos y dejemos
atrás cualquier fraude”.

Con la aprobación de la nueva normativa se introduce una nueva defi-

nición del pan común, que incluye panes elaborados con otro tipo de
harinas distintas a la del trigo, permitiendo así el uso de harinas integrales
y de otros cereales. Incluye, asimismo, productos más beneficiosos para
la salud y muy demandados por el consumidor moderno, como son pro-
ductos como el salvado. Un punto interesante es que se ha incluido una
medida que limita la cantidad de sal que se puede emplear para elaborar
el pan común.

Jorge Pastor, presidente del Club Richemont

Internacional, durante su ponencia.

Libro_AL59.indb 35 20/2/20 11:24


PRODUCCIÓN
La norma contempla requisitos más estrictos para considerar un
pan integral, ya que exige que el 100% de la harina empleada será
integral. Se tendrá que indicar el porcentaje de harina en el etique-
tado para aquellos panes integrales o de otros cereales que no estén
elaborados de forma exclusiva con ese tipo de harinas. También
incluye requisitos más estrictos en el caso de pan de otros cereales.
Por ejemplo, se establece para el pan de centeno que sea elaborado
solo con ese tipo de harina. También se define el pan multicereal.
Se concreta la definición de masa madre, que se preserva a un tipo
de elaboración que limita el uso de levaduras industriales, y se
establecen los requisitos para utilizar la denominación “elaborado
con masa madre”. Además, se establece que el pan saludable debe
36 elaborarse sin aditivos, con reducciones de levadura, mediante larga
fermentación y con el proceso parametrizado.
El consumo sigue en descenso
“La situación que vivimos en España en relación al consumo de pan
es desastrosa, especialmente entre los jóvenes, que consumen una
media de 18 kg/año”, indicó Jorge Pastor. Y es que desde 1998 el
consumo no ha parado de descender, pasando de 57 a 31 kg/año.
Aunque las parejas con hijos son el público que más pan consume,
esta cifra se mueve alrededor de los 25 kg/año, “una cifra muy baja”,
destacó.
¿Por qué este descenso continuado? “Porque el consumidor cree
que el pan engorda y, además, en los últimos años ha crecido el mito
de que no es saludable”. Pero eso no es del todo cierto: “Si aposta-
mos por el pan artesanal el futuro será positivo, pero debemos ser
conscientes del gran crecimiento de los trastornos relacionados con
la ingesta de cereales”.
En este sentido, la Histaminosa Alimentaria no Alérgica (HANA), la
mala absorción de la fructosa y el síndrome del colon irritable son
los trastornos que más afectan a la población, seguidas por la alergia
al trigo, la enfermedad celíaca y la sensibilidad al trigo no celíaca.
Libro_AL59.indb 36
Tane24
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La solución: pan saludable
En los tres primeros trastornos se han detectado síntomas comu-
nes relacionados con el gluten: nauseas, estreñimiento, hinchazón
abdominal, malestar gastrointestinal, diarrea, dolor abdominal y
alteración de tránsito intestinal. “Nuestra respuesta como provee-
dores debe ser ofrecer un pan saludable, volviendo al origen y a la
tradición pero con los conocimientos y las capacidades analíticas
actuales”.
En esta línea, Jorge Pastor se atrevió a hacer su propia definición de
pan saludable: “El pan es un alimento milenario esencial, con rele-
vantes propiedades sensoriales, nutricionales y saludables. Es un
producto horneado, elaborado a partir de diferentes ingredientes,
con una predominante presencia de cereales, que se obtiene tras
un prolongado proceso fermentativo con abundante actividad de
bacterias del ácido láctico y de levaduras salvajes”.
Este pan debe contar con ciertos atributos que lo caractericen:
• Sensoriales: forma (alveolado), color marrón-rojizo, jugosidad,
conservación, crocantez, aroma y sabor intenso y estructura de
la corteza y de la miga.
• Nutricionales: ingredientes que aportan valores nutricionales
intrínsecos al pan.
• Medioambientales y sostenibles: ingredientes de proximidad y/o
recuperados de procesos alimentarios.
• Saludables: ingredientes y procesos de elaboración que fomen-
ten las características saludables del producto como un índice
glucémico bajo, una nula toxicidad de gliadinas, una óptima
absorción nutricional, una reducción de antinutrientes y una
ausencia de aditivos.
“La ruta hacia este pan saludable empieza con la selección cuidadosa
de los ingredientes y pasa por un proceso fermentativo lento, la pre-
sencia de MMC activa y una acidificación final mínima con un pH de
4,8”. Precisamente el papel de la MMC es esencial pues determina
las características del pan en términos de acidez, aroma y textura, su
digestibilidad y toxicidad, la biodisponibi-
lidad de minerales y la vida útil.
“En definitiva, un pan saludable debe con-
tener menos azúcares, menos hidratos de
carbono, menos antinutrientes y menos
gluten y sal; pero debe tener más vitami-
nas, más minerales y más fibra”, concluyó
Jorge Pastor. •
Pastor destacó la importancia
de la masa madre de cultivo en la
elaboración de pan de calidad y saludable.
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Libro_AL59.indb 37 20/2/20 11:24

 PRODUCCIÓN
Mi objetivo para la asociación es que sea considerada
como el principal representante de la industria
de zumos y néctares en Europa
38
¿Qué significa para usted ocupar el cargo de secretario general?
Después de haber trabajado durante los últimos 25 años en el
ámbito de los asuntos públicos y del lobby, tanto para asociaciones
europeas como para empresas internacionales, siempre he conside-
rado a AIJN como referente en Bruselas. Esta ciudad acoge a más
de 11.000 asociaciones y stakeholders que figuran en el registro de
transparencia de la UE, por lo que el reconocimiento de las institu-
ciones como representante de los intereses del sector es un indicio
de que se trata de un organismo bien establecido.
Por lo tanto, unirme a AIJN es un honor ya que significa que dirijo
una asociación de gran reconocimiento. Además, el hecho de ocu-
par el puesto de secretario general supuso para mí la apertura a
un nuevo sector, ya que llevaba dirigiendo EUsalt (la Asociación
38<<
Libro_AL59.indb 38
Wouter
Lox,
secretario general de
la European Fruit Juice
Association
Wouter Lox fue nombrado en enero de 2019
nuevo secretario general de la European
Fruit Juice Association (AIJN), la asociación
representativa de la industria de los zumos de
frutas en la UE desde 1962. La AIJN defiende los
intereses de la industria y toda su cadena de
valor, promoviendo la actividad del sector y la
colaboración con las instituciones europeas.
Asozumos
Europea de Productores de Sal) los últimos 12 años. Es una opor-
tunidad muy interesante para crecer y seguir con el legado del
anterior secretario general que dirigió AIJN durante 30 años.
¿Cuáles son sus objetivos para el desempeño de su actividad?
Mi objetivo para la asociación es que sea considerada como el prin-
cipal representante de la industria de zumos y néctares en Europa.
La nueva Comisión Europea ofrece una vez más la oportunidad de
contribuir a dar forma a la agenda europea y a que se reconozcan
las prioridades consideradas esenciales para nuestro sector. Entre
sus objetivos también están el poder resolver las crecientes deman-
das de las asociaciones, desde el trabajo básico de la asociación que
es dar valor a sus miembros, haciendo frente a la búsqueda de la
digitalización, así como a los retos más complejos de la nueva era
20/2/20 11:24

del lobby, que implica dar voz e iniciativas ciudadanas más francas.
Ser capaz de dirigir la asociación para mantener el cumplimiento de
estos objetivos es quizá la herramienta de medición de mi actividad.
¿Cuáles son los problemas más importantes a los que se enfrentan
actualmente las asociaciones europeas?
Las numerosas asociaciones europeas que representan intereses
específicos en Bruselas tienen diferentes puntos en común. Una de
las cuestiones podría ser la versatilidad de la membresía. En muchos
sectores, las empresas están revisando sus objetivos estratégicos
o el alcance de sus actividades y esto a veces interfiere en el man-
tenimiento de la membresía en ciertas asociaciones sectoriales.
Además, la consolidación de empresas en sectores no sólo puede
dar lugar a una reducción de las cuotas de afiliación, sino también
a una remodelación del entorno competitivo de los miembros. Una
asociación depende de la voluntad de los miembros y de las empre-
sas de ofrecer una perspectiva sectorial global para trabajar unidos.
Por ello, para asegurar una propuesta de valor, añado la experiencia
técnica que una asociación puede proporcionar es claramente una
herramienta esencial. Parece haber una tendencia y una necesidad
en las empresas de confiar en la experiencia técnica proporcionada
por la asociación, mientras que, al mismo tiempo, las limitaciones
de tiempo de los expertos técnicos dentro de las empresas hacen
imposible asegurar la transición del conocimiento de los miembros a
la asociación. De ahí que surjan ciertos déficits de conocimiento por
ambas partes, al mismo tiempo que aumentan las participaciones de
información y experiencias prácticas.
Por último, pero no por ello menos importante, están los aspectos
de digitalización del funcionamiento de la asociación. Esto no sólo
implica la modernización de las herramientas informáticas comu-
nes, sino más concretamente las aplicaciones de las herramientas
digitales y la Inteligencia Artificial en el mapping de stakeholders y
en las actividades de las Public Affairs.
Libro_AL59.indb 39
PRODUCCIÓN
¿Cómo describiría la situación de la industria de los zumos
de fruta en Europa?
Existen algunos retos a los que se enfrenta el sector y que influyen en
los resultados económicos generales del mismo; siendo el principal las
discusiones sobre la reducción de azúcar, pero también sobre las cam-
biantes demandas y preferencias de los consumidores de centrarse
en los alimentos menos procesados, los aspectos orgánicos y la sos-
tenibilidad. Aunque en términos de volumen, el sector parece estar
en declive en los últimos años, también vemos un aumento de valor.
Esto significa que los consumidores tienen preferencias cambiantes
de los zumos concentrados a zumos que no son concentrados, pero
también tienen en cuenta muchos otros aspectos de importancia en
los zumos que se ofrecen a los consumidores. En general, el futuro
todavía parece jugoso, y las novedades en el sector de los zumos, así 39
como en el sector del néctar, muestran buenas perspectivas.
¿Qué medidas está tomando AIJN para mejorar esta situación?
Como asociación sectorial estamos comprometidos con el pro-
grama Fruit Juice Matter, que ayuda a reequilibrar la conversación
sobre los beneficios nutricionales del consumo de zumos y néctares
de frutas en Europa y, en última instancia, a aumentar su consumo.
Además, AIJN contribuye a garantizar la calidad de los productos de
acuerdo con la directiva, promoviendo la aplicación y actualización
de los criterios de conformidad y calidad recogidos en el Código de
Buenas Prácticas de AIJN.
También apoyamos el funcionamiento del Sistema Europeo de
Control de Zumos asegurando la implementación de las medidas de
calidad y la realización de controles cruzados de los productos.
Por último, el apoyo de la plataforma CSR, una plataforma de múltiples
partes interesadas que cuenta con la contribución de la cadena de
valor de los zumos y néctares de frutas y garantiza el compromiso con
los aspectos de sostenibilidad en la producción de zumos y néctares.•
20/2/20 11:24
 PACKAGING

Nutri-Score como
herramienta transversal
de Salud Pública
40 Sociedades científicas, expertos en Salud Pública y Nutrición y organizaciones de consumidores
reclaman en una jornada en Madrid que el etiquetado Nutri-Score sea de obligada
implementación por su importancia y potencial como herramienta transversal de Salud Pública.

L
a jornada tuvo lugar en enero el campus Chamartín del
Instituto de Salud Carlos III y fue impulsada por la Sociedad
Científica Española de Dietética y Nutrición (SEDYN) y el
Centro Catalán de la Nutrición del Instituto de Estudios Catalanes
(CCNIEC) y coorganizada por la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN), la Organización de Consumidores
y Usuarios (OCU), la Confederación de Consumidores y Usuarios
(CECU) y el Centro de Investigación Biomédica en Red de la
Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN).
Marta García Pérez, directora ejecutiva de la Agencia Española de
Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dijo en la clausura de
la jornada: “En la AESAN habíamos estudiado los diferentes etique-
tados frontales, en especial los de los países de nuestro entorno
y consideramos, entre ellos, N-S como el etiquetado frontal de
interés, pues se sustenta en una fuerte evidencia científica. Esos
estudios científicos demuestran la eficacia, lo que le ha hecho mere-
cedor del apoyo por parte de la OMS-Europa”.
Los grandes retos de la salud pública en España y Europa
Un tercio de los niños y la mitad de los adultos de la UE tienen
sobrepeso o son obesos. El exceso de peso aumenta el riesgo de
desarrollar enfermedades crónicas, como la diabetes y el cáncer.
Gran parte del problema está relacionado con la dieta. Los gobier-

Libro_AL59.indb 40 20/2/20 11:24


nos nacionales y los organismos públicos internacionales, como la
Organización Mundial de la Salud, consideran que el etiquetado
nutricional es una herramienta que puede ayudar a los consumido-
res a adoptar una dieta más saludable.
Jordi Salas-Salvadó, director del Centro Catalán de la Nutrición del
Instituto de Estudios Catalanes (CCNIEC), Catedrático de Nutrición
de la Universidad Rovira i Virgili e Investigador CiberOBN del
Instituto de Salud Carlos III, destacó el rol clave de los etiquetados
frontales de los alimentos en la lucha contra la obesidad y las enfer-
medades crónicas: “El incremento de la prevalencia de la obesidad
y las patologías asociadas tales como la diabetes, la hipertensión
y el colesterol elevado, conlleva la necesidad de aplicar políticas
sociales que ayuden a frenar esta tendencia. La implementación
de las Etiquetas Nutricionales Frontales ha sido recomendada por
la Organización Mundial de la Salud como medida para mejorar la
compra y la alimentación y cuidar así la salud, previniendo la apari-
ción de enfermedades no transmisibles”.
El Dr. Miguel Ángel Royo, jefe del Área de Estudios de la Escuela
Nacional de Sanidad del Instituto de Salud Carlos III, señaló la
importancia de aplicar el etiquetado Nutri-Score de forma gene-
ralizada, como herramienta transversal de salud pública y como
mecanismo para valorar y autorizar alegaciones nutricionales o de
salud y para diseñar políticas de precios. “Nutri-Score es una más de
las políticas de Salud Pública necesarias para combatir la epidemia
Libro_AL59.indb 41
PACKAGING
41
de obesidad y las enfermedades no transmisibles (ENT) asociadas
a la alimentación no saludable, junto con las dirigidas a regular la
publicidad, oferta y demanda de alimentos y bebidas no saludables.
Estas políticas deberían necesariamente estar alineadas con políti-
cas agroalimentarias que fomenten una producción sostenible de
alimentos saludables”.
¿Qué es Nutri-Score?
Nutri-Score es un logotipo basado en un código de letras y colores que
se ubica en la parte frontal de los envases y tiene una doble vocación:
Informar al consumidor sobre la calidad nutricional global de los ali-
mentos, permitiendo comparar productos y orientar sus decisiones
de compra hacia aquellos de mejor calidad nutricional.
Incitar a la industria a mejorar la calidad nutricional de los alimentos
que fabrican ofreciéndoles la oportunidad de valorizar sus esfuer-
zos en términos de reformulación.
Cada producto se posiciona en una escala de 5 colores (niveles) que
va desde el producto más favorable desde el plano nutricional (cla-
sificado A-color verde) hasta el menos favorable (clasificado E-color
rojo). La puntuación se calcula a través de un algoritmo basado en
dos aspectos diferentes: el contenido en nutrientes y alimentos a
favorecer (fibras, proteínas, frutas y verduras, leguminosas, frutos
secos de cáscara y aceites de oliva, colza y nuez), por un lado, y el
de las calorías y los nutrientes a limitar (ácidos grasos saturados,
azucares, sal), por otro.
20/2/20 11:24
 PACKAGING
Nutri-Score se basa en el análisis de 100 g o 100 ml de alimento
por lo que permite una comparación objetiva de los mismos. Este
etiquetado permite comparar productos de la misma categoría o
comparar alimentos de diferentes categorías (por ejemplo, los ali-
mentos consumidos en el desayuno: cereales de desayuno, pan de
molde, galletas, bizcochos, bollería), o incluso comparar un mismo
alimento de diferentes marcas.
Las investigaciones muestran que Nutri-Score es el sistema más
eficaz para ayudar a los consumidores a orientar sus decisiones de
compra hacia alimentos más saludables. Nutri-Score dispone de un
sólido historial científico, con más de 40 publicaciones en revistas
científicas internacionales. Estas investigaciones han permitido
42 validar el algoritmo que subyace al cálculo de Nutri-Score (en parti-
cular su relación con el riesgo o la protección frente a enfermedades
crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares o la
obesidad) y también demostrar su eficacia en los comportamientos
de compra de los consumidores y su superioridad con respecto a
otros etiquetados existentes. Además, estos trabajos científicos
han demostrado la gran eficacia de Nutri-Score en las poblaciones
más vulnerables (bajos niveles socioeconómicos o conocimientos en
nutrición, enfermos, jóvenes).
Nancy Babio, vicepresidenta de la Sociedad Científica Española de
Dietética y Nutrición (SEDYN), profesora y vicedecana responsable
del Grado en Dietética y Nutrición Humana de la Universidad Rovira
i Virgili e Investigadora del CiberOBN del Instituto de Salud Carlos
III, puso en relieve que Nutri-Score es una herramienta viva que evo-
lucionará con los conocimientos científicos y la legislación europea.
En este sentido, Babio explicó que recientemente se incluyó al
aceite de oliva en el cálculo del perfil nutricional en el que se basa el
Nutri-Score, permitiendo así su adecuación a la Dieta Mediterránea.
Esta modificación, realizada sobre una base estrictamente científica
y llevada a cabo entre investigadores de España y Francia, ha per-
mitido reclasificar al aceite de oliva con la mejor puntuación por su
destacado perfil nutricional. Así, Nutri-Score sitúa al aceite de oliva
como mejor alimento por delante de los aceites de maíz, girasol y
cacahuete, y también por encima del aceite de palma y la mantequi-
lla que se encuentran en un nivel aún más inferior.
La vicepresidenta de SEDYN explicó también que se prevé estu-
diar las mejoras necesarias del Nutri-Score junto a los científicos
Libro_AL59.indb 42
de los países europeos que hayan adherido a este sistema, con una
próxima reunión programada para 2021.
La jornada contó con la presencia de la Dra. Pilar Galán, médico,
nutricionista y epidemiologista, directora de Investigación, Équipe
de Recherche en Épidémiologie Nutritionnelle (EREN)/ Inserm
U1153 /Inrae 1125/Cnam/Université Paris 13 y corresponsable
del desarrollo de Nutri-Score. Galán abordó el interés de este eti-
quetado para el consumidor en términos de Salud Pública y habló
sobre algunas informaciones equivocadas o 'fake news' que circulan
en las redes sociales sobre Nutri-Score. “Es importante discernir lo
que puede ser una crítica fundada de lo que son argumentos que
pretenden desacreditar un sistema que dispone de una sólida base
científica y cuya utilidad y resultados han sido contrastados y confir-
mados por estudios y publicaciones en diversos países”.
Un reclamo en toda Europa
Promover una mejor alimentación en España y en el resto de Europa
es la lucha de los profesionales de la salud, los expertos en Salud
Pública y las asociaciones de consumidores que apoyan la instaura-
ción de Nutri-Score y la petición para hacerlo obligatorio en toda
Europa (www.pronutriscore.org).
Su objetivo es pedir a la Comisión Europea que imponga la inclu-
sión del etiquetado Nutri-Score en los productos alimentarios para
garantizar una información nutricional de calidad y protegerla salud
de los consumidores europeos.
La portavoz de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU),
Ileana Izverniceanu, hizo hincapié en la desinformación sobre la
calidad nutricional de los alimentos a la que están expuestos los con-
sumidores. “En OCU estamos convencidos que sumar información
multiplica la salud, los consumidores quieren saber lo que comen
para poder comer mejor con una dieta completa y equilibrada. Por
eso, desde nuestra organización pedimos que de forma obligatoria
se adopte a nivel europeo un etiquetado frontal basado en Nutri-
Score que garantice a los consumidores el acceso a la información
nutricional de forma rápida, clara y sencilla”.
Itziar Marín, presidenta de la Confederación de Asociaciones de
Consumidores y Usuarios de Madrid (CECUMadrid), recordó que
“el camino más fácil hacia la salud o la enfermedad es a través de la
alimentación, y los consumidores deben disponer de información
nutricional clara para cuidar su salud, evitando la enfer-
medad. Todas las encuestas nos hablan de necesidades
claras en materia de transparencia en el etiquetado de
los alimentos, por eso es imprescindible que a lo largo
de esta nueva legislatura seamos capaces de dar un
vuelco en materia de información a través del etique-
tado y la publicidad, y Nutri-Score nos permite, sin
duda alguna, avanzar en ese camino”.
Nutri-Score estimula también a la industria a mejorar sus
recetas y a que, para obtener una mejor puntuación, los
fabricantes deben mejorar la calidad nutricional de sus
productos. Desde la aplicación de Nutri-Score, más de
250 empresas del sector agroalimentario y de la distri-
bución se han comprometido ya a poner este etiquetado
en sus productos en Francia. Diferentes marcas se han
comprometido también en otros países europeos y en
España, entre ellas Eroski, Caprabo y Danone. •
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 PACKAGING

44

7 de cada 10
consumidores consulta
el etiquetado de los
alimentos
El etiquetado de los alimentos es un aspecto que interesa a los consumidores que, sobre
todo, buscan información relativa a la fecha de caducidad o consumo preferente, la lista
de ingredientes, así como las condiciones de conservación y utilización del producto.
Así se deprende del último estudio monográfico del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación realizado a consumidores sobre el etiquetado, publicado en su sitio web.

Libro_AL59.indb 44 20/2/20 11:24

 PACKAGING

Hay diferencias
dependiendo de la edad
de los consumidores, 45
siendo los mayores de 55 años
los que menos leen el etiquetado

P
ara la elaboración de este monográfico se han realizado
encuestas a 1.500 consumidores. Este informe se enmarca en
el estudio del Barómetro del Clima de Confianza del Sector
Agroalimentario, cuyo objetivo es recoger información que refleje
el nivel de satisfacción y el clima de confianza de los distintos agen-
tes que conforman la cadena de comercialización agroalimentaria
(productores, mayoristas, industrias, distribución y consumidores).

Según éste monográfico, 7 de cada 10 consumidores consulta el

etiquetado de los productos de alimentación siempre o casi siem-
pre, aunque se aprecian diferencias dependiendo de la edad de los
consumidores, siendo los mayores de 55 años los que menos leen el
etiquetado.

Este estudio señala que los consumidores no tienen grandes proble-

mas para encontrar la información en los etiquetados. En una escala
de 0 a 10 valoran este aspecto con un 6,2. Sin embargo, hay un 17%
de los encuestados al que les resulta muy difícil o difícil la localiza-
ción de determinada información en el etiquetado.

ALIMENTOS EN LOS TOTAL 2019 SEXO EDAD HÁBITAT

QUE EL ORIGEN ES
Menos de 10.001- 50.001- Más de
MÁS IMPORTANTE Hombre Mujer De 25 a 39 De 40 a 55 Más de 55
10.000 hab. 50.000 hab. 100.000 hab. 100.000 hab.
Pescados 64,3 63,6 64,5 63,4 66,2 63,1 62,2 64,5 70,3 63,3
Frutas y verduras 62,4 62,6 62,3 60,2 63,3 64,0 65,0 62,8 62,5 60,7
Carnes 46,1 44,6 46,7 44,8 45,6 48,4 49,3 43,6 44,5 46,7
Embutidos y Fiambres 28,9 26,9 29,7 28,8 27,3 30,9 30,0 30,4 26,6 28,0
Conservas 26,1 27,2 25,7 25,7 27,3 25,2 25,3 29,4 21,1 25,7
Vinos 21,4 21,4 21,4 20,2 22,8 21,3 25,8 16,9 21,1 22,4
Lácteos 17,6 16,0 18,2 17,5 17,4 17,8 18,4 15,9 17,2 18,5
Quesos 17,3 12,2 19,2 17,0 17,4 17,5 20,3 17,2 14,8 16,6
Yogures 15,2 16,0 14,8 14,9 15,5 15,0 16,1 19,6 10,9 12,9
Legumbres 11,2 14,3 10,1 10,7 10,5 12,7 10,6 9,1 11,7 12,9
Panadería y bollería 1,2 1,4 1,2 1,3 1,3 1,0 0,5 1,7 0,8 1,4
Otros 1,0 1,4 0,9 0,5 0,8 1,9 0,0 1,4 0,8 1,4
En todo en general 22,4 25,2 21,3 22,0 23,9 21,0 24,9 24,0 20,3 20,6
BASE 1.069 294 775 382 373 314 217 296 128 428

Libro_AL59.indb 45 20/2/20 11:24

 PACKAGING
Para el consumidor, los aspectos más importantes del etiquetado
son: fecha de caducidad o consumo preferente, lista de ingredientes
y condiciones de conservación y utilización.
En relación a las fechas de caducidad y consumo preferente, 7 de
cada 10 consumidores se fija en éstas.
En cuanto a la composición de los alimentos, existe una total pre-
ferencia por que el etiquetado refleje un listado de ingredientes
completo. Al consumidor le gusta saber lo que come, según los
resultados de este estudio. Muestra de ello es que 9 de cada 10 con-
sumidores se decanta por esta opción frente a la lista reducida. De
46
% de encuestados que leen el etiquetado de alimentos.
El 86,3% de los encuestados prefiere la lista de ingredientes completa en un producto.
Libro_AL59.indb 46
hecho, 3 de cada 10 deja de comprar algún alimento por tener algún
ingrediente.
La información nutricional también es fundamental para los con-
sumidores, ya que el 87,6% de los entrevistados la considera
importante y útil. Los elementos en los que más se fijan los consumi-
dores son las grasas, los azúcares y las calorías.
Otra información que quieren conocer los consumidores es el origen
de los alimentos. De hecho, 7 de cada 10 consumidores se fija en este
aspecto. Los alimentos en los que más buscan que el origen sea nacional
son los productos frescos como pescados, frutas, verduras y carnes. •
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 PACKAGING

48

Alimentos
Pedro Guerrero,
de Biomat, junto a
Iñigo Otamendi, de
Xumuxua. Foto: Nagore

de quinta gama en
Iraola. UPV/EHU.

envases biodegradables
El compromiso con la innovación, la sostenibilidad y el medio ambiente ha llevado a la marca
Xumuxua a apostar por la utilización de envases más sostenibles. Su equipo de I+D, junto con
el grupo de investigación de la Universidad del País Vasco Biomat, ha evaluado diferentes
materiales y tipos de envases para seleccionar el más idóneo, garantizando seguridad
alimentaria, frescura y calidad del producto. Además, la innovación en el diseño de los
envases mediante la modificación de los moldes empleados para el sellado de las bandejas ha
permitido la optimización de costes. Esa colaboración ha hecho posible que Yon Mikel Janariak,
comercializada bajo la marca Xumuxua, haya presentado su línea de productos de V gama en
envases biodegradables

L
os productos de V gama son alimentos de calidad ya elabora-
dos, a un precio asequible, y que ahorran tiempo en la cocina.
Actualmente, estos productos son distribuidos en envases
fabricados con plásticos derivados del petróleo. Sin embargo, debido
a una creciente preocupación por el medio ambiente, el público
demanda envases seguros y más sostenibles.
En ese contexto, el objetivo marcado por Xumuxua ha sido el
empleo de recipientes biodegradables para dar respuesta a
la demanda social de envases más sostenibles, con las mismas
garantías de seguridad alimentaria. Para ello, ha contado con el
asesoramiento científico del grupo Biomat de la UPV/EHU, con
gran experiencia en materiales biodegradables. El trabajo del
grupo Biomat se ha centrado en el asesoramiento científico-téc-
nico sobre materiales biodegradables, con especial énfasis en las
propiedades barrera que debe cumplir el envase para garantizar
la calidad del alimento envasado. Asimismo, la optimización de
los parámetros de procesado para la obtención de un sellado
estanco que supere las condiciones requeridas por los productos
de V gama ha sido otro de los retos del trabajo de investigación
realizado. La puesta en el mercado de esos productos supone un
paso más en la estrategia de alimentación circular.•

Libro_AL59.indb 48 20/2/20 11:24


Desarrollan nuevos
envases multicapa
reciclables para
alimentos
Las exigencias de la Unión
Europea, plasmadas en los
objetivos de su Estrategia del
Plástico, indican que en 2030
todos los envases deberán ser
reciclables o reutilizables. Con el
proyecto NEMURE, financiado por
el IVACE, Aimplas busca obtener
nuevos envases alimentarios
reciclables y de alta barrera gracias
a estructuras multicapa.
E
l principal valor de los envases multicapa es que gracias a la
incorporación de distintos materiales a su estructura se logra
dotarlos de propiedades muy interesantes para la conserva-
ción de los alimentos y para alargar su vida útil como por ejemplo
la barrera al oxígeno o a la humedad. El resultado son productos de
alto valor añadido para la industria alimentaria que además evitan el
desperdicio alimentario pero que presentan un reciclado más com-
plicado por la mezcla de materiales.
Proyecto NEMURE
NEMURE se centra en el estudio del ecodiseño de envases multicapa
para aumentar su reciclabilidad conservando las mismas caracterís-
ticas técnicas que permiten proteger y conservar los alimentos. Con
esto se pretende dar soluciones reales al sector de los plásticos de la
Comunidad Valenciana a través de la investigación, transferencia y
difusión, alineadas con las pautas marcadas desde la Unión Europea
para los productos plásticos en su estrategia de Economía Circular.
Además, se impulsará la transformación del tejido empresarial en
uno más competitivo y con un mejor comportamiento ambiental
relacionado tanto con sus materiales como con sus productos.
El proyecto contempla el estudio del ecodiseño de dos envases
mediante la incorporación de PVOH, un polímero soluble en agua
que se puede eliminar durante el reciclado mecánico y que cumple
con las propiedades que debe tener un material barrera.
Libro_AL59.indb 49
PACKAGING
49
Durante el proyecto se evaluará la reciclabilidad de los nuevos enva-
ses desarrollados, y se investigará la ausencia de ecotoxicidad en
agua durante el reciclado de los mismos, para asegurar su inocuidad
y demostrar que el envase resultante tiene un buen comporta-
miento ambiental.
A través de esta investigación se definirá el concepto de reciclabi-
lidad del envase, se establecerá un protocolo de evaluación de la
misma y se validará este con envases reales. Tras la validación de los
resultados del proyecto con las empresas del sector se transferirán
los conocimientos investigados y se hará difusión de los resultados a
las empresas y a los usuarios de los materiales y productos plásticos.
Financiación y consorcio
Participan en el desarrollo del proyecto las empresas: Acteco,
Eslava Plásticos, Fina Flexible Packaging, Gaviplas, Granzplast,
IberrBERRESINAS y PICDA. El proyecto cuenta con la financia-
ción de la Conselleria d’Economia Sostenible, Sectors Productius,
Comerç i Treball de la Generalitat Valenciana a través de ayudas
del IVACE con la cofinanciación de los fondos FEDER de la UE,
dentro del Programa Operativo FEDER de la Comunitat Valenciana
2014-2020. Estas ayudas están dirigidas a centros tecnológicos de
la Comunitat Valenciana para el desarrollo de proyectos de I+D de
carácter no económico realizados en cooperación con empresas
para el ejercicio 2019. •
20/2/20 11:24
 PACKAGING

50

Keith Kenny, vicepresidente de

Sostenibilidad Global de McDonald's.

McDonald's lanza la
plataforma 'Better M'
para ofrecer nuevos
envases más sostenibles
Libro_AL59.indb 50 20/2/20 11:24

McDonald's trata de encontrar
alternativas a la cuchara de
plástico McFlurry.
McDonald's Alemania está probando actualmente un
programa llamado ReCup, en el que los clientes pueden
pedir una taza de café reutilizable y devolverla.
McDonald's llevará a cabo un programa para eliminar
y minimizar el plástico y mejorar la reciclabilidad de los
envases en toda Europa. El plan incluye la retirada de las
tapas de McFlurry en todos los países europeos en los que
opera McDonald's y la implantación de una nueva tapa a
base de fibra (hechas de fuentes sostenibles certificadas al
100%) y de materiales reciclables. en todas las bebidas frías
de Francia, así como pruebas en los mercados para encontrar
alternativas a la cuchara de plástico McFlurry, una pajita de
papel rediseñada y programas de recogida de juguetes.
Libro_AL59.indb 51
PACKAGING
51
L
as pruebas en envases forman parte de la
plataforma 'Better M' de McDonald's, cuyo
objetivo es implementar cambios positi-
vos para el medio ambiente en toda la cadena de
suministro de envases sostenibles y reciclaje de
McDonald's, así como en la experiencia del cliente.
McDonald's realizará pruebas en los restaurantes
de toda Europa. Algunos restaurantes seleccionados
en Europa servirán de campo de pruebas, aportando
conceptos de envasado innovadores directamente
a los consumidores. La influencia recolectada infor-
mará qué opciones se ampliarán o se adaptarán. El
modelo permite a McDonald's encontrar las solu-
ciones sostenibles que los clientes desean, al mismo
tiempo que les aporta una gran experiencia.
20/2/20 11:24
 PACKAGING

52

Actualmente, el 78% de los envases utilizados por McDonald's en

todo el mundo están hechos de fibra. Esta cifra aumenta en sus mer-
cados europeos, donde la fibra representa aproximadamente el 88%
de todos los envases y el plástico sólo el 12%.

Las medidas adoptadas por McDonald's tendrán un impacto en la

eliminación de los plásticos de su sistema de envasado:
• Se ahorrarán más de 1.200 toneladas de plástico al año gracias a
la renovación de los envases de McFlurry, que elimina la necesi-
dad de una tapa de plástico separada. Este cambio se aplicará en
toda Europa a finales de 2020.
• Se ahorrarán aproximadamente 1.200 toneladas de plástico al año
gracias a la introducción de una tapa de fibra para todos los refres-
cos en Francia. Las nuevas tapas de fibra están hechas de fuentes
sostenibles certificadas al 100% y de materiales reciclables.
• Se están llevando a cabo pruebas para las cucharillas McFlurry
sin plástico. Se están probando alternativas de madera y papel, en
un intento de encontrar el material que satisfaga las preferencias
del cliente, la funcionalidad y la sostenibilidad.
• Se utlizará una pajita de papel por toda Europa. Gracias a los
comentarios de los clientes y a la evolución de la industria del
packaging, las pajitas de papel que se están ofreciendo son más
resistentes y están fabricadas con materiales totalmente recicla-
bles. Varios mercados, entre ellos Italia y Portugal, sólo ofrecen
pajitas a petición, para reducir el uso de material.

Además de eliminar el plástico y cambiar a materiales más sosteni-

bles, McDonald's también se centra en hacer que los envases que
utiliza sean más fáciles de reciclar y reutilizar.

En promedio, más del 60% de sus restaurantes en ocho de los

mayores mercados europeos de McDonald's ya están reciclando

Libro_AL59.indb 52 20/2/20 11:24

 PACKAGING

los envases. El Reino Unido se sitúa actualmente en el 90%, con

Alemania cerca del 89% de los restaurantes. Para 2025, el objetivo
de McDonald's es reciclar los envases en el 100% de sus restauran-
tes en todo el mundo.

En Europa, McDonald's ha alcanzado su compromiso con la fibra. Para

2020, el 100% de los envases primario basados en fibra provendrán
de fuentes recicladas o certificadas donde no haya deforestación.

McDonald's Alemania está probando actualmente un programa lla-

mado ReCup, en el que los clientes pueden pedir una taza de café
reutilizable y devolverla en el restaurante McDonald's u otros res-
taurantes participantes para su limpieza y reutilización.
53
En el Reino Unido, los clientes pueden devolver los juguetes usados
de Happy Meal a un número selecto de restaurantes para que pue-
dan reciclarse en una nueva prueba de recuperación de juguetes.

En los Países Bajos, los restaurantes ofrecen máscaras de papel reci-

clado como parte de la Happy Meal en lugar de globos. Bélgica está
introduciendo máscaras de papel, tras la gran acogida que ha tenido
en los Países Bajos.

Los clientes en Ucrania pueden comer la taza en la que reciben su

Sundae -está hecha de gofre-.

Estos anuncios demuestran los compromisos de McDonald's, que

se lanzaron el año pasado e incluyen la ambición de obtener todos
los envases de fuentes renovables, recicladas o certificadas para el
año 2025. Hoy en día, McDonald's ha recorrido cerca del 60% del
camino hacia el logro de este objetivo a nivel mundial.

Keith Kenny, vicepresidente de Sostenibilidad Global de McDonald's,

señaló: “Nos preocupamos por reducir nuestro impacto en el medio
ambiente y sabemos que nuestros clientes también lo hacen. Por
eso estamos encontrando nuevas e innovadoras formas de reducir
el uso de los envases, cambiar a materiales más sostenibles y ayudar
a nuestros clientes a reutilizar y reciclar también. Las pruebas que
estamos llevando a cabo en toda Europa son vitales para ayudar-
nos a obtener información de primera mano de los clientes sobre
soluciones que les ayuden a ser consumidores conscientes, sin com-
prometer la calidad y la experiencia McDonald's que les encanta.
Better M es una potente plataforma que nos permite trabajar con
nuestros clientes y elegir las soluciones adecuadas para ampliar
nuestra presencia en toda Europa”. •

Libro_AL59.indb 53 20/2/20 11:24

 LOGÍSTICA
Más del 50% de Pymes
españolas ha realizado
envíos de última milla
54
Un 30,5% de las Pymes españolas hacen un
envío última milla todos los días de la semana
y el 56% han realizado este servicio al menos
una vez, según el estudio "Las Pymes y el reto
de la última milla 2019", realizado por Stuart y
MuyPymes. Además, del auge del e-comercio,
este tipo de servicio a los clientes puede ser clave
para el éxito de unas empresas que suponen el
99,9% del tejido empresarial español.
Libro_AL59.indb 54
L
as exigencias del consumidor español respecto a sus envíos
giran en torno a tres conceptos:rapidez, flexibilidad y perso-
nalización. Para conseguirlo, disponer de una logística ágil y
versátil de última milla puede significar la diferencia entre el éxito o
el fracaso para las pymes españolas. Un éxito que afecta de manera
directa a la economía del país, puesto que las pequeñas y medianas
empresas suponen ya el 99,9% del tejido empresarial en España.
Con la intención de conocer más en detalle este sector, Stuart
Delivery, empresa de DPD Group, junto a MuyPymes han realizado
el estudio ‘Las pymes y el reto de la última milla 2019’, donde se ana-
lizan tanto los hábitos logísticos de las pymes españolas, como sus
expectativas de futuro en un mundo cada vez más digital. Según el
estudio de Stuart con MuyPymes,
20/2/20 11:24

Entregas rápidas para competir con los grandes del
e-comercio
Hoy en día, la única opción que tienen los comercios españoles de
sobrevivir a las grandes empresas de comercio electrónico es com-
petir mediante la rapidez y escalabilidad de los envíos de última
milla. Los datos del estudio arrojan que el 56% de las pymes espa-
ñolas ya han realizado envíos de última milla alguna vez, frente a un
40% que todavía no lo ha hecho todavía, pero se está planteando
hacerlo en un futuro cercano.
Un tipo de servicio claramente en auge: el 30,5% de los comercios
que realizan envíos, lo hacen cada día de la semana, frente al 28%
que lo realiza entre 2 y 4 veces por semana, una vez por semana
(12%) o una vez cada dos semanas (5%).
A la hora de valorar las ventajas de los servicios de última milla, las
Pymes españolas lo tienen claro eligen la flexibilidad para progra-
mar entregas en la franja horaria de 30 min que más le convenga a su
cliente, asegurar las entregas en menos de una hora y ofrecer servi-
cio de devoluciones. Ventajas operacionales que pueden determinar
el futuro de un comercio.
Ominicanalidad como eje de futuro
La convergencia entre la tienda física y el mundo online se ha con-
vertido en la clave del comercio español en la actualidad. Casi la
mitad de las pymes españolas (47%) apuestan por la omnicanalidad
como estrategia comercial, frente a un 35% que sólo vende online.
Libro_AL59.indb 55
LOGÍSTICA
Y es que las entregas de última milla, ya no sólo funcionan para los
pedidos online. Para David Guasch, director general de Stuart en
España, "El boom del e-comercio ha cambiado por completo las
necesidades y exigencias de unos consumidores que esperan ya que
las tiendas online puedan entregar su pedido en el mismo día. Sin
embargo, tan solo un poco más del 4% de las tiendas actualmente
ofrecen este servicio.
La rapidez y la posibilidad de personalización en los envíos puede
convertirse en una herramienta competitiva e imprescindible para
las pymes españolas a la hora de ofrecer la mejor experiencia de
compra, además los negocios locales y el comercio tradicional pue-
den encontrar en las plataformas de última milla el aliado ideal para
acometer sus proyectos de transformación digital en el ámbito de la 55
logística urbana”. •
Recientemente Stuart ha puesto en marcha Offline
Delivery, un servicio de conserjería que permitirá a los
comercios españoles ofrecer entregas programadas
en franjas de 15 minutos que mejoran la experiencia
de los compradores, evitándoles cargar con bolsas o
paquetes de manera innecesaria. Un servicio clave
para momentos de grandes picos de venta como en
las Navidades o rebajas.
20/2/20 11:25
 LOGÍSTICA

Cómo
integrar
el canal
56
'Directo al
Consumidor'
en la
cadena de
suministro
La revolución tecnológica en la que estamos
inmersos está rediseñando el mundo y cambiando
las reglas del juego empresarial, al abrir nuevos
caminos y posibilitar actividades y procesos que
hace pocos años eran totalmente inimaginables.
Un buen ejemplo de ello es la estrategia de
L
a estrategia D2C, Direct to Consumer, no surge como
alternativa a los canales tradicionales de distribución
distribución 'Direct to Consumer' (D2C), que sino como canal complementario, pues no ofrece cubrir
la totalidad de la cesta de la compra, que sería el objetivo de un
consiste en llegar directamente al consumidor supermercado online, por ejemplo, sino solucionar una compra
sin ningún tipo de intermediario. Pank Bedaux, específica y diferenciada. Por este motivo el canal D2C suele ser
un canal monomarca.
director y socio de Miebach Consulting España
y referente del sector Gran Consumo, junto a Sea cual sea la naturaleza del producto vendido a través del
modelo D2C, el canal tiende a ser utilizado como canal comple-
Bernard Tremblay, director general de Miebach mentario: la tendencia actual de las empresas de gran consumo

Consulting EE UU y Canadá y vicepresidente del
Advisory Board, nos dan las claves.
Pank Bedaux y Bernard Tremblay
es distribuir sus productos por los canales tradicionales y reser-
var el canal D2C para un producto concreto o para un producto
presentado de una forma concreta. El coste adicional que requiere
la entrega D2C se absorbe más fácilmente en el coste global cuando
se trata de productos de valor añadido: el consumidor está más dis-

Libro_AL59.indb 56 20/2/20 11:25


Características de los productos que se distribuyen
directamente al consumidor:
1. Se trata de productos personalizados o productos de
consumo regular en la modalidad de subscripción.
2. Productos de valor añadido.
• Suelen tener un formato regalo y un packaging
atractivo.
• Packs promocionales.
• Packs promocionales asociados a una festividad o día
comercial (Navidad, Pascua, día de la madre, día del
padre, etc.).
• Productos personalizados (packs con surtidos personali-
zados, dedicatorias, packagings personalizados, etc.)
3. Referencias 'long tail', difíciles de encontrar en los puntos
de venta tradicionales o productos muy nuevos.
puesto a pagar más cuando está adquiriendo un producto que no puede
conseguir a través de otro canal. Por ello, la clave de una campaña D2C
exitosa reside en mantener el equilibrio entre la oferta en este canal y
los canales tradicionales.
Un ejemplo de este modelo son las empresas de chocolates, cerve-
zas, galletas, agua, refrescos, productos de cuidado personal, etc.
Replanteando la cadena de suministro del canal D2C
Los procesos de esta modalidad de distribución son muy dis-
tintos a los de la cadena de suministro tradicional, en la que los
productos van de la fábrica a las plataformas de los retailers. Por
ello, la propia propuesta de valor de los artículos ofertados debe
ser muy distinta, ya que muchas veces las compras por esta vía
responden a un impulso y conllevan la exigencia de plazos muy
cortos y costes de entrega mínimos o nulos. Las empresas que se
lanzan a distribuir directamente al cliente deben replantear su
cadena 'end to end' y rediseñarla para insertar de forma óptima,
en el lugar y en el momento adecuados, las diferentes propuestas
de valor añadido.
Es necesario, pues, tener en cuenta varios aspectos relacionados con
el diseño de la cadena de suministro y valorar cuál es la opción que
más nos conviene:
• ¿Dónde realizar el repacking, de las cajas para distribuidores a las
cajas para el consumidor? ¿En la planta? ¿En un centro de distri-
bución cercano al cliente? ¿En centros especializados exclusivos
para ello?
• ¿Quién hace la planificación de esta nueva 'producción'? ¿Quiénes
se encargan de la compra de materiales? ¿Es conveniente centra-
lizar la compra?
• La distribución, ¿va a realizarse vía las instalaciones existentes?
Libro_AL59.indb 57
LOGÍSTICA
¿Es mejor adaptarlas para ello? ¿Desarrollar nuevas instalacio-
nes exclusivas? ¿Acudir a operadores logísticos?
• ¿Qué alcance geográfico se quiere (o se puede) cubrir? ¿A qué
coste?
Además, para poder lanzarse a la distribución D2C, los fabricantes
tienen que contar con una serie de recursos y capacidades:
• Sistemas de picking y packing unitarios.
• Capacidad para entregar paquetes pequeños en un plazo de
tiempo muy corto (incluso el mismo día de la compra).
• Estrategia clara en cuanto a qué tipo de packaging requieren
los pedidos.
• Inventario perfectamente actualizado y cercano al consumidor.
• Sistemas para gestionar el proceso 'pedido a cobro'. 57
• Sistema de gestión de las devoluciones.
Muchos fabricantes que no disponen de estos recursos ni los consi-
deran a su alcance subcontratan a proveedores especializados para
que gestionen sus ventas D2C. Otros, en cambio, deciden hace el
salto y desarrollar las competencias necesarias dentro de su propia
organización. A continuación, se describen más detalladamente las
capacidades necesarias para el modelo D2C.
Capacidad para entregar paquetes pequeños en un
plazo de tiempo muy corto
En la logística de distribución directa al consumidor, no se recibe el
pedido el día A, para prepararse el día B y entregarse el día C. Se
trata más bien de una logística donde la impulsividad de la compra
implica un plazo muy corto de entrega: hoy o mañana.
Además, el punto de entrega no es un almacén con muelles de carga
y descarga sino que es un domicilio particular que fácilmente estará
en medio de la ciudad. Esto requiere flotas de vehículos y trans-
portistas distintos. Las posibilidades de entrega son infinitas, pero
algunas de las más habituales son:
• A través un e-tailer (la marca de cerveza Damm se apoya en
Ulabox para distribuir su cerveza 'Complot IPA').
• Apoyándose en un marketplace con capacidades logísticas (p.e
Amazon).
• Mediante una empresa de paquetería (p.e. SEUR, DHL, etc).
• Delegar en los distribuidores actuales.
• Rutas propias de reparto.
Actualmente todavía no podemos hablar de una mejor práctica,
ya que la distribución directa al consumidor es muy novedosa y las
empresas están básicamente probando distintas opciones y plata-
formas. Cabe destacar que el tipo de producto determina en gran
medida la opción elegida.
Estrategia clara en cuanto a qué tipo de packaging
requieren los pedidos
También en lo referente a packaging, la logística D2C huye de los
estándares y necesita total flexibilidad, ya que además el envase
forma parte de la experiencia de compra y tiene que ser atractivo
para el consumidor y también respetuoso con el medio ambiente.
Disponer de una estrategia clara sobre qué tipo de packaging
requieren los distintos tipos de pedido en una decisión de gran
importancia para las empresas.
El packaging para D2C requiere una planificación y una gestión de
compras dedicada, especialmente cuando se focaliza en eventos
20/2/20 11:25
 LOGÍSTICA
Sistemas de picking y
packing a nivel de unidad
Las empresas de gran consumo suelen centrar su
logística en cajas de producto, expidiendo palés con
cajas y no con unidades sueltas. Sin embargo, para el
D2C la unidad logística es la unidad de consumo, por
58 lo que, como cualquier tipo de venta relacionada con
el e-commerce, requiere un tipo de almacén distinto
al típico centro de distribución nacional o regional.
Éste debe contar con sistemas de picking y packing
unitarios, lo que es nuevo para los fabricantes de
consumo, aunque en cierto modo se asemejan a los
procesos de copacking para promociones, a los que sí
que están acostumbrados.
temporales, productos especiales o lanzamientos exclusivos. Los
conceptos de planificación de la producción y de suministro se
entrometen en la cadena de distribución, requiriendo competencias
adicionales en un equipo de trabajo normalmente dedicado al ser-
vicio a clientes.
Inventario perfectamente actualizado y cercano al consumidor
Una de las principales dificultades de la venta online es que es nece-
sario tener el producto almacenado cerca del cliente, ya que hay que
entregárselo con rapidez. Esto requiere contar con una red logística
optimizada, en la que el coste de transporte, el coste de almacenaje,
el working capital y el riesgo de obsolescencia o caducidad estén
equilibrados. Un buen ejemplo de lo complicado que puede ser ofre-
cer un servicio D2C para las empresas es Font Vella. Esta marca ha
lanzado una campaña que permite al consumidor comprar botellas
de agua online y que te las entreguen a domicilio. Pero de momento
solo es posible realizarlo en Barcelona.
Soportando el proceso pedido a cobro y gestión de las
devoluciones
En el modelo de negocio B2B, el proceso de pedido a cobro no suele
estar totalmente digitalizado. La mayoría de empresas cuentan con
cadenas de suministro con algún punto ciego, que impide tener visi-
bilidad total del proceso. En el caso del B2C, estas lagunas no son
aceptables, ya que el consumidor que compra por internet exige
unas condiciones de entrega que solo pueden ofrecerse a través de
cadenas de suministro totalmente digitales e integradas. En este
sentido, incluir la distribución directa al consumidor a las opciones
de distribución de una empresa puede ser una buena excusa para
lograr una digitalización integral de la cadena de suministro.
Uber eats es un ejemplo de compañía que dispone de total visibi-
lidad de sus procesos, poniéndolos al alcance del consumidor. Éste
encarga comida en un cualquier restaurante a través del portal de
Uber eats y posteriormente puede realizar su seguimiento a tiempo
Libro_AL59.indb 58
Conclusiones
La entrada en el mundo de D2C
tiene muchas ventajas para las empresas, pero
requiere una propuesta de valor y una cadena
logística distintas a las tradicionales: ser capaces
de asumir la complejidad de producción de los
productos de valor añadido y el suministro de
materiales vinculados a dicha producción obliga
a las empresas a introducir competencias nuevas
en los recursos de distribución existentes y a redi-
señar sus cadenas de suministro.
No obstante, el verdadero reto no consiste en
cambiar de estrategia de venta y distribución sino
de integrar la modalidad D2C al negocio actual,
generar sinergias entre canales y así poder ofrecer
un servicio diferencial al consumidor.
En una fase inicial, la red de almacenes existente
juega un rol fundamental y debería ser el punto
de partida para diseñar la nueva cadena de
suministro: es necesario apoyarse en las infraes-
tructuras existentes. En cierta forma es una
situación similar a la de los retailers que se apo-
yan en las tiendas para diferenciarse de Amazon.
El crecimiento que va a tener este canal es una
incógnita, por lo que no tiene mucho sentido
realizar inversiones multimillonarias hasta tener
masa crítica. La escalabilidad es un aspecto
fundamental en la definición del modelo logís-
tico si la empresa elige servir el canal D2C con
capacidad propia. También por este motivo, es
importante apoyarse en los almacenes existentes.
Para las empresas que eligen externalizar las
operaciones D2C: los especialistas las están espe-
rando con los brazos abiertos, muy conscientes
de que los márgenes comerciales para 3PL son
más elevados en servicios novedosos.
real, pudiendo ver en qué momento el restaurante acepta el pedido,
cuándo una persona de Uber eats va a recogerlo, quién es esta per-
sona y por dónde está circulando para llevárselo a su casa.
En cuanto a las devoluciones, tanto tanto la venta B2C como la D2C,
se caracterizan por tener un porcentaje de devoluciones superior
al del modelo de negocio B2B (se han llegado a alcanzar cuotas de
devolución del 40%). Por este motivo, las empresas que quieren
entrar en la venta online y en la distribución directa al consumidor
deben disponer de sistemas de gestión de las devoluciones. •
20/2/20 11:25
AL58_A
 LOGÍSTICA

Perfil de los autores

Nacido en Holanda e ingeniero industrial de formación (M. Sc. Eindhoven University
of Technology), Pank Bedaux se incorporó Miebach Consulting como director de
Proyectos en el año 2015. Su especialidad son los proyectos de logística, trans-
porte e integración de la cadena de suministro, tanto para fabricantes como para
distribuuidores y proveedores de servicios logísticos. Bedaux ha trabajado con las
empresas líderes en su sector tanto en Europa como en Latinoamérica y Oriente
Medio. Actualmente Pank Bedaux es director y socio de Miebach Consulting España y
líder global del sector Gran Consumo del grupo. 59

Nacido en Canadá e ingeniero mecánico de formación (B. Eng. Concordia University.

Montreal), Bernard Tremblay inicia su carrera en Miebach Consulting Argentina en
1995. Su camino profesional incluye la dirección de las oficinas de Buenos Aires,
Bogotá y Montreal. Su trabajo durante más de 20 años con Miebach, en América,
Europa y Asia, lo posiciona como experto en el sector del gran consumo, espe-
cialmente en proyectos de alcance regional o global. Bernard Tremblay ocupa
actualmente el puesto de director general para EE UU y Canadá y es vicepresidente
del Advisory Board de Miebach Consulting.

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 LOGÍSTICA

60

Puerta frigorífica EFA-SST-TK-100.

Cierre hermético
para un congelador XXL
4.500 toneladas de productos cárnicos pueden almacenarse desde octubre de 2018 en los
38.000 metros cúbicos del almacén en altura frigorífico de Hunent Zrt. Esto corresponde a nueve
millones de paquetes de 500 gramos. Estos recorren su camino desde la planta de procesamiento
en Mélykút, en el sur de Hungría, a los principales supermercados de Alemania a través de seis
puertas frigoríficas EFA-SST-TK-100 de Efaflex.

L
a EFA-SST-TK-100 tiene una gran capacidad de carga, por lo
que puede emplearse de forma eficiente, especialmente, en
centros de refrigeración con procesos de almacenamiento y
salida de almacén frecuentes. Una realización dinámica de la puerta
en hoja y en espiral AFM (Active Framework Mechanism, meca-
nismo de armazón activo) hace que la hoja de la puerta se desplace
cuando está cerrada en dirección al marco de la puerta para formar
un perfil de estanqueidad circundante, con lo que las zonas frigorífi-
cas se cierran de forma prácticamente hermética.
rápido EFA-SRT-L. El proyecto de Mélykút se desarrolló en una
estrecha colaboración entre SSI Schäfer Hungría y Efaflex Hungaria.
Hunent Zrt., un especialista en aves acuáticas, está creando una
nueva planta de procesamiento con un volumen de inversión de
12.600 millones de florines (40 millones de euros) y creará con ella
350 nuevos puestos de trabajo. El Estado proporciona incentivos
por valor de 4.400 millones de florines para ello. La nueva planta se
está construyendo sobre un terreno de 8,8 hectáreas y tendrá una
superficie edificada de aproximadamente 18.000 metros cuadrados.

Un sistema de esclusas antes de las puertas frigoríficas minimiza las En relación con sus capacidades y tecnologías, la planta de proce-
pérdidas de frío al extremo en el almacén en altura: Para mantener samiento de patos que se alzará en Mélykút será única en Europa:
la zona previa al almacén en altura lo más refrigerada posible, antes La instalación será capaz de procesar 50.000 patos en un turno de
de cada puerta se montó una puerta enrollable de accionamiento diez horas. En la primera fase de las obras, hasta octubre de 2018

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se crearon las primeras instalaciones de producción, una instalación
de preparación, una instalación de refrigeración y congelación y una
depuradora. Se prevé que la segunda fase de las obras se termine a
finales de 2019.
Cierre hermético para zonas refrigeradas
Esta construcción de la puerta para zonas de congelación EFA-
SST-TK-100 sigue la tendencia de productos y equipamientos
operativos con efectos positivos sobre los balances energéticos de
las empresas. En comparación con otras construcciones de puertas,
la hoja de la puerta se aloja en un dispositivo en espiral. La instala-
ción de la puerta puede montarse tanto en el lado cálido como en
el lado de congelación. Cuenta con calefacciones integradas en los
perfiles de estanqueidad circundantes, los cierres de láminas y el
La EFA-SST-TK-100 tiene una gran capacidad de carga.
Puerta de accionamiento rápido espiralada EFA-SST-TK-100.
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LOGÍSTICA
perfil de los listones de contacto para mantener libres de hielo las
superficies de contacto de los cierres de la hoja de la puerta, el suelo
y las láminas individuales de la hoja de la puerta. Con un coeficiente
de transmisión de calor de 0,62 W/m2K en las dimensiones de 4.000
x 4.500 mm, Efaflex ofrece una puerta para zonas de congelación de
baja energía especialmente gruesa y con un buen aislamiento.
El excelente aislamiento de la EFA-SST-TK-100 con EFA-AFM se
consigue, entre otras cosas, por el uso de láminas EFA-THERM de
100 mm de grosor, con separación y aislamiento térmicos. Las lámi-
nas están fijadas una por una a las hojas de bisagra. Esto garantiza la
alta marcha de nuestras puertas, su durabilidad sin igual y su máxima
funcionalidad. Además, en caso de necesidad, se puede llevar a cabo
en todo momento un rápido y sencillo cambio de láminas. • 61
Esta puerta alcanza máximas velocidades de apertura y cierre.
20/2/20 11:25
 INDUSTRIA 4.0
62
PERMITE DESARROLLAR NUEVOS MODELOS DE NEGOCIO, BUSCAR NUEVAS
ÁREAS DE CRECIMIENTO Y CAPTURAR NUEVO VALOR AÑADIDO
Blockchain, una
tecnología para
crear valor
El hotel Seventy Barcelona reunió en
noviembre a empresarios y directivos de
diversos sectores económicos del país para
abordar los avances tecnológicos, retos
y oportunidades que ofrece Blockchain
a los diferentes modelos de negocio. El
evento estuvo organizado por la consultora
estratégica de negocios AddVANTE e
impulsada por el Grupo Núñez i Navarro,
con la colaboración de la agencia Orbyce
Comunicación.
Nina Jareño
Libro_AL59.indb 62
B
ajo el título ‘¿Cómo afectará Blockchain a mi negocio?
Una tecnología para crear valor’, la jornada, conducida
por Santiago Mínguez, profesor de Economía, Finanzas y
Contabilidad de ESADE Business & Law School, arrancó
con la conferencia de David Martínez, director y socio de con-
sultoría y experto en transformación de modelos de negocio de
AddVANTE, en la que se abordaron las claves de la tecnología
Blockchain y su aplicación práctica. Para Martínez, “Blockchain es
una tecnología disruptiva que va a actuar como aceleradora en los
procesos de transformación digital de las empresas. Su objetivo es
desintermediar entidades centralizadas, operaciones, procesos y
modelos de negocio, aportando confianza y transparencia”.
¿Qué es Blockchain y qué elementos
disruptivos aporta?
Para empezar a abordar esta tecnología, Martínez definió el
Blockchain como “una base de datos descentralizada en la que los
mismos datos están almacenados en diferentes sitios de tal forma
que si un nodo se cae, estos registros continúan accesibles desde
otro nodo. Solo si se caen todos los nodos perderíamos la integri-
dad. Así, un nodo no tiene el control del todo: es lo que llamamos
descentralización. También es un libro registro donde se anota
20/2/20 11:25
 INDUSTRIA 4.0

Soluciones Baumer
La jornada se celebró con la presencia de empresarios y directivos de
para la industria
agroalimentaria. 63
múltiples sectores industriales.

digitalmente la información y se ordena de forma sucesiva en blo-

ques. Estos bloques se enlazan entre sí y quedan definitivamente
sellados mediante técnicas criptográficas, creando de esta forma
Gane tiempo en productividad.
una cadena de bloques muy segura y ofreciendo lo que denomi-
namos una prueba de tiempo (time stamp)”.

Para que el Blockchain funcione, se necesita un contrato entre

todos los implicados: “Un contrato no es más que unas reglas de
juego que permiten, a todas las partes que las aceptan, enten-
der en qué va a consistir la interacción que van a realizar. En la
tecnología Blockchain le llamamos Smart Contract, un código
visible por todos y que no se puede cambiar. Lo revolucionario es
que este contrato es capaz de ejecutarse y hacerse cumplir por
sí mismo, de manera autónoma y automática, sin intermediarios”.

El dinero que se utiliza en Blockchain son los tokens, objetos simi-

lares a las monedas pero sin valor de curso legal. Se trata de un
concepto distinto al de una criptomoneda ya que funciona como
una ficha de casino, un objeto que simboliza dinero fiduciario que
solo puede utilizarse en máquinas y juegos de azar. Así, los tokens
representan un activo o una utilidad, son bienes transferibles y
pueden representar cualquier activo que sea fungible o negociable.
“El Blockchain va mucho más allá del Bitcoin”, destacó el director
de AddVANTE. De esta manera, Martínez subrayó el papel del
consenso en la tecnología el Blockchain: “El elemento que aporta
la confianza y permite eliminar los intermediarios es el consenso.
Para que una información quede registrada en el bloque, es nece-
sario el consenso de la mayoría de participantes en la red. Debido
a que no todo el procesamiento de la información se hace desde un
mismo lugar, decimos que el registro de la información se realiza de
forma ‘distribuida’, es decir, la misma información esta compartida
entre muchas partes diferentes. Como toda la información está
replicada y no se puede manipular, se convierte en inmutable y ya
nunca podrá ser borrada ni modificada”.

Entonces, ¿qué es lo disruptivo de blockchain? “Que nos permite

transferir valor dentro de la propia red con total seguridad”,
afirmó David Martínez. “Entre muchas otras cosas, Blockchain
permite desarrollar negocios y realizar transacciones dentro de
la red; conocer qué se ha hecho, quién lo ha hecho y cuándo se ha
hecho; disponer de una sola fuente de información fiable y com-
partida en la red; o realizar transacciones y registrar información
Para optimizar sus procesos, puede
de una forma más segura”. Para terminar, el profesor de ESADE
afirmó que “es absolutamente necesario que las empresas salgan
confiar en nuestras soluciones de
de su zona de confort y vayan directamente a la zona de experi- detección dedicadas a los sectores
mentación. Todas las grandes compañías ya están realizando sus agroalimentario y embalaje.
desarrollos con Blockchain y las medianas empresas, si no toman
esta decisión, en breve, pueden ver afectada su competitividad”. Para más informacción,
visite nuestra página
www.baumer.com

Libro_AL59.indb 63 20/2/20 11:25

 INDUSTRIA 4.0
Retos y oportunidades
A continuación, Xavier Gasia, abogado y socio del área de
Blockchain de AddVANTE, habló sobre los retos y oportunidades
que ofrecen las soluciones Blockchain: “Este es un sector muy
incipiente, pero a la vez muy activo que puede aportar trans-
parencia, seguridad y trazabilidad. Esto permite a la empresa
desarrollar nuevos modelos de negocio, buscar nuevas áreas de
64
¿Dónde es aplicable Blockchain? Fuente: AddVANTE.
¿Por qué Blockchain es aplicable a mi sector y en qué casos puedo aplicarlo? Fuente: AddVANTE.
Luis Mulero y Henry Daunert, Bussiness development
y CEO de FlexVPC, durante la presentación de Safexain: BaaS.
Libro_AL59.indb 64
crecimiento y mejorar la eficiencia de sus procesos internos de
gestión. Todo ello permitirá, con una buena estrategia, incremen-
tar sus ingresos, reducir sus costes y mejorar su eficiencia”.
Para que el alcance de Blockchain pueda implementarse en
pequeñas y medianas empresas, existen soluciones Business as
a Services que permiten abordar y resolver proble-
mas de igual modo que las implementaciones que
utilizan las grandes corporaciones: “Blockchain es
esencialmente colaborativa y, por lo tanto, requiere
no solamente del componente tecnológico, sino de
una buena reflexión estratégica y de negocio que
dote de sentido a la monetización del caso de uso”,
concluyó.
Casos de éxito
En el encuentro se presentaron varias aplicaciones
Blockchain. La primera fue Safexain: BaaS, una pla-
taforma de Business as a Services que permite la
integración de cualquier proceso de forma rápida y
sencilla, sin necesidad de ningún tipo de codificación,
compartiendo los datos y documentos en una plata-
forma unificada, almacenando la información en una
Base de Datos distribuida, ejecutando y automati-
zando las transaccionas de forma segura, con total
trazabilidad y certificación temporal de las mismas.
Asimismo, se mostró Securitize: STOs, una plataforma
de tokenización de activos financieros de Nueva York.
El encuentro también contó con una ponencia a
cargo de Pablo Gómez, consultor de la Secretaria de
Telecomunicacions, Ciberseguretat i Societat Digital
de la Generalitat de Catalunya, en la que explicó las
últimas iniciativas disruptivas basadas en Blockchain
impulsadas desde la institución.
“En junio de 2019 la Generalitat de Catalunya pre-
sentó una estrategia de Blockchain, una apuesta de
futuro clara y directa del Departament de Polítiques
Digitals i Administració Pública para impulsar estas
tecnologías, no solo dentro de la administración, sino
también en todo el territorio, implicando a la ciuda-
danía y a las empresas. Una estrategia que persigue
la consecución de una ciudadanía digital apode-
rada; un territorio cohesionado con infraestructura
digital y ciudades inteligentes; un gobierno y una
administración del siglo XXI; un país ciberseguro y,
en definitiva, la innovación digital como motor de la
nueva economía”, apuntó Pablo Gómez. En este sen-
tido, añadió: “La Generalitat siempre ha tenido en
mente situar a Catalunya como un puntal y polo de
atracción tecnológico. Necesitamos captar inversión
tecnológica y generar innovación en programas digi-
tales. Ya disponemos de un sector TIC consolidado y
un ecosistema emergente. Jornadas como la de hoy
son muy necesarias, sobre todo ahora que la tecnolo-
gía Blockchain comienza a despuntar, pero alrededor
de la cual hay un gran desconocimiento por parte de
la ciudadanía, de modo que permite entenderla a la
vez que facilite su implementación”. •
20/2/20 11:25
Libro_AL59.indb 65 20/2/20 11:25
 INDUSTRIA 4.0

VEGA completa su gama

de sensores para la
industria alimentaria
66

“E
n 2020 queremos re-escribir
Depósitos altos, temperaturas o presión. Cada sector
la historia de la automatiza-
impone requisitos muy específicos a su tecnología de ción de procesos con nuevos
equipos que integran el IoT y que cum-
medición y los sensores de VEGA están diseñados para plen con los requisitos más exigentes”. Así
resolver de forma fiable las tareas de medición más de convencido se mostro Carlos Montalà,
director de VEGA Instrumentos, durante
exigentes. En los procesos de la industria alimentaria se la presentación de los nuevos sensores de
imponen exigencias elevadas en cuanto a higiene, por lo la firma: “Gracias a un equipo humando
extraordinariamente motivado, hemos
que los sensores de VEGA son los ‘ingredientes’ necesarios desarrollado nuevos instrumentos de
tamaño reducido y con mayor estabi-
para el procesamiento de materias primas como el azúcar
lidad y precisión que no requieren de
o la fécula, los productos lácteos o el chocolate. mantenimiento”.

Nina Jareño Los sensores de VEGA están equipados

para las complejas tareas de medición
de la automatización de procesos, desde
El Interruptor de nivel vibratorio para líquidos VEGASWING detecta el nivel de
la medición de masas viscosas hasta pol-
forma fiable y con una precisión milimétrica directamente en la posición de montaje.
vos finos o sólidos a granel abrasivos en

Libro_AL59.indb 66 20/2/20 11:25

 Mimasa276.qxp_Anuncio 29/4/19 13:46 Página 1
CMYK

INDUSTRIA 4.0

depósitos pequeños, con agitadores o con serpentines. Sus

versátiles opciones de conexión facilitan su integración en
cualquier aplicación del proceso.

Sensores para todas las tareas de medición: de la

más sencilla a la más compleja
Con los nuevos sensores de presión VEGABAR (serie 10,
20 y 30) e interruptores de nivel VEGAPOINT (serie 10,
20 y 30), VEGA se ha convertido en un proveedor integral
para el nivel y la presión en los procesos alimentarios y
farmacéuticos. Estas series de instrumentos compactos se
adaptan perfectamente a las aplicaciones estándar que no
quieren perder ni un ápice de calidad o higiene.
67
Su sistema de adaptador uniforme y sus conexiones a proceso
estandarizadas proporcionan la flexibilidad que se necesita
para mantener los costes y el número de piezas de recambio a
un nivel razonable. El indicador del estado de conmutación en

Un punto a destacar de los nuevos sensores es el indicador del estado de

conmutación visible en 360°, que se puede elegir libremente entre 256
colores y se puede reconocer rápidamente desde cualquier dirección.

El sistema uniforme y flexible del adaptador higiénico de la nueva serie

de instrumentos reduce los costes y minimiza el número de piezas de
recambio necesario.

Libro_AL59.indb 67 20/2/20 11:25

 INDUSTRIA 4.0

Sistema adaptador
higiénico universal.

68

360° ofrece una gran seguridad. El color del anillo luminoso se puede
elegir entre 256 colores distintos y, por tanto, se puede reconocer
rápidamente desde cualquier dirección, incluso a plena luz del día.
El protocolo estándar
Asimismo, los nuevos sensores también destacan por su comunicación
IO-Link proporciona una
universal. El protocolo estándar IO-Link proporciona una transmisión transmisión de datos
de datos inteligente y una fácil integración en la planta.
inteligente y una fácil integración W
T
Además de estas dos gamas, VEGA ha añadido también el protocolo
estándar IO-Link al interruptor de nivel vibratorio para líquidos
en la planta

Andrés Gamboa, responsable

de Desarrollo de Negocio,
presentó el nuevo sensor de
nivel autártico AuRa.

Libro_AL59.indb 68 20/2/20 11:25

 INDUSTRIA 4.0

VEGASWING 50, uno de sus productos estrella. Ahora, la distan-
cia entre el VEGAPOINT y el VEGASWING disminuye, pues con
los nuevos modelos el VEGAPOINT puede adaptarse mejor a las
exigencias higiénicas ya que no tiene zonas ocultas de limpieza y
cuenta con una instalación poco invasiva.
Adaptador higiénico uniforme
El sistema adaptador higiénico de los sensores presenta una estruc-
tura flexible que ofrece flexibilidad en la selección de adaptadores,
adaptación a las conexiones a proceso específicas del cliente y un
intercambio más rápido y sencillo.
Sistema adaptador higiénico universal.
Con estas novedades, VEGA entra en el mercado de la automatiza-
ción de fabricación: “Seguimos estando presentes en el mercado de la
automatización de procesos, donde se trabaja con condiciones extre-
mas, altos estándares de calidad y exigentes requisitos higiénicos,
pero ahora también apostamos por un nuevo mercado con soluciones
económicas, compactas y flexibles”, concluyó Héctor Martín, especia-
lista del sector alimentario y farmacéutico de VEGA. •

Las conexiones estandarizadas de los adaptadores higiénicos se

pueden seleccionar libremente para reducir su coste y ofrecer una
Para que los procesos de 69
elevada disponibilidad de la planta. Su concepto universal permite
una fácil integración y un mantenimiento rápido, ya que reduce el
stock necesario y los períodos de inactividad.
la industria alimentaria
sean higiénicos y
Para que los procesos de la industria alimentaria sean higiénicos y
estables, VEGA ofrece materiales especialmente diseñados para estables, VEGA ofrece materiales
especialmente diseñados para
los elevados requisitos del sector, con todas las homologaciones y
propiedades del material necesarias conforme a las normas FDA
y CE 1935/2004. Su diseño higiénico cumple con los requisitos de
EHEDG y 3-A Sanitary, lo que garantiza una construcción limpia y
los elevados requisitos del sector
una limpieza perfecta.

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Libro_AL59.indb 69 20/2/20 11:25

 INDUSTRIA 4.0

70

Hypertaste, una ‘lengua

electrónica’ capaz de
probar líquidos gracias a la
inteligencia artificial
Hypertaste, una ‘lengua electrónica’ que, inspirándose en el funcionamiento del sentido del
gusto, es capaz de probar líquidos utilizando inteligencia artificial. Podría ser una solución muy
útil tanto para empresas de todos los sectores como para científicos, ya que puede ayudar a
identificar líquidos de una manera muy rápida y fiable, con multitud de usos en campos como la
alimentación, la salud o la gestión medioambiental.

D
urante años, la innovación tecnológica se ha centrado prin-
cipalmente en los sentidos de la vista y el oído, permitiendo
mejorarlos significativamente con dispositivos hoy en día
al alcance de cualquier persona; gafas, microscopios, altavoces o
dispositivos que corrigen la pérdida de audición. En el campo de la
inteligencia artificial, también han sido los sentidos de la vista y el
oído los que, hasta ahora, han experimentado los mayores avances.
Existen, por ejemplo, sistemas de visión artificial que son capaces
de aprender a reconocer objetos o rostros después de un periodo
de entrenamiento relativamente breve. Igualmente, también hay
sistemas de reconocimiento de sonidos y del habla que usamos
diariamente: desde los asistentes virtuales en nuestros teléfonos
móviles, hasta las aplicaciones capaces de identificar la canción que
estamos escuchando en un momento en concreto. No obstante, las
innovaciones relacionadas con los sentidos químicos como el del
gusto y el olfato, no han experimentado el mismo nivel de progreso
tecnológico. Un hecho que, en gran medida, puede tener su causa en
la enorme complejidad de estos sentidos y en el relativamente escaso
conocimiento científico de los procesos físico-químicos que los rigen.
Respondiendo a esta necesidad de innovación IBM Research ha
desarrollado Hypertaste, una ‘lengua electrónica’ asistida por inte-
ligencia artificial que, inspirada en el funcionamiento del sentido
del gusto humano, permitirá detectar y analizar distintos tipos de
líquido rápidamente y sin necesidad de acudir a un laboratorio.
Cómo funciona la ‘lengua electrónica’ de IBM
Hypertaste es un pequeño dispositivo de forma circular que se
introduce parcialmente en los líquidos que se quieren analizar.

Libro_AL59.indb 70 20/2/20 11:25


Para realizar el análisis y la detección de un fluido, esta ‘lengua
electrónica’ utiliza la inteligencia artificial de IBM y un conjunto de
sensores electroquímicos multisensitivos, cada uno de ellos forma-
dos por pares de electrodos.
Los líquidos complejos contienen muchas moléculas diferentes y es
la combinación de todas ellas lo que los distingue unos de otros. Por
eso, para poder identificarlos, es necesario analizar sus moléculas
en su conjunto. Al igual que el sentido del gusto o el olfato no tiene
un receptor para cada molécula de un alimento, sino que reacciona
a partir de una combinación específica, los sensores de Hypertaste
son capaces de responder simultáneamente a diferentes compues-
tos químicos. De este modo, a través de la combinación de estos
diferentes sensores, se puede realizar un análisis 'holístico' del con-
junto de componentes de un líquido y hallar su 'huella dactilar'.
Todos los datos recogidos se trasladan a través de una aplicación
móvil a la nube, donde un algoritmo de aprendizaje automático com-
para esta huella digital con una base de datos con información sobre
líquidos conocidos. El algoritmo determina qué líquidos de la base
de datos son similares químicamente al líquido que se está investi-
gando. El resultado obtenido se envía directamente a un dispositivo
inteligente, como puede ser un teléfono móvil.
Una de las ventajas de Hypertaste es que es extremadamente
rápido. Todo este proceso de identificación dura menos de un
minuto, desde el momento en que el dispositivo está en contacto
con el líquido hasta que ofrece un resultado. Este es un tiempo
récord, especialmente si se tiene en cuenta que los sistemas con-
vencionales de laboratorio suelen requerir horas. Además, por su
tamaño reducido, es una herramienta portátil y fácil de usar.
Un aspecto clave en todo este proceso es el 'entrenamiento'
que recibe el algoritmo de aprendizaje automático que utiliza
Hypertaste. Tal como sucede con un sommelier, que con el tiempo
y la práctica aprende la complejidad de la degustación del vino, el
entrenamiento de Hypertaste es esencial para que pueda identificar
los diferentes líquidos. En el caso de Hypertaste, este 'entrena-
miento' consiste en medir muchas veces el conjunto de señales de
voltaje producido por los sensores del dispositivo. Cada sensor (es
Libro_AL59.indb 71
INDUSTRIA 4.0
71
decir, cada par de electrodos) reacciona a los iones disueltos en el
líquido estudiado con una señal de voltaje. La huella dactilar de un
líquido no es más que el resultado de la combinación de todas estas
señales de voltaje que el líquido en cuestión genera en los sensores
de Hypertaste. En resumen, la tarea de entrenar el algoritmo de IA
de Hypertaste se centra en 'enseñarle' a reconocer el patrón carac-
terístico de señales de voltaje de un líquido específico a través de la
exposición reiterada (a través de múltiples mediciones) a ese patrón.
Un aliado para la ciencia y la industria
Hypertaste puede ser una solución muy útil tanto para industrias
como para científicos, ya que puede ayudar a identificar líquidos de
una manera rápida, portable y fiable, sin necesidad de tener acceso
a laboratorios de alta gama.
El sector farmacéutico y de la salud son solo un ejemplo de las indus-
trias que se podrían beneficiar de las capacidades de esta solución, ya
que sus posibilidades abarcan muchos más ámbitos. Así, por ejemplo,
puede ser muy útil para una organización que necesite comprobar
la calidad del agua de un río o de un lago. O para un fabricante que
quiera verificar el origen y el estado de las materias primas que uti-
lizará para elaborar sus productos. O para un productor que intente
identificar bebidas falsificadas, como podría ser el whisky o el vino.
En un futuro, Hypertaste podría incluso llegar a detectar la hue-
lla digital de otros líquidos todavía más complejos. A largo plazo
podría, por ejemplo, tomar muestras de orina de una persona y ayu-
dar a obtener una evaluación de la huella dactilar metabólica, que
puede entenderse como la suma de todas las pequeñas moléculas
presentes en un organismo vivo. Como esta información química
está cambiando constantemente (dependiendo de factores como el
estilo de vida o la nutrición) esta huella dactilar metabólica podría
ayudar a tener una “instantánea” de la salud de una persona en un
momento determinado.
Las posibles aplicaciones y campos de trabajo del Hypertaste son
muchos, y actualmente los equipos del laboratorio de investigación
de IBM Research en Zúrich siguen trabajando para estudiar cómo
sacar el máximo partido a esta innovadora solución, potenciada con
inteligencia artificial. •
20/2/20 11:25
 SMART FOOD

Los snacks apuestan

por la reformulación
72

El mercado nacional de productos de aperitivo

y snacks en España se erige como uno de los
más dinámicos de la industria de alimentación
y bebidas. Desde hace 5 años mantiene unos
crecimientos constantes, fruto de la innovación
y el buen hacer del sector. En el 2018 alcanzaba
una producción de 321,8 mil toneladas, con
un incremento del +2,5% y una facturación de
2.224,70 millones de euros, un 4% más que el
ejercicio 2017, y las perspectivas del 2019 apuntan
también a unos datos con saldo positivo.

“P
or Snacks entendemos las patatas fritas, los productos
de aperitivo a base de cereales, verduras u hortalizas
(palomitas de maíz, tortillas y aperitivos fritos y extrusio-
nados), frutos secos (almendra, avellana, nueces, cacahuete, pistachos,
piñones, pecanas, anacardos, macadamias), semillas como las pipas de
girasol o de calabaza, y las frutas desecadas (ciruelas desecadas, uvas
pasas, dátiles, higos secos, orejones de albaricoque)”, tal y como aclara
la Asociación de Snacks, anteriormente denominanda Asociación de
Fabricantes de Aperitivos (AFAP).

Este cambio de nombre responde a la evolución del mercado que

muestra la integración de los productos de aperitivo en nuevos
momentos de consumo que les otorgan la condición de snacks.

Libro_AL59.indb 72 20/2/20 11:25

 SMART FOOD

Esta tendencia, denominada snackificación, se caracteriza por la

evolución de productos tradicionales, que adoptan formatos pro-
pios de los snacks para responder a nuevos momentos de consumo
y a las cambiantes necesidades del consumidor: “Un snack es una
opción de consumo ocasional y moderado que se puede dar en cual-
quier momento del día, en compañía o para consumo individual, en
casa o fuera del hogar y para el disfrute de todas las edades”, aclara
el presidente, Santiago Sala.

73

Libro_AL59.indb 73 20/2/20 11:25

 SMART FOOD
74
Plan de colaboración para la mejora de la composición
de los alimentos y bebidas u otras medidas 2018-2019.
El sector en España da trabajo a cerca de 20.000 personas y se
estructura en torno a medio millar de empresas, entre las que con-
viven grandes multinacionales con pequeñas sociedades de capital
familiar, muchas de las cuales tienen un radio de acción local.
El consumo per cápita de productos de aperitivo es de 6,43 kg/
persona al año. La distribución del mercado total por familias de
productos se estima en un 43,5% para los frutos secos, un 33% para
las patatas fritas y un 23,5% para el resto de aperitivos.
Los retos del sector
Ante estas cifras, la industria de snacks encara el futuro con el
objetivo de dar respuesta a varios retos, como la mejora de su
reputación, la mejora y la reformulación de sus productos, la soste-
Snacks y grasas alimenticias.
Libro_AL59.indb 74
nibilidad, el liderazgo en innovación y la comunicación responsable.
En este sentido, desde la Asociación se vela por el cumplimiento de
los compromisos acordados con AECOSAN en la reformulación e
innovación, orientada a la mejora de la composición nutricional de
los snacks y adaptación de nuevos formatos. Además, se impulsa la
responsabilidad del sector con su entorno para crecer en competiti-
vidad, sumando riqueza a toda la cadena de valor y contribuyendo al
equilibrio económico, social y medioambiental del entorno.
Los elaboradores de snacks vienen desarrollando una intensa labor
pedagógica para vincular a los distintos productos como opción de
consumo ocasional, moderado, compartido y totalmente compati-
ble con una dieta completa y equilibrada.
El sector trabaja constantemente en la reformulación e innovación
orientada a la mejora de la composición nutricional de los snacks y la
adaptación de nuevos formatos, con el objetivo de poner al mercado
productos de aperitivo adaptados a las necesidades y preferencias
del consumidor. Los esfuerzos en reformulación e innovación deben
realizarse a partir de la plena garantía del cumplimiento de la segu-
ridad alimentaria, la óptima calidad de los productos y el adecuado
aporte nutricional enmarcado en un estilo de vida saludable.
Los snacks aportan menos de un 2% de la ingesta de sal y un 1,1%
de lípidos y 1,04 de ácidos grasos saturados en la dieta, y bajo este
marco, las empresas de la Asociación de Snacks se han adherido al
Plan de Colaboración para la mejora de la composición de los alimen-
tos y bebidas y otras medidas (2017-2020) de la AECOSAN, donde
se incorporan los compromisos iniciados en 2005 de reducción de
Sede
Dele
20/2/20 11:25
 SMART FOOD

contenido en sal en snacks, y se incluyen nuevos compromisos de
reducción de grasas saturadas, para seguir ofreciendo una mejora
continua del perfil nutricional de los productos de aperitivo.
Referente en innovación
Según la radiografía de la innovación realizada por Kantar en 2019,
el sector lidera la innovación del sector de alimentación y bebidas,
en términos de número de innovaciones, número de innovaciones
disruptivas y porcentaje de penetración. Las claves de éxito de las
innovaciones están sujetas a 3 factores: responder a las necesidades
del consumidor, ser realmente disruptivas y estar disponibles para
el consumidor en el punto de venta. El 100% de las innovaciones
desarrolladas por el sector en el último año responden a los tres
principales drivers expresados por el consumidor: Placer/Sabor,
Practicidad y Salud.
El estudio demuestra que el sector aperitivos viene liderando la
innovación en el mercado alimentación gran consumo durante
los últimos años, una dinámica que se estima, se sigue mante-
niendo. Este liderazgo se concreta en los siguientes logros:
• Volumen de innovaciones frente al total de alimentación y bebi-
das de alta rotación. Los aperitivos son la segunda categoría,
tras los extrusionados, en términos de esfuerzo en desarrollo
de nuevos productos (70 referencias nuevas al año).
• Volumen de innovaciones disruptivas dentro de las cate-
gorías de productos de impulso, donde los aperitivos son
los segundos. El 7% de las innovaciones son disruptivas,
basando su éxito en el sabor, nuevo formato y la introducción
de nuevas marcas.
• Penetración acumulada de las innovaciones disruptivas de
aperitivos y snacks frente al total de alimentación y bebidas
de alta rotación: penetración acumulada del 2,06% de sus
innovaciones disruptivas frente al 0,68% de FMCG.
• Penetración de las innovaciones de la categoría frente al
promedio general, donde la categoría supera el promedio
general, llegando a cerca de 60.000 hogares nuevos desde
sus primeros 6 meses de vida. En casi un 23% de los casos, los
consumidores han reincidido en la compra de ese producto
innovador, al menos, en dos ocasiones.
• Contribución de las innovaciones al crecimiento de su sector
respectivo: Las innovaciones del sector han contribuido con un 75
4% de crecimiento de las ventas frente al 3% de contribución de
las innovaciones de alimentación y bebidas de alta rotación. •
el sector lidera la innovación
del sector de alimentación
y bebidas, en términos de
número de innovaciones,
número de innovaciones disruptivas
y porcentaje de penetración

“Soluciones globales para la industria alimentaria”

Servicio de LABORATORIO Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Asesoramiento y consultoría Laboratorio

en normas de calidad
Análisis microbiológicos y
ISO/BRC/IFS químicos de alimentos y aguas
Sistema APPCC Laboratorio acreditado por
Plan de gestión de crisis ENAC para análisis de
Plan de gestión de alérgenos
alimentos y aguas
Auditorías de seguridad
alimentaria
Otros servicios
Desarrollo alimentario
Asesoría jurídica
Estudios de vida útil
Consultoría medioambiental
Programas de prerrequisitos
Sistemas de prevención y Departamento de innovación
Control de la Legionelosis Externalización de servicios

Consultar alcance acreditado por ENAC en www.enac.es

Empresa de ámbito nacional con recogida de muestras en España y Portugal

Sede central en Santiago de Compostela

Delegaciones comerciales en: Madrid, Valencia y Portugal

Libro_AL59.indb 75 20/2/20 11:25

 PRODUCCIÓN

76

El mercado español de
platos preparados supera
los 3.000 M€ en 2019
Las ventas de platos preparados mantienen un buen ritmo de crecimiento en el mercado
español, estimándose que la facturación sectorial crecerá un 6% en 2019, lo que permitirá superar
los 3.000 millones de euros. El positivo comportamiento de la demanda y el lanzamiento de
nuevos productos y formatos seguirán impulsando el gasto de las familias en platos preparados,
destacando el segmento de refrigerados como el de mayor dinamismo.

S
egún el estudio Sectores ‘Platos Preparados’ publicado recientemente por el Observatorio Sectorial
DBK de Informa (filial de Cesce), referente en el suministro de Información Comercial, Financiera,
Sectorial y de Marketing en España y Portugal, el valor de las ventas en España de platos preparados
alcanzó los 2.850 millones de euros en 2018, lo que supuso un 6,7% más que la cifra registrada en el ejercicio
anterior, en el que había aumentado un 5,1%.

La creciente tendencia de los consumidores hacia soluciones de comida preparada, la mayor propensión
hacia el aprovisionamiento de platos preparados por parte de la hostelería y la proliferación de nuevos
productos y formatos son los principales factores que siguen impulsando el mercado. Por segmentos de

Libro_AL59.indb 76 20/2/20 11:25

 PRODUCCIÓN

producto, destaca el buen comportamiento de los platos refrigerados, con

Mercado (mill. euros) 2.850
un crecimiento del 9,1% en 2018, hasta alcanzar 1.255 millones de euros, es
decir, el 44% del mercado. • Refrigerados 1.255

• Congelados 1.060
A continuación se situaron los platos preparados congelados, con unas ventas
de 1.060 millones de euros, y un crecimiento más moderado (+4,4%) dado su • Otros platos 535
mayor grado de madurez. El grupo de platos preparados conservados a tem-
Evolución del mercado
peratura ambiente continuó impulsado por la aparición de nuevas alternativas, +6,7
(% var. 2018/2017)
alcanzando unas ventas de 535 millones de euros, un 5,9% más que en 2017.
• Refrigerados +9,1
A lo largo de 2019 se ha mantenido la tendencia positiva de las ventas en todos
• Congelados +4,4
los segmentos de producto, si bien se registra una moderada desaceleración,
en un contexto marcado por el debilitamiento del gasto de los hogares. Al cie- • Otros platos +5,9
rre del ejercicio se espera que el mercado alcance un valor de 3.020 millones
Concentración (cuota de mercado
77
de euros, un 6% más que en 2018. Para el bienio 2020-2021 las previsiones
conjunta en valor)
apuntan a tasas de variación situadas entre el 5% y el 6% anual.
• Cinco primeras empresas (%) 35,4
En 2018 operaban unas 620 empresas especializadas en la elaboración de
platos y comidas preparados, las cuales daban empleo a alrededor de 6.500 • Diez primeras empresas (%) 46,2

trabajadores. Junto a estas, opera otro conjunto de compañías alimentarias

Previsión de evolución del mercado
no especializadas en platos preparados. +6,0
(% var. 2019/2018)

A pesar del reducido tamaño medio de las empresas especializadas, en el • Refrigerados +8,0

conjunto del sector se aprecia una mayor dimensión empresarial derivada de

• Congelados +4,2
la presencia de grandes grupos alimentarios, y un mayor grado de concen-
tración de la actividad. Los cinco primeros operadores en términos de valor • Otros platos +4,7

de las ventas de platos preparados reunieron de forma conjunta el 35,4% del Datos de síntesis, 2018
mercado total en 2018, mientras los diez primeros concentraron el 46,2%.•

Libro_AL59.indb 77 20/2/20 11:25

 SMART FOOD

78

¿Qué nos deparará

2020 en legislación
alimentaria?
El responsable del departamento de Derecho alimentario de Ainia, José María Ferrer, realiza un
breve repaso de las expectativas legislativas en materia de alimentación y bebidas para 2020.
Para Ferrer, “la situación actual ha evolucionado escasamente, en tanto que la mayoría de las
normas de calidad pendientes de actualización continúan en la misma situación que estaban
hace un año, por lo que la retrospectiva no nos da una imagen muy positiva”.

Libro_AL59.indb 78 20/2/20 11:25

 SMART FOOD

79

E
n concreto, durante este año debería ponerse en marcha la
legislación sobre: aceites de oliva, aceites vegetales, conser-
vas vegetales así como, caldos, consomés, sopas y cremas;
galletas, patatas fritas y productos de aperitivo.

En opinión de Ferrer: “Por su trascendencia, la primera norma de

calidad en ser revisada, debería ser la correspondiente al aceite de
oliva, de forma que casi cuarenta años después, veamos actualizado
el Real Decreto 308/1983 y podamos disponer de una nueva norma
de calidad aplicable al aceite de oliva”.

Conservas vegetales, elementos clave de la futura

norma de calidad
Las conservas vegetales también deben ser objeto de revisión
durante el próximo año. La actualización legislativa se focalizará en
tres aspectos primordiales:
• Simplificación de los productos y formas de presentación.

Libro_AL59.indb 79 20/2/20 11:25

 SMART FOOD
80
• Adaptación de los defectos y sus tolerancias al desarrollo tecno-
lógico de los procesos de elaboración.
• Actualización de la información alimentaria facilitada al consumidor.
Asignaturas pendientes de anteriores ejercicios
Respecto a aquellos productos que ya debieron ser actualizados
en 2018 y 2019 tenemos los aceites vegetales, caldos, consomés,
sopas y cremas, galletas y las patatas fritas y productos de aperi-
tivo. “Estamos ante disposiciones sobre las que estaban previstas
Libro_AL59.indb 80
su revisión en el ejercicio 2018, de acuerdo con el Plan Normativo
que publicó en diciembre de 2017 el Gobierno; por tanto, aunque
con cierto retraso, es de esperar que se aprueben las nuevas normas
de calidad”, indica el responsable del departamento de Derecho ali-
mentario de Ainia.
Unión Europea, por ¿dónde vendrán los cambios?
En el ámbito comunitario la regulación alimentaria se centrará en
tres grandes áreas:
Tecn
20/2/20 11:25
 SMART FOOD

• Control oficial. En este punto debemos prestar especial aten-

ción a las posibles medidas legislativas vinculadas a la lucha
contra el fraude alimentario, derivadas de la entrada en vigor del
Reglamento 625/2017 que es de aplicación desde el pasado 14
de diciembre de 2019.
• La información al consumidor seguirá siendo un eje de la legis- En el ámbito comunitario
lación alimentaria y contamos con nuevas disposiciones que
desarrollará el Reglamento 1169/2011. Un ejemplo lo veremos la regulación alimentaria
en una futura regulación sobre el origen de los productos cárnicos,
más allá de lo legislado en 2013 y de la aplicación del Reglamento se centrará en tres
775/2018, a partir del 1 de abril de 2020.
• Evolución de los parámetros habituales de control como los con-
grandes áreas:
taminantes, los límites máximos de residuos de plaguicidas y los • Control oficial
controles microbiológicos, entre otros factores.
• Información al consumidor 81
Otros aspectos sobre los que prestar atención
También prevemos posibles medidas legislativas vinculadas a
• Evolución de los parámetros
los materiales en contacto con los alimentos, tanto en el ámbito
nacional y autonómico, en conexión con la Directiva 904/2019 de
habituales de control
plásticos de un solo uso; así como con otros elementos directa-
mente relacionados con los materiales y las medidas que puedan
plantearse para minimizar su impacto ambiental.
de contaminantes objeto de control, modificaciones sobre aditivos
Además de estas medidas, no hay que descartar la evolución de otras alimentarios o el control sobre las sustancias medicamentosas que
cuestiones legales, relacionadas con nuevos alimentos, ampliación se emplean en productos de origen animal.•

Las soluciones
más rentables en
envasado al vacío
y proceso para
la industria Envasadoras al vacío
de campana.
alimentaria Líneas automáticas
Mod. EVC-27

Envasadoras al vacío Termoselladoras Envasadoras al vacío de Bombos al vacío para Cortadoras

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Libro_AL59.indb 81 20/2/20 11:25

 ESCAPARATE
Bandas monolíticas de transporte
Con Spikes
82
Lindis, S.L.
Tel.: +34 973 711 884
jgarcia@lindis.es
www.interempresas.net/P180409
Alimentaria Barcelona - Alimentaria Exhibitions, S.A.....9
Baumer Automación Ibérica, S.L................................ 63
Beckhoff Automation, S.A............................................. 19
Comercial Sanco, S.A....................................................... 59
Corporación Laber-Microal, S.L.................................. 75
Cruells Talleres, S.L........................................................... 69
Dinox, S.L.............................................................................. 23
Dorsan Filtración, S.L....................................................... 53
Eurologos Madrid.............................................................. 65
Fundació Banc dels Aliments........................................ 43
Gimon, S.L. - División Alimentaria.............................. 77
Industries Fac, S.L.................................................. Portada
Libro_AL59.indb 82
Está concebida especialmente para cortar y porcionar productos
en líneas de aves, pescado o carne. Destacar que la disposición de
los Spikes está diseñada de tal manera que se pueden usar rodi-
llos tensores ranurados. Además, los espacios entre Spikes (6 mm)
proporcionan espacio suficiente para la soldadura de la banda a
testa. La banda transportadora es compatible con FDA / EC y está
disponible en espesores de 2 y 3 mm. Las Bandas Monolíticas de
BEHAbelt ofrecen los siguientes beneficios: Seguridad alimenta-
ria, seguridad en el transporte de productos, reducción de mermas
de material, la selección específica de la dureza PU-Shore y la
estructura de la superficie de la banda transportadora permiten
una alineación óptima con los productos en términos de agarre,
posicionamiento y entrega. Para aplicaciones más exigentes en el
procesamiento de alimentos, podemos equipar nuestras bandas
con características como resistencia a la hidrólisis o UV-C, metal
detectable, antiestáticas o con acabado de superficie MICROclean.
El diseño monolítico del producto y el uso de materiales que cum-
plen con la FDA / CE son compatibles con la seguridad y el APPCC
en el procesamiento de alimentos. Fabricadas con materiales resis-
tentes a la hidrólisis garantizan más vida útil de trabajo incluso en
un entornos cálidos, húmedos o mojados.
Instrumentos WIKA, S.A.U........................................... 27
Lindis, S.L............................................................................... 79
Liqui-Box Spain, S.L.U.........................................................4
Milla Masanas, S.L.U......................................................... 67
Sáviat....................................................................................... 47
Servinal.................................................................................. 73
Spraying Systems Spain, S.L.............Interior portada
Talleres Filsa, S.A.U................Interior contraportada
Tané Hermètic, S.L............................................................ 37
TCR Proteccion........................................ Contraportada
Tecnotrip, S.A...................................................................... 81
VEGA Instrumentos, S.A...................................................3
20/2/20 11:25
Libro_AL59.indb 83 20/2/20 11:25
 ADIÓS PLÁSTICO
Una nueva generación de equipos de protección alimentaria
llega para quedarse diciendo un adiós definitivo a los desechables.
Por fin unos epis reutilizables y duraderos para el sector

FLEXOTHANE KLEEN
DISEÑADO PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

- RESISTE LA SANGRE
Y PATÓGENOS -

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CITOTÓXICOS -

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- TRANSPIRABLE -

- LAVABLE A 95ºC -

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Integración vertical a la Economía Circular
Principios éticos y ecológicos RSC
Estándares europeos más estrictos
Gestión integral de la cadena industrial
Garantías de calidad y cumplimiento
Certificación STEP, REACH, 9001, 14001

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Sin título-2 1 84 20/2/20
18/2/20 11:25
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