EXPOSICIÓN

AMINOS &
PROTEÍNAS
PRESENTADO POR: NEYDER DURAN
01 Introducción
Un aminoácido es una molécula
orgánica que contiene un grupo
amino (-NH2), un grupo
carboxilo (-COOH) y una
cadena lateral variable (R-
group). Su función básica es
servir como los bloques de
construcción fundamentales de
las proteínas
02 Estructura química de un aminoácido
La estructura química básica de un aminoácido incluye tres componentes
principales:

Grupo amino (-NH2): Consiste Grupo carboxilo (-COOH): Está

en un átomo de nitrógeno compuesto por un átomo de
unido a dos átomos de carbono unido a un grupo
hidrógeno. carbonilo (C=O) y a un grupo
hidroxilo (OH).

Estos tres componentes se unen

Cadena lateral (R-group): Es al átomo de carbono central
un grupo variable que (llamado carbono alfa) y forman
diferencia a cada aminoácido. la estructura básica de todos los
aminoácidos.
 03 Tipos de aminoácidos
Los aminoácidos se pueden clasificar en varios tipos según diferentes criterios.
Algunas de las clasificaciones más comunes son:

:)

:(
Según la polaridad
de la Según la carga eléctrica de la
cadena lateral:
cadena lateral:
Aminoácidos polares
Aminoácidos ácidos
Aminoácidos no polares
Aminoácidos básicos
 04 Tipos de aminoácidos
Los aminoácidos se pueden clasificar en varios tipos según diferentes criterios.
Algunas de las clasificaciones más comunes son:

:)

Según su esencialid
ad:
Aminoácidos esenciales
Aminoácidos no esenciales
:(
Según su estructura de la
cadena lateral:
Aminoácidos aromáticos
Aminoácidos sulfurados
 05 Estructura y función de las proteínas
Las proteínas son macromoléculas compuestas por una o más cadenas de
aminoácidos que se pliegan en una estructura tridimensional específica.

Estructura Estructura terciaria

primaria
ESTRUCTURA DE
LAS PROTEÍNAS

Estructura secundaria
Estructura
cuaternaria
06 Función de las proteínas
Estructural Contráctil
Reguladora
Proporcionan soporte y forma Permiten el movimiento en
a las células y tejidos células y tejidos. Controlan la actividad celular
y metabólica.

Enzimática Transporte
Actúan como catalizadores Transportan moléculas y iones
biológicos para acelerar las a través de las membranas
reacciones químicas en el celulares o en el torrente
cuerpo sanguíneo.
07 Ejemplos de aminoácidos en
la naturaleza
Alanina Serina Fenilalanina

Lisina

Cisteína
08 Ejemplos de proteínas en la
naturaleza
Hemoglobina Insulina
Ribonucleasa

Colágeno
Actina y miosina
CONCLUSIÓN
En conclusión, los aminoácidos y
las proteínas son componentes
esenciales para la vida y
desempeñan una variedad de
funciones críticas en los
organismos vivos. Los
aminoácidos son los bloques de
construcción básicos de las
proteínas y pueden clasificarse
según su polaridad, carga
eléctrica, esencialidad y
estructura de la cadena lateral.
¿Por que sirve en la
ingeniería de
alimentos?
Los aminoácidos y las proteínas tienen
varias aplicaciones en la ingeniería de
alimentos debido a sus propiedades
funcionales y nutricionales

1. Mejora de la calidad nutricional

2. Texturización
3. Emulsificación y estabilización
4. Formación de películas y
recubrimientos comestibles
5. Sustitutos de ingredientes: