SPITZBUBEN: GALLETAS TIROLESAS (RECETA ORIGINAL)

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Spitzbuben , receta de galletas tirolesas , galletas rellenas de
mermelada que se deshacen en la boca, preparadas con una masa
quebrada especial (como la masa sablè ) y rellenas de mermelada de
fresa o albaricoque. Se encuentran sin duda entre las galletas
navideñas más famosas del Tirol del Sur , junto con las estrellas de
canela (Zimtsterne) y las galletas de vainilla (Vanillekipferl), que, sin
embargo, están disponibles durante todo el año. De hecho, los
Spitzbuben se encuentran tanto en forma de galleta clásica como
en forma grande y circular de aprox. 10 cm, que se venden en
todas las panaderías y pastelerías del Tirol del Sur .

El Spitzbuben, según la receta original , debe quedar fino, ligeramente

dorado, con sabor a mantequilla, suave y quebradizo y
debe literalmente derretirse en la boca . ¡Unas galletas rellenas de
mermelada realmente especiales, parecidas a los Ojos de Buey ! Se
encuentran entre mis galletas navideñas tirolesas favoritas , esas que
siempre se agotan en las bandejas de galletas navideñas. ¿ Has visto mi
especial sobre galletas navideñas alemanas ? ¡ Están todas
las galletas típicas del Alto Adige !

El nombre " Spitzbuben " significa " travieso ", ya que su forma con
los 3 pequeños agujeros llenos de mermelada recuerda la cara de un
niño travieso , un poco travieso y travieso. Las galletas tirolesas se
pueden recortar de diferentes formas: ¡a mí me encantan con un
corazón en el centro , en el que se vislumbra el rojo de la mermelada
de fresa! Pero al final puedes hacerlos como quieras: ¡el sabor no
cambia!

La masa para galletas rellenas de mermelada se diferencia de las

clásicas galletas de masa quebrada o de mantequilla : se
utiliza harina, mantequilla, huevos y azúcar glas para obtener una
masa quebrada quebradiza , absolutamente especial , similar a la
del strudel. .

Creo que ya os he contado todo sobre las galletas tirolesas: las hago
desde hace años y años y ¡siempre son un éxito ! ¡Verás que te
enamorará! ¡Aquí está la receta de Spitzbuben!
Usted también puede estar interesado en:
 Lebkuchen: galletas especiadas
 Galletas de jengibre
 Zimtsterne o Estrellas de Canela, receta original
 Vanillekipferl, receta original de galletas croissant de vainilla
  DificultadFácil
 CostoEconómico
 Tiempo de preparación50 minutos
 tiempo de descanso30 minutos
 Hora de cocinar10 minutos
 Porciones34 galletas
 Metodo de cocinarHorno
 CocinaAlemán

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Spitzbuben o galletas tirolesas: receta y preparación
Ingredientes
250 g 00 harina
140 gramos de mantequilla
125 g de azúcar glas
1 huevo ( mediano )
1 cucharadita de ralladura de limón ( rallada, sin tratar )
Media vaina de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo para postres
1 pizca de sal
150 g de mermelada ( fresas, albaricoques )
al gusto de azúcar glas ( para espolvorear )
Instrumentos
Preparación de Spitzbuben – galletas rellenas de mermelada
Saca la mantequilla del frigorífico 30 minutos antes de prepararla,
para que se ablande un poco.
En un bol colocamos la harina, 1 cucharadita rasa de levadura, el
azúcar glas y la mantequilla cortada en trozos . Añade los aromas :
1 cucharadita de ralladura de limón (aproximadamente ¼ de limón), las
semillas extraídas de media vaina de vainilla y 1 pizca de sal.

Tritura la mantequilla entre tus dedos, para que se derrita junto con
la harina, hasta que ya no se vea y hasta obtener una mezcla arenosa .
Agrega el huevo y trabaja la mezcla con un tenedor , incorporando
poco a poco los polvos.

Cuando la masa haya cogido consistencia, amasar con las

manos primero en el bol y luego sobre la superficie de trabajo, para
obtener una masa suave y homogénea .
Formar un pan, envolverlo en film transparente y meter en el
frigorífico durante 30 minutos .
También puedes preparar la masa en la batidora planetaria ,
mezclando primero la harina con el azúcar glas y la mantequilla,
usando la batidora K o de hojas y luego añadiendo el resto de los
ingredientes. ¡Aun más rápido!
Una vez pasado este tiempo, enciende el horno a 170°C.
Coger la mitad de la masa quebrada y extenderla con un rodillo sobre
una superficie de trabajo enharinada, hasta una altura de 3 mm . Es
importante que la masa quede fina para obtener un excelente
Spitzbuben.

Comience a hacer pequeños círculos con un cortador circular con tapa

de aprox. 5cm. La mitad de estos círculos serán las bases del
Spitzbuben y la otra mitad hay que perforarla , ya que serán la parte
superior de la galleta.
Para realizar los agujeros se puede utilizar un descorazonador de
manzanas o el cortador de galletas preperforado , clásico de las
galletas tirolesas. Aquí encontrarás un juego completo de cortadores
de galletas .
Coloca con cuidado las galletas en una bandeja de horno forrada con
papel de horno, utilizando un cuchillo pequeño para transportar las
galletas sin deformarlas. Recomiendo colocar las galletas en la bandeja
del horno de dos en dos (una base y un círculo perforado).

Continúe así hasta que se acabe la masa, amasando nuevamente los

distintos restos. Conseguirás 68 galletas , que luego se emparejarán.
También puedes utilizar un pequeño cortador en forma de corazón (3
cm) para crear Spitzbuben con el corazón en el centro. O puedes
hacerlos con el centro redondo o en forma de estrella .
Hornear los Spitzbuben en el horno estático precalentado a 170°C
durante 10/12 minutos , deben quedar ligeros y con el borde
ligeramente dorado. Una vez cocidas, déjalas enfriar unos minutos
antes de sacarlas de la sartén, para que cojan consistencia.

Cuando las galletas tirolesas se hayan enfriado, distribuye las

bases frente a ti y coloca 1 cucharadita de mermelada en el centro de
cada base.

Espolvorea los círculos perforados con azúcar glas y acompaña las

galletas rellenas de mermelada.
¡Ya sé que no podrás evitar probar tu delicioso Spitzbuben , con todo
su aroma!

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Algunos consejos…
Si no tienes limón, también puedes usar simplemente vaina de
vainilla . Si tampoco tienes eso, usa un sobre de vainilla. La versión
que os dejé es sin duda la más equilibrada y fragante .
Recomiendo utilizar mermelada aterciopelada, sin grumos , para que
quede suave al combinar las dos galletas. Si no lo encuentras, puedes
calentarlo un poco en un cazo, tamizarlo por un colador y utilizarlo
una vez que se haya enfriado.
Los rellenos del Spitzbuben , los más clásicos, son mermelada de
fresa y albaricoque . En algunas pastelerías también se utiliza el
de frambuesa . También son muy populares la versión de chocolate ,
con crema de avellanas , o el turrón (avellanas/gianduia) .
En lugar de espolvorear los círculos perforados con azúcar glas,
también puedes mojarlos en chocolate derretido y cubrir de esta
forma tus galletas, decorando con avellanas picadas . Para la
versión grande de Spitzbuben (10 cm) también puedes encontrar el
círculo bañado en chocolate por la mitad . Cuántas veces mi abuelo
me trajo Spitzbuben grande para merendar (junto con filetes a la
fiorentina ), ¡no sabes cuántos recuerdos me despierta esta receta, que
me gusta especialmente !

almacenamiento
Las galletas tirolesas se pueden conservar en una caja de hojalata
hermética durante unos 2 meses , a temperatura ambiente. Para no
estropear las galletas, puedes alternar las capas con hojas de papel de
horno cortadas con la misma forma que la caja.
Para quienes tengan dudas sobre la vida útil, los invito a probar. En el
Alto Adigio es habitual preparar galletas navideñas tirolesas ya a
finales de octubre . Todas las galletas se guardan en cajas de hojalata,
hasta que se envasan en bandejas o bolsas o se ofrecen el día de
Navidad o los días previos a la Epifanía. Las galletas siempre se
han conservado perfectamente , sin haber tenido nunca problemas de
moho ni nada más. ¡Ver para creer! En cualquier caso, utiliza
la mermelada que compres , y no la que hagas tú mismo, sin
conservantes.