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cocina ropida y tocl'

fondant de malvavisco

Receta del

Pasteleria Facil

TO.

11

)
Pig. 22

'1

- ..

_.

Pasteles
"",
Una de las presentaciones que: de'leita la vista es el detalle de un pastel individual elaborado can delicadeza, ya sea con decoradones de

para ocasiones especiales. etc., por 10 que ahora le ensefiamos a realizarlas para que Las presents en cualquier celebracion y sean un detalte halagador para sus invitados.
bebe, infantiles, navidefias,

EI pastel individual requiere de ciertos


instrumentos de tmportacion para su realizaci6n. Puede ornltlrios y

usar otros, sin embargo, por


el detalle y la presentacion, vale la pena hacer un esfuerzo y adquir.'idosen las casas de rnaterias prlmas que se afllJrtoian
en Pasteler:fa

Fad'. EI

resultado

en la ejecuci6n

brinds un treJb~j(') profesional.

Para 3 pasteles individuales, necesita:


Vi
Y2 receta de bizeccho receta de fondant
receta de pasta receta de glass Recetas pressntadas en
108

1h
V2

nurneros 1, 3, 4: 'i 6 de

18 serie

Pa.steler{a Facil

Pastel Individual: Chambrita.


Comenzaremos por mencionarIe que prepare el bizcocho en moldes pequefios; pueden ser redondos 0 cuadrados. Coloque en la mesa de trabejo una base de carton, debe ser 2 em mas grande que el tarnafio del bizcocho. P6ngale un poco de miel de maiz para que se adhiera el fondant y quite las imperfecciones al pan para que tenga una superficie tersa. Amase el fondant y cubra el
1

..

pan. Recorte los sobrantes y alfselo. Cuando el pan este cubierto, realice en toda la oriHa un plisado con pinzas especiales para fondant dando un acabado diferente en la superficie. Como adorno, corte una silueta de chambrita can un cortador (en el caso de tema para bebes) y col6quela al centro. Marque la orilla de la silueta de la chambrita con una carretilla de dientes muy fines (para que simule la costur a). Tarnbien ponga los botones, haqaios con el fondant

marque el orificio con una duya y rellene. En el espacio que marcan las ondas de las pinzas, ponga un pequefio punto de glass en color contrastante. En este caso es azul. Como remate, acomode un list6n alrededor del bizcocho, junto a la base, teniendo en cuenta que debe combinar can el disefio y los colores de nuestro pastel. sobrante;

ALTAREPOSTERIA Curses
• Posielerfa bosica y evcnzcdc
• Pasieler,fa de e-specialidao • Chocolaferfa • Arte encnicer

• Alto reposterlo

• Esculfora en chocol.ate • Decorccien de pOiifeles • Posfelerfo indi",idual

.Posfres 01 pl'oto • Gollelerfa

• ReposterlCi light

• Ponaderfa dulce y saladQ

• Gelatino artfslica • Hogazos y bollerfa • ReposteriQ navidefia • Pan de muerlo

'Iodos nues1ros tursos son lflO% prodkose induyen recetorio molena primoy deguslo(ion. Son impartido5 por 10 (hef Fohiola Pkazo ~ovourninquien es reconodda
l

en el medio por su am~lia ex~eriencia.


MAYORES INF'~RME5

lel:

M4551iI6~1l/1~:)iI1 &811,52bl114! I (~rreoe~dID~ko:lullleoo~lmrul.rnill/P,agM: mJeg~l~u.~mx

Decoraclon de pasteles

Pastel Individual: Helado


que tiene much a aceptaci6n. Puede hacerlo con las eantidades que rnencionamos para el pastel anterior.
Es un modele infantil

7 em de diametro. DIvIda uno a la mitad para hacer la parte dela bola del cono; ponqala eneima del complete y rebaje las orillas hasta que tenga forma esferica. Para el barquillo, amase y estire un poco de fondant en color gris.. Marquelo con un rodillo acanalado grueso para obtener la bra que va alrededor del pan.

Para el helado, prepare 2 panes redondos chicos, de aproximadamente

Con un poco de fondant color rojo haga 10 que simula el helado: extienda y corte ondas en cfrculo, coloque encima para conformar 'el diserio del co pete del helada. Como remate, real ice una bolita del tamafio de una canica.

o
Le presentamos una formula diferente para preparar cual tiene la caracteristica ingredientes
mas

o
el fondant, el Lo

de ser manejable, suave y econornico.

unico que necesita es tener malvaviscos de tarnafio grande, algunos

y listo.

_)
)

Formula
500 3 1 9 de malvavisco blanco cucharadas de agua kg de azucar glass

Elaboracion
Coloque los malvaviscos en un recipiente de vldrio y
0

rode los can el agua. Derrftalos en el horno de microondas bane marfa, de 2 a 3 minutos. Una vez derretidos, glass agregue el azucar cernida) (previa mente en

mezcle para empez:ar a formar la masa de malvavisco. hasta que obtenga manejable. Cuando Amase una pasta

esta

tibia es un poco

pegajosa,

as! que afiada un poco de agua si es necesario. EI color que resulta es muy palido, pero puede teriirlo con color vegetal al tone que desee.

(
Recomendaciones
Si el utilice esta tiempo, malvavisco reseeo Guarde es fresco Si mucho en mas azucar glass. 0 tiene

utilice menos azucar el fondant herrnetico.

glass.

un recipiente

No

es necesario refrigerarlo. Para


amasarlo despues de algunos dias, s610 esparza un poco de fecula de maiz en la tabla de amasar y afiacla un poco de azucar glass. Puede calentarlo un poco y luego amasarlo. En esta ocaslon, Ie ofrecemos una aplicaci6n con la que puede decorar un pastel can un toque floral o si 10desea, una figura de su elecci6n realizada en pasta al bizcocho y cubrirlo como se
0

pastillaje. Puede aplicarlo directamente bien, hacer una carpeta tipo encaje y

10

hemos demostrado,

sobreponerla en un pastel cubierto can fondant de otro color. No es recomendable colocarlo sobre

superficies etc.,

de crema chantilly,
0

crema batida porque

betun, ganache
y la

se derrite

figura 5e deshace. Cuando haya realizado la rnasa de fondant de rnalvavisco,


extiendala.

Recorte un drculo con un plato,

mayor al area que desea cubrir. Puede recortarlo can una charola a can alguna base redonda de carton. Si esde otra figura geometrica, cerci6rese que sea un poco mas grande, pero no demasiado para que luzca. Recorte alrededor can un cortador de holan para que se forme la carpeta. Una vez cortada, realice el calado en las ondas que 5e formaron y recorte las figuras con cortadores miniatura, marquelos en cada espacio de las ondas con cierta simetria alrededor de la carpeta.

Decoraciou de pasteles

Caja de

Esta caja ofrece variantes que puede aplicar conforme a

SLIS

propias necesidades,
0

ya sea cuadrada, ovalada, rectangular, hexagonal, circular, etc., tan chica

grande

como desee. Siempre sera un verdadero regalo transformado en pastel. Realice el mono y el encaje con fondant de malvavisco, ya que su resistencia permite realizar formas caprichosas.,

Para comenzar, debe tener el bizcocho bafiado con fondant tradicional. Ie rectangular alrededor simulando En esta ocasion, un modelo de list6n del que tiene encaje
I,
I

mostramos

y tiras
los

amarres

mono. Extienda el fondant de malvavisco, previamente tefiido de color rojo, y rnarquelo con el rodillo de textura. Corte las tiras para elliston de amarre y el mono. Primero coloque las cintas del amarre a 10 largo y ancho del rectanqulo, Peguelas en cruz y forme el mono en la union. Para realizarlo, corte 18 tiras de 14 cm de largo por 3 cm de ancho, doblelas hasta que tengan forma de gota y dejelas secar. De preferencia de un dia a otro.

Decoracion de pasteles

Cuando las plezas del mono esten pegarlas secas, en el corruence centro a del

pastel, formando un drculo de

7 piezas. Pegue cada una con glass de color rojo. Enseguida


eoloque un segundo y un tercer cfrculo de 5 piezas, p6ngalas equidistantes teniendo una de otra cuidado de formar

el mono de forma sirnetrica. Forme una cuarta hilera de 5 o 6 piezas para que tenga la forma definitiva. Introduzca los espaeios. tenga cuidado de no romper la forma. Cuando mono, las piezas entre

Ponga bastante glass para que peguen muy bien. Deje secar perfectamente,

haya terminado el
realice los encajes blanco Para de hacerlos

de

fondant

malvavisco.

utilice una regia marcadora y can un rizador de metal, pliegue las orillas de la piezas

a manera de holan
despues
del bizcocho.

para

pegarlas alrededor

La facilidad que presenta


esta aplicaci6n, la hace muy econ6mica

y practice

para

quienes resulta diffcil trabajar con el fondant tradicional.

Practiquelo y los resultados seran de su agrado.

La mejor sorpresa
siempre son los

regalos y este no sera la excepci6n.


Esta secci6n fue realizada por la maestra Griselda Cornejo. Cualquier duda, sugerencia 0 si desea ampliar la informaci6n, favor de contactar al tel. 55796750. Los utensilios presentados para hacer el mono. y la carpeta puede adquirirlos en Arte Mexicano del Azucar, tel. 5523- 7493 0 bien, con la maestra Griselda Cornejo, al tel. 5579-6750.

Rcposteria

T artaletas de frntas
350 9 de harina • 70 9 de azucar glass, cern ida • 210 9 de manteguilla cortada en cuadritos • Agua helada, la necesaria. fria,

Procedimiento
harina y el azucar glass. en el procesador Procese mantequilla. a poco

Cierna

la la

P6ngalas

y agregue

hasta que la una can la en una bolsa de plastico y con un rodillo par

mezcla se vea arenosa, vierta poco el agua hasta formar Si no cuenta hacerlo puede can masa compacta. procesador

mano, s610 con la punta de los dedos, evitando calentar demasiado la masa. Una vez. terminada, p6ngala refrigerela durante media hora. Despues extiendala 30 minutos en refrigeraci6n o hasta que 5e doren. Como sugerencia "balines"
0

y c6rtela al tamafio de los moldes que prefiera. Dejela reposar Desmolde

y luego hornee a 180°C par 25 minutos

y deje enfriar perfectamente.

al hornear las tartaletas

y que su base se forme correctamente,

eoloque

unos

"pesas" de aluminia sabre papel encerado

para evitar que la masa se eleve. Cuando

este cocida, retire el papel y los ba lines, y rel~enelas con crema pastelera y fruta.

Para 1a Crema pastelera


1 L de leche entera • Vainilla al gusto • 250 9 de azucar • 100 9 de fecula de maiz • 8 yemas • 2 huevos enteros

Procedimiento
en un tazon y rnezclclos

Ponga a hervir la leche ~

con la vainilla.A la mitad del proceso, coloque el resto de los ingredientes muy bien. Cuando hierva la una poca al taz6n con la

leche, agregue

mezcla anterior y mezde muy bien; haga 10 TIP: La base de las tartas puede reblandecerse al contacto con la con crema pastelera, para que 85tO mismo con el resto de la leche. Ense.guida ponga esta mezcla en una olla a fuego bajo sin dejar de mover hasta que obtenga una crema espesa. Apague extendido para plastica. Para armar ya con el fuego y pase la crema a un recipiente que se enfrfe. Tapeta con una cubierta abajo del borde y dec6relas

no ocurra, barnice el fonda un poco de chocolate blanco.

las tartaletas de fruta, rellenelas can la crema pastelera por can frutas de temporada, sea durazno, manzana, kiwi, fresa, uva, etc. Barnfzelas especializadas

brillo especial para tartas, el cual puede conseguir en casas de materias prirnas a bien, con mermelada de chabacano caliente muy bien molida y colada. Aplfque]o can una brocha y listo.

Masas
Por la chef Magdalena Cubillo

entro de la familia de las masas quebradas, existe una aplicacion que sin duda gusta a muchos y S8 trata de las tartas 0 tartaletas de fruta. Su origen data de muchos afios, siendo 1a mas antigua de todas las masas en pasteleria, ya que antiguamente 5e utilizaba para hacer galletas. Hoy en dia se usa en tartaletas, bases para pay, qailetas, pastel lintzer, etc. En este nurnero veremos la base de las tartaletas de fruta.

Receta proporcionada Cubillo.

par

la chef Magdal,ena

Si desea

mas informacion,

contacte al tel. 5677-

7392 y con gusto Ie atendera. Realizaci6n Chef Fabiola Picezo.

EI chocolate

La decoraci6n con chocolate tiene muchas aplicaciones. Puede verse en un postre con salsa de chocolate, en filigrana adornando piezas individuales, en combinaci6n can chocolate blanco y muchas otras opciones. Una de las maneras mas [aciles de adornar un pastel cubierto con ganache es ponerle virutas, rollos, rizos, caracoles, etc., encima de la cubierta y listo.

EI chocolate

Para hacer estas figuras s610 necesita utensilios sencillos como cuchillos, ralladores 0 espatulas que a1 raspar el chocolate hacen figuras caprichosas que adornaran cualquier pastel.
los rizos, extienda !a cobertura de chocolate sobre Una -superficie plana y raspela hasta que obtenga la figura. Tambien puede utilizar un pelador sencillo 0 un trozo de cobertura de chocolate macizo y raspar hasta obtener las piezas . requeridas. Para. obtener unos "tubitos" riz.ados, extienda la cobertura de tal rnanera que quede ancha y larga para queal rasparla, las figuras queden con forma y volumen.
0

Para las virutas

detalle en su mesa un deleite en su paladar


Un

FLORAL

JM

£1 chocolate

Los tipos de rizos

y trozos que puede hacer son:

})Con rallador sencillo

»Cbn

rallador de acero inoxidable

los rizos, las virutas 0 los trozos dechocolate para adornar, puede realizar el pastel lnclulrnos una receta para que pueda decorarlo .. Cuando haya obtenido

)}Con espatula grande

VENTA DE UTENS·ILI,QS YMATE.RIA PRIMA PARA , REPOSTERIA, , PASTELERIA Y , CHOCOLATERIA *CURSOS*

»Con cuchillo grande

EJ (hombre

Ingredientes:
% taza de harina de trigo Y2 taza de harina preparada

para. hot cakes

Y2 V2 % % 1J2
4

taza de azucar granula-da taza de leche enters

taza de aceite de rnalz


de taza de cocoa cucharada de polvo

para hornear
yernas de huevo dams de huevo

Ii chocolate

Procedimiento
Bata las yemas grueso a punto su de cord6n (se logra

euando las yemas doblan

volumen, se vuelven brillosas

y al levantar el
batidora
S8

globo de la

forma un cordon al

caer). Incqrpore el azucar y la leche. Aparte, disuelva la cocoa en el aceite y adicione las yemas. Cierna la harina de trigo con

la harina para hot cakes y el polvo de hornear, incorpore poco a poco a la mezclla anterior. Bata las claras a punto de turr6n e
integre las dos rnezclas en forma envolvente can ayuda de una pala de madera. Vade la mezda en un molde redondo de 23 em de diarnetro, previamente engrasado y enharinado; hornee a 200

°C por 45 minutos

hasta que al insertarle un cuchillo, este salga

limpio. Deje enfriar y viertale el ganache para que sirva de base alas rizos del decorado.

Cobertura (ganache)
In9 red ie ntes:
200 200 9 de chocolate
serruamarqo

Procedimiento
Caliente a fuego lento la crema para batir: cuando este a punta de romper el hervar, agregue el chocolate e incorp6relo bien. Cuando cubra toda la superfieie. Alfsela perfectamente

muy

haya bajado su temperatura, vadela sobreel pan y para eoloear los

rizos. Empiece a poner las virutas de choco.late en e.l.centro del pastel. Luego acomode los rizos mas grandes en el contorno. Para finalizar, coloque al centro los tubos mas grandes para formar una figura caprichosa y listo.

9 de crema para batir

Esta receta fue presentada por Is chef FABIOLA SAVOVRNIN.

PICAZO
0

Si desea mayor informacion de la receta

de

los procesos presentados, contacte a los tels. 5277~0877 yeel. 04455-1850-4973.

Introd uccion
Gratiffcjw!se can dwcolate, refresqucse con helado czsem, zermme una comida l)erfecm con un pos~re ,perfecto. Ya sea l)Q1'auna reunion familiar, un cuml)leaiios esteciol, una ocasi6n festr:va~ una cena qtte ex£ge:un brocbe osiml)lemente un deseo de algo dulce; este es ellibro lxtr.c:.1us red.

Esta rel,lero de poseres lujuriosos pam combinar con cualquier comida.


Busque las receras lJ(JSO tor paso que muestran cuan ]r1cil es hacer posttes eSl)ecracuLares
y con.sulte las
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y tips con variances; incIicadones lJara addantar


e informaciOn sabre almacenamiento,

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I'ubl i.O:II,[., 11Or;


EJn"'",,.,1C",dilkn, con flfl'"~I" ~~,~ liUbE}.,,.I'l\f!';-:; IN"mRNA'fIONAL

DI 12th """"~ Soli rh, Sbirll 400 N~pb, H Him USA


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INGREDIENTES
Salvo que e especlfique le . n:trillrio, en este lrbro se usan.Ios slgutenee . illgr.edient~s:. [I II I emma . d(ll:ike, :~rmJ,pt]:!l lbadr_ . Hanna blanca 0 C w(m Azucar blanca w', TIll

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rnlJi:I~ I i'lr'l~~).Q.I"\'~'fl'-~(lel~i'1 U.n~I

5~ti~'tw~b: W~''l'lq t"riJ~11C"'uh~rl1l;~ ilJtl: 11.!;ofio:ITI

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e 2001 MLlS I300KS I ME]1IASAT
1);:lr.lI i."-Stu r.:JJg~·ln,

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de III ma1,o:ria de los homos de rrncrcondas domesticos vana enue 600 y 900 warts 0 500 y 800 watts, de mo:Clue' )uede r necesarlo corregtr Ii· ~ m~~l'Lelos tlempos d~ OQccion segUt"!.10 poteneia de su micr ondas.

GRUJ'O MEDIA<;AT

M.E.~\I.AS.Ar. M"~'~". .A.J~ C\! IM~"icol' ~ Lu.: J. S~"'iii,'" 1i. IJ.:h" 1004 C"k!i'Ot, Lid \,,,11. - 01 100 M<;<k" DI' ~M';"ir"'l 1;,,1.; 56~nOO'l I:'~~.: oj 5 36!JS 31
,",v.lw,m~JIEIl'i:dt~IIo.I.J('iA"\_Jm

ALIMENTOS EN LATA El tarnafin de, las laeas varia segtm los


pa~es y las marcas. Puede ocurrir que las caruidades cit-ada:; en .este libm dHleran llgeramenre de las de aguelias que usted c()nsiga. Compte y use laras del tamafto mas cercano sl que se su gi.ere en lare:cetii.

~CUAN'TO MIDE UNA CDCHARADA?'


L~ recerss de este tibmfucJion probadas con cucharas de 20 lut 'Iodas las tnedidas son alms. En paise~ dontle SOil nUl comunes las cuchara de 15 mt I~ dfferencia sera lrrelevante en 1~ mavorta de las recetas, Ell las que llevan polvo para horneaq gelatina, bic'.lrbonam d sodto o peqm:ilas caaridades de hanna Q almid6n de mats, conviene afiadir una cueharadita a cada una de las cucharadas que
Be

1i·.J.'i 'l~'i L~~r~l"hl~ f'l!~'YL·rVrh".~'i'"!i, I)LlNu:illi:i~·~ll~~1,.1 E~nl .. Im~dc


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MICROONDAS
Siempre que en el llbro baya lnstrucclones pam microondas, se considero una potencia de salida de 840 warts (IEC705 - 1968) 0 750 warts

indiquen.

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