KRAPFEN

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Krapfen , fabulosa receta de Krapfen muy suave : bolitas de masa
fermentada ligeramente aplanadas que se fríen y se rellenan con
varios rellenos, ¡deliciosas! A continuación encontrarás la receta de
Krapfen (receta original) y te llegarán como en las pastelerías de
Austria, Alemania y Alto Adige , ¡con un resultado realmente
sorprendente ! Obtendrás un Krapfen perfecto, ¡te lo aseguro!
La receta original de Krapfen es bastante sencilla y cómoda de hacer ,
la masa es elástica y maravillosa y se trabaja con bastante
facilidad. La masa del Krapfen es similar a la de
los Donuts , Graffe , Donuts y Cinnamon Rolls . ¡Obviamente tendrás
que esperar a las distintas fases de fermentación para tener un
resultado fabuloso! ¡Cuando muerdas tu Krapfen, entenderás de qué
bondad estamos hablando!
En Austria y Alto Adigio, los Krapfen se
llaman Faschingskrapfen (Krapfen de Carnaval, el Krapfen tirolés
original) porque generalmente se preparaban durante la época del
Carnaval , aunque hoy en día se encuentran en las pastelerías durante
todo el año . No confundir con los Kirchtagkrapfen , también
llamados "Krapfen", que son rectángulos fritos rellenos de
mermelada de amapola o de albaricoque o de castañas , que
generalmente se sirven junto con Törggelen (varios platos que
componen las clásicas castañas tirolesas) o en restaurantes de
montaña , como postre. En Alemania , sin embargo, los Krapfen se
llaman " Berliner Pfannkuchen " o, más
simplemente, Berliner . ¡Siempre hablamos de la misma receta y del
famoso Krapfen frito!
Los ingredientes del Krapfen son: harina, leche, azúcar, huevos,
levadura, ralladura de limón, mantequilla (antiguamente existía la
manteca de cerdo) y se fríen rigurosamente en aceite caliente . El
relleno de la receta original de Krapfen es con mermelada de
albaricoque . Estos son los Krapfen por excelencia . Hoy en día
también son muy populares los krapfen con
nata , chocolate , gianduia o mermelada de frambuesa . A
continuación también os mostraré el Nutella Krapfen . Pero si buscas
la receta original de Krapfen, es imprescindible preparar Krapfen con
mermelada, ¡que son las clásicas y tradicionales !
Como siempre, me explayé mucho, pero le tengo especial cariño al
Krapfen: es una receta que preparo desde hace más de 15 años y
¡siempre me ha dado muchas satisfacciones! Aquí tenéis la receta del
Krapfen, un Krapfen muy suave, tierno y envolvente . A continuación
también encontrarás cómo preparar mini krapfen , la diferencia entre
krapfen y donas y algo sobre la historia y los orígenes del krapfen .
Aunque los originales son Krapfen fritos, también preparé Krapfen al
horno : obviamente son muy diferentes, pero merecen lo mismo ,
¡precisamente por su suavidad y suavidad !

 DificultadPromedio
 CostoEconómico
 Tiempo de preparación30 minutos
 tiempo de descanso3 Horas 30 Minutos
 Hora de cocinar6 minutos
 Porciones16 piezas
 Metodo de cocinarFritura
 Cocinaaustriaco
Krapfen: receta y preparación.
250 g de harina de Manitoba
250 g 00 harina
250 gramos de leche
80 g de mantequilla ( blanda )
60 gramos de azúcar
4 yemas de huevo ( talla M )
15 g de levadura de cerveza fresca
4 cucharadas de ron ( mejor Stroh Rum 80° )
1 vaina de vainilla
ralladura de limón ( medio limón sin tratar )
5 gramos de sal
Y luego…
1 litro de aceite de cacahuete ( para freír )
400 g de mermelada de albaricoque
al gusto de azúcar glas
390,75 kilocalorías
calorías por porción
Información
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Cómo hacer Krapfen
Para hacer el Krapfen tendrás que preparar, en primer lugar, la base de
levadura , para así empezar a fermentar un poco antes y tener un
resultado aún más suave . Luego hay que preparar la masa , dejarla
crecer, formar las bolitas y dejarla crecer nuevamente. Este es el
procedimiento habitual en los brioches de desayuno , los Maritozzi ,
pero también en los sándwiches de leche y los sándwiches de
hamburguesa .
Puedes sustituir la levadura de cerveza fresca utilizando 5 gramos
de levadura de cerveza seca o deshidratada .
Si no tenéis huevo o sois intolerantes, también podéis utilizar la
masa de Donuts o Donuts al Horno , que no lleva huevo .
Si no queréis utilizar las dos harinas, podéis elegir directamente una
harina W300 – 320 , que no es demasiado fuerte. Quedan bastante
bien incluso con la clásica harina 00 , siempre que la levadura no sea
excesivamente larga. Si solo utilizas esta harina, añade poco a poco los
50 g adicionales de leche , después de poner la levadura en la masa,
para ajustar la cantidad de líquidos que absorberá la harina. Cuando
veas que la masa se junta y se despega de las paredes , no añadas
nada más.
En la masa del Krapfen se utiliza ron , que es un componente
importante para darle sabor y tener un postre ligero y poco grasoso ,
ya que el alcohol evitará que el Krapfen absorba demasiado aceite. No te
preocupes: la parte alcohólica se evaporará durante la cocción y será un
postre apto para todos, incluidos los niños .
Saca la mantequilla del frigorífico 1 hora antes de prepararla, para
que quede blanda.
Preparar la base leudante . Calentar 200 g de leche para que se
enfríe un poco . No debería hacer demasiado calor. Coloca en un bol el
azúcar y la levadura de cerveza desmenuzada . Vierta la leche tibia y
mezcle con un tenedor.
Cubrir con film transparente y dejar reposar en el horno con la luz
encendida durante 30 minutos . Verás que la mezcla empezará a
hincharse y a hacer burbujas .

Mientras tanto, puedes empezar a preparar la masa Krapfen. Coloca en

el bol de la batidora las harinas, las yemas de huevo, el ron, la
ralladura de medio limón, las semillas extraídas de la vaina de
vainilla y los 50 g restantes de leche .

Introduce el K o batidor de hojas y mezcla brevemente los

ingredientes a velocidad media . Obtendrás una mezcla
desmenuzada .
Cuando la levadura esté lista, agrégala a la masa, enciende la
batidora a velocidad baja y en poco tiempo la masa comenzará a
formar hilos y a despegarse de las paredes del bol .
Si te resulta difícil puedes añadir 1 cucharada de harina (no más).

Sube la velocidad de la batidora (media) y añade la mantequilla blanda

en trozos , poco a poco y, al final, la sal . Cuando hayas obtenido
una masa elástica y homogénea , retira la batidora y coloca el gancho
amasador . Trabajamos durante 5 minutos , a velocidad media,
cuidando de soltar la masa de vez en cuando.
¡La masa básica para el Krapfen original está lista! Recogerlo, formar
una bola y colocarlo en un bol ligeramente untado con aceite. Cubrir
con film transparente y dejar reposar en el horno con la luz apagada o
con función levadura a 28°C durante 2 horas , hasta que doble su
tamaño .

También puedes preparar la masa a mano , mezclando los ingredientes

en un bol, primero con un tenedor, y luego amasando a mano sobre
la tabla de repostería , siguiendo el mismo orden de añadir los
ingredientes. También puedes utilizar batidores eléctricos de espiral .
Coloque la masa fermentada sobre la superficie de trabajo y divídala en
16 trozos . Pesar cada pieza: debe ser de 60 gramos . Si queréis
preparar mini krapfen , tendréis que hacer bolitas de 30 gramos y
seguir el resto de la receta de la misma forma (obviamente os saldrá el
doble de cantidad).

Tome un pequeño trozo de masa, gírelo sobre la superficie de

trabajo en la palma de su mano con movimientos circulares primero
en una dirección y luego en la otra. En un momento obtendrás bolas
redondas . Tritúrelas ligeramente presionándolas sobre la superficie y
colóquelas poco a poco en bandejas de horno forradas con papel de
horno. Habrá que estar bastante separados , ya que subirán
mucho. No utilices harina para la superficie de trabajo ni para el papel
de horno.
Tapar las bandejas de Krapfen con un paño limpio y dejar reposar,
siempre en el horno con la luz encendida, durante 1 hora .
Cuando las bolitas hayan subido, puedes proceder a cocinar el
Krapfen .

En una sartén alta, calentar el aceite de maní a 170°C . Si no tienes

termómetro, puedes sumergir un palillo en él : cuando empiece a
burbujear, el aceite habrá alcanzado la temperatura.
Corta el papel de horno subyacente en cuadrados y sumerge
el Krapfen boca abajo en el aceite hirviendo, unos pocos a la vez. Moja
el papel con aceite y retíralo tomándolo con delicadeza por una esquina.
Cocine el Krapfen durante aprox. 3 minutos boca abajo , cubriendo la
cacerola con una tapa solo durante el primer minuto , luego
voltéalas del otro lado por otros 3 minutos , luego voltéalas
nuevamente por 10 segundos solamente .

Luego retíralas con una espumadera y pásalas por papel de cocina

absorbente para quitar el exceso de aceite.

Comprobar visiblemente la cocción: deben verse bonitos y

dorados . Los tiempos de cocción son perfectos si mantienes el aceite a
una temperatura de 160°C – 170°C .
Continuar cocinando todo el Krapfen.
Mientras tanto, calentar en un cazo la mermelada de
albaricoque para que quede líquida y pasarla por un colador para que
quede suave y aterciopelada , sin los grumos que impedirían que se
salga del boquilla durante el relleno. Coloque en el refrigerador
durante 15 minutos para que se enfríe.
Una vez pasado el tiempo, poner la mermelada aterciopelada en
una manga pastelera o en la jeringa de postre con boquilla
larga (para rellenar), meter la punta en la mitad del Krapfen y
exprimir la mermelada en su interior. Por cada Krapfen se
necesitan aprox. 20 – 25 gramos de mermelada . En un curso me
enseñaron que hay que contar hasta tres , desde que empiezas a
presionar, para introducir la cantidad justa de mermelada . Echaré
un vistazo, levantaré el Krapfen y comprobaré cuánto pesa.

Espolvorea el Krapfen con abundante azúcar glas y... ¡a disfrutar de tu

comida! Los Krapfen con mermelada están listos para disfrutar. Echa
un vistazo también a Cream Krapfen .
Si quieres preparar Nutella Krapfen , tendrás que remojarla
ligeramente en el microondas (o al baño María) durante 30 segundos .

Coloca la Nutella en una manga pastelera y llena tu Nutella

Krapfen. Codicioso por decir lo menos .
Para el Krapfen de chocolate se puede utilizar crema bávara de
chocolate , natillas de chocolate o pudín de chocolate . En este caso
se debe decorar la superficie con chocolate derretido y no con azúcar
glas.
almacenamiento
Krapfen debe consumirse tan pronto como esté elaborado o en unas
pocas horas . Se pueden conservar a temperatura ambiente durante
1 día , dentro de una bolsa de plástico de uso alimentario o en una
bandeja cubierta con film. Se pueden congelar cocidos , pero
también crudos , antes de la última fase de fermentación, después de
formar las bolitas.
Una vez que las bolas estén listas, colócalas en una bandeja cubierta
con papel de horno , bastante espaciadas. Una vez congelados, puedes
guardarlos en el congelador dentro de una bolsa para
congelador . Sacar los Krapfen la noche anterior y colocarlos en una
bandeja de horno, en el horno apagado . Al día
siguiente estarán descongeladas y leudadas y listas para freír. Este
procedimiento es el mismo que se utiliza para los brioches y el Pain au
chocolat .
Algunas curiosidades y los orígenes de Krapfen
¿ Pero sabes cuál es la diferencia entre Krapfen y
Bomboloni ? Normalmente los términos se utilizan como sinónimos,
pero tienen varias diferencias:
– la masa Krapfen se elabora con huevos (generalmente solo yemas),
mientras que los Donuts se hacen sin huevos .
– la forma de Krapfen es más redondeada , mientras que los Donuts
son más aplanados .
– la consistencia del Krapfen es muy suave , pero también “ llena y
densa ”, mientras que los demás están vacíos por dentro , para
recoger todo el relleno.
– Los krapfen se forman creando bolas de masa , mientras que los
donuts se forman a partir de pequeños círculos .
– los Krapfen fritos se rellenan por el lado , donde está la tira frita,
mientras que los donuts se rellenan por arriba .
– los Krapfen originales están decorados con azúcar glas , mientras
que los demás se bañan en azúcar granulada , como los Donuts y el
Graffe napolitano .
***
El término Krapfen deriva del antiguo término alemán krafo (que
significa gancho, garra), que más tarde se convirtió en krappa y
elemento básico en los dialectos napolitano y siciliano. El nombre hace
referencia a la forma alargada original de Krapfen . La primera receta
escrita de Krapfen apareció en Nuremberg en 1485 en el libro
“Incunabulum”.
Según otra hipótesis, los orígenes se remontan a finales del siglo
XVII , cuando la pastelera vienesa Cäcilie Krapf afirmó haber
inventado el Krapfen.
Nunca sabremos cómo fue realmente, ¡solo sé que los Krapfen son
realmente irresistibles!
Leyla recomienda…
Si la cantidad de levadura te parece excesiva , también
puedes reducirla , pero prolongando los tiempos de leudación.
Si después de preparar la masa os tenéis que escurrir, también
podéis meterla en el frigorífico hasta el día siguiente, después de
haberla desinflado ligeramente. Al día siguiente dejar que se aclimate a
temperatura ambiente durante 1 hora y 30 minutos , luego
continuar dando forma al Krapfen y al resto de la receta.
La receta original de Krapfen también se puede crear
creando círculos en lugar de bolas. Estirar la masa con levadura
hasta aprox. 3 mm y cortar círculos de 6 cm de diámetro . Rellenar
con 1 cucharadita de mermelada (o Nutella), pincelar los bordes con
clara de huevo, cubrir con un segundo círculo y dejar reposar 1
hora antes de freírlos. De esta forma, sin embargo, podrás poner mucha
menos mermelada.
Creo que te lo he contado todo. Déjame saber en los comentarios si
tienes alguna otra pregunta o si pruebas esta maravillosa receta de
Krapfen súper suave .