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GUIA DE
PANETTONE Y
PONCHE CREMA
PANDORO

Ingredientes para un kilo de masa

Ingredientes de la Esponja, Primera Masa:

50 gr de Harina Panadera

60 ml de Agua

10 gr de Azúcar

1 Yema de Huevo

7 gr de Levadura Instantánea

Preparación:

En un recipiente alto, añadir el agua, la yema de huevo, la levadura y el azúcar, con ayuda
de n batidor de globo, mezclar muy bien los ingredientes hasta integrar, luego añadir la
harina y volver a integrar.

Luego hay que dejar que la esponja duplique su tamaño, con el batidor globo se
desgasifica, y esto se realiza tres veces. Reservar.

Ingredientes de Segunda Masa:

Esponja

200 gr de Harina Panadera

1 Huevo

30 gr de Mantequilla

30 gr de Azúcar

2 Cdas de Esencia de Vainilla

1 Cda de Miel

Preparación:

En un recipiente amplio, añadir la esponja, el huevo, la esencia de vainilla, la miel, el

azúcar, la levadura, la harina y por último la mantequilla, y se procede a amasar hasta
integrar muy bien todos los ingredientes y obtener una masa suave. Dejar reposar la masa,
tapada, hasta que duplique su volumen.
Ingredientes para Tercera Masa:

Segunda Masa

200 gr de Harina Panadera

100 gr de Azúcar

2 Huevos

Molde de Pandoro (estrella alta) o de Panettone, en su defecto.

Preparación:

En un recipiente colocar la segunda masa, a la cual se le añadirá la harina, el azúcar y los

dos huevos. Amasar muy bien, hasta obtener una masa homogénea y un poco pegajosa.

Darle forma de bola y dejarla doblar su tamaño, siempre tapada para que no se seque.

Ingredientes para el Empaste:

140 gr de Mantequilla a temperatura ambiente

Papel film o envoplast

Preparación:

Colocar la mantequilla en el papel film, envolverla y estirar con un rodillo en forma de

rectángulo, de un centímetro de espesor, aproximadamente. Y luego llevar a nevera, hasta
el momento de utilizarla.

Pasado el tiempo de levado de la masa se hará el hojaldrado, se saca la masa del

recipiente y se coloca en la mesa de trabajo, se espolvorea con un poco de harina y se
estira con un rodillo, en forma de rectángulo de manera que el empaste (mantequilla que
está en la nevera) se pueda cubrir por completo, como un sobre.

Se aplasta un poco la masa, se estira de nuevo, se dobla en tres partes, se envuelve en

papel film y se lleva a la nevera por 20 minutos, este paso se repite tres veces.

Mientras la masa está en la nevera, la ultima vez, e le coloca al molde un poco de

mantequilla para que no se pegue la masa.

Pasado el tiempo de la última refrigeración de la masa, se saca de la nevera, se le quita el

papel film y se estira con el rodillo en forma de rectángulo. Se unen las puntas del
rectángulo y se hace una bolita.

Se coloca la masa en el molde con el pliegue de cierre hacia arriba y se deja reposar,
tapada, hasta que haya crecido al borde del molde.
Se lleva al horno a 180ºC durante 10 minutos, pasado ese tiempo se baja la temperatura del
horno a 150ºC y se hornea por 25 minutos más. (Si después de los 10 minutos la parte de
arria se cocina mucho y se pone oscura, cubre el molde con papel aluminio para evitar que
se queme). Luego se saca del horno, se deja reposar unos 5 minutos, y se delmolda.

Para servirlo se le espolvorea azúcar glas por encima, y listo para disfrutar.

PANETTONE DE CHOCOLATE

Ingredientes para la Esponja:

215 gr de Harina Panadera

135 ml de Agua

69 gr de Azúcar

9 gr de Levadura Instantánea

Preparacion:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 2 horas a unos 20ºC, tapado. Reservar.

Ingredientes de Masa Final:

Esponja

150 gr de Harina Panadera

40 ml de Agua

60 gr de Yemas de Huevos

6 gr de Levadura Instantánea

5 gr de Sal

75 gr d Azúcar

8 gr de Leche en Polvo

75 gr de Mantequilla

150 gr de Gotas de Chocolate o Chocolate Troceado.

Molde para Panettone

Preparación:

En un recipiente añadir los ingredientes líquidos (agua, yemas y azúcar), mezclar e integrar
muy bien. En otro recipiente colocar los ingredientes secos (harina, leche en polvo,
levadura, mantequilla, esponja y sal), mezclar y agregar los líquidos, amasar muy bien hasta
integrar, añadir el chocolate a la masa, amasar otro poco mas, colocar la masa en el molde
de panettone (al cual se le coloco un poco de mantequilla para evitar que la masa se pegue)
y dejar fermentar, tapada, aproximadamente 3 horas.

Cuando a la masa le falten dos dedos para llegar a borde del molde, se precalienta el horno
a 170ºC, y cuando la masa casi desbordando el molde, se coloca en una bandeja, tratando
de moverlo lo menos posible para que no se baje, se hornea durante 55 minutos
aproximadamente, pasado este tiempo se mide la temperatura interior (debe estar en 94
ºC), y si esta a temperatura, sacar del horno, pincharlo en la base con unos palillos de altura
y dejarlo reposar, boca abajo hasta que enfríe. Y listo para degustar.

PONCHE CREMA TRADICIONAL

Ingredientes:

1 Lata de Leche Condensada

1 ½ Taza de Leche Líquida

1 Trozo de Piel de Limón

4-5 Clavitos de Olor

1 Ramita de Canela

3 Yemas de Huevo

1 Cdta de Maicena

1 Taza de Ron Oscuro

Preparacion:

En una olla, añadir la leche condensada, la leche líquida, la piel de limón, los clavitos de olor
y la canela, llevar a fuego medio, revolver constantemente sin dejar hervir.

En otro recipiente colocar las yemas de huevo y la maicena, mezclar bien. Añadir una taza
de la leche caliente, para temperar las yemas, mezcla rápidamente e incorporar al resto de
la leche, volver a lleva al fuego hasta que espese, sin deja de remover.

Cuando la mezcla espese, se baja del fuego y se dejar reposa unos minutos, luego se le
añade el ron, se mezcla y se llevar a nevera para enfriar.
Para servir, coloca hielo en los vasos y a degustar.

PONCHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 ½ Taza de Leche Evaporada

1 ½ Taza de Leche Condensada

1 Taza de Ron Oscuro

1 Taza de Agua

3 Yemas de Huevos

150 gr de Chocolate Troceado (también se puede usar 4 Cdas de Cacao en Polvo)

6 Clavitos de Olor

2 ramas de Canela

Preparacion:

En una olla, añadir la mitad de la leche condensada, la leche evaporada, el chocolate

troceado, los clavitos de olor y la canela, llevar a fuego medio, revolver constantemente sin
dejar hervir. Al infusionar las especias, se sacan de la mezcla.

En otro recipiente colocar las yemas de huevo y la otra parte leche condensada, mezclar
bien. Añadir una taza de la leche caliente, para temperar las yemas, mezclar rápidamente e
incorporar al resto de la leche, volver a llevar al fuego hasta que espese, sin deja de
remover.

Cuando la mezcla espese, se baja del fuego y se dejar reposa unos minutos, luego se le
añade el ron, se mezcla y se lleva a nevera para enfriar.

EMBASADO Y CONSERVACIÓN

Se recomienda utilizar botellas de vidrio esterilizadas.

Para esterilizar las botellas de vidrio se sumergen en agua hirviendo, y luego se secan muy
bien.

Se embasa la mezcla del ponche crema casero caliente en las botellas de vidrio, se deja
enfriar a temperatura ambiente y luego se conserva en nevera, por un máximo de 15 días.