Ingredientes del arroz con mariscos

 2 porciones de arroz cocido

 ¼ taza de aceite
 1 tomate
 2 dientes de ajo
 1 cebolla roja
 1 pulpo
 8 choros
 1 cda. pasta de ají amarillo
 3 cdas. pasta de ají panca
 ¼ taza de arvejas
 12 langostinos
 2 calamares
 2 cangrejos
 ¼ taza de cerveza rubia
 Culantro picado al gusto
 ½ pimiento
 ½ ají amarillo
 Choclo cocido al gusto
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Cómo preparar arroz con mariscos

1. El arroz debes prepararlo la noche anterior y refrigerarlo.
2. Para empezar, limpia los mariscos y corta los calamares
en aros. Reserva las cáscaras de los langostinos y las
arvejas, pues servirán para el caldo que dará sabor al
arroz.
3. Desgrana el choclo y cocínalo junto a las arvejas,
resérvalo.
4. Mientras tanto, pon a hervir una olla con una hoja de
laurel, una cebolla, un diente de ajo y un tomate en
cuartos. Allí sumergirás el pulpo tres veces por un período
de tiempo de entre 20 y 30 minutos, hasta que quede
blando; pásalo por agua fría para detener la cocción y
corta dos tentáculos en láminas.
5. En otra cacerola sofríe un cuarto de cebolla, medio tallo de
apio, un diente de ajo y un  tomate en trozos. Pasados tres
minutos, agrega una cuchara de ají panca y sofríe otros
cinco minutos. Agrega los cangrejos, los choros, una
ramita de perejil y dos ramitas de culantro. Pon dos tazas
de agua, tapa y cocina a fuego medio por 20 minutos.
6. De la preparación anterior, cola el caldo y reserva los
choros.
7. En un sartén, sofríe los calamares, los langostinos y el
pulpo, todo salpimentado. Reserva.
8. En ese sartén, sofríe durante cinco minutos media cebolla
y una cucharada de ajo picado con comino y pimienta al
gusto. Agrega la pasta de ají amarillo y la pasta de ají
panca, sofríe otros cinco minutos. Añade el culantro
picado, ají amarillo, pimiento y la cerveza rubia; cocina
hasta evaporar el alcohol y agrega sal al gusto y el caldo
de mariscos.
9. Es momento de incorporar las dos porciones de arroz
junto a los mariscos salteados, las arvejas y choclo
cocidos con choros y limón al gusto. Se termina con
culantro picado, se sirve caliente y ahora sí, ¡a comer!