7 recetas Arequipeñas para hacer en casa:

Recetario de
GUISOS AREQUIPEÑOS
Fanáticos de la Cocina Arequipeña como TÚ
ÍNDICE:
SECO DE CORDERO AQP ESTOFADO AREQUIPEÑO
Carne de cordero parte pierna, acompañado Gran combinación de carnes de todo gusto
papas y arroz con un sabor. para disfrutarlo con tus seres queridos.

MONDONGUITO A LA AQP ESTOFADO DE CAMARON

Nuestro toque arequipeño para uno de los Camarones al dente con una gran
platos mas conocidos de nuestro Perú. combinación de sabores.

ALMENDRADO DE GALLINA CAUCHE DE QUESO A LA OLLA

Gallina cocina en una salsa de almendras Es el clásico conocido como Cauche de
acompañada de arroz y papa. Queso con un gran aderezo y sabor a puro
queso.

ALMENDRADO DE CUY
Presas de 1/4 de cuy bañadas en crema de
almendras acompañada de papa
sancochada y arroz.

CORDERO AQP
Receta:
Ingredientes:
1.200 gr de pierna de cordero
4 ajos chancados,3 Cebollas Rojas medianas en cuatro
1 1/2 cucharadas de pasta de aji panca
1 1/2 cucharadas de pasta de aji mirasol
2 tomates medianos pelados y sin pepas
1 taza de alverjas, 2 zanahorias peladas, en bastones
1 taza de culantro licuado, espeso
3 papas medianas partidas por la mitad
2 tazas de concho de chicha de uiñapo,aceite de oliva
Vinagre tinto, sal, pimienta negra, comino
Arroz graneado,1 fuente de sarza criolla
SECO DE
Retirar sebos y pellejos y trocear el cordero en doce presas.
Remojar en agua con sal y una cucharada de vinagre por un par de
horas.
Lavar, escurrir y reservar. En la olla con generoso chorro de aceite,
Sofreír los ajos y las cebollas; Agregar las pastas de ají hasta que
corten,
Echar el tomate picado y pelado, poner los trozos de carne y revolver
bien;
Salpimentar y añadir un poco de comino molido. Agregar la chicha, tapar
y dejar
Que cueza a fuego lento, hasta que la carne empiece a ablandar. Añadir
las papas,
Las zanahorias y luego las alverjas. Echar el culantro molido en unpoco
de agua cocida;
Espere que termine de hervir. Corregir la sazón.
Servirlo con papa,ensalada y arroz graneado.
ESTOFADO AREQUIPEÑO
Receta:
Trocear en 6 el estomaguillo. Reservar. En una olla grande dorar
los ajos y una cebolla
En un generoso chorro de aceite, añadir la pasta de aji hasta que
corte; agregar el
Ingredientes:
Tomate, la carne de res, la gallina, la cecina deshilachada, la 600 gramos de estomaguillo de res
pimienta de olor, una 1/2 gallina de chacra en 6 trozos
Rama de orégano deshojado, el laurel, algo de sal, pimienta y 6 lomitos de cordero
comino. Dejar que la carne 100 gramos de cecina soasada y remojada unas horas
Se impregne del aderezo, echar el concho de chicha y el agua, 1/2 litro de concho de chicha de guiñapo
tapar y dejar cocer a
1/2 litro de agua hirviendo
Fuego lento hasta que empiece a ablandar. Añadir los lomitos de
3 cucharadas de pasta de aji panca, 3 pimientas de olor
cordero, cuando las carnes
Estén suaves, poner la papa pelada y cortadas por la mitad, la 4 ajos chancados, 2 cebollas rojas grandes en cuadros
zanahoria en bastones 2 tomates grandes pelados sin pepas, en cuadritos
Chicos y rodajas, la otra cebolla, la rama de oregano deshojada, 2 zanahoria en bastones chicos, 2 ramas de oregano
el chocolate y si 3 hojas de laurel, 3 papas grandes peladas y partidas
fuera necesario u chorro adicional de chicha. Dejar que termine de 1/2 taza de alverjas, 30 gramos de chocolate negro
cocer y servir luego con arroz graneado, aceite de oliva, sal, pimienta negra, comino, arroz
espolvoreando con perejil picado
graneado, perejil picado
 MONDONGUITO A
LA AREQUIPEÑA
Receta:
En una olla de regular tamaño, tapada y en fuego medio,sancochar la panza
Ingredientes: En el agua hirviendo hasta que ablande, con las hojas de laurel, las pimientas de
olor
1 1/4 kilos de panza de res precocida Y una rama de oregano fresco. Colar el caldo y reservar. Picar la panza en
1 1/2 litros de agua herviendo cuadros
Chicos y reservar. En otra olla con un chorrito de aceite dorar los ajos molidos y
3 pimientas de olor Las cebollas picadas, añadir la pasta de aji y el palillo con algo de sal y revolver
3 hojas de laurel Esperando que corte. Echar la otra rama de oregano, deshojada. Agregar luego
2 ramas de oregano fresco la panza
Picada, revolver bien para que se impregne bien el aderezo, echar las nueces o
4 cucharadas de pasta de aji mirasol pecanas y
1/2 cucharada de palillo molido El pan seco molido, mover denuevo y cubrir apenas con el caldo. Tapar y dejar
4 dientes de ajos molidos hervir
A fuego bajo unos 10 minutos. Mover continuamente para evitar que se pegue al
2 cebollas rojas grandes, en cuadritos fondo y
120 gramos de nueces o pecanas, peladas y molidas Controlar que el liquido espese. Cuando este en su punto, corregir la sal y servir
3 cucharadas de pan seco molido con
Una papa sancochada y pelada, caliente, espolvoreando con perejil picado.
aceite de oliva, sal, perejil picado
6 papa medianas sancochadas y peladas
ESTOFADO DE
CAMARON
Receta:
Limpiar y lavar los camarones, pelar las colas y reservar el coral.
Cocer en el agua un par de minutos los cuerpos y cabezas; tamizar y Ingredientes:
reservar. 2 kilos de camarones grandes, 1/4 litro de agua
En una olla con un chorro de aceite, dorar los ajos y la cebolla; cuando
estén hirviendo
Traslúcidos añadir el aji removiendo hasta que corte. Agregar el coral, el 1/4 de litro de concho de chicha de guiñapo
tomate 2 cucharadas de past de aji panca, 3 hojas de laurel
Y el laurel; revolver bien. Luego echar la zanahoria y las alverjas, algo
de sal, 4 ajos chancados, 1 cebolla roja grande, en cuadritos
Pimienta, comino, el oregano deshojado y la chicha; bajar el fuego, tapar 3 tomates grandes, pelados y sin pepas, en cuadritos
y dejar 1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas finas
Hervir unos minutos. cuando la zanahoria y la alverjas ablanden, añadir
las colas 1/2 taza de alverjita, 4 castañas o nueces de brazil,
Y las castañas; revolver. Agregar el liquido tamizado, poner las papas molidas
sancochadas, aceite de oliva, sal, pimineta negra, comino molido
Dejar un par de minutos, corregir sal y servir con arroz ganeado
espolvoreando 3 papas grandes cocidas,peladas y partidas por la mitad
Con perejil picado. arroz graneado, perejil picado.
 ALMENDRADO
DE GALLINA
Receta:
Cocer la gallina en el vino con una taza de agua hirviendo, el apio, el
poro, nabo
Ingredientes: La zanahoria, 2 ajos, la pimienta de olor, una rama de orégano y sal.
Cuando ablande,
1 gallina gorda de chacra
Colar y reservar el caldo ; retirar el pellejo y deshuesar y desmenuzar la
1 porro, 1 nabo, 1 zanahoria, 1 rama de apio gallina
6 ajos chancados, 2 cebollas rojas grandes, en En trozos medianos. En un olla dorar los otros ajos y las cebollas; echar
cuadritos el ají,
Algo de sal, revolver y esperar que corte. Añadir la gallina y remover bien;
4 cucharadas de aji panca
echa el
3 ramas de oregano fresco, 1/2 botella de vino Oregano deshojado y las almendras licuadas con un poquito de caldo;
blanco cubrir con algo mas de caldo
Y dejar de que dé un breve hervor hasta que agarre el punto. Añadir las
150 gramos de almendras, peladas y molidas
pasas, corregir la sal
50 gramos de pasas negras remojadas Y servir con arroz, adornando con perejil y algunas pasas o almendras
Aceite de oliva, sal, 3 pimientas de olor, arroz peladas.
graneado.
CAUCHE DE
QUESO A LA OLLA
Receta:

Picar los tomates,licuarlos en su propio jugo, colar y reservar. En una olla Ingredientes:
grande,
Dorar ajos y cebollas en un chorro de aceite. Apenas la cebolla este
traslúcida agregar 2 cebollas grandes en plumas, 2 ajos picados
El tomate, el rocoto, una cucharada de culantro y algo de sal.
4 tomates grandes, 2 cucharadas de culantro picado
Dejar que consuma a fuego lento. Añadir una taza de agua hirviendo,
revolver y acomodar 1/2 kilo de queso fresco serrano, 1 taza de leche
Las papas cortadas en 3 gruesas rodajas, para que se empapen unos evaporada
minutos en el juego
1 cucharada de rocoto fresco picado, aceite de oliva,
Poner encima el queso en rebanadas y echar un buen chorro de leche
evaporada. Cuando sal
El queso empiece a fundirse, servir en platos hondo espolvoreando con un 6 papas grandes, sancochadas al dente y peladas
toque adicioanal
Y culantro picado
 ALMENDRADO
DE CUY
Receta:
Lavar los cuyes en agua con un poco de sal, enjuagar bien y orearlos
una hora
Ingredientes: Freir legeramente las presas en aceite caliente con algo de sal y
reservar.
3 Cuy trazados en cuatro, sin vísceras Dorar en una olla los ajos y las cebollas, agregar el aji,una pizca de
4 Cucharadas de pasta de ají panca, 4 ajos sal, comino
chancados Y revolver mientras corta. Acomodar luego las presas, mezclar y
añadir la chicha,
3 Cebollas rojas grandes en cuadritos,3 ramas de
La pimienta de olor y dos ramas de oregano deshojado. Dejar que
orégano hierva y consuma en
120 Gramos de almendras peladas y molidas Fuego lento hasta que hablande el cuy(si fuera necesario, agregar un
1/2 Litro de concho de chicha de guiñapo chorrito de chica)
Echar luego las almendras molidas, revolver con cuidado, rectificar la
Aceite de oliva,sal.comino,4 pimientas de olor
sal y servir
6 Papas medianas sancochadas y peladas, perejil Con papas peladas, adornando con perejil y algunas almendras
pecado picadas.