Sacatepéquez: pepián Alta Verapaz: Saquic, Kackik

El pepián es una comida guatemalteca de mucha Kack ik

tradición; lo mismo se puede degustar
preparándola en casa o bien salir a un lugar a INGREDIENTES:
disfrutar de este plato. 1 Chompipe (Pavo)
Ingredientes: 1 libra Tomate
(para 15 personas) 1/2 libra Cebolla
6. Litros de agua 1 manojo Culantro (cilantro)
3. Libras de carne (res, pollo o marrano) 3 cabezas de Ajo
2. Libras de tomate Cebollin al gusto
4. Onzas de miltomate Zamat (hojitas de olor) al gusto
2.Cebollas
Chile seco o colorado molido si se desea
3. Chiles pimientos rojos
Achiote molido para dar color si se desea
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria MODO DE PREPARACIÓN:
4. Onzas de ajonjolí Se cose el chompipe en pedazos 
5. Frances (panes) con la cebolla en rodajas
2 Dientes de ajo el tomate picado o estripado con la mano
2 Guisquiles el ajo pelado
1. Libra de ejote Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,
2. Libras de papas sal al gusto
Cilantro (al gusto) se le puede agregar achiote, aunque no es necesario
3. Consomé porque el tomate estripado le da color al caldo
2. Saborines Se acompaña con Arroz cocido.
Pimienta en polvo (al gusto) Ya servido se le puede agregar el chile
Preparación:
Se coce la carne( pollo, la carne de res o de
marrano ), en los 6 litros de agua, no cocerla
completamente.
Luego se asan todos lo ingredientes en una
sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se
colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está
bien fina la mezcla(preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un
recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo
que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne que haya seleccionado y se deja
hervir durante otros 15 minutos, o cuando la
carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad
de agregar las 3 carnes a la vez, degustará un
pepián completamente distinto del tradicional.
Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa
con aceite y sal o tortillas y algo de chile.
Jutiapa: Gallo en chica, marquesote
Gallo en Chicha
Jalapa: Pulique, quesadilla
Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes - |
* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas. Receta para 4 personas
* 3 Cucharaditas de sal Ingredientes:1 lb. de anacates
* 1/2 Cucharadita de pimienta. 12 onz. de cecina
* 4 Cucharadas de aceite. 2 pacayas medianeas tiernas
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 1 güisquil tierno
* 3 Cucharadas de cebolla picada 4 güicoyes tiernos
* 2 Dientes de ajo picado  4 onzas de ejotes
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza) 6 tomates medianos
* 1 Astilla de canela 4 onz. de miltomate
* 1 Taza de tomate sin semilla picado 2 dientes de ajo
* 4 Pimientas majadas. 1 cebolla mediana
* 4 Clavos y 1 chile huaque grande
* 1 Taza de chicha. 5 ramas de apazote
Preparación - 1 bolita de masa de maíz
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con Achiote y Sal al gustoPreparación
la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en
el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en pedazos pequeños y cocine durante 20 minutos.
el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo
coccanimal. Si se necesita más líquido se crudo), licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la
agregacaldo o agua caliente. Debe quedar suave pero verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la
bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo
Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el
En la grasa que quedó de la carne al freirse o un achiote. Se sazona con poca sal, pues la cecina
poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15
tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en
añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los un poco de agua, hierva durante 5 minutos más, y se
clavos y la chicha. sirve acompañado de arroz blanco
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10
minutos. La chicha se compra en el mercado o en las
refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se
sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de
lata y cebollitas encurtidas como adorno.

Zacapa: Caldo de mariscos
Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado[pimenton]
- 2 cucharadas de consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.
Preparación
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y
cabezas de pescados en un litro y 1/2 de agua déjelas
que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la
carnita alas cabezas [descarte lo demas de las
cabezas] buleba y ponga los condimentos en la holla,
agréguele los demás ingredientes ya limpios[menos la
leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10
minutos mas agreguele el pescado, leche de coco y
cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limón y
cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la
quiere mas fuerte pongale, yuca en pedasitos, banano
y plátano verde en pedasitos,
se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada
tapado. Tapandola sopa cuando le ponga loultimo la
leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras
de plátano o banano.
ESTOFADO DE POLLO
Ingredientes:
08 presas de pollo
01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en
dos
1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas
1/4 kg. de arvejitas peladas
100gr. de pasas negras
01 cebolla picada en cuadritos
02 hojitas de laurel
03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua
tibia
01 sachet de pomarola
Sal, pimienta c/n.
Ajos al gusto
Aceite c/n.
Preparación:
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en
aceite (freírlas un poco en aceite caliente). Reservar.
- Freír en aceite caliente la cebolla hasta que este
cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de
tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, freír un poco
para integrar los ingredientes, echar la carne y
revolver para que se impregne con la mezcla, agregar
la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y
cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que
esté lista la cocción, incorpore las pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser más
dura que el pollo, cocínela primero y cuando falte
poco recién agregar las papas, zanahoria y arvejitas,
proceda casi al final con las pasas.
Chimaltenango: suban-ik
Subanik
Ingredientes El progreso: Flor de izote, estofado de gallina
1lb de falda de res Estofado de gallina
1lb de costilla marrano *Una gallina gorda
*Medio kilo de tomate
1lb de pollo
*Mediokilo de cebolla
6oz de miltomate *Un cuarto de taza de hongos
30 treinta tomates bien rojos *Dos hojas de laurel
1cebolla bien grande *Media botella de oporto
2chiles zambos pequeños1chile coban *Cien gramos de almendras
3chiles chiltepes rojos *Cincuenta gramos de pasas
1chile guaque pequeño(guagillo en EE.UU.) *Medio kilo de alverjitas
1bolita de masa para espesar *Cuatro dientes de ajos
2hojas de laurel *Una cucharadita de sal
1/2tasa de agua *Media cucharadita de pimienta blanca
1ramita de tomillo *Media botella de aceite
*Un poquito de perejil
1/2cucharadita de achiote
*Un kilo de p apas amarillas
pimienta y sal al gusto  *Un kilo de arroz
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)  *Dos zanahorias
Preparación
1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta Estofado de gallina
sofríalo en un poco de manteca o aceite,empieza
con el marrano y termina con el pollo. Preparación
2luego retira las carnes y reserva la grasa que
quedo. Se corta la gallina en presas y se pone en infusión
3por aparte pon en media taza de agua los con el vino oporto por espacio de una hora.
tomates,cebollas,miltomate y chiles y cocínalos,
Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se
licúalos y agrega la bolita de masa y cuélalos.
fríe la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los
4sofríelo el recado en la grasa que reservaste de tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a
las carnes e incorpora las carnes a la salsa. lo largo, los hongos remojados en agua caliente y
5 en una olla o tortera de barro coloca las hojas picado, cuando todo esté frito se echa la gallina con
de maxan o de plátano(banano) y sobre ellas el su jugo para que sude un rato, luego se echa media
guiso,cubriendolo completamente tapado y deja taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las
cocinar por 40 minutos. almendras peladas y cortadas a lo largo, las arvejas
6acompañalo de tamal blanco o de masa. cocidas, sal.

Si gallina no está bien cocida, se le aumenta un

poquito más de agua hervida.
A parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las

papas, acompañar con arroz graneado.
Chiquimula: yuca con chicharrón (adobada), caldo de Tobik, tamalitos de elote, tayuyos
Yuca con chicharrón y pan de yemas.
Recetas
INGREDIENTES:  Caldo de habas
• Yuca  Ingredientes
• Chicharrón (lonjas de cerdo bien fritos)  1  libra de habas
• Tomates  1/2 libra de carne
• Cebollas  1 rama de apazote
• Chiles verdes  sal y chile al gusto
• Chile picante al gusto 
• Repollo  Preparacion
• Sal y pimienta al gusto• Vinagre o jugo de limón  Las habas se ponen a remojar durante la noche,
PREPARACION:  al dia siguiente se cuecen junto a la carne.
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que Cuando ya esta cocida, se le agrega la ramita de
quede blandita. Se  apazote, sal y chile al gusto y se sirve.
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando
los tomates, 
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y
vinagre o limón. 
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua
caliente o helada 
pero con unas gotas de cloro. 
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos
en un plato y le 
agrega en orden: repollo,el chilmol y por último los
trozos de chicharrón. 
Puede hacerse también con pata de chancho en salsa
de tomate en vez del 
chicharrón o ambos.

Totonicapán: Tamalitos de cambray, atol de masa,

caldo de habas, manita de marrano en chirmol