Baho Típico

Para 40 porciones

Ingredientes

 20 lb de cecina gorda
 1 lb de pecho gordo
 1 lb de cabeza de lomo
 28 jugo de naranjas agrias
 3 tazas de vinagre de guineo
 4 lb de cebolla picada
 18 chiltomas rojas verdes en cubos
 3 lb de tomates
 6 cabezas de ajo
 1 taza aproximadamente de sal
 30 maduros
 25 lb de yuca parafinada
 9 hojas de chagüite con todo y vena
 Hojas cocidas para 12 nacatamales
 4 Lt de agua

Procedimiento
1. Corte la carne en tazajos, agregue la cebolla, tomate y chiltoma picada, más el jugo de la
naranja-agria, vinagre guineo y sal, prepare de 24-48 horas de anticipación.
2. Pele la yuca y sumérjalo en agua y guardar en refrigeración 24 hrs de anticipación.
3. Lave los maduros y corte las puntas, guardar en refrigeración 24 hrs de anticipación.
4. Al día siguiente: Corte las hojas de forma continua con un cuchillo, reservar las venas de
las hojas y córtelas del tamaño del fondo del perol.
5. Seguidamente coloque una camada de venas en el fondo, luego de hojas y finalice
cubriendo el perol con hojas de nacatamal, se forra con maduro, seguidamente la yuca, la
carne, cebolla, chiltoma y por último el jugo de la carne.
6. Arrope el baho con abundante hoja de chagüite, agregue los 3 lt de agua, cierre con una
tapa pesada y cocine por 5 hrs con fuego alto y bajo cuidando el nivel de agua.

Nota: Acercar el oído en el perol y verifique el sonido del agua, si popea se está cocinando
correctamente, si no debe agregárseles más agua, esto evitará que el baho quede ahumado.
Ensalada para baho
 2 repollos grandes
 3 lb de tomate
 3 pepinos
 3 lb de remolacha
 3 lb de zanahoria
 Chilero de cebolla con chile cabro
 Sal

Procedimiento de la ensalada
1. Corte el repollo a manera de hebra delgada
2. Ralle las zanahorias y agrégueselas al repollo
3. Cocer la remolacha, pelarla , cortarla en rodajas delgadas y sazonarlas con vinagre sal
y azúcar
4. Pelar y rallar los pepinos con un tenedor, sazone la ensalada con sal y vinagre de
guineo
5. Una vez que el baho esté listo sírvalo en plato con hoja de chagüite, se sirve con una
rodaja de tomate, pepino y remolacha.