Cocina y Gastronomía

SOPA DE MARISCO

INGREDIENTES:

 Media cebolla
 2 ajos
 2 tomates frescos (rallados o sin piel)
 1 cucharada de harina
 Perejil fresco
 3 puñados de almejas (dejarlas en remojo con sal)
 3 cigalas
 1 trozo de rape
 1 sepia (troceada congelada)
 Anillas pota (congelada)
 Mejillones pescadería o latilla de mejillones al natural.

ELABORACIÓN:

 Las cabezas de las gambas poner en un cazo a cocer 20 min. Colar y

reservar.
 Las espinas del rape poner en un cazo a cocer con una ramita de perejil
fresco unos 20 min. Colar y reservar.
 Poner los mejillones al fuego con una poquita de agua y una rodaja de
limón hasta que se abran. Reservar.
 En un mortero hacer un machacadito con 1 ajo y perejil fresco.
Reservar.
1. Pochar la cebolla, el ajo. A continuación, la sepia, las anillas de pota y los
trocitos de rape.
2. Ahora le echo el tomate.
3. A continuación, echar una cucharada de harina y remover hasta que esté
sofrita.
4. Echar los caldos que teníamos reservados y agua. Para 10 personas 4
litros y medio de líquido.
5. Echar sal y el machadito de ajo y perejil.
6. Cuando empiece a hervir, echarle las chirlas y una pastillita de caldo
(opcional).
7. Dejar que cueza 30 min.
8. Echar las gambas, las cigalas y los langostinos y dejar 5 min.

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9. Echar 4 hebras de azafrán o un poquito colorante amarillo para darle

color.
10. A continuación, 3 puñados de fideos y dejar cocer 3 min. Y si los
mejillones son de latilla, escurrir y echarlos ahora también.

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