10 0 R E C E TA S D E C O M I D A M E X I C A N A

QU E D E B E S P R OBA R A NT E S D E MOR I R

Las recetas de comida mexicana son de las mejores del mundo, así que hacer
una lista con sus 100 mejores platos es absolutamente lógico.
Hay que aclarar una cosa: la mitad de las recetas que internacionalmente se
piensan como más representativas de la comida mexicana, en realidad son tex-
mex, del sur de Estados Unidos (tal vez eso las hace medianamente mexicanas,
porque antes esos territorios eran parte del país). De todas maneras, no hay que
preocuparse, porque no son el mejor 50 % de esa gastronomía.

Otra información importante: cualquier persona con cierta cultura sobre

recetas mexicanas debería saber que los tacos nunca tienen tortilla dura, con la
excepción del caso donde la tortilla es plana y los ingredientes la cubren (y
entonces se habla de tostadas) o cuando se trata de tacos fritos (doblados o
enrollados, conocidos como flautas o tacos dorados). También debería saber
que la tortilla puede ser de maíz o de trigo, y que la tendencia es usar más la
primera en la zona centro sur del país, y la segunda hacia la zona norte.

Después de la teoría básica, aclaro que esta lista no está basada en una serie de
suposiciones, sino en una amplia investigación que me ha tomado años, y que
me ha hecho (muy honorablemente) ganar unos cuantos kilos. Pero una vida no
es suficiente para decir que se han probado todas las recetas mexicanas, por
diferentes razones: la variedad tan extensa de platos, que hay que ser valiente
para animarse a probar todos los ingredientes, que la tolerancia al picante tiene
que ser alta, que hay que recorrer todo un país realmente grande. La ventaja es
que el precio de los platos mexicanos (en su país de origen) es realmente
accesible: no hay que ser un millonario para comer como un rey en el sur de
Norteamérica.
101 PLATOS DE COMIDA MEXICANA QUE
DEBES PROBAR ANTES DE MORIR

En este texto vas a encontrar un conteo (porque con seguridad va a existir algún
desacuerdo) que busca hacer una foto completa de la gastronomía mexicana,
según mi visión, porque fui yo quien se dio el trabajo de escribir este
testamento. Si te mueres sin probar todas sus recetas, que conste que estabas
advertido.
1- TACOS AL PASTOR

Foto: Flickr @denverjeffrey

Si los habitantes de la Ciudad de México tuvieran que llevarse una sola comida
a una isla desierta, muy probablemente sería ésta. Están influenciados por la
cocina del Imperio Otomano, y mezclan carne marinada de puerco en trompo
(sí, parecido al de shawarma) con tortilla de maíz, piña, cebolla, cilantro, y
dosis al gusto de limón y salsa picante.

2- ENCHILADAS
 Foto: Flickr @stuart_spivack

Las tortillas dobladas y rellenas, bañadas de alguna salsa, podrían reemplazar

el centro de la bandera de México. Las más populares son las suizas (que no
tienen nada de europeas), las rojas, las verdes (y mejor si son gratinadas).

3- GUACAMOLE
Pensar en aguacate y no pensar en guacamole es no tener sentido de la
diversión. Normalmente se come con totopos o nachos.

4- TAMALES
 Foto: Flickr @mrzeon

Otro de los platos de comida mexicana más conocidos internacionalmente. En

su versión más extendida se cocina envuelto en hora de maíz, aunque hay
variantes regionales envueltas en hojas de plátano.

Los tamales tienen variantes en varios países de América Latina.

5- CHILAQUILES
 Foto: Flickr @pointnshoot

Un desayuno mexicano que levanta hasta los muertos, está hecho con pedazos
de tortilla de maíz frita, salsa roja o verde, crema de leche, cebolla, queso
blanco, y opcionalmente huevo o pollo deshebrado. No es pecado ponerlo como
almuerzo o cena.

6- PASTEL TRES LECHES

La reina de los postres mexicanos es en realidad una especialidad extendida en
Latinoamérica, pero por alguna razón, internacionalmente está más asociada al
país del taco. Por cierto, en México se utiliza el término “pastel”, porque la
palabra “torta” se refiere a un tipo de sándwich.

7- ESQUITES
 Foto: Flickr @garysoup

A cualquiera que haya visitado México, le han tocado los puestos callejeros que
venden vasos de granos de maíz en caldo con mayonesa, queso, limón, chile y
sal.

8- CHILES RELLENOS
 Foto: Flickr @eekim

La buena noticia (para los extranjeros) es que no todos los chiles son picantes, y
eso aplica para la mayoría de los casos en platos de chiles rellenos. Pueden ser
con queso, carne, pollo, atún, pescados, mariscos cubiertos en salsa, gratinados
o capeados. Comida mexicana en su máxima expresión.

9- MOLE POBLANO
Llamado también “salsa de chocolate” por ciertos extranjeros, se conoce así
porque el cacao forma parte de sus muchos ingredientes. Es el más famoso de
los moles, salsas mexicanas con una larga lista de variedades. Comúnmente se
come con pavo, pollo o enchiladas.

10- TOSTADAS
 Foto: Flickr @logatfer

Simple pero eficiente: tortilla de maíz frita, y por encima, los ingredientes que
quieras: mariscos, carne molida, pollo, guacamole, y sigue la lista. Uno de los
platos más famosos de la comida mexicana que muy posiblemente hayas
comido varias veces en tu vida.

11- PICADILLO
 Foto: Pexels @Angele J

En el mundo de la comida casera, los tacos y las tostadas mexicanas, el picadillo

es un consentido. Se trata de carne molida entomatada cocida con cebolla, ajo,
verduras picadas, especias y chiles, claro.

12- SOPA DE TORTILLA

La tortilla de maíz es tan esencial para los mexicanos que aparece hasta en la
sopa. Se trata de un caldo buenísimo con tomate, limón, chiles y otros
ingredientes, más tajadas de aguacate, tiras de tortilla frita y crema de leche.

13- QUESADILLAS
 Foto: Flickr @Mary Sue Scott

Suena loco, pero en México no todas las quesadillas tienen queso, o al menos
eso depende de la región dónde te encuentres. En la Ciudad de México, las
quesadillas pueden ser de pollo, hongos, camarones y un largo etcétera. En
síntesis, se trata de tortillas de maíz o trigo que se doblan y rellenan, y se
cocinan sobre una plancha o fritas.

14- POZOLE ROJO

Menos conocido internacionalmente, este plato es un delirio de la cocina
mexicana y un infaltable de la fiesta de la independencia. Se trata de una sopa
con granos de maíz extra-grandes, pollo o puerco, tiras de lechuga, rábano y
orégano, entre otras cosas.
15- FRIJOLES REFRITOS

Foto: Wikimedia Commons @drywontonmee

Aparte de la tortilla, no hay nada más mexicano que el frijol. Este tipo debe ser
el más conocido en el mundo, con consistencia de crema que se obtiene al
cocinarlos una primera vez en agua y luego triturarlo y freírlos. Normalmente
se utiliza como acompañamiento, pero es mi favorito como salsa para nachos.

16- TORTAS AHOGADAS

 Foto: Flickr @Gustavo Andrade

La reina de los platos de Guadalajara consiste en un sándwich o bocadillo

relleno de carne de puerco y frijoles, bañada en una salsa aguada de tomate.
Este plato sí pica, de verdad.

17- ESCAMOLES
 Foto: Flickr @T.T Seng

Parece que a los prehispánicos se les ocurrió probar las larvas de cierta
hormiga, ¡y qué bueno! porque de ahí salió uno de los mejores platos
mexicanos. Se cocinan en mantequilla y parecen frijoles blancos. Prometido que
el sabor es todo lo contrario de lo feo que suena la descripción.

18- PASTEL IMPOSIBLE

 Foto: Flickr @riposin

En el reino de los postres mexicanos hay un pastel químicamente exótico que se

separa después de cocinado, y queda como mitad flan de vainilla, mitad tarta de
chocolate. Imperdible.

19- ENFRIJOLADAS
 Foto: Flickr @Reynosa Blogs

¿Se acuerdan de las enfrijoladas? Bañadas en una salsa de frijoles quedan para
chuparse los dedos. Comida mexicana deliciosa que debes probar en algún
momento.

20- BIRRIA
 Foto: Flickr @jeffkk

Injustamente menos conocido, se trata de un plato de trozos de borrego cocidos

en agua y en su jugo. Los chiles, claro, le dan un gusto totalmente particular,
pero tremendo.

21- TLACOYOS
 Foto: Flickr @arndog

Entre las variantes de platos basados en la tortilla de maíz, una tortilla más
larga y ovalada se utiliza para hacer el tlacoyo. Se cocina rellena de frijoles o
queso, y se cubre de vegetales, salsa y más queso.

22- CARNITAS
 Foto: Wikimedia Commons @mccun934

El arte de freír las diferentes partes del cerdo está verdaderamente desarrollada
en la gastronomía mexicana. Existen taquerías especializadas, pero no se
quedan rezagadas de los restaurantes de alta cocina. Las carnitas de cerdo
incluyen desde la carne maciza hasta órganos internos como la matriz.

23- TACOS GOBERNADOR

Se puede preparar un taco casi con cualquier cosa, mientras que exista una
tortilla para rellenarla. En el norte de México, se preparan rellenos de
camarones cocidos al estilo local y con queso.

24- PAMBAZOS
Un pan abierto relleno con puré de papas, chorizo, lechuga, crema y queso, y
ligeramente bañado en una salsa de chile guajillo. El sabor y la textura no
tienen nada que ver con los de la torta ahogada.

25- HUARACHE
 Foto: Flickr @Shu Tu

Una tortillota larga de maíz, rellena con frijoles y cubierta con un pedazo de
carne o con huevo o los dos. Parece informal pero hace una comida completa.

26- HUEVOS DIVORCIADOS

 Foto: Flickr @scaredycat

Un desayuno hecho para los dioses, con dos huevos estrellados: uno cubierto de
salsa roja y el otro de salsa verde.

27- TINGA
 Foto: Flickr @jenniferwoodardmaderazo

La carne deshebrada de ternera o pollo, en salsa de tomates y/o chiles, queda

buenísima para comerse sola o como relleno de tacos o quesadillas.

28- FRIJOLES CHARROS

 Foto: Wikimedia Commons @Magnus Manske

Los frijoles charros se cocinan enteros y llevan pedazos de puerco, jamón,

chorizo y/o salchicha, además de vegetales. Recuerdan a algunas recetas
españolas, pero la sazón es totalmente mexicana.

29- MENUDO
 Foto: Wikimedia Commons @Edicion Jalisco

Se puede comer a cualquier hora del día, pero es conocido como un desayuno
levantamuertos. Totalmente lógico con un caldo que lleva panza de res, maíz y
chiles. ¿Suena parecido a la receta española?

30- ROMERITOS
 Foto: Flickr @casasroger

El plato de navidad mexicano cocina estas hierbas en un mole poblano, con

tortitas de camarón. Nada que ver con la imagen cliché de la gastronomía local.

31- GUAJOLOTA
 Foto: Flickr @sy_huang

¿Por qué limitarse con un poco de harina, si puedes tener más harina? La
guajolota, popular sobre todo en la Ciudad México, consiste en abrir un pan y
rellenarlo con un tamal salado. Suena raro, pero el resultado es delicioso, y
también lleno de calorías.

32- BURRITOS
 Foto: Flickr @jeffreyww

Los clásicos y conocidísimos burritos mexicanos se hacen con tortillas de trigo y

vienen del norte del país. Aunque ya se hacen en todo el mundo, nada supera el
toque que les dan los verdaderos frijoles refritos de México.

33- CAPIROTADA
 Foto: Flickr @Joel Kramer

Sorpresa para los que conocían solamente el plato salado: En México, la

capirotada es un postre norteño a partir de pan duro cocinado con frutos,
jarabe y queso.

34- CHILES EN NOGADA

Foto : Daniel Dionne (https://www.flickr.com/photos/mrzeon/6050740300 ) – Flickr (Creative Commons).

Este debería ser el plato mexicano más conocido en el mundo; es sublime. Los
chiles (que casi siempre no pican) se rellenan de carne guisada y se cubren con
una crema de leche, nueces y granada. Perfecto.

35- CREMA POBLANA

 Foto: Pixabay @Security

La cocina poblana es toda una institución en México. La crema poblana es una

sopa cremosa que se prepara con un chile de la zona, y es muy característica por
la decoración de granos de maíz con cuadro de queso blanco, sobre el fondo
verde del líquido.

36- CHALUPAS
 Foto: Flickr @mariavaldez

También poblanas, las chalupas se preparan con tortilla frita, papa y pollo,
aunque la receta puede variar en diferentes regiones del país.

37- PIPIÁN
 Foto: Flickr @silverman68

Una variedad de mole basada protagonizada por las semillas de calabaza,

comúnmente acompañada de pollo o pavo. Recomendado para los amantes de
sabores como el maní o el sésamo.

38- PAN DE CAZÓN

 Foto: Wikimedia Commons @Wotancito

La cocina de la península de Yucatán es gloriosa. Uno de sus mejores platos, el

pan de cazón, alterna capaz de tortilla con el pescado, frijoles negros, y lleva
una salsa de tomates y chiles.

39- GRINGAS
 Foto: Wikimedia Commons @Adolfavila

Buena parte de las taquerías de la capital ofrecen este plato, que no tiene nada
que ver con los Estados Unidos. Tal vez su nombre se debe al uso de tortillas de
trigo, muy blancas, rellenas con queso y carne de cerdo al pastor.

40- NACHOS
Los célebres nachos vienen de la región de Coahuila, y están hechos de pedazos
de tortilla de maíz frita con una salsa de queso derretido. Después se pusieron
de moda todos los otros acompañantes posibles. Entonces sí, los nachos de toda
la vida forman parte de la comida mexicana.

41- HUEVOS CON MACHACA

 Foto: Wikimedia Commons @Padaguan

En el norte del país del país, la carne de res deshebrada se conserva en sal,
como al estilo antiguo. Sin embargo, lejos de complicarle el sabor, la sal le da
un gusto y una textura únicos. Comer machaca revuelta con huevos es un plato
institucional de la zona, y sabe mejor aún si se acompaña con tortillas de trigo.

42- NOPALES
 Foto: Flickr @jlastras

Los nopales son tan mexicanos que están al centro de la bandera nacional.
Suena extraño comer cactus, pero además de populares son muy saludables.
Normalmente se asan en sartén, se comen como ensalada o se conservan en
salmuera.

43- QUESO RELLENO

 Foto: Wikimedia Commons @Idavidmx

En algún punto de la historia, el queso holandés desembarcó en el sur de

México y alguien se le ocurrió hornearlo relleno de un guiso de carne. Se volvió
tan popular, que es de los platos más típicos de la cocina regional.

44- CHICHARRÓN DE QUESO

 Foto: Flickr @mmmyoso

Obligado de muchas taquerías, consiste en un enrollado de queso derretido en

una plancha, que se vuelve crujiente como una galleta. Amor a primera comida.

45- PAN DE MUERTO

El Día de Muertos es una de las fiestas más conocidas del folklore mexicano. El
pan de muerto se incluye como ofrenda en los altares de la fiesta. Es pequeño,
suave y azucarado, y solo se prepara en esa época del año. Originalmente sin
relleno, las nuevas versiones con crema pastelera, dulce de leche o chocolate
son un peligro para los amantes de los postres.

46- MOLE VERDE

Foto: Flickr @elgrandee

Entre la lista de salsas, el mole verde es otro de los más populares. Las semillas
se llevan la parte principal en su receta, y normalmente se come con pollo o
pavo, aunque a mí me encanta con cerdo.

47- ARROZ ENTOMATADO

Esta especialidad de la comida mexicana hecha por mamás y abuelas se prepara
a partir del arroz de consumo común, con la diferencia de que se incluye pasta
de tomate en la cocción. Generalmente se utiliza para acompañar otros platos.

48- GUSANOS DE MAGUEY

 Foto: Wikimedia Commons @Andy Sadler

Ya sabemos que a los mexicanos les encantan los insectos y otros bichos
exóticos, y el mezcal. Así que decidieron cocinar los gusanos que viven en la
planta del mezcal, y lograron un manjar, cuando se consumen sin recalentar.
En mi opinión, vale la pena consumirlos en restaurantes más que en mercados.

49- MOLLETES
 Foto: Flickr @hashashin

Según la gastronomía mexicana, los molletes son trozos de pan cortados al

centro de la migas y untados con frijoles refritos, gratinados con queso, y
aderezado con pico de gallo (tomate y cebolla picados). Según la creatividad del
cocinero, se agregan otros ingredientes. Mis favoritos son los de chorizo.

50- ARRACHERA
 Foto: Flickr @Loppear

Internacionalmente, México no es conocido por sus carnes, y eso es algo que

seguramente no entienden los norteños del país, con una cultura carnívora de
primera. Pero además, en todo el país se sirve la arrachera, un corte delgado y
marinado que queda absolutamente suave después de cocinar. Se puede comer
solo o como relleno de tacos.

51- BARBACOA
 Foto: Wikimedia Commons @Gissisaurio

En México, el término barbacoa no se usa para la carne a la parrilla, sino para

la carne cocida con un método antiguo, al interior de un hueco en la tierra, y
cubierta de hojas de planta de maguey. El resultado normalmente se come
deshebrado o en trozos, y es absolutamente suave. Nada se pierde: además de la
carne sola o para rellenar tacos, es muy popular el caldo de barbacoa.

52- PASTES
 Foto: Wikimedia Commons @Hippietrail

Los pastes se volvieron populares en la región de Pachuca durante su época

dorada de minería. Originalmente traídos por los ingleses que se mudaron allí
para buscar fortuna, son empanadas fáciles de transportar para los que
trabajan en ese sector. La masa comúnmente es hojaldrada y los ingredientes
van desde moles con pollo hasta cremas de frutas.

53- JERICALLA
 Foto: Flickr @El Chuky

Es la versión mexicana del postre cremoso de huevos, leche, canela y azúcar,

que cuenta con recetas parecidas (y otros nombres) en varios países del mundo.

54- CABRITO REGIOMONTANO

 Foto: Wikimedia Commons @AlejandroLinaresGarcia

En la ciudad de Monterrey, la especialidad son estas cabras lactantes que se

preparan a la brasa y acompañadas de ingredientes al estilo mexicano.

55- BUÑUELOS
 Foto: Wikimedia @Jediknight1970

En el caso de México, los buñuelos son postres preparados con harina, jarabe
de caña de azúcar, canela, o en su defecto, azúcar blanca. Son muy comunes en
los mercados tradicionales y durante las fiestas de navidad o de independencia.

56- MIXIOTES
 Foto: Wikimedia Commons @Thelmadatter

Este plato típico viene de un método muy antiguo, según el cual se prepara la
carne deshebrada, sazonada con chiles, dentro de una “bolsa” formada por una
capa de la panta del maguey.

57- PAPADZULES
 Foto: Wikipedia Commons @Stellar D

Otra especialidad de la cocina de la península yucateca, consiste en una especie

de tacos enrollados, rellenos de huevos cocidos, cubiertos con una salsa similar
a un mole, a partir de una pasta preparada en la península de Yucatán. Se
adorna con semillas de calabaza.

58- SOPA TARASCA

 Foto: Flickr @uteart

Típica de Michoacán, se prepara con chiles, tomate y trozos de tortilla, aunque

hay una variantes con frijoles. ¿Ya había mencionado que los pilares de la
cocina mexicana son el maíz, el frijol, el tomate (mejor conocido como jitomate)
y el chile?

59- TACOS DE CABEZA

 Foto: Flickr @saucesuprema

En México no se pierde ninguna parte de la res. Así que la cabeza también se

cocina y la carne se trocea para rellenar tacos, que pueden ser de cachete, oreja,
buche y hasta de ojo.

60- QUESADILLAS DE HUITLACOCHE

 Foto: Wikimedia Commons @Gwolf

El huitlacoche es un hongo negro que crece sobre el maíz. A veces se le llaman

también “caviar mexicano”. Comúnmente se consume en quesadillas pero
también se usa como ingredientes para salsas y otras preparaciones. Ya había
contado que en México las quesadillas no siempre están rellenas de queso,
¿cierto?

61- CHAPULINES
 Foto: Flickr @Jesus Rafael Lopez Ibarra

Los saltamontes están entre los insectos favoritos de la gastronomía mexicana,

y se comen en tamaño grande y pequeño. Tienen una textura crujiente, y a
título muy personal, su sabor me recuerda el de las anchoas.

62- CHARALES
 Foto: Wikipedia Commons @Hinojosaz

Estos pequeños peces de lago se consumen casi como un tentempié. Desde

restaurantes hasta parques, pueden conseguirse para comer en plato o llevar en
bolsa (ya cocidos, claro). En el último caso, nunca debe faltar un chorro de salsa
picante. Deliciosa comida mexicana.

63- TLAYUDA
 Foto: Flickr @hijadelcaos

Otra variante de la tortilla mexicana, es típica de Oaxaca y más grande que

cualquier otro plato parecido. Es crujiente y se cubre con trozos de carnes,
queso, salsas y vegetales. Es un plato obligado para quienes visitan la región
oaxaqueña.

64- MACHITOS
 Foto: Wikimedia Commons @Magnus Manske

Este plato se prepara con los intestinos y/o partes reproductoras de los
cabritos, y es típico de la parte centro-norte del país. No apto para las mentes
gastronómicas cerradas.

65- FLORES DE CALABAZA

Aunque en algunos países se pierden, en México son consentidas de los

vegetarianos y no vegetarianos. Se consumen sobre todo en quesadillas o en
sopa.
 Foto: Flickr @MarthaX

66- POSTRE DE CAMOTE

 Foto: Flickr @xavo_rob

En la Ciudad de México, con frecuencia se escuchan ruidos callejeros que

harían pensar en teteras gigantes. Esos ruidos son el resultado de vendedores
de postre de camote, que cocinan estas verduras al vapor con miel o leche
condensada, entre otros ingredientes.

67- PESCADO ZARANDEADO

 Foto: Flickr @T.T Seng

Esta especialidad de la comida mexicana costeña se cocina dentro de papel

aluminio con mostaza, mayonesa, otras salsas, jugos, verduras, chile y mucho
ajo.

68- ALAMBRE
 Foto: Flickr @eperales

Este plato mexicano existe en casi todas las taquerías y también en ciertos
restaurantes. Se elabora con trozos de carnes (pollo, puerco o res), trozos de
verduras, chiles, y a veces tocino. Se cocina de forma similar a las brochetas y se
suele comer como relleno para tacos.

69- PALANQUETAS DE CACAHUATE

 Foto: Wikimedia Commons @Adrian Ceron

Son una especie de turrón elaborado con cacahuates, miel y jarabe de piloncillo
de caña. Se consiguen con vendedores ambulantes de la calle y también con los
restaurantes que sirven postres tradicionales.

70- POC CHUC

Este plato yucateco, de nombre maya, merece verdaderamente ser probado. Se
trata de un filete de cerdo marinado en naranja y asado o cocido a la parrilla.
Cuando queda bien preparado, debe estar absolutamente suave.

71- PESCADO A LA TALLA

 Foto: Flickr @esparta

Esta especialidad costeña se prepara con una mezcla de mayonesa, especias y

chiles. Usualmente, el pescado utilizado es el huachinango .

72- TACOS DORADOS Y FLAUTAS

 Foto: Wikimedia Commons @Glane23

Existe una excepción a la tortilla crujiente en materia de tacos mexicanos: los

tacos dorados. Las tortillas enrolladas y rellenas de pollo, res o papa, se fríen y
por consecuencia se endurecen. Todavía se discute si son iguales a las llamadas
“flautas”, pero si hubiera alguna diferencia sería sólo la manera de doblar o
enrollar la tortilla.

73- SOPES
 Foto: Wikimedia Commons @Luisalvaz

Otra variante de los platos basados en la tortilla de maíz, a la que al momento

de cocinar se deja gruesa y con bordes, ligeramente “como una olla”. Al centro
se ponen ingredientes como salsas, queso o carnes.

74- CEMITAS
 Foto: Wikimedia Commons @Miserlou

Esta especialidad poblana es muy típica de la comida mexicana callejera o de

cafeterías de esa zona, y consiste en pan relleno de diversas carnes.

75- MOLOTES
 Foto: Wikimedia Commons @Joaogabriel

Este antojito mexicano mezcla la masa tradicional de maíz y cal con la papa.
Tienen diferentes rellenos y es de forma alargada.

76- RELLENO NEGRO

 Foto: Flickr @Krista

Esta especie de mole del sur de México tiene un color verdaderamente negro.
Generalmente acompaña albóndigas de pollo o pavo con centro de huevo. Es de
mis platos mexicanos favoritos.

77- PICO DE GALLO

Una de las «salsas» más tradicionales de la cocina de México, usada para
acompañar todo tipo de platos. Se prepara muy fácilmente en menos de 10
minutos.

78- SALBUTES
 Foto: Flickr @Krista

Este plato sureño de nombre malla cuenta con una tortilla de maíz frita e
inflada, cubierta con tiras de pavo, vegetales y salsa de relleno negro o de chiles.

79- TAMPIQUEÑA
 Foto: Wikimedia Commons @Amapo

Original de la ciudad de Tampico, este plato consiste en un filete de carne de

res asada, servido con frijoles negros y totopos, además de tiras de chiles
verdes. También puede estar acompañado de arroz blanco, enchiladas,
guacamole o queso.

80- COCHINITA PIBIL

 Foto: Flickr @noonch

Este plato es una institución de la cocina mexicana, con un sabor único, a la vez
ácido y salado. Las hebras de cerdo se marinan con naranja y condimento de
achiote y se acompañan con chile habanero – muy picante – y cebolla morada.
También existe una versión del pollo preparado de la misma forma.

81- CAMARONES A LA DIABLA

 Foto: Pixabay @Sharonang

Camarones frescos de calidad, mucho limón y mucho picante. Por este tipo de
cosas es que soy fan de la comida mexicana.

82- FRIJOLES DE LA OLLA

La receta tradicional para preparar frijoles en México al más puro estilo de las
abuelitas. Sencilla y deliciosa.

83- AGUACHILE DE CAMARONES

 Foto: Wikimedia Commons @Rodrigolopes

En México no existe el ceviche, sino el aguachile. Una marinada de limón y

chiles se utiliza para cocinar camarones y otros mariscos o pescados, según una
receta popular del norte y la costa. El pepino y la cebolla también son
ingredientes casi obligatorios. El resultado puede ser muy picante, pero vale la
pena.

84- CHILORIO
 Foto: Flickr @Tannaz

También del norte, el chilorio se prepara con diversas carnes troceadas o

deshebradas – sobre todo de cerdo – mezcladas con chiles y especias. El sabor
es fuerte y ha llegado a industrializarse en conservas que se venden incluso en
supermercados.

85- CHONGOS ZAMORANOS

 Foto: Flickr @Jessicatena

Este postre de leche cuajada con azúcar y canela data de la época colonial. Es
buena recordar que en la comida mexicana también puedes encontrar buenos
postres.

86- GORDITAS DE NATA

 Foto: Wikimedia Commons @Alejandro Linares Garcia

Fáciles de encontrar como postres de zonas turísticas y carreteras, tienen un

sabor dulce y suave, y una textura que recuerda a los panqueques.

87- MOLE DE OLLA

 Foto: Flickr @regan76

A diferencia de los moles de tipo salsa, este consiste en una sopa con carne de
res, tuétano y verduras. Levanta más que cualquier bebida energética.

88- CECINA ADOBADA

 Foto: Wikimedia Commons @Hugo Mon

La cecina es un corte de res. Su versión más popular viene del pueblo de

Yecapixtla. En su versión adobada se cubre con un condimento de chiles y
especias.

89- TACOS DE LENGUA

 Foto: Flickr @saucesupreme

Las tortillas de maíz rellenas con delgadas láminas de lengua de res cocinada al
vapor, merecen una mención especial en una lista como ésta. Con escasos
ingredientes adicionales, como limón y salsa picante, son unos de los mejores
tacos que existen dentro de la comida mexicana.

90- GORDITA
 Foto: Flickr @ReynosaBlogs

La masa redonda más gruesa que de costumbre se fríe y se abre para rellenarla
con queso, chicharrón u otros ingredientes. Para cubrirlas o acampanarlas:
nopales, frijoles, tomates o algún invento creativo.

91- CHICHARRÓN EN SALSA VERDE

 Foto: Flickr @pointnshoot

Aunque el chicharrón se consume en varios países, la receta más consumida en

México implica cocinarlo en una salsa de tomatillo (un tipo de tomate verde)
picado en trozos. No solo se consume como guiso sino que tiene su lugar como
relleno de tacos.

92- CHAMORRO
 Foto: Flickr @geishabot

La parte más abundante de la pierna de cerdo tiene un lugar consentido en la

gastronomía mexicana. Con suerte se consigue en los buenos lugares de tacos
de carnitas, pero no hay nada como un plato con un buen chamorro completo,
abundante y bien cocido, de esos que dejan la impresión de ser suficiente
comida para dos días completos. Oh, comida mexicana abundante y buena.

93- SOPA DE LIMA

Foto: Wikimedia Commons @Aome7937

Otra vez la cocina de la península de Yucatán con sus especialidades dignas del
mejor restaurante. Esta sopa combina la lima con un caldo de pollo que además
contiene verduras, hierbas y especias. Un sabor particular, pero a la vez ligero.

94- HUEVOS AL ALBAÑIL

 Foto: Flickr @philossophia

Lejos de cualquier estilo tradicional, estos huevos revueltos se cocinan en un

caldillo de tomates y chiles. Otro desayuno fuera de lo habitual.

95- TIKIN XIC

 Foto: Flickr @Shilkpatel

Otro plato de nombre maya, consiste en pescado marinado en jugo de naranja y

condimento de achiote, y cocido dentro de hoja de plátano.

96- FLAN DE CAJETA

 Foto: Flickr @avlxyz

No hay manera de decirle a un mexicano que el dulce de leche podría ser

originario de otro país. En México este dulce se llama cajeta, y aparte de otros
postres que editan elaborados con él, es típico, tradicional y popular el flan
bañado en dulce de leche. Imperdible sobre todo en épocas de invierno y frío, o
por el contrario, en épocas de calor, acompañado de helado.

97- TACOS DE CANASTA

 Foto: Flickr @luiguimh

Tacos pequeños y doblados por la mitad que normalmente se cocinan al interior

de bolsas de plástico. Es común ver a sus vendedores llevarlos de un lado a otro
en bicicleta.

98- PANUCHOS
 Foto: Flickr @dongkwan

Otra joya gastronómica de la comida mexicana que tiene su origen en la

península de Yucatán. Preparada a partir de tortilla frita de maíz, rellena de
una mezcla de frijol y cubierta de cochinita pibil con verduras, entre ellas la
cebolla morada y el chile habanero, uno de los más picantes que hay en México.
Afortunadamente, añadir el chile es una tarea a cargo del comensal, así que no
hay riesgo para los que no aman el picante.

99- TACOS CON SALSA DE TOMATILLO

Son tan institucionales como cualquier otro taco en México, pero están entre
mis favoritos, los incluí en la lista. Aquí tienes el enlace a la receta de
Comedera.Com, por si estás con ganas de cocinar.

100- HUEVOS MOTULEÑOS

 Foto: Flickr @dennisandluba

Un gran plato de comida mexicana para el desayuno, con frijoles, jamón,

guisantes, plátanos fritos, chiles y queso. Otro de mis consentidos de la
gastronomía mexicana.

101- CALDO DE RES

El caldo de res o puchero es una deliciosa sopa casera ideal para el día siguiente
de trasnochos y resacas. También ideal para cuando estás resfriado.

Más de 100 platos de cocina mexicana listados, o los 100 mejores, según mi
gusto. En este momento, después de leer todo el texto es medianamente
probable que tengas ganas de ir a un restaurante, totalmente seguro que tienes
hambre y también es probable que tengas ganas de cocinar.