TACO

La palabra taco proviene de la palabra náhuatl ‘tlahco’ que significa “mitad o en el

medio”, refiriéndose a la forma en que está conformado.

Se tienen dos referencias de esta época: la primera es de Moctezuma, quien utilizaba

de cuchara las tortillas hechas en piedras calientes, formando algo parecido al taco
que conocemos hoy en día; la segunda es la forma como enviaban la comida a los
hombres que trabajaban todo el día en el campo, envuelta en tortillas.

La mesa de nixtamal más antigua proviene del año 1,500 antes de Cristo y se
encontró en Soconusco, Chiapas.

La primera taquiza que se documentó fue en los tiempos de la conquista española,

hecha por Hernán Cortés en Coyoacán para sus capitanes. Según Bernal Díaz del
Castillo en su crónica: “Historia verdadera de la conquista de la Nueva España”, se
servía carne de cerdo con tortillas.
 Tipos de tacos De México y sus características

Dorados: originario de Sinaloa, se elabora con tortilla recién hecha y rellenos de

camarón, res, pollo, frijol o papa. La tortilla se enrolla o dobla por la mitad y se fríe en
aceite.

Suadero: dos tortillas fritas y encima se pone el suadero (carne de res). Se sirve con
cilantro y cebolla.

Canasta: se calientan al vapor y son conocidos por ser muy económicos.

Placero: este es el taco normal de tortilla caliente y cualquier relleno de carne o marisco.

Guisado: hechos con platillos típicos mexicanos como chicharrón, mole, cochinita, etc.

Ahogados: en salsa de tomate, sin picante.

Doblados: una tortilla doblada y frita en aceite, rellena de papa, carne, frijoles, etc.
 TIPOS DE TACOS EN MEXICO
 Baja California norte: un taco complejo que solo es dominado por los maestros. En este estado de la
República es común encontrar los famosos tacos de langosta. Generosos medallones de langosta
reposan sobre una cama de arroz y frijoles refritos, envueltos por una tortilla de harina. Esta mezcla se
adereza con chipotle y mayonesa, o un toque de salsa roja.
 Baja California sur: Los tacos de marlín ahumado son característicos de este estado. Para que el
marlín cumpla con los requisitos, debe ser preparado como salpicón o a la mexicana (con cebolla,
jitomate y chile verde). En ambos casos, se acompaña con col y mayonesa.
 Sonora: las chivichangas o chimichangas, son un antojito típico del estado que consiste en un taco
de carne seca o machaca, con frijoles o queso, envuelto en una tortilla de harina y frito en aceite. En
algunos casos, este emblemático taco se sirve con lechuga picada, jitomate y salsa picante.
 Chihuahua: los tacos de barbacoa de olla son los favoritos de los hermanos del norte. Estos se
hacen con carne de chivo o cordero cocinada con especias en una olla exprés. Para aderezarlos, no
puede faltar la salsa favorita del comensal.
 Coahuila: ¡De México para el mundo! Los tacos de cabrito a la leña o al pastor se han vuelto uno
de los favoritos de los exquisitos. Como su nombre lo dice, este consiste en colocar sobre una tortilla
de harina, la carne asada al carbón de este animal, con salsa que tradicionalmente puede ser de chile
piquín o de chile de monte.
 Nuevo León: Taquitos de machaca con huevo ¡todo el día! En este estado, se disfrutan los tacos de
huevo y carne seca, guisados con chile serrano, cebolla y jitomate, previamente sazonados con sal y
un toque de pimienta. Los amantes de este platillo optan por acompañarlo con tortillas de harina.
 Tamaulipas: los tacos de pescado estilo Tamaulipas han logrado ganarse el corazón de muchos
mexicanos. Este se hace con los filetes de pescado marinados en tequila, con pico de gallo y
empanizado crujiente en tortilla de maíz o harina.
 Sinaloa: Los tacos gobernador rompen fronteras debido a su delicioso sabor. Este estilo se compone
de camarones, queso, chile poblano, cebolla cocida, envueltos en una tortilla de harina, ¿se te antojó?
 Durango: los tacos de caldillo durangueño nacen del típico guisado de este estado hecho a base de
carne res, cebolla, ajo, chile poblano asado, chile coloradito, jitomates y especias. ¡Todo un deleite al
paladar!
 Zacatecas: Los tacos de lechón en su jugo son uno de los manjares que puedes disfrutar en este
estado. A esta combinación se aconseja agregarle salsa de chile de árbol y un toque de limón para
aportar acidez a cada bocado.
 San Luis Potosí: famosos por tener una variante en enchiladas, los tacos potosinos son rellenos de
papa, ejotes y zanahorias cocidas, en tortillas que fueron remojadas en salsa de chile colorado o
jitomate. Encima se les espolvorea queso desmoronado y se pueden acompañar con crema, y salsa de
chile verde o rojo.
 Nayarit: los tacos de pescado zarandeado son icónicos del estado de Nayarit. Estos se elaboran con
pescado previamente aderezado con sal, ajo, pimienta y jugo de limón, que luego es colocado a las
brasas en medio de dos parrillas de aluminio.
 Aguascalientes: consumidos durante el auge en las minas, los tacos mineros son aquellos que llevan
un guisado en su interior. Los de Aguascalientes están conformados, principalmente, con tocino
picado, carne molida de cerdo, frijoles, papas y jitomate. Pueden ir fritos, suaves o dorados.
 Querétaro: populares en las cocinas de todo el país, los tacos dorados rellenos de pollo son de los
más consumidos en este estado. A estos se les agrega crema, queso, lechuga, cebolla y salsa a
elección.
 Guanajuato: los tacos de nata están hechos con una tortilla de maíz rellena de pollo, queso o rajas
de chile poblano, bañada en salsa de nata con jitomate, cebolla y ajo. Estos se adornan con queso
rallado, asadero o panela y luego se hornean.
 Tlaxcala: reconocidos por su jugosa textura, los tacos de canasta son hechos con tortillas de maíz
rellenas de guisados como papa, longaniza, adobo, chicharrón y frijol, bañados en aceite caliente, y
luego cubiertos con plástico para mantener su humedad y el calor. La salsa predilecta para este estilo
es la verde cruda.
 Colima: los tacos de menguiche se preparan con rajas poblanas y queso fresco, con salsa de tomate
y granos de elote. En ocasiones, esta opción funciona como un excelente acompañante de un platillo
principal.
 Hidalgo: Reconocidos a lo largo y ancho del país, los tacos de barbacoa son uno de los favoritos de
la lista. Estos se hacen con la carne de cordero horneada sobre pencas de maguey y un toque de sal.
Además, los tacos de barbacoa llevan un toque de limón, cebolla, cilantro y salsa a elección del
comensal.
 Jalisco: los tacos de birria nacen a partir del platillo que lleva el mismo nombre y es originario del
estado. Éste se prepara con carne de borrego o chivo, condimentada con chiles y especias, y puesta
cocinar durante varias horas. La birria es un platillo caldoso que se sirve con cebolla picada y limón.
 Michoacán: otro de los favoritos es el taco de carnitas. Éste se prepara con la carne de todo el cerdo
previamente cocinada en jugo de naranja y su propia grasa. Además, a este manjar se le agrega
cebolla, cilantro, limón y salsa.
 Morelos: los jumiles son insectos comestibles que se montan sobre una tortilla caliente para
conformar un taco. Estos insectos son previamente machacados con una salsa de tomates, chiles y
cebollas.
 Guerrero: los tacos ahogados son rellenos de jitomate, trozos de pollo, aguacate, cebollas y salsa, y
servidos encima de hojas de lechuga.
 Estado de México: uno de los más consumidos en el estado es el taco de chorizo, un embutido de
carne de cerdo picada y condimentada con diferentes especias como chiles y vinagre.
 Ciudad de México: para muchos, este lugar es el auténtico templo del taco. Aquí se veneran muchas
categorías, pero sin duda uno de los más emblemáticos es el taco de suadero, hecho con la carne
grasa de res que se encuentra pegada a la parte interior de la piel, y que contiene finas capas de
carne. A éste se le acompaña con un jardín de cebolla y cilantro, y salsa verde o roja.
 Puebla: los tacos de pastor son de los más disfrutados por los amantes de este antojito callejero.
Éstos se hacen con carne de cerdo marinada con especias y chile; luego se ensarta en una espada y se
pone al fuego directo. A los tacos de pastor se les puede agregar cebolla, cilantro y salsa, y hay
quienes también añaden piña.
 Oaxaca: consumidos con regularidad en otros estados de la República, los tacos de cecina son una
insignia del estado de Oaxaca. La cecina es carne de res ligeramente salada y oreada, que se seca al
sol o mediante el ahumado. Ésta se cocina y se coloca sobre una tortilla de maíz.
 Veracruz: los taquitos de cazón están hechos -originalmente- con carne de tiburón, cocinada con
cebolla, chile y jitomate. A la preparación se le agrega jugo de limón.
 Tabasco: los tacos dorados de pejelagarto son, sin duda, del estado de Tabasco. Estos se preparan
con la carne desmenuzada de este animal, freída con jitomate, cebolla y chile verde, con jugo de
naranja agria o limón. ¡Son una delicia!
 Chiapas: aquí se preparan los tacos de cochito, una tortilla de maíz rellena con bistec de res o cerdo
asado al carbón. Esta opción se condimenta con jugo de limón, cebollas curadas, cilantro y salsa
picante.
 Campeche: porque en la gastronomía mexicana se rompen fronteras, el estado de Campeche ha
logrado adoptar los tacos de cochinita pibil como propios. Estos se preparan con carne de cerdo
marinada en achiote, jugo de naranja y vinagre, envuelta en hojas de plátano para su cocción.
Recomendamos añadirles cebollas curadas en limón y pimienta, y un toque de chile habanero.
 Yucatán: los papadzules son tacos de huevo duro en salsa de pepita de calabaza, con chile habanero
y cebolla morada. Es común encontrar esta opción en los puestos callejeros del estado, desde primera
hora del día.
 Quintana Roo: los tacos de pescado tikin-xic son hechos de este animal cocinado a las brasas, con
adobo de chile habanero y achiote, envuelto en hojas de plátano. ¡Una deliciosa opción para los
amantes de los productos del mar!