¡La cosecha de hortalizas es

inminente!
Has sembrado, plantado, abonado, regado y cuidado. En consecuencia,
tienes plantas vigorosas y sanas que te recompensarán con abundantes
y sabrosas cosechas. Sin embargo, ¿cómo puedes saber cuándo tus
hortalizas están maduras y aptas para la cosecha? Descubre con
nosotros todo lo que necesitas saber sobre la cosecha de las hortalizas.

Índice de contenidos

Elegir el momento oportuno

Nuestras hortalizas de fruto predilectas

Nuestras verduras de raíz predilectas

Leguminosas, legumbres para ensaladas y Cía.

Nuestros productos para tu huerto

HORTALIZAS PRECOCES Y TARDÍAS, Y LA HORA DEL DÍA
Elegir el momento oportuno
Hay dos categorías de cosecha de hortalizas: precoz y tardía. El
colinabo, el guisante, el calabacín e, incluso, el pepino son hortalizas
precoces. Se deben cosechar oportunamente, ya que un periodo de
maduración demasiado prolongado supondría el almacenamiento de
sustancias amargas que afectarían negativamente el sabor. Al contrario,
las hortalizas tardías son mucho más sabrosas con el paso del tiempo,
por lo que puedes esperar un poco más antes de cosecharlas sin que
ello suponga ningún problema. Las verduras de raíz —por ejemplo, la
zanahoria o el rábano rusticano— y las variedades de repollo como la col
rizada y la col de Bruselas forman parte de las denominadas tardías. Por
ejemplo, las diferentes variedades de repollo revelan todo su aroma
únicamente después de las primeras heladas nocturnas. Es difícil
precisar una fecha de cosecha debido a la gran variedad existente de
hortalizas. Sin embargo, al contrario que con los frutos, no es
aconsejable cosechar las hortalizas por la mañana. Son numerosas las
variedades que concentran los nitratos durante la noche, por ejemplo, las
legumbres para ensaladas y el rábano. Si bien estos nitratos pueden ser
tóxicos para los humanos, se destruyen a lo largo de día por acción de la
 luz. Por otro lado, el contenido de vitaminas es mucho mayor al final del
día.
Nuestro consejo de cosecha COMPO
Los días soleados suponen el mejor momento para cosechar las
hortalizas, ya que la mayor parte de los nitratos ha sido eliminada. Sin
embargo, las hierbas aromáticas pierden un poco de su aroma a causa
del calor del mediodía. Por lo tanto, en este caso, es preferible cortarlas
por la mañana.
¿CUÁL ES EL MEJOR MOMENTO PARA COSECHAR LAS
HORTALIZAS?
Nuestras hortalizas de fruto predilectas

1.

1
Tomates
Es fácil determinar el grado de madurez de un tomate por su color. Si es
de color rojo intenso, nada se opone a la cosecha. El grado de madurez
de las variedades de tomates amarillas y anaranjadas se reconoce por el
hecho de que los frutos se hunden ligeramente al presionarlos y se
desprenden fácilmente de sus pedúnculos. Atención: ¡los tomates verdes
no maduros son tóxicos!

2.

2
 Pepinos y calabacines
La cosecha del pepino y del calabacín no se debe retardar. Por un lado,
los frutos jóvenes son más sabrosos y, por el otro, una cosecha precoz
permite el desarrollo de otros frutos hasta octubre. Utiliza un cuchillo
afilado y corta los pepinos o los calabacines directamente en sus
pedúnculos. Así, evitarás daños en las plantas y favorecerás el
crecimiento de nuevos frutos.

3.

3
Pimientos
Nada se opone a que coseches los pimientos aún verdes; sin embargo,
al no estar maduros, contienen menos vitaminas. Por otro lado, su sabor
acre no es del gusto de todos. Llega la hora de cosechar los pimientos
cuando están amarillos, anaranjados o rojos (según la variedad).
Despréndelos cuidadosamente de las plantas.

4.
4
Las calabazas
Tradicionalmente, las calabazas se cosechan de septiembre a octubre, a
más tardar antes de las heladas. El grado de maduración se determina
por la lignificación de los pedúnculos y por el sonido algo hueco de las
calabazas. Cuanto más intenso sea el color, más sabrosos serán los
frutos y mayor será su contenido en vitaminas. Evita eliminar los
pedúnculos para que los frutos se conserven durante más tiempo.
¿CUÁL ES EL MEJOR MOMENTO PARA COSECHAR LAS
HORTALIZAS?
 Nuestras verduras de raíz predilectas

1.

1
Zanahorias
Por lo general, la zanahoria desarrolla un mejor sabor y un tamaño
óptimo al final de la maduración. El extremo de las zanahorias maduras
comienza a redondearse y el cuerpo alcanza un diámetro de 12 mm, algo
que varía según la variedad. Las zanahorias suelen sobresalir un poco
de la tierra y las puntas de las hojas comienzan a decolorarse. También
puedes apartar la tierra un poco para ver el tamaño de las zanahorias. En
general, las zanahorias no se deben desenterrar para cosecharlas, más
bien, se deben arrancar.

2.

2
Patatas
Por lo general, las patatas se cosechan aproximadamente tres meses
tras la plantación. El comienzo del marchitamiento de las hojas marca el
momento oportuno para cosecharlas. Una horquilla es ideal para
cosecharlas, basta con levantar la parte aérea de las patatas. Arranca las
patatas con precaución. También puedes cortar las raíces, de manera de
cosechar los tubérculos maduros y dejar que las patatas que queden en
el suelo aumenten de grosor.
3.

3
Remolachas
Puedes cosechar los primeros tubérculos grandes de remolacha tres o
cuatro meses después de la siembra. Las remolachas jóvenes son más
aromáticas y deliciosas. Cuanto más tiempo pase, mayor será el
contenido de agua. No esperes hasta que unos círculos blancos se
formen en la pulpa.

4.

4
Rábanos
Los rábanos se desarrollan muy rápidamente, por lo que no deberían
pasar más de seis semanas en la tierra para evitar el riesgo de que
pierdan su típico sabor y volverse tan fibrosos y esponjosos que terminen
por explotar. Alcanzado un tamaño de 2 a 3 cm, llega el momento de
cosechar los rábanos arrancándolos del suelo cuidadosamente

5.
 5
Cebollas
Es posible cosechar las cebollas y los pimientos para su consumo
inmediato transcurridos de tres a cuatro meses de la plantación. Para la
cosecha de las cebollas previstas para su almacenamiento, es mejor
esperar a que su follaje se haya plegado espontáneamente. Así, serán
más robustas y se conservarán mejor. Tras la cosecha, deja que las
cebollas se sequen superficialmente durante algunos días al sol para que
las capas exteriores se sequen bien, de manera que los bulbos se
conserven durante más tiempo.

6.
6
Colinabos
El colinabo estará maduro entre seis y ocho semanas tras la siembra.
Debe haber alcanzado el tamaño de una pelota de tenis. No obstante,
algunas variedades pueden alcanzar tamaños mucho más grandes. Para
cosechar, basta con pasar un cuchillo por debajo del colinabo y cortar las
hojas grandes.
¿CUÁL ES EL MEJOR MOMENTO PARA COSECHAR LAS
HORTALIZAS?
Leguminosas, legumbres para ensaladas y Cía.

1.

1
Habas
Las habas también madurarán en pocas semanas. Antes de cosechar,
parte una vaina en su sección superior: las habas pueden cosecharse
 cuando el punto de corte es verde y jugoso. Recoge las vainas
pellizcando a la altura del vértice con los dedos. Una cosecha regular
estimula la formación de nuevas flores y, por lo tanto, de futuros frutos.

2.

2
Maíz dulce
El maíz se puede cosechar a partir del momento en que los pelos de las
mazorcas se oscurecen o ennegrecen. Parte ligeramente un grano
usando la punta de un cuchillo. La salida de un jugo lechoso marca el
momento de recoger las espigas o mazorcas. Si el mencionado jugo es
transparente, aún habrá que esperar un poco. Al igual que con las habas,
en el maíz, una vez cosechado, el azúcar se transkforma en almidón. Así
pues, también se aconseja no esperar demasiado antes de consumir.

3.

3
Lechuga
En principio, se puede distinguir entre lechugas arrepolladas y lechugas
para cortar. La lechuga arrepollada se cosecha cortándola a
aproximadamente 2,5 cm por encima del suelo con la ayuda de un
cuchillo afilado. La lechuga para cortar se cosecha eliminando las hojas
exteriores en función de la cantidad que se desee.
4.
4
Guisantes finos
Los guisantes finos se pueden cosechar tres meses después de la
siembra, aproximadamente. Cuanto más tiernos, más sabrosos. Al
cosechar, el gusto se modifica, ya que el azúcar comienza a
transformarse en almidón. Por lo tanto, no es aconsejable almacenar los
guisantes de tu huerta, por lo que debes usarlos (consumirlos o
procesarlos) inmediatamente después de la cosecha.