Cocina Mexicana

Industrias Turísticas
GRUPO: 607
 HISTORIA DE LA COCINA
MEXICANA
La cocina en la Época Prehispánica.
Incontables culturas han influido en la historia de la cocina mexicana desde la
época prehispánica hasta nuestros días. La base de la gastronomía mexicana
inició en la época prehispánica con el cultivo del maíz y el desarrollo de
alimentos que tenían como base este ingrediente. Las tortillas, los tamales,
tlacoyos, pozole, chocolate, atole y pinole se elaboraban con masa de
nixtamal. El maíz también se comía como elotes en mazorca tierna o elotes
asados. Las hojas de la mazorca se usaban para envolver los tamales y los
cabellos de la mazorca para hacer infusiones y aliviar dolores del riñón.
El maíz era tan fácil de cultivar y tan abundante que se consumía diario, una
comida regular incluía tortillas, chile, frijoles, nopales y agua.
Las verduras y las frutas también figuraban en la cocina prehispánica. La
calabaza, verdolaga, chayotes, hongos, habas, tunas, chirimoya mango, piña,
aguacate, capulín entre otros formaban parte de su dieta diaria, eso sí,
dependían de las cosechas pero conocían a la perfección la época de cultivo.
Es importante mencionar que en esta época se inventaron el metate y el
molcajete tallados en piedra, dos utensilios indispensables en la gastronomía
mexicana.
La alimentación en el México antiguo:

Alimentos vegetales y granos.

Quelites, quintoniles, maíz, cacao, frijoles, semilla de amaranto o alegría (huauhtli), chile de
diferentes especies, pepitas de calabaza, papas de varios tipos, aguacates, chilacayotes, huauzontles,
nopales, alga espirulina, yerba santa o acuyo, achiote, la herbácea conocida como chipilín, epazote,
palmitos, vainilla, chaya, jitomate, tomate, cebollín, ejotes, hongos, algas, verdolagas, malva,
mezquite, flor de colorín, xoconostles y chayotes.
 DIOS DEL Maíz.
Cintéotl o Centéotl (del náhuatl centli,
“mazorca del maíz seco” y teotl, “dios o
diosa”)1​en la mitología mexica es el
dios del maíz y el patrón de la ebriedad
y la bebida en los rituales, es
considerado en ocasiones como un dios
dual, con identidad masculina y
femenina. Su identidad masculina lleva
los nombres de Cintéotl y
Centeotltecuhtli (tecuhtli, “señor”) y su
identidad femenina “Chicomecóatl” y
Centeotlcíhuatl (cíhuatl, “mujer”). Según
algunas fuentes es hijo de Xochiquétzal
(diosa joven asociada a la belleza, la
sexualidad y el placer, patrona de los
partos, los bordadores, los tejedores, los
trabajadores de plumas, los joyeros, los
escultores, los artistas y artesanos) y
Piltzintecuhtli (dios de los temporales).
ANIMALES Y FRUTOS QUE
INTRODUJERON LOS ESPAÑOLES EN
AMERICA.
Arroz, Azafrán, Albahaca, Café, Canela, Anís,
Almendras, Nueces, Ajo
Cebolla, Cilantro, Romero, Orégano, Clavo, Jengibre,
Mejorana, Pimientas, Mostaza.

Algunos de los animales traidos de Europa a

América:
Ganado vacuno (leche, quesos, lácteos)

Gallinas (huevos)
Caballos (animales de transporte y carga) Mulas
(transporte y carga) Burros (transporte y
carga)
Ovejas (lana) Cabras. (quesos) Chivos, Cerdos.
(manteca)
Perros y Gatos.
En el Siglo XX surgen las siguientes costumbres del ambulantaje gastronómico mexicano: venta de
tamales en las esquinas, venta de panes en bicicleta, carritos con camotes, venta de antojitos en la
calle, puestos de jugos y fruta de temporada. Estas costumbres siguen siendo parte del día a día y
la cultura del mexicano.

En el extranjero, la comida mexicana se vuelve popular pero a menudo los platos tradicionales
mexicanos sufren modificaciones para ser mostrados agradablemente a los gustos de turistas
extranjeros. Este nuevo fenómeno hizo que se asociará la cocina mexicana a ciertos platos que
alcanzaron fama internacional, ejemplo de ello son los Tacos.

En el año 2010, la gastronomía mexicana fue

declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad por la Organización de las Naciones
Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura
(UNESCO). Gracias a esto, se enalteció que la
cocina en México sea considerada elemento crucial
de identidad nacional, debido a su historia,
creatividad, diversidad y trascendencia.
FESTIVALES GASTRONÓMICOS DE MÉXICO

 “Feria de las Fresas”, la primera y segunda semana de marzo, en

Irapuato, Guanajuato.
 “Festival del Chile en Nogada”, en agosto, en las ciudades principales de
Puebla.
 “Feria Nacional del Queso y el Vino”, segunda quincena de mayo a inicios
de junio, en Tequisquiapan, Querétaro.
 “Gran Feria de la Manzana”, la segunda mitad de agosto, en Zacatlán,
Puebla.
 “Feria Nacional del Mole”, en octubre, en San Pedro Atocpan, Ciudad de
México.
 “Festival del Chocolate”, la última semana de noviembre, en Tabasco.
 “Festival Internacional de la Cerveza”, el segundo fin de semana de
mayo, en Morelia, Michoacán.
 "Sabor es Polanco", últimos días de marzo, Polanco, Ciudad de México.
 "Wine and Food Festival Cancún - Riviera Maya", variable entre marzo y
abril, Riviera Maya.
COSTUMBRES MEXICANAS CON LA COMIDA

En México se acostumbra hacer tres comidas principales al día:

desayuno, comida y cena; aunque esto ha ido cambiando y ahora
cada familia aplica su propio horario, acorde con sus labores. Pero por
mencionar un término medio, podríamos decir que el desayuno se
hace entre las 7 y 10 de la mañana; la comida, entre las 2 y las 5 de
la tarde; y la cena después de las 8 de la noche.
El maíz, los frijoles, el arroz y los chiles son los alimentos básicos. A
menudo se combinan con especias, verduras y carnes o pescados en
las comidas cotidianas. La dieta varía algo de una región a otra, pero
lo que nunca puede faltar en una mesa son las tortillas, la salsa
picosita y los frijoles.

Todo con tortilla.

Los mexicanos no podemos comer sin nuestras tortillitas; son nuestro
pan, nuestro todo. Ya sea en el desayuno, comida o cena, estos
círculos dorados de maíz son la compañía infalible.
¿Por qué? Este carbohidrato sirve como cubierto, es perfecto para
dejar el plato limpio porque absorbe la salsa de los guisados y sirve
para portar una comida completa en un taco.
A todo le echamos limón.
Sopa, frijoles, carne, pescado, tacos,
ensaladas, hasta arroz… Los mexicanos
bañamos de limón la comida tanto que en
promedio cada connacional consume 14
kilogramos de este cítrico.
Somos adictos porque en el pasado se
agregaba el jugo de esta fruta a la
comida para contrarrestar el picante y de
ahí lo adoptamos para siempre.

Sin salsa no es comida.

En las mesas mexicanas siempre hay un
plato con salsa preparada con chiles y
otras verduras como jitomate o tomate
verde. Así podemos añadir cuanta salsita
queramos a la comida y darle aún más
sabor.
Tacos después de la fiesta.
En España son churros, en EUA hot dogs, en
México los tacos al pastor son los responsables de
alimentarnos cuando se acaba la fiesta. En la
madrugada, las taquerías se llenan de jóvenes
desvelados que buscan llenar sus estómagos
después de una noche loca.

Dulces picosos.
Muchas golosinas, catalogadas como dulces, llevan
chile en polvo. Paletas, gomitas y fruta seca que
combinan el sabor del azúcar con el del chile
creando una experiencia religiosa, incomprensible
para muchos extranjeros.
PLATILLOS TÍPICOS MEXICANOS

POZOLE
Esta contundente sopa, cuyo ingrediente base es el maíz
y según la región se le agrega el tipo de carne y de
ingredientes complementarios, puede ser disfrutada a lo
largo de todo el territorio. 

TACOS

¿Qué sería de los mexicanos sin los tacos? La

popular tortilla de maíz admite el relleno que sea,
desde cualquier tipo de carne o pescado, hasta
todas las clases de quesos y granos y unas
cuantas variedades de vegetales, siendo infaltable
el chile.
ENCHILADAS.

La enchilada es el matrimonio básico entre la tortilla de

maíz, el chile y el queso y a partir de allí, cualquier cosa
es bienvenida a la unión como relleno o guarnición.
Cada región mexicana ha hecho su contribución particular
a la enchilada. En el Bajío preparan las enchiladas
mineras, que se hacen con chile guajillo y queso ranchero
y se acompañan con una ensalada a base de lechuga
orejona, papa, zanahoria y chile jalapeño.
Las enfrijoladas son enchiladas cubiertas con frijoles, las
de mole llevan la famosa salsa poblana y los colimeños
comen unas que endulzan con piloncillo.
QUESADILLAS.

La quesadilla básica y humilde es una tortilla de maíz o de

trigo, plegada y rellena de queso, que es asada a la plancha
o a la parrilla hasta que el lácteo se funde.
También hay quesadillas de doble tortilla, una sobre la otra
con el queso en medio, llamadas sincronizadas. Ha migrado
a otros tipos de rellenos de carnes y vegetales, incluso sin
queso, aunque sigan llamándolas quesadillas.
AGUACHILE.

Este caldo de camarones frescos con chile es oriundo de la

costa del Pacífico mexicano. La receta original es sinaloense y
los chiles deben ser chiltepines, unos frutos redondos y
pequeños que se dejan secar en la planta para que adquieran
su picor característico.
La receta evolucionó y ahora hay un sinfín de aguachiles, como
los rojos, verdes y hasta los que llevan tequila o mezcal. Un
buen aguachile puede hacer mucho bien después de una juerga
con fuerte resaca.

TAMAL.

No mucha gente sabe que el humilde tamal fue un alimento de

la nobleza mexica durante la época prehispánica y los
sacerdotes los utilizaban en sus ceremonias, de donde viene la
tradición de ofrendarlos el Día de Muertos.
Ahora los tamales forman parte de la dieta de todos los
mexicanos, envueltos en hojas de maíz o de plátano, simples o
rellenos con carnes, chiles, verduras e incluso frutas.
BARBACOA.

La Barbacoa es considerada un manjar de fiesta,

un hito de celebración y un platillo delicioso que no
debes dejar de comer en taquitos todas las
mañanas para estar bien sanito.

Las variedades de carnes y adobos son muchas en el

centro del país, desde las que van preparadas con
chile morita, laurel y orégano, hasta los
condimentados con hoja santa, jitomate y especias.
BEBIDAS TÍPICAS MEXICANAS

AGUA DE JAMAICA
Comenzamos con la dulce, no alcohólica y muy refrescante agua de
Jamaica, que en realidad es una infusión preparada con la flor de esta
planta, a la cual se le atribuyen propiedades casi milagrosas.
También llamada hibisco, muchos combinan su sabor ácido con limón o
jengibre y siempre azúcar; incluso, algunos le ponen “más sabor” con un
poco de ron.

PULQUE

Esta sí que es una bebida tradicional y ancestral de México, que

tiene mucho de parecido con los fermentos que han realizado los
pueblos indígenas de Américas durante siglos.

El pulque se prepara con el aguamiel del maguey pulquero, una

planta suculenta (parecida a la sábila) endémica de este país.
HORCHATA

Esta bebida refrescante y muy tradicional de México, forma

parte de las famosas “aguas frescas” y es aromatizada con
especias como canela, vainilla y, más esporádicamente,
almendras o coco.

Los ingredientes principales son harina de arroz, leche en polvo

y azúcar o leche condensada, y se sirve muy fría acompañando
a otros platos típico.

MICHELADA

Básicamente, esta bebida es una manera muy mexicana de

disfrutar de una cerveza helada; es decir, con limón, sal,
tabasco y otros aliños que, extrañamente, quedan deliciosos
juntos.
TEQUILA

La mayoría de latinoamericanos hemos

experimentado una noche de tequilas, limón, fiesta
y olvidos…

Esto se debe al poderoso efecto de la fermentación

de otra especie de planta suculenta que crece en
algunas regiones de México y que se ha convertido
en su bebida más representativa a nivel mundial.
Jalisco es el estado donde se produce la mayor
cantidad de tequila, y el de mejor calidad, e
incluso su “Paisaje Agavero” (donde se cultiva el
agave) ha sido declarado Patrimonio de la
Humanidad.
POSTRES TÍPICOS

PASTEL TRES LECHES

El pastel 3 leches es el más popular cuando se trata de
celebrar algún cumpleaños (por lo menos en México)

ARROZ CON LECHE

El postre más casero que te hará evocar los

mejores recuerdos familiares es, sin lugar a dudas,
el arroz con leche. Existen varias versiones de este
postre popular de origen español, las cuales varían
dependiendo la región; también puede ser ligero o
espeso, pero nunca seco.
CHURROS

Se acostumbra comerlos durante el desayuno o la

merienda, sin embargo, también son una gran
opción para después de comer.

Mazapán

Este dulce es elaborado con una pasta de

almendras o pepitas de calabaza con azúcar, sin
embargo, el más conocido es el que se realiza a
partir de cacahuates molidos.
FLAN NAPOLITANO

El flan napolitano es un poco más firme que el flan

tradicional y eso es porque lleva uno o dos huevos
más. Adicionalmente se le puede poner queso
crema para hacerlo más denso, si ese es tu gusto,
sustituye la taza de leche por media barra de
queso crema. También puedes cambiar el caramelo
por cajeta para variar

GELATINA DE MOSAICO

Este postre, en los últimos años, se ha vuelto muy

popular entre el gusto de los mexicanos por lo
sencillo que resulta prepararlo.
BUÑUELOS

Estas crujientes delicias, es muy común

encontrarlas en los mercados o ferias durante la
época decembrina.

CUBILETES DE QUESO

Te va a encantar tener en la boca esta deliciosa

mezcla suave y crocante a la vez de estos
cubiletes, un delicioso tesoro de la panadería
mexicana.