ANALISIS Y EXPRESION DE REULTADOS

PRUEBA DE ALMIDON EN LA LECHE:

La presencia de almidón en las leches se evidencia con la aparición de una coloración

azulada dando como resultado la adulteración
de la leche e incumpliendo con las normas establecidas por la NTC506 (productos lácteos
leche pasteurizada) del 30 de octubre de 2010.

ANALISIS Y EXPRESION DE RESULTADOS

LECHE FRESCA Y LECHE ACIDA:
En este laboratorio para el análisis de
almidón se tomó como referencia un tubo
con muestra de leche el cual se le agrego una
parte d almidón y unas gotas de lugol dando
como resultado como (positivo) en
contenido de almidón luego se toma otro
tubo con muestra de leche pero en esta
ocasión se le agrega unas gotas de lugol con
lo cual al momento de hacer la comparación
de las dos muestras una a a que se le había
agregado almidón y lugol y la otra donde se
le agrego lugol nos da un resultado
(negativo) al no contener almidones en la
muestra de leche esto indica que la muestra
de leche a la que se le agrego lugol da
cumplimiento a la norma técnica colombiana
NTC506 Productos lácteos (leche
pasteurizada) del 30 de octubre de 2010.
 PRUEBA DE PERXIDOS EN LA LECHE
Prueba del conservante peróxido de hidrogeno o agua oxigenada se realiza de manera
cualitativa y se utilizan como agentes bactericidas en la leche en un proceso conocido como
pasteurización en frio puede cambiar el color y eliminar algunas vitaminas por lo que su
uso está prohibido.

ANALISIS Y EXPRESION DE RESULTADOS

PEROXIDOS EN LA LECHE:
al realizar el proceso de análisis de
peróxidos en uno de los tubos de ensayo con
muestra de leche donde se agrega unas gotas
de agua oxigenada(peróxido)e indicador de
peróxido y otro tubo que contiene la misma
cantidad de muestra de leche pero a este se
le agrega unas gotas de indicador de
peróxidos dando como resultado que el tubo
(Control positivo 1) vira de un color curuba
indicando que la muestra contiene peróxido.
En el tubo (2) donde se agrego el indicador
de peróxidos dando como
resultado(NEGATIVO) dando cumplimiento
a la norma técnica NTC506 Productos
lácteos (leche pasteurizada) del 30 de
octubre de 2010.