DEGRADACION DE LA LACTOSA DE LA LECHE POR

EL GENERO LACTOABCILUS HASTA ACIDO LACTICO

ALUMNO: Duran Rodríguez Lenin Clinton MESA:3

1. RESUMEN
Los organismos anaeróbicos son los principales causantes de la fermentación de un
alimento y esta como fuente de energía se divide en dos clases: los anaeróbicos estrictos
y los anaeróbicos facultativos. Los primeros comprenden ocas especies de bacterias y
de invertebrados inferiores. En cambio, los anaeróbicos obtienen la energía fermentando
la glucosa por la misma vía degradativa de los anaeróbicos estrictos. En cambio, cuando
están degradando los productos finales de dicha vía por medio del oxígeno. Por ello son
los organismos facultativos, la vía anaeróbica de la degradación glucosa es una primera
etapa obligatoria de la ase aeróbica de la respiración. Esto ocurren muchos hongos,
bacteria, levaduras y también en las células aeróbicas de animales y plantas superiores.

2. INTRODUCCION
Tanto organismos aeróbicos como anaeróbicos rompen las moléculas de glucosa para su
canalización y el mismo camino es usado casi universalmente en las etapas iniciales de
este proceso. El glucolisis es la vía metabólica formada por las reacciones secuenciales
que convierten a la glucosa en piruvato, simultáneamente se fosforila el ADP para dar
ATP. La actividad de una enzima se evalúa en función de la velocidad de la reacción. La
cinética enzimática estudia la velocidad de la reacción, los factores que la modifican y el
mecanismo de la misma. Los factores fisicoquímicos que modifican la actividad de la
enzima son: concentración del sustrato, concentración de la enzima, pH, temperatura,
fuerza iónica, inhibidores.
Leonor Michaelis y Maud Menten en 1913, propusieron un modelo clásico para el estudio
de la cinética enzimática. Este modelo consiste en graficar la velocidad de la actividad
enzimática y la concentración del sustrato. Esta representación gráfica permite determinar
la constante de Michaelis-Menten (KM) al interpolar la mitad de la velocidad máxima
(Vmáx).

3. OBJETIVOS
 Demostrar que los microrganismos (bacterias) del género bacilius transformaran
a la lactosa de la leche (glucosa + galactosa) en ácido láctico.
 Verificar la diferencia entre la leche frezca y la leche que a sido fermentada en
cuanto a su textura y acides.

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4. MATERIAES Y REACTIVOS
Leche fresca 200ml
Lacto basillus lactis (yogurt)
Cloruro férrico 0.5 M en HCl
Hidróxido de sodio al 0.1 N
Fenolftaleína al 1%
Agua destilada
Vasos de precipitación
Tubos de ensayo
Buretas de 25 ml
Estufa o baño maría a37 °C

Ilustración...MATERIALES
5. PROCEDIMIENTO
5.1. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
DISPONER LOS TUBOS SEGÚN EL SIGUIENTE ESQUEMA:
COMPNENTES SISTEMA
I II
Leche 5.0 ml 5.0 ml
Yogurt 5.0 ml
Cloruro férrico 0.5 M en 1.0 ml 1.0 ml
HCL

Ilustración 1...tubo con leche Ilustración 2...tubo con

yogurt

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 5.2. PROCEDIMIENTO CUANTITATIVO
 Se coloco 20 ml de leche en un vaso de precipitación, luego se agregó IV
gotas de fenolftaleína y se lo valoro con NaOH 0.1 N hasta obtener una
coloración ligeramente rosada.
 Cálculos
1.0ml de NaOH 0.1 N ------------------- 0.009 g de ac. Láctico

Leche:
5.0ml*0.009=0.045 g de ácido láctico
Yogurt:
17.5ml*0.009=0.1575 g de ácido láctico

Ilustración3...vasos de precipitación con las muestras

6. RESULTADOS
6.1. RESULTADO EN LOS TUBOS DE ENSAYO:
Muestras Color Composición Textura
Leche Mostaza Cuarteado Espeso
Yogurt Amarillo verdoso No cuarteado Espeso

6.2. RESULTADO EN LOS VASOS DE PRECIPITACIÓN CON LA MUESTRA:

Muestras Color Textura
Leche Rosado pálido Liquido
Yogurt Rosado oscuro Al inicio fue
espeso, pero al titularlo se
volvió liquido

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 6.2.1. CANTIDAD DEL ACIDO LÁCTICO EN LOS 20 ML DE CADA
MUESTRA:
Composición g del ácido
láctico
Vaso 1 0.045
Vaso 2 0.1575

7. CUESTIOARIO
7.1. Haga la formula estructural de la lactosa- tipo de enlace

7.2. Que encima permite la conversión de lactasa en glucosa y galactosa, haga la

reacción química
RTA: la enzima que permite la conversión de la lactasa en glucosa es: tiene lugar la
fosforilación de la galactosa mediante la enzima GALK, produciendo así galactosa-
1-fosfato. Esta reacción consume una molécula de ATP. En el siguiente paso, la
enzima GALT convierte la galactosa-1-fosfato en UDP-glucosa usando un ADP-
glucosa como fuente de uridina difosfato(UDP).

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7.3. Como se activa la glucosa y la galactosa respectivamente
RTA:

7.4. Como la galactosa se convierte en glucosa-6-p, haga la reacción química

respectiva
RTA:

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 7.5. Esquematice las reacciones bioquímicas para la conversión de glucosa-6-p en
acido láctico, luego la reacción global
RTA:

7.6. A que se debe la formación de color amarillo en el tubo N° 02

RTA: por que al estar fermentada la leche se genera el yogurt, y por este proceso
que se ha dado se ha tornado de color amarillo la muestra del tubo de ensayo.

7.7. Cuál es la finalidad de utilizar NaOH 0.1N. haga la ecuación química

RTA: para poder detectar la presencia de ácido láctico formado e las soluciones, lo
cual se llegó a detectar al observar que la muestra cambio de color.

7.8. Por que se produce la floculación en el tubo N°02

RTA: este proceso se da por que el yogurt esta fermentado y al agregar NaOH
0.1N se empieza a volver más ligero. Es deja de ser espeso.

8. CONCLUSIONES
 Se pudo apreciar que al agregar a la leche el reactivo cloruro férrico 0.5 M
empezó a cortar.
 El yogur al haber sido mezclado con el reactivo cloruro férrico 0.5 M se tornaba
un poco más ligero.

9. REFERENCIAS BILBIOGRAFICAS

 Aebi, H., “lactasa in vitro”, Methods in Enzymology, 105, 121-126, 1984.

 Garzón de la Mora, P., “Manual de prácticas de bioquímica” Proyecto VI,
 Condiciones óptimas para medir una degradación de la lactasa, 111-125, 2002.

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