PROCEDIMIENTO, CALCULOS Y RESULTADOS

Tubo 1:

Se adiciono leche en el tubo en el fondo de este mismo sin dejar ningún residuo en las

paredes a continuación regamos el ácido clorhídrico por las paredes del tubo de ensayo

después de verter el contenido procede a coagularse donde se separa la caseína la

proteína de esta misma la toma se realizo con la ayuda de una pipeta y una pera

CALCULOS

Leche 3ml

Ácido clorhídrico 1ml

RESULTADOS

Desnaturalización de la proteína

Tubo 2

Se procede a tomar una muestra de la clara del huevo con ayuda de la pipeta y la pera el

contenido de esta misma se vacía en el tubo de ensayo al fondo de este sin dejar

residuos en las paredes del tubo, se vierte el ácido clorhídrico por las paredes del tubo a

continuación se coagula la clara por el ácido formando una cocción de la clara

CALCULOS

Clara de huevo 2ml

Ácido clorhídrico 1ml

RESULTADOS

Coagulación de la proteína
REACTIVO DE BIURET

Se procede a utilizar una balanza para pesar con exactitud el sulfato de cobre se lo pasa

a un recipiente donde se lo disuelve con agua destilada

Se procede a pesar el hidróxido de sodio en la gramera también se disuelve este mismo

con agua destilada

CALCULOS

Agua destilada 30 mililitros

Hidróxido de sodio 10 gr

Sulfato de cobre 5 gr

Agua destilada 50 mililitros

RESULTADOS

Reactivo de biuret

Tubo 3

Se procede a poner el reactivo de biuret en el tubo de ensayo donde estaba la leche

primero adicionando el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la leche después

se procede a colocar también el sulfato de cobre

CALCULOS

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Leche 2 mililitros
RESULTADOS

Pigmentación violeta que nos indica presencia de proteínas en alta cantidad

Tubo 4

La muestra 4 se hizo con la albumina del huevo donde se procedió a adicionar primero

el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la albumina después se procede a

colocar también el sulfato de cobre

CALCULOS

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Albumina de huevo 2 mililitros

RESULTADOS

Pigmentación violeta que nos indica presencia de proteínas en alta cantidad

Tubo 5

Se procede a colocar la yema del huevo en un tubo de ensayo donde posteriormente se

le adiciona los reactivos primero el hidróxido de sodio el cual libera la proteína de la

yema de huevo después se procede a colocar también el sulfato de cobre

CALCULOS

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Yema de huevo 2 mililitros

RESULTADOS
Pigmentación celeste no hay presencia de proteínas

Tubo 6

Se procede a rayar un poco de zanahoria después se la coloca en un tubo de ensayo

donde se adiciona agua destilada y se procede a mesclar vigorosamente después se

adiciona los reactivos primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre

CALCULOS

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Zanahoria 2 gr

Agua destilada 1 mililitro

RESULTADOS

Pigmento de color celeste lo cual nos indica que no hay presencia de proteínas

Tubo 7

Se procede a tomar una muestra de salsa de soya en el tubo de ensayo donde

comenzamos a adicionar los reactivos

Primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre

CALCULOS

Salsa de soya 1ml

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

RESULTADOS

Pigmento de color celeste lo cual nos indica que no hay presencia de proteínas

Tubo 8

Procedimos a triturar un poco de maíz para adicionarlo en el tubo de ensayo donde se

adiciono agua destilada y posteriormente los reactivos

Primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre

CALCULOS

Maíz molido

Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Agua oxigenada 1 mililitro

RESULTADOS

Pigmento de color celeste lo cual nos indica que no hay presencia de proteínas

Tubo 9

Se procede a tomar una pequeña muestra de carne de pollo y se coloca en el tubo de

ensayo donde posteriormente se adiciono agua destilada y se mezclo vigorosamente

seguidamente se adicionó los reactivos

Primero el hidróxido de sodio y posteriormente el sulfato de cobre

CALCULOS

Carne de pollo 1 gr
Hidróxido de sodio 1 mililitro

Sulfato de cobre 1 mililitro

Agua oxigenada 1 mililitro

RESULTADOS

Pigmentación violeta que nos indica presencia de proteínas en alta cantidad

OBJETIVO ESPECIFICO

Identificar la presencia de proteínas por medio de la reacción de Biuret.

CONCLUSIONES

El color característico Violeta del reactivo de Biuret del que se torna cuando entra en

contacto con las muestras es más oscuro si la muestra tiene mayor cantidad de enlaces

peptídicos.

RECOMENDACIONES

Este informe ha demostrado cómo estos agentes pueden cambiar la estructura de las

proteínas y cómo se pueden identificar las proteínas en los alimentos.

Sin embargo hubiera sido de mucha ayuda haber visto las demás reacciones en otro tipo

de productos