ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

GRASAS Y ACEITES

Tema: Cuales son las grasas saturadas y las grasas

insaturadas, con los beneficios y sus desventajas

NOMBRE: Norma Chinlli

Codigo:1132

Semestre: 8vo “A”

Docente: Ing. Maritza Vaca

Periodo académico: Octubre2021-Marzo2022

 GRASAS SATURADAS

Las grasas están compuestas por moléculas de triglicéridos, a su vez formados por los
ácidos grasos, que se clasifican en función de la presencia de dobles enlaces en su
molécula. En este sentido, existen esencialmente tres tipos de grasas, las saturadas,
las insaturadas y las grasas trans.

¿Qué alimentos contienen grasas saturadas?

Las grasas saturadas se producen de forma natural en muchos alimentos. La mayoría

procede principalmente de fuentes animales, como la carne y los productos lácteos.
(Ropero, 2012)

 carne de vacuno grasa

 carne de cordero
 carne de cerdo
 carne de ave con piel
 grasa de ternera (sebo)
 grasa de cerdo y crema
 mantequilla
 queso
 Aceite de coco.
 Leche y sus derivados.
 Chocolate.
 Manteca de cerdo.
 Margarina.
 Carne de pollo.
 Carne de pescado.
 Yema de huevo.
 otros productos lácteos fabricados a partir de leche entera o baja en grasas
(2%)
El hecho de que estos alimentos contengan grasas saturadas no implica que se deba evitar su
consumo y eliminar de la dieta. Además, muchos productos horneados y alimentos fritos
pueden contener altos niveles de grasas saturadas. Algunos aceites vegetales, como el
aceite de palma, el aceite de palmiste y el aceite de coco, también contienen
principalmente grasas saturadas, aunque no contienen colesterol.

Beneficios del consumo de grasas saturadas

Las grasas saturadas no tienen ningún beneficio en sí mismas más allá de las características
que aportan las grasas en general, que son nutrientes necesarios para el correcto
funcionamiento del organismo. (ALFA, 2018)

Su principal función, la de las grasas en general, es la de aportar la energía que el cuerpo

necesita para trabajar adecuadamente, pero, además tienen un importante papel en el
desarrollo de procesos que tienen lugar en el organismo, ya que ayudan a mantener
saludables el pelo y la piel, permiten la absorción de las vitaminas liposolubles (aquellas que
se disuelven en grasas y aceites, constituidas por las vitaminas A, D, E y K), y llenan las células
del tejido adiposo, lo que ayuda a aislar al cuerpo para mantenerlo caliente. Los ácidos grasos
esenciales contenidos en los alimentos también son necesarios para el desarrollo del cerebro
y el control de la coagulación de la sangre y la inflamación.

Perjuicios del consumo de grasas saturadas

 El consumo de grasas saturadas incrementa los niveles de colesterol LDL, llamado

comúnmente colesterol “malo”, aumentando el riesgo de sufrir enfermedades y
problemas cardiovasculares, como ateroesclerosis, accidentes cerebrovasculares o
ataques cardíacos.
 Se debe evitar en la medida de lo posible el consumo de grasas saturadas, limitando
su ingesta a un 10 por ciento de las calorías diarias totales. El consumo excesivo de
grasas saturadas está directamente relacionado con la obesidad.
 Las grasas trans son incluso más perjudiciales que las saturadas, ya que tiene un doble
efecto: además de incrementar los niveles de colesterol LDL, reducen el colesterol
HDL, también llamado colesterol “bueno”. Estas grasas se forman en el
procesamiento industrial de algunos alimentos, conocido como hidrogenación,
mediante el que cambian su configuración y pasan de grasas insaturadas a grasas
trans.
 LAS GRASAS INSATURADAS

Estas grasas insaturadas suelen verse en forma líquida a temperatura ambiente, por eso
que su presentación más común sea en forma de aceites. Y la razón por la que a veces
las denominamos grasas buenas es porque controlan los niveles del colesterol alto y
las enfermedades relacionadas con el corazón. (ANAYA, 2013)
Los alimentos que contiene las grasas tanto como aceite insaturadas

 Nueces.
 Semillas de girasol.
 Las semillas o el aceite de linaza.
 Pescados como el salmón, la caballa, el arenque, el atún blanco y la trucha.
 Aceite de maíz.
 Aceite de soja (soya)
 Aceite de cártamo.

Beneficios de las grasas insaturadas

 Aceite de oliva, pescados, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de cacahuete,

aceite de maíz.
 Reducen el colesterol malo, evitando su oxidación. Reducen el riesgo de
desarrollar enfermedades cardiovasculares.
 Beneficios sobre el sistema digestivo, el sistema cardiovascular y sobre los
procesos oxidativos del organismo
 ácidos grasos esenciales: linoleico (Omega 3) y linoleico (Omega 6). Disminuyen
el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, alergia y algunos tipos
de cáncer
 80-90% insaturada y son liquidas

Las grasas poliinsaturadas incluyen grasas omega-3 y omega-6. Estos son ácidos grasos
esenciales que el cuerpo necesita para el crecimiento de las células y el funcionamiento
del cerebro. Nuestros cuerpos no producen ácidos grasos esenciales, así que solo se
pueden obtener de los alimentos. (SANZ, 2016)

Los ácidos grasos omega-3 son buenos para el corazón en varios sentidos. Ayudan a:
 Reducir los triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre
  Reducir el riesgo de desarrollar latidos cardíacos irregulares (arritmia)
 Retardar la acumulación de placa, una sustancia que comprende grasa,
colesterol y calcio, que endurece y bloquea las arterias
 Bajar ligeramente la presión arterial
 Los ácidos grasos omega-6 pueden ayudar a:
 Controlar el azúcar en la sangre
 Reducir el riesgo de diabetes
 Bajar la presión arterial

Para obtener beneficios para la salud, usted tiene que sustituir las grasas malsanas por
grasas saludables.
 Coma nueces en vez de galletas para un refrigerio. Pero asegúrese de conservar su
porción pequeña, ya que las nueces son ricas en calorías.
 Reemplace algunas carnes por pescado. Trate de consumir por lo menos 2 comidas
con pescado a la semana.
 Espolvoree semillas de linaza molida en su comida.
 Agregue nueces o semillas de girasol a las ensaladas.
 Cocine con aceite de maíz o cártamo en lugar de mantequilla y grasas sólidas.

Desventajas de las grasas insaturadas

Dentro de este grupo lo más peligroso es someter a altas temperaturas las grasas
poliinsaturadas (aceites de girasol, soja, maíz) ya que son menos estables, se oxidan y se
descomponen con mayor facilidad. Además, pueden acabar formando ácidos grasos
trans.

Al consumo de carbohidratos con una cantidad similar de calorías, cada incremento de

un 2% en el consumo de grasas trans se asoció con un aumento del 16% del riesgo de
mortalidad prematura a lo largo de los 32 años de seguimiento. Sin embargo, las grasas
saturadas, típicas de alimentos como la mantequilla o las carnes rojas, tampoco salieron
mucho mejor paradas: partiendo del mismo número de calorías en los carbohidratos,
cada aumento de un 5% en el consumo de este tipo de grasas conllevó un aumento del

8% en la probabilidad de fallecer por cualquier causa.

La diferencia principal entre los ácidos grasos saturados y los insaturados es que La
cadena de hidrocarburos de los ácidos grasos saturados está formada por enlaces
simples, mientras que la cadena de hidrocarburos de los ácidos grasos insaturados
contiene al menos un doble enlace simple. Además, los ácidos grasos saturados son
sólidos a temperatura ambiente mientras que los ácidos grasos insaturados son líquidos.

Bibliografía
ALFA, A. (2018). BENEFICIOS DE LAS GRASAS SATURADAS. https://www.alfa-
editores.com.mx/grasas-saturadas-ventajas-y-desventajas-del-aceite-de-coco/.

ANAYA, M. (2013). GRASAS SATURADAS E INSATURADAS. https://www.manipulador-de-

alimentos.es/blog/grasas-saturadas-e-insaturadas/.

Ropero, A. B. (2012). GRASAS SATURADAS. BADALY:

http://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/artic/grasa-saturada.pdf.

SANZ, T. P. (2016). PERJUICIOS DE GRASAS INSATURADAS.

https://www.institutotomaspascualsanz.com/grasas-insaturadas-reducen-riesgo-
muerte/.