Sucree

Pastelería y Panadería

ALFAJOR DE COCO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

CANT UNIDAD
MASA

MANTECA 200 GR
AZUCAR IMPALPABLE 120 GR
COCO RALLADO PROCESADO 130 GR
CLARA DE HUEVOS 80 GR
HARINA 0000 300 GR
ESENCIA DE COCO 1 CDA
POLVO DE HORNEAR 6 GR
SAL 2 GR

GUÍA PASO A PASO:

HACER UN CREMADO CON LA MANTECA POMADA Y EL AZUCAR. AGREGAR
LA ESENCIA , MEZCLAR USANDO LA LIRA EN CASO DE TRABAJAR CON
BATIDORA DE PIE, AGREGAR LAS CLARAS DE A POCO Y EMULSIONAR.
INCORPORAR EL COCO RALLADO PROCESADO, MEZCLAR

TAMIZAR LOS SECOS, INCORPORAR TAMIZADOS, FRESAR

COLOCAR EN PAPEL FILM Y LLEVAR A FRIO, IDEAL UNAS 12 HS
RETIRAR Y ESTIRAR PARA CORTAR LAS PIEZAS.
OPCIONALMENTE SE PUEDE ESTIRAR ENTRE PAPELES PARA FACILITAR EL
CORTE POSTERIOR.

CORTAR LAS PIEZAS DEL TAMAÑO ELEGIDO. COLOCAR EN UNA PLACA Y

LLEVAR AL FREEZER POR 10 MINUTOS O MIENTRAS SE PRECALIENTA EL
HORNO A LA TEMPERATURA PEDIDA

COCINAR A 170° DURANTE 10 MIN A 15 MIN, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO

ELEGIDO. RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR.

RELLENO: RELLENAR LAS PIEZAS CON UNA GANACHE CON 400 GR DE

COBERTURA SEMIAMARGA CON 200 GR DE CARAMELO

BAÑO LAS PIEZAS CON CHOCOLATE SEMIAMARGO, PUEDE SER BAÑO DE

REPOSTERIA, ALFAJORERO O COBERTURA (TEMPLAR)