Sucree

Pastelería y Panadería

ALFAJOR CARAMEL
INGREDIENTES:
CANT UNIDAD

MASA

MANTECA 200 GR
AZUCAR 200 GR
MIEL 16 GR
HUEVOS 60 GR
CLARAS 35 GR
ESENCIA DE VAINILLA 1 CDA
RALLADURA DE LIMON 1/2 UNID
ALMIDON DE MAIZ 100 GR
HARINA 0000 400 GR
CACAO AMARGO 30 GR

GUÍA PASO A PASO:

HACER UN CREMADO CON LA MANTECA POMADA Y EL AZUCAR. AGREGAR
LA MIEL, LA RALLADURA , MEZCLAR USANDO LA LIRA EN CASO DE
TRABAJAR CON BATIDORA DE PIE, AGREGAR LOS HUEVOS Y LA CLARA ,
EMULSIONAR.
TAMIZAR LOS SECOS E INCORPORARLOS , FRESAR
COLOCAR EN PAPEL FILM Y LLEVAR A FRIO, IDEAL UNAS 12 HS
RETIRAR Y ESTIRAR PARA CORTAR LAS PIEZAS.
OPCIONALMENTE SE PUEDE ESTIRAR ENTRE PAPELES PARA FACILITAR EL
CORTE POSTERIOR.

CORTAR LAS PIEZAS DEL TAMAÑO ELEGIDO. COLOCAR EN UNA PLACA Y

LLEVAR AL FREEZER POR 10 MINUTOS O MIENTRAS SE PRECALIENTA EL
HORNO A LA TEMPERATURA PEDIDA

COCINAR A 170° DURANTE 10 MIN A 15 MIN, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO

ELEGIDO. RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR.
 Sucree
Pastelería y Panadería

ALFAJOR CARAMEL

INGREDIENTES:
CANT UNIDAD
CARAMELO SALADO

AZUCAR 225 GR
CREMA DE LECHE 130 GR
GLUCOSA 40 GR
MANTECA 50 GR
SAL 2 GR

GUÍA PASO A PASO:

HACER UN CARAMELO SECO CON EL AZUCAR. IR AGREGANDO DE POCO
PARA QUE SE FUNDA FACILMENTE Y NO SE QUEME
POR OTRO LADO CALENTAR LA CREMA CON LA SAL Y LA GLUCOSA.
DESGLASAR SOBRE EL CARAMELO EN 3 VECES, Y LLEVAR HASTA LOS 105 °C
RETIRAR Y AGREGAR LA MANTECA FRIA. EMULSIONAR, SE PUEDE UTILIZAR
TAMBIEN UN MIXER.
DEJAR REPOSAR ANTES DE USAR

CANT UNIDAD
INGREDIENTES

RELLENO- MALVAVISCO

AZUCAR 300 GR
AGUA 80 GR
GELATINA SIN SABOR 14 GR
AGUA 42 GR

GUÍA PASO A PASO:

HACER UN ALMIBAR HASTA LOS 120°C CON EL AZUCAR Y LOS 80 GR DE
AGUA.
POR OTRO LADO HIDRATAR LA GELATINA SIN SABOR.
UNA VEZ QUE EL ALMIBAR ALCANCE LOS 120 VOLCAR SOBRE LA GELATINA Y
COMENZAR A BATIR ENTRE 2 A 3 MINUTOS.
RETIRAR Y COLOCAR EN MANGA Y RELLENAR INMEDIATAMENTE LOS
ALFAJORES