SESIÓN 7

PASTELERÍA DE VITRINA COMERCIAL

RECETA: BASE TORTA DE CHOCOLATE PARA 2 MOLDES # 18 CIRCULAR RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
HARINA PASTELERA 300 GR. Mezclar la leche con el vinagre para que se corte, por 10 minutos
AZÚCAR BLANCA 350 GR. aproximadamente. Aparte en un tazón mezclar con la ayuda de un
LECHE FRESCA 400 ML. batidor manual la leche cortada y el resto de ingredientes líquidos.
VINAGRE 20 GR. Mezclar hasta diluir. Aparte mezclar los ingredientes secos e
COCOA 75 GR. incorporarlos a la mezcla anterior. Mover hasta integrar todo y no
ACEITE 150 ML. queden grumos. Incorporar al final la cobertura de chocolate bitter
fundida. Mezclar. Hornear en dos molde# 18 engrasado y enharinado
SAL 5 GR.
o con papel manteca en el fondo a 170°C por 30 minutos
POLVO DE HORNEAR 12 GR.
aproximadamente.
BICARBONATO 6 GR.
HUEVO 2 UND.
COBERTURA BITTER 100 GR.
CAFE INSTANTÁNEO 2 GR.
ESENCIA DE VAINILLA 5 ML.

PASTELERÍA DE VITRINA COMERCIAL

RECETA: SELVA NEGRA PAX RECETA #01
INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
CREMA VEGETAL 250 GR. ARMADO EN LA IMAGEN DE LA PARTE INFERIOR.
LECHE ENTERA HELADA 50 GR. Una vez frío cortar la torta de chocolate en 3 discos y embeber con el
AZÚCAR 60 GR. Kirsch (almibar de cerezas+ pisco).
CEREZAS (RELLENO) 50 GR. Para los rellenos primero colocar fudge con crema chantilly; para el
CEREZAS (DECORACION) 6 UND. segundo relleno colocar crema chantilly con cerezas picadas. Luego
cubrir la torta con crema chantilly y decorar con virutas de cobertura
COBERTURA BITTER PARA LAS 100 GR.
de chocolate bitter y cerezas.
VIRUTAS)
ALMÍBAR DE CEREZA O KIRSH 120 GR.
PISCO 30 GR.
FUDGE 150 GR.
HOJAS DE MENTA C/N.
 RECETA: DELICIA DE LUCUMA PAX RECETA #01
INGREDIENTES PARA C. M. PREPARACIÓN
CHANTILLY DE LUCUMA
CREMA VEGETAL 250 GR. Para armar la torta, cortar LA BASE DE TORTA DE CHOCOLATE en 3
AZÚCAR 60 GR. discos. Colocar el primer disco humedecer con el almíbar y como
PULPA DE LUCUMA 100 GR primer relleno MANJAR DE LUCUMA colocamos el segundo disco de
INGREDIENTES PARA ALMÍBAR BASE DE TORTA DE CHOCOLATE humedecemos con almíbar y
AZÚCAR 50 GR. rellenamos con manjar de lucuma. Decoramos con chantilly de lucuma
AGUA 250 GR. y un drip de ganache.
CANELA ENTERA 2 GR.
PARA EL MANJAR DE LUCUMA: LICUAR Y COLAR. LLEVAR A DAR
CLAVO DE OLOR 2 GR.
PUNTO NAPA LA CREMA Y ENFRIAR.
INGREDIENTES PARA EL
GANACHE
CREMA VEGETAL 100 GR.
COBERTURA BITTER 50 GR
INGREDIENTES PARA MANJAR
DE LUCUMA
LUCUMA 100 GR.
LECHE CONDENSADA 50 GR.
LECHE EVAPORADA 150 GR.

ADICIONALES: 1 CEREZA, 2 BASES # 25