COCINA NAVIDEÑA

TERRINA DE POLLO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
Pechuga de pollo 2 Unidad
tocineta cruda ZENÚ(2 paq) 400 Gramos
Diente de ajo 20 Gramos
Cebolla cabezona 200 Gramos
Pimentón rojo 100 Gramos
Perejil 5 Gramos
Mix de frutos secos 60 Gramos
Zanahoria 200 Gramos
Arveja 100 Gramos
Laurel 2 Gramos
Tomillo fresco 2 Gramos

Elaboración de terrina

1. Cortar a cuchillo la proteína, buscando una pasta sin grumos.

2. Aromatizar y reservar en el refrigerador.
3. Encamisar un molde de terrina o de budín con lonjas de tocineta
cubriendo totalmente el recipiente.
4. Mezclar los frutos secos, vegetales y elementos aromáticos. Mezclar
muy bien creando una farsa.
5. Agregar esta mezcla sobre el molde de terrino encamisado con
tocineta.
6. Envolver muy bien cerrando todos los bordes.
 7. Cubrir con aluminio.
8. Llevar al horno en 180grados a baño maría.
9. Cocinar hasta que el interior llegue a 60 grados.
10. Quitar el papel aluminio y dejar broncear la tocineta
11. Sacar al llegar a una temperatura interior de 70 grados.

CHUTNEY DE MANGO Y PIMENTÓN

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
Mango Maduro 1 Unidades
Vinagre de Frutas 150 Mililitros
Pimentón Rojo 80 Gramos
Azúcar Blanca 150 Gramos
Fécula de Maíz 50 Gramos
Agua 100 Mililitros

PREPARACION:

• Pelar y cortar en cubo el mango y el pimentón

• Llevar a fuego junto con el vinagre, el azúcar y el agua. Dejar hervir
hasta que todos los sabores se integren
• En un recipiente aparte diluir la fécula de maíz en agua y dar textura
incorporando en forma de hilo en el fuego a la mezcla anterior
• Dejar hervir hasta que tome textura y la fécula se halla cocido
 ENSALADA DE MANZANA Y NUEZ
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
Crema de Leche 125 Mililitros
Nueces 100 Gramos
Manzanas verdes 4 Unidades
Mayonesa ¼ Taza
Apio fresco 4 Unidades (Tallos)
Limón 1 Unidad
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. En un tazón mezcla la Crema de Leche, la mayonesa, el zumo de

limón, sal y pimienta, muy bien hasta tener una mezcla homogénea.
2. Corta las manzanas en cubos medianos con piel y agrégalos en el
tazón con la Crema de Leche.
3. Corta los tallos de apio, quitándole los hilos con ayuda de un cuchillo
pequeño, y córtalos en cubos pequeños. Agrégalos a la mezcla de
Crema de Leche.
4. En un sartén pon a tostar las nueces hasta que queden un poco
doradas, retíralas del fuego y córtalas por mitades. Agrega la mitad
en el tazón con la crema de leche y los demás ingredientes, mezcla
muy bien.
5. Servir, agrega las nueces restantes para decorar.
 PAPA DUQUESA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
Aceite para freír 1000 Mililitros
Huevos 2 Unidades
Margarina 20 Gramos
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

• Limpiar las papas con un repasador húmedo para retirar impurezas,

sin retirar la cascara.
• Pre calentar el horno a 180 grados o en un sartén con tapa a fuego
mínimo, para cocción en seco, disponer la papa y hornear por 20
minutos verificando su cocción con el cuchillo puntilla
• Si es en cocción en húmedo pre alistar una olla y cocinar a hervido
desde frio, cuando llegue a punto de ebullición bajar el fuego (80
grados centígrados aproximadamente), y verificar su cocción con el
cuchillo puntilla.
• Ciselar la papa a la mitad y con la ayuda de una cuchara
convencional retirar toda la pulpa y disponerla en un colador
expuesto sobre un bol, pasar cuando este caliente, mas no dejar
enfriar para evitar la elasticidad del almidón.
• Agregar mantequilla fría, incorporarle.