TURRON DE DOÑA PEPA

TURRON DE DOÑA PEPA TRADICIONAL

Ingredientes

MASA

 500 gr. Harina preparada

 500 gr. Harina sin preparar
 4 unid. Yemas
 200 gr. Mantequilla
 300 gr. Manteca
 50 gr. Ajonjolí tostado molido
 50 gr. Anís en grano tostado
 2 oz. Licor de anís
 30 ml. Leche
 200 gr. Zapallo macre cocido
 2 cdta. Vainilla

MIEL

 1.5 lt. Agua

 1 unid. Membrillo
 1 unid. Manzana
 ¼ unid. Piña
 1 rama canela
 2 unid. Clavo de olor
 10 gr. Anís
 6 unid. Pimienta chapa
 ½ unid. Naranja
 1 unid. Limón
 c/n grageas

Preparación

 Sancochar zapallo, aplastar y mezclar con leche y llevar a hervor.

 Mezclar harina con anís y ajonjolí tostado y triturado.
  Cremar mantequilla con la manteca. Incorporar a las harinas el cremado de grasas,
sablear, agregar la mezcla de zapallo, yemas, vainilla y licor de anís.
 Trabajar poco hasta formar bola.
 Hacer palos y hornear a 160°C por 20 minutos.
 Llevar a hervor en una olla por 30 minutos el agua y el resto de los ingredientes, excepto
azúcar (la naranja, el membrillo y los limones van en cuartos y la pimienta de chapa
chancada).
 Cuando la fruta esta cocida colar y agregar el agua y azúcar, dejar cocer por2:30 horas
hasta que tome punto, hasta que la miel se pegue en la cuchara o marque 120°C.
 Armar el turrón, forrando un molde rectangular con papel manteca, colocar las barritas
bien juntas, poniendo la segunda capa en sentido opuesto hasta completar 4 filas. Colocar
la miel sobre las barritas, dejando que escurra sola. Adornar con grajeas de diferentes
tamaños.

TURRON DE DOÑA PEPA COMERCIAL

Ingredientes

MASA

 2 kg. Harina preparada

 12 unid. Yemas
 1 unid. Clara
 2o3 gotas colorante amarillo
 450 gr. Mantequilla
 900 gr. Manteca de cerdo
 1 cdta. Sal
 2 cdas. Anís
 2 cdtas. Ajonjolí tostado

MIEL

 3 unid. Chancaca en bolas

 4 cdas. Azúcar rubia
 1 1/3 taza agua
 1 unid. Limón
 1 unid. Membrillo
 2 unid. Naranjas
  c/n canela
 c/n anis

Preparación

 Cernir la harina, hacer una fontana y poner en el centro la manteca y la mantequilla.

 Agregar una infusión de anís con agua tibia (1 1/3 taza), sal y luego el ajonjolí tostado y el
anís triturado, se debe ir trabajando en el centro.
 Finalmente se agregan las yemas y las claras. Amasar muy bien.
 Cuando ya esté hecha la masa, amasar pequeñas bolas, para luego estirarlas y hacer
palitos de un dedo de grosor aproximadamente.
 Hornear a 180°C por 15 minutos.
 Llevar todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocinar a fuego lento.
 Ir armando los palitos y bañar con la miel.