PAN DE PASCUA

BASE DE SABOR
Ingredientes:
Agua 100 cc.
1 manzana roja con cáscara, sólo picada
Chancaca 200 Gramos
Miel 100 Gramos
Canela 15 Gr. 1 Cuch sopera

Clavo de olor 5 Gramos 1 Cuch. De té

Nuez Moscada 5 Gramos 2 Cuch. De té
Anís en polvo 10 Gramos
Jengibre 5 Gramos
Cocinar muy suave 10 minutos
Cuando pasen los 10 minutos, pasar a una juguera

Dejar enfriar
(queda una mezcla cremosa)

APARTE
Manteq.s/sal 250 Gramos
Azúcar Rubia 100 Gramos
Ralladura 1 naranja
Mezclar hasta pomar
Mezclar con 5 huevos, los que se agregan 1 a 1 disolviendo antes de agregar otro.
Cuando se disuelven los huevos, agregar:
Leche líquida 100 cc.
Vainilla 30 cc.
Después de lo anterior, agregar la mezcla de la juguera (BASE DE SABOR)
Mezclar muy bien

Agregar a lo anterior, previamente cernida:

Harina S/polvos 500 Gramos
Agregar en 3 tiempos y al final poner:
Polvos de hornear 30 Gramos 1 cucharada y media

Luego de mezclar todo lo anterior unos minutos, poner a la mezcla:

Frutos secos
Fruta macerada, sin el líquido
Revolver muy bien, con cuidado

Poner 750 gramos en un molde de 1 kilo

Alcanza para 3
Honear a 170° por 45 minutos

Cuando se sacan del horno, se bañan con el licor de las frutas, barnizando

FRUTOS
Fruta confitada 200 GRAMOS
Pasas corinto 50 GRAMOS
Coñac 200 cc
Licor Cacao 100 cc
Macerar 12 horas

Nueces
Almendras 150 gramos
Maní
 EQUIVALENCIAS
1 cucharadita = 5 mililitros
1 cucharada = 15 mililitros
3 cucharaditas = 1 cucharada
16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua = 2 vasos de los de vino
1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos
1 taza de café = 250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro =2 decilitros y
1/2
1 taza de las de té = 150 mililitros = 1 decilitro y 1/2
1 taza de las de café = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = 200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas
soperas

Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos:

Arroz = 200 gr
Fresas picadas = 170 gr
Manzanas picadas = 125 gr
Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr
Nueces molidas = 80 gr
Nueces en trozos = 100 gr
Pan rallado = 100 gr
Pasas de uva = 160 gr
Pulpa de tomate = 180 gr
Maicena o sémola = 130 gr
Chocolate en polvo = 100 gr
Coco rallado = 80 gr
Cacao en polvo = 140 gr

Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr:

Aceite = 15 gr
Agua = 16 gr
Arroz = …20 gr
Azúcar = ..20 gr
Azúcar glass = 15 gr
Café = 18 gr
Fécula = 12 gr
Harina = 15 gr
Leche = 17 gr
Levadura = 10 gr
Mantequilla = 15 gr
Mermelada = 20 gr
Miel = 10 gr
Nata líquida = 20 gr
Pan rallado = 15 gr
 Perejil u otra hierba = 10 gr
Queso rallado = 15 gr
Sal = 15 gr

Medida y equivalencia del Aceite:

1 litro de aceite = 5 tazas
1 taza de aceite = 190 a 200 cc
1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc
1 taza  = 15 a 16 cucharadas

Medida y equivalencia Harina:

1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
1 taza de maicena = 100 gr

Medida y equivalencia Azúcar:

1 kilo de azúcar =  5 tazas aprox.
1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra = 160 gr
1 taza azúcar impalpable =  120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada = 26 a 28 gr
1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr

Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina:

1 taza = 190 a 200 gr
1 cucharada rasa = 10 a 15 gr
1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr
1 cucharada colmada = 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla = 30 gr

Otras medidas comunes:

1 cucharada de miel = 25-30 gr
Una rebanada de pan = 30 gr
1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca
4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = 5 gr
1 nuez de mantequilla = 10 gr.
1 cebolla mediana = 75 gr
1 patata mediana = 150-200 gr
1 tomate mediano = 100 gr
1 terrón de azúcar = 5 – 7 gr
SALSA DE ACEITUNAS
1/4 Frasco queso crema
1/4 aceitunas
1 cucharadita orégano
2 cucharadas aceite oliva
Sal y Pimienta a gusto

Procesar todo…

SALSA VERDE
2 Dientes de ajo
Un puñado de perejil
Aceite de oliva
Vinagre
Mayonesa
Orégano
Sal y Pimienta a gusto

Mezclar y al final poner la mayonesa, condimentar con orégano, sal y pimienta

SALSA ROSA
1 cucharada Ketchup
4 cucharadas mayonesa
1 cucharadita Coñac, Brandy o Ron
1 diente de ajo

Revolver todo muy bien.

SALSA ANDALUZA
Pimiento rojo
Pimiento verde
2 Dientes de ajo
100 Gr. Mayonesa

Revolver y dejar reposar en el refri

CREAMY DELUXE
50 Gr. Yogurt natural
6 cucharadas mayonesa
3 cucharadas queso crema
1 cucharadita mostaza
Eneldo
Orégano
1 diente ajo triturado

Mezclar bien y aliñar con eneldo, orégano, ajo, sal y pimienta

 Va muy bien con papas cocidas

SALSA JAMÓN Y NUECES

1 diente de ajo
100 Grs. Jamón
50 grs. Nueces
100 grs. Mayonesa
Ají de color

Picar jamón en cuadritos pequeños, las nueces y ajo. Mezclar todo y aliñar con sal
pimienta y ají de color.

SALSA DE YOGURT
2 yogurt natura
2 cucharadas mayonesa
1 cucharadita aceite
Sal
2 cucharadas ciboulette picado

Dejar aparte el ciboulette, mezclar todo lo demás y agregar el verde al final.

SALSA MAYO Y MOSTAZA

1 taza mayonesa
1 cucharada mostaza
Cilantro
2 dientes ajo Asados y no se procesa…
Limón

Se une todo y se procesa en mini procesador

1 Lechuga
Tomate
Queso Fresco
Poroto Verde

2 Lechuga
Tomate
Queso mantecoso

3
Mantequilla
Pepinos
Tomate

4 Pimientos
Berenjena
Ajo
Tomate

Todo asado y aliñado con orégano, tomillo, romero y aceite Oliva

5 Berenjena asada con ajo y Oliva

Retirar pulpa y dorar en sartén para quitrle humedad. Picar fino y condimentar con sal, pimienta y cilantro fresco

6 Pimientos y ajos asados con Queso

Asar Pimientos y ajos, aliñar con sal y Oliva.

Se unta el pan y agregar queso blando.

7 Zapallo asado

Asar Zapallo, aliñar con mostaza, comino, pimienta negra y sal.

Untar pan y agregar queso mantecoso. SE CALIENTA EL PAN ANTES DE SERVIR

8 Queso crema, Espinaca, Betarraga, Huevo duro

Armar emparedado con Queso crema, agregar hojas de espinaca, rebanadas de Betarraga cocida y rebanadas de
 QUESO CREMA
QUESO FRESCO
QUESO MANTECOSO
YOGURT NATURAL
ACEITUNAS
AJOS
PIMIENTOS Rojo y Verde
BERENJENAS
ESPINACA
LECHUGA
CIBOULETTE
CILANTRO

ENELDO
ORÉGANO
ACEITE OLIVA

MAYONESA
KETCHUP
MOSTAZA
LICOR

JAMÓN
pimienta y cilantro fresco. NUECES

ga cocida y rebanadas de huevo duro.