GUÍA DE PINCHOS

Con la primavera llega el Concurso de Pinchos de La

Rioja, en una edición sin duda especial por todo lo
que hemos dejado atrás. Cocineros de 18 localidades
de nuestra región que darán lo mejor de sí –que es
mucho– para poner donde se merece a la gastronomía
riojana desde sus espectaculares composiciones en
miniatura.
Llega el momento de disfrutar de nuestra cocina
en versión pincho; desde los más imaginativos y
de fantasía hasta los más tradicionales, con un
denominador común: el buen gusto traído desde la
base de unos productos, los nuestros, los de siempre,
que elevan estas creaciones a lo más alto.
Una gastronomía enorme en calidad que enaltece y
magnifica los pequeños bocados que llenan las barras
de nuestra región. Una cocina que siempre se ha
caracterizado por el gusto por las cosas bien hechas.
Hasta 83 propuestas han querido sumarse en esta
XX edición a una fiesta gastronómica de sabores
profundamente enraizados en la forma que tenemos
en La Rioja de disfrutar de la vida. Ya crepitan los
fuegos y se siente la tensión en las cocinas, las barras
están listas y llenas de tentaciones. Entra y disfruta
de estos pinchos durante todo el mes de mayo. Hay
mucha ilusión y trabajo tras ellos.
Sólo serán diez los protagonistas en la gran final,
pero por su esfuerzo e ilusión todos los inscritos serán
ganadores. Son los que hacen grande esta cita, gracias
de corazón. El próximo día 28 de mayo conoceremos
al ganador del Delantal de Oro del XX Concurso de
Pinchos de La Rioja. ¡Suerte a todos!
ÍNDICE
ARNEDO
LA CLAVELINA.........................................6
VICTORIA RESTAURACIÓN................7
SOPITAS......................................................8
BRIEVA DE CAMEROS
LA ESCUELA.............................................9
BRIONES
VIVANCO.................................................. 10
CALAHORRA
BOHEMIA..................................................11
DAMAJUANA..........................................12
EL ALBERGUE........................................13
EL RINCÓN DE FLOR Y NATA....... 14
GASTROBAR CAPI...............................15
GASTROCERVE EL OTRO................. 16
LA COMEDIA...........................................17
LA MONTANERA................................. 18
AROMAS DE RIOJA BY ZENIT....... 19
CENICERO
EL SEMÁFORO......................................20
LA VERMUTERÍA..................................21
ENTRENA
EL FRONTÓN..........................................22
EZCARAY
LA TABERNA..........................................23
MASIP........................................................24
HARO
ARROPE................................................... 25
LICEO.........................................................26
LOS BERONES....................................... 27
PASADIZO...............................................28
IGEA
CENTRO SOCIAL..................................29
LOGROÑO
5 PESOS...................................................30
AKELA........................................................31
ALHAMA...................................................32
BAHÍA BLANCA.....................................33
BEITIA PINCHOS&TAPAS................34
BIERHAUS ODEÓN ............................ 35
BISTRO MR GRIEGO...........................36
BUENO, BUENO…................................ 37
CAFÉ VICTORIANO NINETTE.........38
CAFETÍN..................................................39
CASA RÍOS..............................................40
CHINA TOWN........................................ 41
COOL “ALGO DIFERENTE”...............42
D2...............................................................43
DOOR B4.................................................44
DOVER......................................................45
EL ARCA..................................................46
EL CARACOL.......................................... 47
EL CORTIJO............................................48
EL EMBAUCADOR...............................49
EL PATIO DE MARCE.........................50
EL RINCÓN DE JADE..........................51
ENVERO................................................... 52 NÁJERA
FUENTES................................................. 53 LA JUDERÍA............................................ 81
GLAMOUR...............................................54 SANFER....................................................82
GURBINDO.............................................. 55
KABANOVA CLUB................................56 NALDA
LA ARRANCADILLA...........................57 RUTA 51..................................................83
LA OFICINA............................................58
LA TABERNA DE PORTALES.........59 OLLAURI
LA TABERNA DEL TÍO BLAS.........60 LA TABERNA DE OLLAURI.............84
LASOGA URBAN FOOD.................... 61
LETRAS DE LAUREL..........................62 PIPAONA DE OCÓN
MAULEÓN 2...........................................63 LA ALAMEDA.........................................85
NUESTRO BAR.....................................64
PAPÍN GASTRONOMÍA DULCE.....65 PRADEJÓN
PASIÓN POR TI.....................................66 CHANDRO...............................................86
PASTELERÍA RAMFLOR....................67
PERRETXICO..........................................68 PRADILLO
SABORES.................................................69 LOS CUCHARONES.............................87
SENSACIONES......................................70
SOMOSIERRA.........................................71 VINIEGRA DE ABAJO
TABERNA DE CORREOS.................. 72 CASA DE COMIDAS IRENE..............88
TEYMA...................................................... 73
THE PASSAGE....................................... 74
TIZONA.....................................................75
TOP.............................................................76
UMAMI GASTRO..................................77
URÍA...........................................................78
VENECIA..................................................79

LUMBRERAS
LA IREGUA..............................................80
ARNEDO. Paseo de Constitución, 65
LA CLAVELINA
HUMO
Helado de cebolla fresca con esponja de ajo sobre
barquillo de sésamo y humo de sarmiento

6
ARNEDO. Constitución, 97
VICTORIA RESTAURACIÓN
RAVIOLI DE VACUNO CON PIÑA,
VINO DE RIOJA Y VAINILLA
Piña, ternera, cebolla, puerro, vainilla, consomé,
vino tinto, pimiento y aceite de oliva

7
ARNEDO. Carrera, 4
SOPITAS
DE LA CUCHARA A LA MANO
Pan de Alubias de Anguiano, papada de cerdo
ibérico riojano, berza de Calahorra, morcilla y
chorizo de Arnedo

8
BRIEVA DE CAMEROS. Carretera, 23
LA ESCUELA
BOCADO CORTEZUDO
Carne de cordero lechal, patatas, mayonesa de
pimiento Najerano, cebolla, rúcula y mollete
artesano de La Rioja

9
BRIONES. Carretera N-232, km 442
VIVANCO
CHICHARRÓN RIOJANO
Pan de Viena, cordero asado, cebolla roja, aceite
de oliva, alegrías riojanas, salsa de ají amarillo,
cilantro, chips de boniato y sal de vino

10
CALAHORRA. Paletillas, 5
BOHEMIA
CHAMPIÑÓN “DESPISTAO”
Champiñón, pan rallado, huevo, harina, queso
Blue Stilton y nata

11
CALAHORRA. Basconia, 3
DAMAJUANA
… Y DEL ATÚN HASTA LOS ANDARES
Carrillera de atún Balfegó y humo de sarmiento

12
CALAHORRA. Rasillo de San Francisco, s/n
EL ALBERGUE
BOMBÓN MONTAÑÉS
Pasta Wonton, hongos, huevo, leche, vino tinto
de Rioja, sal, azúcar, espárrago y tomate

13
CALAHORRA. Plaza de Abastos, s/n
EL RINCÓN DE FLOR Y NATA
PINCHO DE ABASTOS
Pan de aceite AOVE de Calahorra, fritada
calagurritana, callos, oreja, carrillera, chorizo
especial Cordon y gratinado de alioli de ajos
frescos

14
CALAHORRA. Mártires, 8
GASTROBAR CAPI
PREÑADO DE CARRILLERAS CON
COMPOTA DE MANZANA EN DOS TIEMPOS
Guiso de carrilleras, compota de manzana, masa
de pan casero y chutney de manzana

15
CALAHORRA. Paseo Mercadal, 27
GASTROCERVE EL OTRO
SABORES CON DENOMINACIÓN
Morcilla, arroz, coliflor, queso, calabaza, puerro y
pétalos

16
CALAHORRA. Plaza de Monte Compatri, 1
LA COMEDIA
LA TEJA
Lecherillas de cordero, ajo, cebolla, espárrago
blanco, espárrago verde, teja azucarada y caviar
de aceites

17
CALAHORRA. Paletillas, 3
LA MONTANERA
DEL CERDO LOS ANDARES…
Jabalí, chocolate, aceite, vinagre y Boletus

18
CALAHORRA. Nacional 232, km. 363,8
AROMAS DE RIOJA BY ZENIT
FÉNIX
Pasta Wonton, panceta, Peras de Rincón de Soto,
leche de coco, langostinos, yogur, puerros de
Calahorra, Shiracha y toques Thai

19
CENICERO. La Victoria, 38
EL SEMÁFORO
COULANT DE RIOJA
Patatas, morros de cerdo, picadillo, huevo,
pamko, panceta, cebolla, pimentón, tomate y
mantequilla

20
CENICERO. Trinquete, 1
LA VERMUTERÍA
EL BESO DE RITA
Fresa, boquerón, piparra y gazpacho

21
ENTRENA. Carretera de Lardero s/n (Frontón)
EL FRONTÓN
BACALAO A LA RIOJANA
Éclair rellena de brandada de bacalao, aceite,
cebolla, nata, crema de pimientos del Piquillo y
choriceros y gelatina de tomate

22
EZCARAY. Las Teñas, 9
LA TABERNA
VARIADO DE TORTILLAS
Patatas, huevo, alegrías, morcilla y Boletus

23
EZCARAY. Armando Buscarini, 1
MASIP
ALEGRÍA RIOJANA RELLENA DE CARNE
Alegría riojana, carne picada de ternera, panceta
curada de cerdo, caldo de carne concentrado,
ajo, cebolla, pan rallado y leche, harina, huevos y
aceite de oliva

24
HARO. De la Vega, 31
ARROPE
PASTOREANDO
Migas, chorizo, panceta, uvas pasas, cochinillo
desmigado y arrope

25
HARO. Avenida de La Rioja, 29
LICEO
CARRILLERA BAÑADA AL VINO DE RIOJA,
PURÉ Y CRUJIENTE DE CORTEZA IBÉRICA
Carrillera de cerdo, Rioja Crianza 2018,
patata, lácteos, apio y frutos secos

26
HARO. Santo Tomás, 28
LOS BERONES
COCHINILLO SOBRE BRASA DE LOS BERONES
Cochinillo confitado, verduras en tempura,
crema de patatas, palomitas de maíz, semillas
de amapolas, ralladura de lima y reducción de su
jugo de cocción

27
HARO. La Iglesia, 1
PASADIZO
EL ÚLTIMO VUELO
Muslito de codorniz al Pedro Ximénez sobre
tartaleta con Boletus de la Sierra Cebollera,
puerro, brotes de ajo negro y salsa Pasadizo

28
IGEA. Mayor, 1
CENTRO SOCIAL
DELICIA DEL LINARES
Patata, Mozarella, harina, levadura, huevo,
pimiento verde, cebolla y tomate

29
LOGROÑO. República Argentina, 27
5 PESOS
TIGRE
Mejillón y bechamel

30
LOGROÑO. Manzanera, 13
AKELA
CANELÓN JARRERO CON QUESO DE CAMEROS
Carrilleras de cerdo, calabacín, queso de Cameros,
vino jarrero, cebolla, pimiento, ajo, puerro,
pimienta negra y clavo

31
LOGROÑO. Gonzalo de Berceo, 21
ALHAMA
SALTIMBOCCA
Solomillo, crema de queso, manzana, jamón
serrano, azúcar, pimentón y setas

32
LOGROÑO. República Argentina, 52
BAHÍA BLANCA
EL DELINCUENTE
Carne de cerdo asada a baja temperatura, pico
gallo (cebolla y cilantro), tortillas de harina y
guacamole

33
LOGROÑO. María Teresa Gil de Gárate, 35
BEITIA PINCHOS&TAPAS
KYIV/KIEV
Bolován de pan, pimiento Najerano, patata
confitada, yema de huevo poché, velo de papada
adobada, crujiente de puerro de Entrena, aceite
de girasol, aceite de oliva virgen, sal y pimienta

34
LOGROÑO. Juan Boscán, 7
BIERHAUS ODEÓN
BAO DE MORRO
Pan Bao, morrito de cerdo, rúcula, salsa picante
y salsa Tamarindo

35
LOGROÑO. Parque de los Picos de Urbión, 2
BISTRO MR GRIEGO
SPANAKOPITA CON ESPUMA
DE SALSA TZATZIKI Y GELÉE A LA LIMA
Pasta Filo, queso Feta, espinaca, piñones,
pasas, especias, yogur griego, pepino, ajo,
gelatina y lima

36
LOGROÑO. San Juan, 33
BUENO, BUENO…
BACALAO AJOARRIERO
CON PIMIENTOS DE AQUÍ
Bacalao, cebolla, pimiento del Piquillo, ajo,
tomate, patata y AOVE

37
LOGROÑO. La Merced, 4
CAFÉ VICTORIANO NINETTE
YOGUR GRIEGO CON MELOCOTÓN DE LA RIOJA
Yogur, melocotón, huevos, harina, azúcar
y cobertura de melocotón

38
LOGROÑO. Marqués de la Ensenada, 25
CAFETÍN
BACALAO SOBRE CREMA DE ALMENDRAS
Bacalao, puerro, cebolla, almendra cruda, patata,
cardo, harina de maíz, harina de garbanzo,
huevo, levadura y pimienta blanca

39
LOGROÑO. San Agustín, 5
CASA RÍOS
ALCACHOFA RELLENA DE CHANGURRO
CON SALSA HOLANDESA
Alcachofas, carne de buey de mar, mantequilla,
puerros, zanahoria, tomate triturado, sal, azúcar,
coñac, azafrán de Agoncillo, yemas de huevo
campero, langostinos y sus cáscaras

40
LOGROÑO. Gonzalo de Berceo 36-38
CHINA TOWN
DE LA CHINA A LA RIOJA
Cama de patata, pimientos del Piquillo
confitados, bacalao y crujiente de bacalao

41
LOGROÑO. Travesía Ollerías, 4
COOL “ALGO DIFERENTE”
CARRILLERA DE CERDO CONFITADA
CON PARMENTIER
Patata, aceite, sal, pimienta, Queso Camerano,
carrillera de cerdo y punta de espárrago blanco
con cebollino

42
LOGROÑO. Ramírez de Velasco, 8
D2
SIN TONTADAS
Atún, cebolla y anchoa

43
LOGROÑO. Beratúa, 1
DOOR B4
OREJA GUISADA VERSIÓN AUTOR DOOR B4
Hortalizas de la huerta riojana, chorizo
de la tierra, oreja de cerdo criado en La Rioja,
vino blanco de Rioja y AOVE

44
LOGROÑO. Parque San Adrián, 3
DOVER
MILHOJAS DE PATORRILLO
CON UN AIRE PICANTE
Patorrillo, pimiento seco choricero, guindilla,
patata, chorizo, nata, sofrito, agar-agar
y lecitina de soja

45
LOGROÑO. Travesía de San Juan, 3
EL ARCA
EL JUEGO DEL BISONTE
Pera de Rincón de Soto, vino de Rioja, bisonte
de Canadá, germinados, humo de oliva, pimiento
verde y oblea de empanadilla (sin gluten)

46
LOGROÑO. Marqués de Vallejo, 10
EL CARACOL
CARACOLES A LA BRASA
Caracoles ecológicos, sal gorda, aceite, ajo,
tomillo y brandy

47
LOGROÑO. República Argentina, 46
EL CORTIJO
HISPAPORT
Suprema de bacalao confitado, cama de patatas,
carpaccio de alcachofa, vinagreta de remolacha
y brotes verdes

48
LOGROÑO. San Agustín, 41
EL EMBAUCADOR
ALBÓNDIGA DE LA YAYA VERO
Carne de pollo, ternera y cerdo; ajo, perejil,
pimienta, pimiento rojo y verde, harina, huevos,
leche, y aceite de oliva y girasol

49
LOGROÑO. Segundo Santo Tomás, 1
EL PATIO DE MARCE
CARRILLERAS EN REDUCCIÓN DE COCO,
PARMENTIER Y SALMOREJO
Carrilleras, coco, yuca, mango,
Pedro Ximénez Fino, especias y verdura

50
LOGROÑO. Luis Barrón, 60
EL RINCÓN DE JADE
EMPANADA RINCÓN DE JADE
Ternera, pimiento verde y rojo, cebolla,
especias, caldo de ternera, picante de cilantro
y aceite de oliva

51
LOGROÑO. Travesía de San Juan, 6
ENVERO
TIRADITO ENVERO
Boquerón, leche de tigre, lima, ají, cilantro
y cebolla morada

52
LOGROÑO. La Campa, 2
FUENTES
RIOJANITO
Pan de chapata, crema de queso, boquerón,
anchoa y pimiento

53
LOGROÑO. Gran Vía, 21
GLAMOUR
TORTILLA RELLENA
Patatas, huevo, alioli, champiñones
y jamón ibérico

54
LOGROÑO. Plaza Fermín Gurbindo, 1
GURBINDO
TOSTA GURBINDO
Plátano macho, guacamole, pollo, cebolla,
tomate y vinagre de Módena

55
LOGROÑO. Laurel, 33
KABANOVA CLUB
BOCADO CREMOSO
Carne mechada, Pan Poori, remolacha,
trufa blanca y frambuesa

56
LOGROÑO. Juan II, 14
LA ARRANCADILLA
AMPARO
Leche, mantequilla, harina, azúcar, huevos,
placton, chipirones, tinta de calamar,
aceite y lima

57
LOGROÑO. Guardia Civil, 6
LA OFICINA
PERÚ QUÉ CAUSA ES ÉSTA?
Patata, lima, pimienta, AOVE, aji limeño, mango,
clavo, pollo, piña y cacahuete

58
LOGROÑO. Portales, 39
LA TABERNA DE PORTALES
LA RIOJA Y EL MAR. BROCHETA DE TEMPURAS
Bacalao, champiñón, gamba, pimiento
del Piquillo, picatoste de pan y alioli

59
LOGROÑO. Laurel, 1
LA TABERNA DEL TÍO BLAS
BLASITO
Huevo, patata, chorizo, pimentón, pimiento rojo
y verde, laurel y piparra

60
LOGROÑO. Belchite 4
LASOGA URBAN FOOD
PASEO POR ANGUIANO
Crema de caparrón de Anguiano, morcilla,
papada ibérica, piparra encurtida, emulsión
de pimentón, polvo de pimentón, Wan Tun,
sal de vino de Rioja y AOVE

61
LOGROÑO. Laurel, 22
LETRAS DE LAUREL
CHIPIRONES ENCEBOLLADOS 2.0
Callos de ternera, pimentón, alioli de curry rojo,
tinta de calamar y crujiente de pan Sarraceno

62
LOGROÑO. Plaza Fermín Gurbindo, 2
MAULEÓN 2
DEL MAR A LA HUERTA
Endivia, gulas, piña, crema balsámica de Módena
y semillas de frutos secos

63
LOGROÑO. Huesca, 16
NUESTRO BAR
TOSTA DE ANCHOAS
Pan de hogaza, salsa tártara, pimientos del
Piquillo, vinagreta picante infusionada a baja
temperatura, anchoa en salazón, anchoa picante
y boquerón

64
LOGROÑO. Travesía San Juan, 2
PAPÍN GASTRONOMÍA DULCE
PARIS BREST
Profiterol con crujiente de cacao relleno
de muselina de avellana, ganache montada
de praliné con corazón de chocolate y caramelo

65
LOGROÑO. Laurel , 5
PASIÓN POR TI
TARTAR DE VACA VIEJA Y ALEGRÍA RIOJANA
Carne de vaca, chipotle, alegrías riojanas,
mayonesa, yema de huevo, puré de huevo frito,
trufa negra, pimientos dulces y brotes frescos

66
LOGROÑO. Huesca, 5
PASTELERÍA RAMFLOR
Ñ DE RIOJA
Trucha asalmonada, hojaldre de pisto, queso
con mostaza y crujiente

67
LOGROÑO. Portales, 21
PERRETXICO
PERRETXICO
Talo de maíz, manitas de cerdo, jamón, panceta
curada de cristal, cayena en polvo, bouquet de
hierbas finas, perretxicos y aceite de oliva

68
LOGROÑO. Plaza del Mercado, 2
SABORES
TACO CRUJIENTE DE JAMÓN DE PATO
AHUMADO A LAS 5 ESPECIAS CHINAS
Tortilla de maíz, huevo, magret de pato, sal,
azúcar, pimentón dulce/picante, especias chinas,
aguacate, aceituna negra, flores y brotes

69
LOGROÑO. Beratúa, 1
SENSACIONES
SENSACIONES DE PRIMAVERA
Carrillera de ternera, vino Pedro Ximénez, puré
de patata artesano, pistachos y ciruela pasa

70
LOGROÑO. Somosierra, 21
SOMOSIERRA
CAPRICHO DE OREJA
Oreja de cerdo Duroc envuelta en huevo campero,
pimientos de Tormantos, ajo laminado y aceite
de oliva virgen extra de La Rioja

71
LOGROÑO. San Agustín, 8
TABERNA DE CORREOS
DULCE OREJA
Oreja de cerdo, guindilla riojana y pan brioche

72
LOGROÑO. Labradores, 15
TEYMA
SIENTE LA RIOJA
Patata, pimiento verde, queso de cabra, tomate,
AOVE, puerro y especias

73
LOGROÑO. Gran Vía, 26
THE PASSAGE
ESPARRAPIÑÓN
Espárragos trigueros, jamón serrano, patata,
puerro, pimientos del Piquillo, piñones
y reducción de Pedro Ximénez

74
LOGROÑO. Ciriaco Garrido, 14
TIZONA
¡¡LOS BUÑUELOS DE AMPARO!!
Bacalao desalado, patata, ajo, perejil, canela,
leche, claras de huevo y pimientos de Tricio

75
LOGROÑO. San Millán 4, bajo 2
TOP
AREPA RELLENA
Arepa de maíz, tomate, cebolla, ternera
desmochada, queso, aguacate fresco,
salsa de piña y salsa rosa

76
LOGROÑO. Laurel, 7
UMAMI GASTRO
PULLED PORK
Panecillo artesano, cabezada de cerdo,
mahonesa, kimchee, cebollino, lima, cebolla
morada, mostaza, salsa sriracha, sal, azúcar,
pimienta y naranja

77
LOGROÑO. Vélez de Guevara, 23
URÍA
PANI POORI A LA RIOJANA
Pani Poori, patata, chorizo y piparra

78
LOGROÑO. San Millán, 8
VENECIA
BROCHETA VENECIANA
Ternera, sal de vino de Rioja, pimiento de Padrón,
sirope de frambuesa y puré de patata

79
LUMBRERAS. Plaza Isidoro Martínez, 3
LA IREGUA
CROQUETA DE ACEITUNA
Leche, harina, mantequilla, aceituna negra
de Aragón, huevos y pan rallado

80
NÁJERA. Garrán, 13
LA JUDERÍA
MÁS BACALAO
Bacalao, calabaza, puerro, cebolla, hojas
de gelatina neutra, mayonesa y aceite

81
NÁJERA. San Fernando, 12
SANFER
CARRITÓN
Carrillera de cerdo, vino tinto y coulís
de melocotón

82
NALDA. Piscinas s/n
RUTA 51
CROQUETA RIOJANA
Chorizo de Nalda, pimiento Najerano, leche, pan
rallado, huevo, harina, pan de Nalda y fritada de
productos riojanos

83
OLLAURI. Huertas, 2
LA TABERNA DE OLLAURI
BUÑUELO DE QUESO CAMERANO
Y CUELLO DE CORDERO
Queso Camerano, manzana, cuello de cordero y
riñones de cordero

84
PIPAONA DE OCÓN. Plaza del Frontón S/N
LA ALAMEDA
GARCATXO Y ROCK&ROLL
Garbanzos, callos de ternera, chorizo “eco”
de Ocón, masa Filo, AOVE de Galilea, mayonesa
de pimentón y guindilla

85
PRADEJÓN. Doña Juana Cordón, 16
CHANDRO
CREMA DE PATATA Y AJO NEGRO CON
CHAMPIÑÓN Y SALSA DE HUEVOS FRITOS
Patata, ajo negro, nata, leche, huevos,
champiñón de Pradejón, aceite de oliva
de La Rioja, romero y frutos secos

86
PRADILLO. Carretera, 9
LOS CUCHARONES
CANELÓN CAMERANO
Pasta canelón, ternera camerana, paté
camerano, hongos de Cebollera, leche,
harina y trufa

87
VINIEGRA DE ABAJO. Josefa Martínez, 10
CASA DE COMIDAS IRENE
PINCHO PASTOR
Migas, picadillo y huevo poché

88
2 0 2 2