Dap Produccion V 2.1

Operario/Material/Equipo
Diagram N° 1 Hoja N° 1 RESUMEN

Actividad Actual Pro. Eco.
Objeto: Lomo Saltado Operación
Transporte
Actividad: Preparación del Lomo Saltado Espera
Inspección
Método: Actual/Propuesto Almacen
Distancia
Área: Proccuión Tiempo
Costo
Operario: Mano de Obra
Compuesto por: Material
Aprobado por : Total
TIPO DE ACTIVIDAD
Tiempo Minutos Efectivo**

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Trasporte Espera Alamcen

1 Ingredientes almacenados
Llevar a la mesa de preparacion
2
Picado de MP (Lomo, Cebolla y
3 Tomate) 2 min 2.5 PREPARACION
4 Verificar la Calidad y cantidad 0.5 min 3.09 COCCION
(Lomo, Cebolla y Tomate)
5 Calentar la sarten con aceite 0.33 min 1 SERVIDO
6 Agregar filetes de lomo y saltear 1 min

el lomo
7 echar sal y pimienta 0.17 min
8 0.67 min
Agragar cebolla, tomate y saltear
9 echar sillao y vinagre 0.17 min
10 saltear 0.5 min
11 inspeccionar el cocido 0.25 min
12 servir en plato tendido 1 min
TOTAL 6.59 min
Cantidad 4P* Cantidad 1P** Unidad Ingrediente
0.600 0.150 Kg. lomo fino en bastones gruesos

0.110 0.028 L. aceite de oliva
0.400 0.100 Kg. cebolla roja
0.100 0.025 Kg. Ají amarillo
0.250 0.063 Kg. Tomate
0.015 0.004 Kg. Ajos
0.055 0.014 L. Sillao
0.060 0.015 L. Vinagre blanco
0.016 0.004 Kg. Concentrado de Carne
0.110 0.028 Kg. Cebolla china
0.015 0.004 Kg. Culantro
0.015 0.004 Kg. Sal
0.005 0.001 Kg. Pimienta
Total
* 4P: Cuatro porciones
** 1P: Una porción
Precio por Unidad Costo 1P**
S/. 15.00 S/. 2.25

S/. 6.50 S/. 0.18
S/. 1.99 S/. 0.20
S/. 2.50 S/. 0.06
S/. 2.50 S/. 0.16
S/. 12.00 S/. 0.05
S/. 2.50 S/. 0.03
S/. 2.50 S/. 0.04
S/. 30.00 S/. 0.12
S/. 2.50 S/. 0.07
S/. 2.00 S/. 0.01
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 75.00 S/. 0.09
S/. 3.26
Objeto: arroz con pato Operación
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
Compuesto por Material
TIPO DE ACTIVIDAD
PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Traslado Espera Almacen

2
Macerar el pato (sal, pimienta,

3 comino, ajo licuado) 0.5 min
0.5
Calentar sartén y agregar aceite
4 0.33 min
112.5
Llevar pato macerado a la sartén
5 0.33 min
1
6 Sellar el pato en la sarten 35 min
7 Calentar olla con aceite 0.25 min
Aderezo (agregar cebolla, ajo, aji

8
amarillo, aji panca, sal, culantro 0.5 min
pimienta y comino)
9 Agregaremos el pato a la olla 60 min

aderezada y esperar su cocción
10 retirar el pato en una bandeja 0.67 min
11 separa el aderezo en otra olla 0.17 min
12 agregar el arroz 0.08 min
agregar alberja precocido y
13 pimentón 0.17 min
14 remover el arroz 10 min
15 taparlo con una bolsa y tapa 5 min
16 servir en plato tendido 1 min
TOTAL 114
1.000 0.250 Kg. 4 piernas de pato

0.440 0.110 L. Aceite
0.220 0.055 Kg. Cebolla roja
0.015 0.004 Kg. Ajos en diente
0.045 0.011 Kg. Aji amarillo
0.220 0.055 Kg. Culantro
0.880 0.220 L. Caldo de pato
0.220 0.055 L. Cerveza
0.165 0.041 Kg. Arvejas
0.110 0.028 Kg. Zanahoria
0.200 0.050 Kg. Pimientos rojos
0.050 0.013 Kg. Ají amarillo
0.660 0.165 Kg. Arroz
0.015 0.004 Kg. Sal
0.015 0.004 Kg. Pimienta y comino
Total
** 1P: Una porción
S/. 13.00 S/. 3.25

S/. 6.50 S/. 0.72
S/. 2.50 S/. 0.14
S/. 12.00 S/. 0.05
S/. 2.50 S/. 0.03
S/. 2.00 S/. 0.11
S/. - S/. -
S/. - S/. -
S/. - S/. -
S/. - S/. -
S/. 3.00 S/. 0.15
S/. - S/. -
S/. 3.40 S/. 0.56
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 75.00 S/. 0.28
S/. 5.28
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD distancia
medida
Operación Inpección Trasporte Espera Almacen
2 Llevar a mesa de preparacion
Picar los ingredientes ( cebolla china, pimentón,
3 cebolla, pollo, salchicha 2 min
2 0.033
4 calentar sarten wok con aceite 0.33 min 17.47 0.291
5 Agregar cebolla, huevo 0.33 min 1 0.017
6 agregar la pechuga de pollo picado en trozos 15 min
7 agregar pimienta - salchicha 0.16 min
8 agregar arroz cocido y remover 1.33 min
10 agregar sillao-salsa de ostion y remover 0.16 min
11 agregar cebolla china y remover 0.16 min
12 servir en un plato tendido 1 min
TOTAL 20.47
0.500 0.125 Kg. 1/2 Kg de cerdo asado

0.880 0.220 L. 4 tazas de arroz blanco cocido
0.400 0.100 4 huevos
0.110 0.028 aceite vegetal
0.005 0.001 1 cucharadita de ajos molido
0.010 0.003 2 cucharadita de jengibre
0.055 0.014 1/4 taza de cebolla china picada
0.030 0.008 2 cucharadas de salsa de ostion
0.015 0.004 sal
0.015 0.004 pimienta
0.015 0.004 aceite de sesamo (ajonjoli)
0.015 0.004 salsa de soya
0.200 0.050 salchicha
Total
** 1P: Una porción
S/. 12.00 S/. 1.50

S/. 3.40 S/. 0.75
S/. 5.00 S/. 0.50
S/. 6.50 S/. 0.18
S/. 12.00 S/. 0.02
S/. - S/. -
S/. 1.00 S/. 0.01
S/. 5.00 S/. 0.04
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. - S/. -
S/. 2.50 S/. 0.01
S/. 5.00 S/. 0.25
S/. 3.26
Diagrama N° 1 Hoja N° 1 RESUMEN
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
Operación Inspeccion Traslado Espera Almacen

1 Ingrdientes almacenados
3 Picar el cuy - cebolla 5 min 5 0.083
4 calentar la olla 0.33 min 26.89 0.448
agergar el cuy y esperar su
5 cocción 7 min
1 0.017
6 retirar el cuy en un plato 0.25 min
7 apanar y freir el cuy 1 min
8 calentar olla con aceite 0.33 min
9 agregar cebolla y remover 0.16 min
10 agregamos ajos 0.16 min
agregar aji colorado, pimienta y
11 comino 1 min
12 agregar el caldo del cuy 0.25 min

13 agragar mani y remover 15 min
agregar sal-sazonador y remover
14 0.25 min
agregar el cuy, papa sancochada y
15 remover 1 min
16 agragar oregano 0.16 min

17 servir en un plato 1 min
TOTAL 32.89 min
1.000 0.250 Kg. 1 kilo de cuy

0.015 0.004 Kg. 1 cabeza de ajo molidos
0.110 0.028 Kg. 1/2 taza de aji panca molido
0.200 0.050 Kg. 2 cebollas rojas picadas en cuadraditos
0.220 0.055 Kg. 1/2 cucharadita de oregano
0.500 0.125 Kg. 4 papas yungay
0.110 0.028 Kg. 1/2 taza de mani tostado
0.015 0.004 Kg. sal
0.005 0.001 Kg. pimienta y comino
Total
** 1P: Una porción
S/. 20.00 S/. 5.00

S/. 12.00 S/. 0.05
S/. - S/. -
S/. 2.50 S/. 0.13
S/. - S/. -
S/. 1.20 S/. 0.15
S/. - S/. -
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 5.32
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspeccion Traslado Espera Alamcen

1 Ingrdientes almacenados
2 Llevar a mesa de preparacion 10 0.167
3 Cortar en presas la gallina 2 min 15 0.250
Picar la cebolla china, kion y apio
4 1 min
1 0.017
5 prepara la olla con agua 7 min
agregar las presas, verduras y
6 dejar hervir 5 min
7 agregar el fideo y dejar hervir 10 min

8 servir el caldo 1 min
TOTAL 26 min
1.000 0.250 Kg. 1 Kilo de gallina, cortar en presas medianas

0.125 0.031 L. 125 gr de fideos largos
0.300 0.075 Kg. 4 papas medianas (amarilla o blancas) peladas
0.010 0.003 Kg. 1 Trozo pequeño de kion
0.010 0.003 Kg. 1 Tallo de apio
0.400 0.100 Kg. 4 huevos cocidos
0.005 0.001 L. 1 Cubito de caldo de gallina
0.030 0.008 L. Cebolla china picada
0.015 0.004 Kg. sal (al gusto)
Total
** 1P: Una porción
S/. 13.00 S/. 3.25

S/. 3.80 S/. 0.12
S/. 1.20 S/. 0.09
S/. 5.00 S/. 0.01
S/. 2.00 S/. 0.01
S/. 4.80 S/. 0.48
S/. 6.00 S/. 0.01
S/. 2.00 S/. 0.02
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 3.98
Actividad Actual
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Trasporte

2
3 Calentar la sarten con aceite 0.33 min
4 agregar cebolla, el ajo, el azafran y 0.5 min

oregano a la sarten
5 agregar las presas de gallina, la 0.33 min
pimienta y comino
6 agregar agua y sal y esperar que 60 min
hierva
7 sacar las presas de gallina en un 0.25 min
recipiente
8 agragr al caldo el arroz y dejar 0.17 min
hervir
9 al arroz bañarlo con los 6 huevos y 0.17 min
agregar el sazonador
10 pasar por agua tibia la hoja de 0.5 min
bijao
agregar el arroz, la presa de
11 gallina, un huevo duro, aceituna 0.66 min
12 empaquetar como un tamal con 1 min
una soguilla o pita
hacer hervir el juanes min
13 empaquetado 30
TOTAL 93.91 min
RESUMEN
Pro. Eco.
O DE ACTIVIDAD
Espera Alamcen
93.91 1.565
1 0.017
0.600 0.150 Kg. 6 presas de gallina

0.110 0.028 Kg. 1 1/2 kg de arroz
0.400 0.100 Kg. 6 huevo duros
0.100 0.025 Kg. 6 huevo
0.250 0.063 L. aceite
0.015 0.004 Kg. hoja de bijao
0.055 0.014 Kg. cebolla
0.060 0.015 Kg. aceituna
0.015 0.004 Kg. pimienta
0.005 0.001 Kg. comino
0.015 0.004 Kg. oregano seco
0.015 0.004 Kg. sazonador
0.015 0.004 Kg. palillo o azafran
0.015 0.004 Kg. sal
Total
** 1P: Una porción
S/. 15.00 S/. 2.25

S/. 4.20 S/. 0.12
S/. 4.80 S/. 0.48
S/. 4.80 S/. 0.12
S/. 6.50 S/. 0.41
S/. 12.00 S/. 0.05
S/. 2.50 S/. 0.03
S/. 2.50 S/. 0.04
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 3.50
Operario/Material/Eq
Actividad Actual
Objeto: pachamanca Operación
Transporte
Actividad: Preparación de la pachamanca Espera
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
Operación Inspeccion Traslado

se coloca las piedras calientes
3 sobre la base del horno 2 min
se añade las papas y la yuca sobre
4 las piedras calientes 1 min
se colocan otras piedras calientes
5 sobre las papas y yucas 1 min
se añade la carna de cerdo sobre

6 las piedras calientes 1 min
7 se coloca otras piedras calientes 2 min

sobre la carne
8 se añade la humita sobre las 1 min
piedras calientes
9 se colocan otras piedras calientes 2 min
sobre la humita
cubrimos con yerbas, pastos o
10 gramas 1 min
se añade las habas sobre las
11 yerbas 1 min
12 colocamos una manta gruesa 1 min
13 tapamos con tierra 2 min
se espera 1hora
14 aproximadamente 60 min
se retira la tierra, manta y yerba
15 2 min
16 se retira la habas, humitas,etc. 2 min

17 servir en un plato 1 min
TOTAL 80 min
ESUMEN
Pro. Eco.
DE ACTIVIDAD
Espera Almacen
2.000 0.200 Kg. 2 Kg de Carne de Chancho

0.150 0.015 Kg. 20 Humitas
2.000 0.200 Kg. 2 Kg de Papas
1.000 0.100 Kg. 1 Kg de Habas
2.000 0.200 Kg. 2 Kg de Camote
1.000 0.100 Kg. 1 Kg de Chincho o Huacatay licuado
0.010 0.001 Kg. 2 Cucharaditas de oregano
0.005 0.001 Kg. 1 Cabeza de ajos
0.220 0.022 Lt 2 Tazas de Vinagre
0.110 0.011 Lt 1/2 Taza de aji amarillo Molido
0.005 0.001 Kg. Sal
0.010 0.001 Kg. Pimienta y Comino
Total
** 1P: Una porción
S/. 12.00 S/. 2.40

S/. 10.00 S/. 0.15
S/. 1.50 S/. 0.30
S/. 1.20 S/. 0.12
S/. 2.00 S/. 0.40
S/. 2.50 S/. 0.25
S/. 5.00 S/. 0.01
S/. 8.00 S/. 0.00
S/. 2.50 S/. 0.06
S/. 12.00 S/. 0.13
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 0.50 S/. 0.00
S/. 3.82
Operario/Material/Eq
Actividad Actual
Objeto: pachamanca Operación
Transporte
Actividad: Preparación de pescado frito Espera
Inspección
Distancia
Producción Tiempo
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
Operación Inspeccion Traslado

Condimentar el pescado con sal y
3 pimienta 2 min
4 Apanar el pescado con harina 1 min

verter aceite vegetal en la sartén y
5 calentar 2 min
añadir el pescado a la sartén, freir
6 7 min
7 Lavar las papas 2 min
8 20 min
sancochar las papas en una olla
9 4 min
lavar y picar la cebolla y el tomate
10 Retirar las papas sancochadas 1 min
Retirar el pescado frito
11 1 min
12 mezclar la cebolla y el tomate 1 min

13 servir en un plato extendido 1 min
TOTAL 42 min
ESUMEN
Pro. Eco.
DE ACTIVIDAD
Espera Almacen
9A 0.150
31 B 0.517
2C 0.033
42
0.330 0.083 Kg. 1 y ½ tazas de arroz

1.000 0.250 Kg. 4 unidades de papa
0.110 0.028 L. ½ taza de aceite vegetal
1.500 0.375 Kg. 4 unidades medianas de trucha
0.055 0.014 Kg. 1/4 taza de harina de trigo
0.050 0.013 Kg. 1 unidad de cebolla
0.050 0.013 Kg. 1 unidad de tomate
Total
** 1P: Una porción
S/. 3.00 S/. 0.25

S/. 1.00 S/. 0.25
S/. 8.99 S/. 0.25
S/. 13.00 S/. 4.88
S/. 2.80 S/. 0.04
S/. 1.99 S/. 0.02
S/. 3.00 S/. 0.04
S/. 5.72
Operario/Material/Equ
Actividad Actual
Transporte
Inspección
Distancia
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Traslado

2
picado en rebanadas el platano

3 verde 0.66 min
4 calentar la sarten con manteca 0.33 min
agregar las rebanadas de platano
5
(esperar a que sancoche) 0.33 min
6 retirar en un recipiente 0.33 min
7
aplastar las rebanadas de platano 1.2 min
en el recipiente (agregando sal)
8 freir la cecina 1 min
9 moldear el tacacho (forma 0.25 min
redonda)
10 servir en plato tendido 0.5 min
TOTAL 4.6
ESUMEN
Pro. Eco.
DE ACTIVIDAD
Espera Almacen
1.000 0.250 Kg. 6 platanos verdes

0.090 0.023 Kg. 6 cucharadas de manteca
0.200 0.050 Kg. 200 gr de chicharron
0.250 0.063 Kg. 250 gr de cecina ahumada
0.200 0.050 Kg. 1 cebolla
0.100 0.025 Kg. 2 ajies charapita
0.100 0.025 Kg. 1 cocona
0.400 0.100 Kg. 4 limones
0.015 0.004 Kg. sal
0,015 3.750 Kg. pimienta
** 1P: Una porción
S/. 13.00 S/. 3.25

S/. 5.00 S/. 0.11
S/. 5.00 S/. 0.25
S/. 12.00 S/. 0.75
S/. 2.50 S/. 0.13
S/. 2.00 S/. 0.05
S/. 0.30 S/. 0.01
S/. 1.00 S/. 0.10
S/. 0.80 S/. 0.00
S/. 0,50000 S/. 4.65
Objeto: Chicharrón con mote Operación
Transporte
Actividad: Preparación del Chicharrón con mote Espera
Inspección
Distancia
Área: Producción Tiempo
Costo
TIPO DE ACTIVIDAD

PASO
ACTIVIDAD
distancia
medida
Operación Inspección Trasporte Espera Alamcen
1 Ingredientes almacenados min
2 Llevar a la mesa de preparacion 1.5 min
Poner al fuego una olla con agua

3 0.5 min
y sal
Picar la cebolla con tipo de corte:
4 1 min
pluma fina
5 Picar el ají amarillo en tiras 0.7 min
Picar por la mitad los limones y

6 0.5 min
exprimir
Mezclar la cebolla, el ají y el zumo
7 1 min
de limón
8 Trozar la carne de cerdo 1 min
9 Verificar si el agua hierve 0.2 min
10 Verter el aceite a la olla 0.2 min
11 Echar la carne de cerdo en la olla 0.2 min
12 Dejar cocinar sin tapar la olla 15 min
Verificar que la carne se haya

13 0.5 min
tostado
14 Extraer la carne 0.1 min
15 Servir 1 min
TOTAL 23.4 min

Cantidad 4P* Cantidad 1P** Unidad Ingrediente Precio por Unidad
1.000 0.250 L. Agua S/. 0.00

0.200 0.050 Kg. Cebolla roja S/. 1.99
0.090 0.023 L. Aceite S/. 8.99
0.030 0.008 Kg. Ají amarillo S/. 5.50
2.000 0.500 Kg. Carne de cerdo S/. 12.67
0.660 0.165 Kg. Mote cocido S/. 1.50
0.040 0.010 Kg. Limón S/. 3.00
0.100 0.025 Kg. Sal S/. 0.80
Total
** 1P: Una porción
Costo 1P**
S/. 0.00
S/. 0.10
S/. 0.20
S/. 0.04
S/. 6.34
S/. 0.25
S/. 0.03
S/. 0.02
S/. 6.98
MEDIDA ml L g Kg
1 Taza 220.000 0.220 220.000 0.220
1 Cucharada 15.000 0.015 15.000 0.015
1 Cucharadita 5.000 0.005 5.000 0.005
DETERMINACION DE NUMERO DE MAQUINAS - TIPO A
PROCESOS : A B C
PROCESOS VENTAS
PRODUCTO VENTAS PROYECTADA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
LOMO SALTADO A B C 1440 1440.00
ARROZ CON PATO A B C 960 960.00
ARROZ CHAUFAZ A B C 1080 1080.00
PICANTE DE CUY A B C 1200 1200.00
CALDO DE GALLINA A B C 1320 1320.00
JUANES A B C 1080 1080.00
PACHAMANCA A B C 1140 1140.00
PESCADO A B C 960 960.00
TACACHO CON CECINA A B C 960 960.00
CHICHARRON A B C 1140 1140.00
Numero de periodos = 1
Tasa de crec. anual = 0 Tiempo de la operación
Demanda Anual
Dias de trabajo al año = 270 por pieza por maquina
horas por día = 7
Nº Maq. (N) =
Nº total de horas disponibles al año
turno por día = 1
HORAS MAQUINA POR PRODUCTO

PRODUCTO SECUENCIA
A B C
LOMO SALTADO 0.04167 0.052 0.017 ABC
ARROZ CON PATO 0.00833 1.875 0.017 ABC
ARROZ CHAUFAZ 0.033 0.291 0.017 ABC
PICANTE DE CUY 0.083 0.448 0.017 ABC
CALDO DE GALLINA 0.167 0.25 0.017 ABC
JUANES 0.04 1.565 0.017 ABC
PACHAMANCA 0.167 1.317 0.017 ABC
PESCADO 0.15 0.517 0.033 ABC
TACACHO CON CECINA 0.037 0.028 0.013 ABC
CHICHARRON 0.1 0.28 0.02 ABC
Para calcular el numero de maquinas necesarias se procede tal como sigue, aplicando la formula del Metodo A
0.0416666666666667 h/pza x 1440 pz/año

Nº Maq. A = 270 dias/año x 7 h/día x 1 Turnos/día
PRODUCTO
PROCESOS CONCLUSION:
A B C DESARROLLADO EL PROBLEMA
LOMO SALTADO 0.0317 0.039 0.013 LLEGAMOS A LA CONCLUSION DE QU
ARROZ CON PATO 0.0042 0.952 0.008 PARA SATISFACER LA DEMAND
ARROZ CHAUFAZ 0.0189 0.166 0.01
PROYECTADA DEL MERCADO S
PICANTE DE CUY 0.0527 0.284 0.011
0.1166 0.175 0.012
NECESITARAN: 1 MAQUINAS DE A,
CALDO DE GALLINA
JUANES 0.044 0.894 0.01
MAQUINAS DE B, 1 MAQUINAS DE C,
PACHAMANCA 0.1007 0.794 0.01
PESCADO 0.0762 0.263 0.017
TACACHO CON CECINA 0.0188 0.014 0.007
CHICHARRON 0.0603 0.169 0.012
TOTAL 1 4 1 0 0 0 0 0 0 0
1 MAQUINAS DE A,
4 MAQUINAS DE B,
1 MAQUINAS DE C,
EL PROBLEMA,
ONCLUSION DE QUE
R LA DEMANDA
L MERCADO SE
MAQUINAS DE A, 4
MAQUINAS DE C,
Requerimiento de personal
DETERMINAR EL REQUERIMIENTO DE AREA EN FUNCION DEL NUMERO DE ELEMENTOS
Elementos TE n N l
PREPARACION E 1.00 1.00 1.70
PRODUCCION E 4.00 1.00 1.50
SERVICIO/PRESENTACION E 1.00 1.00 1.50
L NUMERO DE ELEMENTOS
a h
0.60 0.90
0.65 0.85
0.60 0.90
Requerimiento de personal
DETERMINAR EL REQUERIMIENTO DE AREA EN FUNCION DEL NUMERO DE ELEMENTOS
K=
REQUERIMIENTO DE AREA RECOMENDADO : 19.21 m2

Elementos Ss Sg Se S
PREPARACION 1.02 1.02 1.33 3.37
PRODUCCION 0.98 0.98 1.27 3.22
SERVICIO/PRESENTACION 0.90 0.90 1.17 2.97
O DE ELEMENTOS
0.65
19.21 m2
St
3.37
12.87
2.97
DEMANDA PROYECTADA DEMANDA PROYECTADA
COMIDAS MENSUAL ANUAL
LOMO SALTADO 120 1440
CALDO DE GALLINA 110 1320
PACHAMANCA 95 1140
ARROZ CHAUFA 90 1080
JUANES DE GALLINA 90 1080
PICANTE DE CUY 100 1200
TACACHO CON CECINA 80 960
ARROZ CON PATO 80 960
CHICHARRON CON MOTE 95 1140
PESCADO FRITO 80 960
Total 940 11280
COSTO MENSUAL
PESCADO FRITO
CHICHARRON CON
MOTE
ARROZ CON PATO
TACACHO CON CECINA
PICANTE DE CUY
JUANES DE GALLINA
ARROZ CHAUFA
PACHAMANCA
CALDO DE GALLINA
LOMO SALTADO
S/. - S/. 100.00 S/. 200.00 S/. 300.00 S/. 400.00 S/. 500.00 S/. 600.00
COSTO MENSUAL
PESCADO FRITO
CHICHARRON CON
MOTE
ARROZ CON PATO
TACACHO CON CECINA
PICANTE DE CUY
JUANES DE GALLINA
ARROZ CHAUFA
PACHAMANCA
CALDO DE GALLINA
LOMO SALTADO
S/. - S/. 200.00 S/. 400.00 S/. 600.00 S/. 800.00 S/. 1,000.00 S/. 1,200.00 S/. 1,400.00 S/
UTILIDAD MENSUAL COSTO MENSUAL

DEMANDA PROYECTADA PRECIO DE VENTA POR
DIARIA UNIDAD Ingreso %Ingreso
6 S/. 15.00 S/. 1,800.00 12.8%

6 S/. 15.00 S/. 1,650.00 11.7%
5 S/. 15.00 S/. 1,425.00 10.1%
5 S/. 15.00 S/. 1,350.00 9.6%
5 S/. 15.00 S/. 1,350.00 9.6%
5 S/. 15.00 S/. 1,500.00 10.6%
4 S/. 15.00 S/. 1,200.00 8.5%
4 S/. 15.00 S/. 1,200.00 8.5%
5 S/. 15.00 S/. 1,425.00 10.1%
4 S/. 15.00 S/. 1,200.00 8.5%
47 S/. 14,100.00
AL UTILIDAD MENSUAL
PESCADO FRITO
CHICHARRON CON
MOTE
ARROZ CON PATO
TACACHO CON CECINA
PICANTE DE CUY
JUANES DE GALLINA
ARROZ CHAUFA
PACHAMANCA
CALDO DE GALLINA
LOMO SALTADO
S/. 400.00 S/. 500.00 S/. 600.00 S/. 700.00

UTILIDAD MENSUAL
%Ingreso
10% 9% 13%
12%
9%
10%
9%
10%
S/. 1,000.00 S/. 1,200.00 S/. 1,400.00 S/. 1,600.00 11% 10%
MENSUAL
COSTO POR UNIDAD UTILIDAD % UTILIDAD
PRODUCIDA COSTO MENSUAL % COSTO MENSUAL MENSUAL MENSUAL
S/. 3.26 S/. 390.77 9% S/. 1,409.24 14%
S/. 3.98 S/. 437.99 10% S/. 1,212.01 12%
S/. 3.82 S/. 362.61 9% S/. 1,062.39 11%
S/. 3.26 S/. 293.15 7% S/. 1,056.85 11%
S/. 3.50 S/. 314.98 7% S/. 1,035.02 11%
S/. 5.32 S/. 532.36 13% S/. 967.64 10%
S/. 4.65 S/. 371.84 9% S/. 828.16 8%
S/. 5.28 S/. 422.47 10% S/. 777.53 8%
S/. 6.98 S/. 662.78 16% S/. 762.22 8%
S/. 5.72 S/. 457.65 11% S/. 742.35 8%
S/. 4,246.59 100% S/. 9,853.41 100%
UTILIDAD MENSUAL
UTILIDAD MENSUAL
%Ingreso
9% 13%
LOMO SALTADO
12% CALDO DE GALLINA
PACHAMANCA
ARROZ CHAUFA
JUANES DE GALLINA
PICANTE DE CUY
TACACHO CON CECINA
10% ARROZ CON PATO
CHICHARRON CON MOTE
PESCADO FRITO
10%
11% 10%
Tipo
a
b
a
c
b
b
b
c
c
c
REQUERIMEINTO DEMANDA REQUERIMIENTO UNIDAD
UNITARIO TOTAL (MENSUAL)
0.600 120.000 72.000 Kg.
0.110 120.000 13.200 L.
0.400 120.000 48.000 Kg.
0.100 120.000 12.000 Kg.
0.250 120.000 30.000 Kg.
0.015 120.000 1.800 Kg.
0.055 120.000 6.600 L.
0.060 120.000 7.200 L.
0.016 120.000 1.920 Kg.
0.110 120.000 13.200 Kg.
0.015 120.000 1.800 Kg.
0.015 120.000 1.800 Kg.
0.005 120.000 0.600 Kg.
REQUERIMEINTO REQUERIMIENTO
DEMANDA UNIDAD
1.000 80.000 80.000 Kg.
0.440 80.000 35.200 L.
0.220 80.000 17.600 Kg.
0.015 80.000 1.200 Kg.
0.045 80.000 3.600 Kg.
0.220 80.000 17.600 Kg.
0.880 80.000 70.400 L.
0.200 80.000 16.000 Kg.
0.660 80.000 52.800 Kg.
0.015 80.000 1.200 Kg.
0.015 80.000 1.200 Kg.
DEMANDA UNIDAD
0.500 90.000 45.000 Kg.
0.880 90.000 79.200 L.
0.400 90.000 36.000 Kg.
0.110 90.000 9.900 L.
0.005 90.000 0.450 Kg.
0.055 90.000 4.950 Kg.
0.030 90.000 2.700 Kg.
0.015 90.000 1.350 Kg.
0.015 90.000 1.350 Kg.
0.015 90.000 1.350 Kg.
0.200 90.000 18.000 Kg.
REQUERIMEINTO DEMANDA REQUERIMIENTO UNIDAD

1.000 100.000 100.000 Kg.
0.015 100.000 1.500 Kg.
0.110 100.000 11.000 Kg.
0.200 100.000 20.000 Kg.
0.220 100.000 22.000 Kg.
0.500 100.000 50.000 Kg.
0.110 100.000 11.000 Kg.
0.015 100.000 1.500 Kg.
0.005 100.000 0.500 Kg.
DEMANDA UNIDAD
1.000 110.000 110.000 Kg.
0.125 110.000 13.750 L.
0.300 110.000 33.000 Kg.
0.010 110.000 1.100 Kg.
0.010 110.000 1.100 Kg.
0.400 110.000 44.000 Kg.
0.005 110.000 0.550 L.
0.030 110.000 3.300 L.
0.015 110.000 1.650 Kg.
LOMO SALTADO REQUERIMEINTO DEMANDA
UNITARIO
lomo fino en bastones gruesos 0.600 90.000
aceite de oliva 0.110 90.000
cebolla roja 0.400 90.000
Ají amarillo 0.100 90.000
Tomate 0.250 90.000
Ajos 0.015 90.000
Sillao 0.055 90.000
Vinagre blanco 0.060 90.000
Concentrado de Carne 0.015 90.000
Cebolla china 0.005 90.000
Culantro 0.015 90.000
Sal 0.015 90.000
Pimienta 0.015 90.000
0.015 90.000
ARROZ CON PATO REQUERIMEINTO DEMANDA

UNITARIO
4 piernas de pato 2.000 95.000
Aceite 0.150 95.000
Cebolla picada 2.000 95.000
Ajos en diente 1.000 95.000
Aji amarillo 2.000 95.000
Culantro 1.000 95.000
Caldo de pato 0.010 95.000
Pimientos rojos 0.005 95.000
Arroz 0.220 95.000
Sal 0.110 95.000
Pimienta y comino 0.005 95.000
0.010 95.000
ARROZ CHAUFA REQUERIMEINTO DEMANDA

UNITARIO
1/2 Kg de cerdo asado 1.000 80.000
4 tazas de arroz blanco cocido 0.090 80.000
4 huevos 0.200 80.000
aceite vegetal 0.250 80.000
1 cucharadita de ajos molido 0.200 80.000
1/4 taza de cebolla china picada 0.100 80.000
2 cucharadas de salsa de ostion 0.100 80.000
sal 0.400 80.000
pimienta 0.015 80.000
salsa de soya 0.015 80.000
salchicha
PICANTE DE CUY REQUERIMEINTO DEMANDA

UNITARIO
1 kilo de cuy 1.000 95.000
1 cabeza de ajo molidos 0.200 95.000
1/2 taza de aji panca molido 0.090 95.000
2 cebollas rojas picadas en cuadraditos 0.030 95.000
1/2 cucharadita de oregano 2.000 95.000
4 papas yungay 0.660 95.000
1/2 taza de mani tostado 0.040 95.000
sal 0.100 95.000
pimienta y comino
CALDO DE GALLINA
1 Kilo de gallina, cortar en presas medianas

125 gr de fideos largos
4 papas medianas (amarilla o blancas) peladas
1 Trozo pequeño de kion
1 Tallo de apio
4 huevos cocidos
1 Cubito de caldo de gallina
Cebolla china picada
sal (al gusto)
REQUERIMIENTO UNIDAD JUANES DE GALLINA
TOTAL (MENSUAL)
54.000 Kg. 6 presas de gallina
9.900 Kg. 1 1/2 kg de arroz
36.000 Kg. 6 huevo duros
9.000 Kg. 6 huevo
22.500 L. aceite
1.350 Kg. hoja de bijao
4.950 Kg. cebolla
5.400 Kg. aceituna
1.350 Kg. pimienta
0.450 Kg. comino
1.350 Kg. oregano seco
1.350 Kg. sazonador
1.350 Kg. palillo o azafran
1.350 Kg. sal
REQUERIMIENTO
UNIDAD PACHAMANCA
TOTAL (MENSUAL)
190.000 Kg. 2 Kg de Carne de Chancho
14.250 Kg. 20 Humitas
190.000 Kg. 2 Kg de Papas
95.000 Kg. 1 Kg de Habas
190.000 Kg. 2 Kg de Camote
95.000 Kg. 1 Kg de Chincho o Huacatay licuado
0.950 Kg. 2 Cucharaditas de oregano
0.475 Kg. 1 Cabeza de ajos
20.900 Lt 2 Tazas de Vinagre
10.450 Lt 1/2 Taza de aji amarillo Molido
0.475 Kg. Sal
0.950 Kg. Pimienta y Comino
REQUERIMIENTO
UNIDAD TACACHO CON CECINA
TOTAL (MENSUAL)
80.000 Kg. 6 platanos verdes
7.200 Kg. 6 cucharadas de manteca
16.000 Kg. 200 gr de chicharron
20.000 Kg. 250 gr de cecina ahumada
16.000 Kg. 1 cebolla
8.000 Kg. 2 ajies charapita
8.000 Kg. 1 cocona
32.000 Kg. 4 limones
1.200 Kg. sal
1.200 Kg. pimienta
REQUERIMIENTO UNIDAD CHICHARRON CON MOTE

TOTAL (MENSUAL)
95.000 L. Agua
19.000 Kg. Cebolla roja
8.550 L. Aceite
2.850 Kg. Ají amarillo
190.000 Kg. Carne de cerdo
62.700 Kg. Mote cocido
3.800 Kg. Limón
9.500 Kg. Sal

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Operario/Material/Equipo

Diagram N° 1 Hoja N° 1 RESUMEN

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspección Trasporte Espera Alamcen

6 Agregar filetes de lomo y saltear 1 min

0.600 0.150 Kg. lomo fino en bastones gruesos

S/. 15.00 S/. 2.25

Operación Inspección Traslado Espera Almacen

Macerar el pato (sal, pimienta,

Aderezo (agregar cebolla, ajo, aji

9 Agregaremos el pato a la olla 60 min

1.000 0.250 Kg. 4 piernas de pato

S/. 13.00 S/. 3.25

Tiempo Minutos Efectivo**

0.500 0.125 Kg. 1/2 Kg de cerdo asado

S/. 12.00 S/. 1.50

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspeccion Traslado Espera Almacen

12 agregar el caldo del cuy 0.25 min

16 agragar oregano 0.16 min

1.000 0.250 Kg. 1 kilo de cuy

S/. 20.00 S/. 5.00

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspeccion Traslado Espera Alamcen

7 agregar el fideo y dejar hervir 10 min

1.000 0.250 Kg. 1 Kilo de gallina, cortar en presas medianas

S/. 13.00 S/. 3.25

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspección Trasporte

3 Calentar la sarten con aceite 0.33 min

4 agregar cebolla, el ajo, el azafran y 0.5 min

0.600 0.150 Kg. 6 presas de gallina

S/. 15.00 S/. 2.25

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspeccion Traslado

se añade la carna de cerdo sobre

7 se coloca otras piedras calientes 2 min

16 se retira la habas, humitas,etc. 2 min

2.000 0.200 Kg. 2 Kg de Carne de Chancho

S/. 12.00 S/. 2.40

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspeccion Traslado

4 Apanar el pescado con harina 1 min

7 Lavar las papas 2 min

12 mezclar la cebolla y el tomate 1 min

0.330 0.083 Kg. 1 y ½ tazas de arroz

S/. 3.00 S/. 0.25

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspección Traslado

picado en rebanadas el platano

6 retirar en un recipiente 0.33 min

1.000 0.250 Kg. 6 platanos verdes

S/. 13.00 S/. 3.25

Tiempo Minutos Efectivo**

Operación Inspección Trasporte Espera Alamcen

1 Ingredientes almacenados min

2 Llevar a la mesa de preparacion 1.5 min

Poner al fuego una olla con agua

5 Picar el ají amarillo en tiras 0.7 min

Picar por la mitad los limones y

8 Trozar la carne de cerdo 1 min

9 Verificar si el agua hierve 0.2 min