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FRUTAS EN ALMIBAR
AUTOR(ES):
ASESORA:
SECCIÓN: A1T1
TRUJILLO – PERÚ
2023-II
I. OBJETIVOS.
a. Dar a conocer las operaciones y tratamientos que deben hacerse a la
materia prima antes de su procesamiento.
b. Verificar experimentalmente las etapas de conservas envasadas en latas
o frascos.
c. Familiarizar al alumno con los parámetros que gobiernan estos
procesos.
3.1. MATERIALES.
- Frutas de la estación
- Azúcar blanca refinada
- Ácido cítrico, solución de SO2 al 0,5%
- CMC
- Envases de vidrio
- Cuchillos de acero inoxidable
- Refractómetro
- Balanza
- Tablas de picar
- Cocina industrial
- Autoclave
- pHmetro
- Ollas de acero inoxidable
3.2. MÉTODO.
En el siguiente diagrama de flujo establecido por (Cheftel et, al,) se
muestran las etapas a considerar en la elaboración de frutas en almíbar.
Materia prima
Selección y
clasificación Lavado
Blanqueado/Escaldado
Pelado
Cortado
Descarozado
Llenado
Tratamiento
Térmico
Enfriado
Etiquetado
Almacenaje
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
Análisis organoléptico:
C) Costos:
● 3 papayas — s/18.40
● 1 kg maracuyá — s/5.00
● 25 envases — s/4.40 cada uno
V. CONCLUSIONES:
● Se escogió la papaya en buen estado aceptable para envasar y se
colocó 450 gr de almíbar por cada envase.
● Se obtuvo papaya en almíbar de maracuyá cumpliento los estándares
de calidad del producto.
● Se conocieron los fundamentos científicos y tecnológicos que rigen en
la industria de alimentos para la elaboración de papaya en almíbar de
maracuyá.
VI. CUESTIONARIO.