GESTIÓN GENERAL (28548)
TAREA ACADÉMICA 4
Proceso de producción de las conservas de pescado.
PROFESOR: Marco Antonio Ruiz.
INTEGRANTES:
1. Fabiana Abigail Malabrigo Ramos.
2. Guillermo Emilio Vela Santos.
3. Juan Eduardo Maza Prado.
4. Lorena Condolo Soto.
5. Leydi Cordova Peña.
6. Jesús Baca Cruz.
PIURA – 2023
Índice.
1 Proceso de produccion ........................................................................................... 3
2 Grafico del proceso de produccion ........................................................................ 7
3 Sobre la gestion de la cadena de abastecimiento ................................................. 8
4 Sobre la distribucion ............................................................................................ 10
5 Sobre la gestion financiera .................................................................................. 11
7 Conclusiones .......................................................................................................... 12
1 ¿Cuáles son las etapas del proceso de producción del producto asignado?
¿Cuáles son los principales insumos? ¿Cuál es el producto terminado?
El proceso productivo de las conservas de pescado consiste en seleccionar los
ejemplares de óptima calidad, a los cuales por lo general se les corta cabeza y cola y se le
extraen las vísceras, para luego procesarlos según la presentación deseada, envasarlos y
esterilizarlos.
1.1 Etapas.
1.1.1 Etapa analítica.
• Recepción y almacenamiento: La materia prima, que suele ser pescado de captura, se
recibe en las instalaciones de la conservera. Allí se almacena en cámaras frigoríficas para
mantener su frescura.
• Limpieza: El pescado se limpia cuidadosamente para eliminar cualquier impureza. Se le
quita la cabeza, la cola, las vísceras y las escamas a una temperatura de 108°.
1.1.2 Etapa de producción:
• Cocción: El pescado se cuece en agua o en salmuera para eliminar las bacterias y los
microorganismos que puedan causar su deterioro. El tiempo de cocción varía según el
tipo de pescado separar los huesos de la carne y los residuos.
• Envasado: El pescado cocido se coloca en latas o envases de vidrio. A continuación, se
añade el líquido de cobertura, que puede ser aceite, agua o salsa, el pescado es pesado y
se realiza una selección para identificar aquellos que cumplen con los estándares de
calidad necesarios para su procesamiento. Se descartan los pescados enfermos, dañados
o de tamaño inadecuado, se le agrega aceite o salmuera 170 gramos en la máquina
exhauster esta máquina inyecta vapor para retirar el aire.
• Cierre y sellado: Los envases se cierran y sellan herméticamente para evitar la entrada
de aire en la máquina selladora y se va para el lavado de latas.
• Esterilización: Los envases se someten a un tratamiento térmico para eliminar todos los
microorganismos que puedan quedar vivos. La esterilización se realiza en autoclaves a
temperaturas superiores a 200 °F. Para evitar bacterias como la Clostridium.
• Enfriamiento: Los envases se enfrían rápidamente para detener el proceso de cocción y
evitar la sobre cocción del pescado.
1.1.3 Etapa de acondicionamiento o de procesamiento:
• Etiquetado y embalaje: Cada lata de conserva se etiqueta con la información necesaria,
se le coloca código, el tipo de pescado utilizado, la fecha de envasado y la fecha de
caducidad. Luego, se empaquetan en cajas o paletas para facilitar su transporte, las latas
son colocadas en cajas para luego ser distribuidas partiendo de las dos plantas de
fabricación ubicadas en Huacho y el Callao hacia todo el Perú.
• Almacenamiento y distribución: Las conservas se almacenan en condiciones adecuadas
hasta su distribución. El proceso de producción de las conservas de pescado es un proceso
complejo que requiere de una gran atención al detalle para garantizar la calidad y la
seguridad del producto.
1.2 Principales Insumos.
1.2.1 Las materias primas.
• Pescado: El pescado es el ingrediente principal de las conservas. El tipo de pescado
utilizado varía según el tipo de conserva que se quiera producir. Los pescados más
utilizados para la producción de conservas son el atún, el bonito, la sardina, el salmón y
la caballa.
• Líquido de cobertura: El líquido de cobertura es el líquido que se añade al pescado en
el envase. El líquido de cobertura sirve para proteger el pescado de la oxidación y para
darle sabor. Los líquidos de cobertura más utilizados son el aceite, el agua y las salsas.
• Mano de obra: personal encargado de la producción, envasado y etiquetado de las
conservas.
• Servicios: transporte, almacenamiento y distribución de los productos.
• Envases: fundamentales para el envasado y conservación adecuada de las conservas de
pescado.
1.3 Producto terminado.
El producto terminado de las conservas de pescado es un alimento envasado que
contiene pescado cocido y un líquido de cobertura. El pescado puede estar entero, en
trozos o desmenuzado. El líquido de cobertura puede ser aceite, agua o salsa.
2 Presente con un gráfico el proceso de producción del producto asignado,
identificando las principales actividades, insumos y productos terminados.
A continuación, mostraremos el proceso de producción, desde la recepción de las
materias primas hasta la distribución del producto terminado, pasando obviamente por el
proceso de fabricación.
3 Sobre la gestión de la cadena de abastecimiento: De 4 recomendaciones que
haría usted para la gestión de los proveedores de los insumos y materiales. Sustente
que impacto tendría el no hacerlo.
• Evaluación de proveedores: Realizar evaluaciones exhaustivas de los proveedores
potenciales en términos de calidad del pescado fresco, materiales de envasado, aceite,
salmuera y otros insumos. Esto aseguraría que se estén obteniendo materias primas de
alta calidad, lo que impacta directamente en la calidad final del producto. No hacerlo
podría resultar en la adquisición de insumos de calidad inferior, lo que afectaría la calidad
y la seguridad de las conservas, disminuyendo la confianza del cliente y la reputación de
la marca.
• Establecimiento de estándares de calidad: Definir estándares claros de calidad para los
proveedores y comunicar estos criterios de manera efectiva. La falta de establecer
estándares claros podría llevar a inconsistencias en la calidad de los insumos, lo que
afectaría directamente la calidad final del producto y podría generar problemas de salud
para los consumidores si los insumos no cumplen con los requisitos sanitarios necesarios.
• Negociación de contratos claros: Negociar contratos con los proveedores que incluyan
términos específicos sobre calidad, cantidad, plazos de entrega y precios. La falta de
contratos claros podría generar fluctuaciones en el suministro de insumos, retrasos en la
producción y aumentos inesperados en los costos, lo que afectaría la eficiencia y
rentabilidad de la empresa.
• Diversificación de fuentes de suministro: Buscar y establecer relaciones con múltiples
proveedores para los insumos clave. Dependiendo únicamente de uno o unos pocos
proveedores podría ser riesgoso. Si un proveedor tiene problemas de suministro,
problemas de calidad o quiebra, la producción podría detenerse o verse afectada
gravemente, impactando en la capacidad de cumplir con la demanda del mercado.
4 Sobre la distribución: De 4 recomendaciones que haría usted para la gestión
de los canales donde se vende y distribuyen tradicionalmente este tipo de productos.
Sustente que impacto tendría el no hacerlo.
• Diversificar los puntos de venta: Explorar y diversificar los canales de distribución,
incluyendo supermercados, mercados locales, tiendas especializadas y plataformas de
comercio electrónico. No hacerlo podría limitar la accesibilidad de las conservas de
pescado a los consumidores, reduciendo así su alcance y afectando las oportunidades de
venta.
• Establecer alianzas estratégicas: Formar asociaciones con distribuidores locales o
regionales para ampliar la presencia en diferentes áreas geográficas. La falta de
asociaciones estratégicas podría resultar en una distribución limitada, dificultando llegar
a nuevos mercados y restringiendo el crecimiento de la marca.
• Implementar estrategias de marketing y promoción: Desarrollar campañas de
marketing que destaquen los beneficios nutricionales, la calidad y la procedencia de las
conservas de pescado. La falta de promoción podría limitar la conciencia del producto y
disminuir la demanda, afectando así las ventas y la visibilidad en el mercado.
• Mantener estándares de calidad en el punto de venta: Capacitar al personal de los
puntos de venta sobre la importancia de la frescura, la manipulación adecuada y el
almacenamiento de las conservas para preservar su calidad. La falta de atención a estos
detalles podría resultar en la venta de productos de baja calidad, lo que afectaría la
percepción del consumidor y la reputación de la marca. El no implementar una gestión
efectiva de los canales de distribución tradicionales: Esto podría reducir la visibilidad del
producto, limitar su disponibilidad para los consumidores, disminuir las oportunidades de
crecimiento en nuevos mercados y afectar negativamente la percepción de calidad y
confianza de los clientes, lo que en última instancia impactaría las ventas y el éxito
general del negocio.
5 Actividades en las que se asigna la mayor parte de recursos económicos de la
empresa:
• Inversión en maquinaria y equipos: Es necesario invertir en maquinaria y equipos
modernos y eficientes para mejorar la eficiencia y reducir los costos de producción.
• Capacitación del personal: La inversión en la capacitación del personal puede aumentar
la productividad y disminuir los errores, lo que puede resultar en una mayor rentabilidad
para la empresa.
• Investigación y desarrollo: La inversión en investigación y desarrollo puede resultar en
la creación de nuevos productos y procesos innovadores que pueden impulsar la
competitividad y el crecimiento de la empresa.
• Publicidad y promoción: La publicidad y promoción pueden ser necesarias para
aumentar la demanda del producto y generar mayores ingresos. Sin embargo, es
importante que la inversión en publicidad esté bien enfocada y justificada para obtener
resultados efectivos.
6 Conclusiones:
• La calidad es fundamental en todas las etapas, desde la recepción del pescado fresco
hasta el envasado y distribución. Se enfatiza la importancia de mantener estándares
elevados para garantizar la seguridad y calidad del producto final
• Se destaca la importancia de los controles de calidad durante todo el proceso de
producción y en la etapa de distribución. Estos controles garantizan que el producto
final sea seguro para el consumo y cumpla con los estándares establecidos.
• La diversificación de los canales de distribución es crucial para llegar a un público
más amplio. La presencia en diversos puntos de venta, incluyendo la exploración de
mercados internacionales, amplía las oportunidades de crecimiento y aumenta la
visibilidad de la marca.
7 Referencias.
Clostridium. (s/f). https://www.cun.es. Recuperado el 2 de diciembre de 2023, de
https://www.cun.es/diccionario-medico/terminos/clostridium
conservas de pescado. (2022, abril 1). Sociedad Nacional de Pesquería.
https://www.snp.org.pe/industria-pesquera/conservas-de-pescado/
Noticias, T. [@tvperunoticias]. (2017, noviembre 25). Conoce cómo se elaboran las
conservas de pescado en nuestro país. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=jzCkjJynA2I
(S/f). Larepublica.pe. Recuperado el 2 de diciembre de 2023, de
https://larepublica.pe/economia/1160582-conservas-carabela-busca-conquistar-el-
mercado-limeno.
