¿QUÉ ES INOCUIDAD ALIMENTARIA?

Conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento,

distribución y preparación de los alimentos para asegurar y garantizar que el alimento no
contenga ningún contaminante y que una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable
para la salud, reduciendo el potencial para la introducción de problemas nutricionales y
transmisión de microorganismos patógenos y sus vectores por la alimentación.

¿CUÁLES SON LOS CONTAMINANTES Y CAUSAS QUE PUEDEN DESENCADENAR LA FALTA DE

INOCUIDAD?

Se consideran contaminantes: bacterias, virus, parásitos, hongos, partículas físicas, sustancias

químicas nocivas, etc. Cuando ocurre una enfermedad producto del consumo de estos
contaminantes, estas son conocidas como Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), las
cuales tienen un amplio rango de dolencias, que van desde un leve malestar intestinal hasta
incluso la muerte.